Իսպանական պանիրներ. տեսակներ, անուններ և բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իսպանիայում կա ավելի քան հարյուր տեսակի պանիր, բայց դրանցից միայն տասնութն ունի որակի և իսկական ծագման վկայական DO (Denominación de Origen): Այս փաստաթուղթը ստացվում է բաղադրատոմսի և տեխնոլոգիայի խստագույն պահպանմամբ ստեղծված ապրանքներով: Իսպանական պանիրները հայտնի են ամբողջ աշխարհում և մեծ պահանջարկ ունեն գնորդների շրջանում։

Պանիրների անվանումը

Իսպանիայում այս ապրանքի հասունությունը ցույց տալու համար օգտագործվում են հետևյալ անվանումները.

• Երկու տարեկան պինդ պանիր, որը կոչվում է añejo:
• Մեկ շաբաթական պանիրը համարվում է երիտասարդ և կոչվում է tierno:
• Մթերքը, որի հասունացման ժամկետը տասից տասներկու ամիս է, համարվում է կիսահասուն և կոչվում է վիեխո: Սա բավականին ամուր հնության տեսակ է։
• Իսպանական կիսապինդ պանիրը համարվում է կիսահեր, և դրա հասունացման ժամկետը տատանվում է վաթսուն օրից մինչև հարյուր քսան: Այս պանիրը կոչվում է կիսակուրադո։
• Վեց ամսական հնեցման պանիրը կոչվում է կուրադո։

Իսպանական պանիրների անուններն ու լուսանկարները հայտնի են աշխարհի գրեթե բոլոր գուրմաններին: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր բաղադրատոմսերը, որոնք չենհարյուր տարի. Ազգային մթերք է պատրաստվում ոչ միայն կովի կաթից, այլեւ ոչխարի ու այծի կաթից։ Հայտնի ոչխարի պանիրներն ամենահայտնին են։

Տետիլա

Իր արտասովոր տեսքի պատճառով այս իսպանական պանիրը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, դժվար է շփոթել մյուսի հետ։ Այն ունի կանացի կրծքի նմանվող կոնաձև ձև։ Ապրանքի հետևողականությունը նուրբ է և միևնույն ժամանակ մածուցիկ, հարուստ դեղին գույն: Եփելիս պանիրը քսում են աղով կամ ընկղմում աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո այն տեղափոխվում է հատուկ խցիկ, որտեղ հետագա հասունացումը տեղի է ունենում խոնավ մթնոլորտում։ Իսպանացիները նախընտրում են սպիտակ գինու և հացի հետ միասին օգտագործել տետիլլան։ Այս պանրի անունը իսպաներեն նշանակում է «խուլ»։ Այն ունի մի փոքր քաղցր և թթու համ, որը հիշեցնում է կարագը։

Սան Սիմոն դա Կոստա

Իսպանական պանիրների բաղադրատոմսերը հայտնի են դեռևս կելտերի ժամանակներից: Ինչպես նախորդ սորտը, Սան Սիմոն դա Կոստան պատրաստվում է Իսպանիայի հյուսիս-արևմուտքում՝ Գալիսիա նահանգում: Այն պատրաստվում է որոշակի ցեղատեսակի կովերի կաթից, որը կոչվում է բաց մազերով Գալեգա։ Այս ապրանքի արտադրության պայմաններից մեկն այն տարածաշրջանին լիարժեք պատկանելն է, որտեղ այն արտադրվում է։ Պանիր ծխելիս օգտագործում են կեչու թեփ, որն աճում է միայն որոշակի տարածքում։ Այս ապրանքը ունի կիսապինդ առաձգական հյուսվածք՝ ծխագույն համով: Պանիրը պատված է վառ նարնջագույն կճեպով, որի հաստությունը չի գերազանցում երեք միլիմետրը։ Որպես կանոն, արտադրողներըարտադրել երկու փաթեթավորման տարբերակ. Դրանցից մեկը մեկուկես կիլոգրամ է, իսկ երկրորդը՝ հինգ հարյուր գրամից ոչ ավել։

Կապույտ կաղապարով

Cabrales պանրի համը մի փոքր նման է ֆրանսիական ռոքֆորի: Սակայն, ըստ մասնագետների, նրա հոտն ավելի սուր է ու ինտենսիվ։ Եվրոպայում կարելի է լսել «Կաբրալեսի հոտ է գալիս» ասացվածքը։ Այն պատրաստվում է միաժամանակ երեք տեսակի կաթից. Պանիրը քարանձավներում հնեցվում է յուրահատուկ սնկով։ Հենց նրան է, որ այս ապրանքը պարտական է կապույտ բորբոսի առկայությանը: Իսպանացիները պնդում են, որ այս բորբոս կարելի է գտնել միայն բարձր Աստուրիայի քարանձավներում։ Մինչև վաճառքը ապրանքը պահվում է փայտե դարակների վրա իննսուն օր։ Ապրանքի հետեւողականությունը բավականին փափուկ է: Պանիրը ուտելիս բառացիորեն փշրվում է ձեռքերում։ Այն մատուցվում է քաղցր գինիների և թզի հետ։

Աֆուեգալ Պիտու

Այս ապրանքը պատրաստված է կովի չպաստերիզացված կաթից: Այն ունի բավականին սուր համ և փափուկ հյուսվածք։ Պատրաստելիս արտադրողները կարմիր պղպեղ են ավելացնում, ինչի պատճառով էլ պանիրը վարդագույն երանգ է ստանում։ Կեղևի վրա կա գործվածքի դրոշմը, որով այն փաթաթված է եղել։ Բացի այդ, արտադրողները հատուկ քսում են ընդերքը կայենյան պղպեղով՝ համը բարձրացնելու համար: Այս ապրանքի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է միայն երեկոյան կաթ։ Պանրի կտորի ձևը նման է կոճղված գագաթով կոնի։

Պինդ անցքերով

Idiazábal-ը Իսպանիայի ամենասիրված պանիրներից է: Նա հասունանում էվաթսուն օրվա ընթացքում մի կտոր կշռում է մեկից երկու կիլոգրամ: Սա բավականին կոշտ իսպանական պանիր է, որը գործնականում չի փշրվում: Այն ունի ընկույզի համ և կարագի հյուսվածք: Idiazábal-ը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ ոչխարի կաթից։ Արտադրանքի արտադրության ժամանակ այն ծխում են բալի փայտի վրա, ինչի պատճառով էլ այն ձեռք է բերում առանձնահատուկ նուրբ բուրմունք։ Իսպանացիները սիրում են երիտասարդ պանրից և մրգային ջեմից դեսերտ պատրաստել: Մատուցվում է կարմիր գինիներով։

Կաթնաշոռ «Mato»

Իր համով և արտաքին տեսքով «Մատոն» սովորական կաթնաշոռ է հիշեցնում։ Այն բացարձակապես աղ չի պարունակում, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար։ Իսպանացիները «Mato»-ն լցնում են մեղրով և ընկույզով և զարդարում թարմ մրգերով։ Նրա համը շատ նուրբ է, իսկ պանրային զանգվածի գույնն ունի հաճելի բեժ երանգ։ Արտադրանքի հետեւողականությունը միատարր չէ, այլ հացահատիկներով։ Ստացվում է շիճուկը տաքացնելով հատուկ թթվայնացուցիչի ավելացմամբ։

Queso Fresco

Այն կոչվում է մոցարելլայի այլընտրանք։ Այս իսպանական պանիրն ունի անուն, որը նշանակում է «թարմ»: Այն ունի հարուստ բուրմունք, որը հաճախորդներին իսկապես դուր է գալիս: Իսպանիայի խանութներում կարող եք գտնել Queso Fresco-ի տարբեր փաթեթներ: Սա հայտնի ապրանք է, որը տեղացիները նախընտրում են իրենց հետ տանել ճանապարհորդության, խնջույքի կամ աշխատավայրում թեթև խորտիկի համար: Այն լավ համադրվում է մարշմելոուի և չորացրած մրգերի, ինչպես նաև լոլիկի և աղած ձկան հետ:

Queso de Cabra

Սահամեմատաբար էժան մթերք՝ պատրաստված այծի կաթից։ Դրա հասունությունը ընդամենը վեց ամիս է: Կիսահեր պանիրը հասունանում է վաթսունից մինչև հարյուր քսան օր։ Այն պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, ցողունից, աղից և թթխմորից։ Ապրանքը չի պարունակում արգելված բաղադրիչներ, ուստի պանիրը լիովին անվտանգ է առողջության համար: Այն բավականին ճարպոտ է և բարձր կալորիականությամբ։ Այսպիսով, արտադրանքի հարյուր գրամը կազմում է երեք հարյուր իննսուն կիլոկալորիա: Հետևելով ձեր քաշին՝ դուք կարող եք դրանից բավական քիչ ուտել։

Ունի հաճելի բուրմունք՝ առանց այծի հատուկ հոտի։ Պանիրը գործնականում անցքեր չի պարունակում և ունի բավականին խիտ միատարր հետևողականություն։ Երբեմն այն համեմատում են հոլանդական Frico Chevrette-ի հետ։ Ի հակադրություն, իսպանական արտադրանքը ավելի հագեցած է, չափավոր աղով և հաճելի հետհամով: Խոհարարները սիրում են աշխատել այս պանրի հետ։ Ջերմային մշակման ընթացքում արտադրանքը հալեցնում է և ձևավորում հոյակապ ընդերքը: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս ուտելուց առաջ պանիրը մոտ կես ժամ սառը պահել սառնարանում, որպեսզի արտադրանքի համը բացվի։

Ոչխարի կաթ

Իսպանական ոչխարի կաթի լավագույն պանիրներից մեկը Torta del Casar-ն է: Արտադրողները, հին բաղադրատոմսի համաձայն, օգտագործում են ոչխարների միայն երկու ցեղատեսակի՝ Ինտերֆինո և Մերինո կաթ: Տասը լիտր կաթ վերցնելու համար պետք է կթել առնվազն քառասուն անասուն, իսկ այս ծավալից կարելի է ստանալ ընդամենը երկու կիլոգրամ պանիր։ Ի տարբերություն որոշ այլ նմանատիպ ապրանքների,Տորտա դել Կասարում արտիճուկը խաղում է որպես նախուտեստ: Առնվազն մեկ ժամ է պահանջվում թրոմբի ձևավորման համար, որը հետագայում կդառնա պանիր։ Սերուցքային խտությունը լցնում են հատուկ կաղապարների մեջ և սեղմում վեց ժամ։ Երկու ամիսը բավական է, որ ապրանքը հասունանա։

Torta del Casar-ը լավ համադրվում է սպիտակ գինու և աղած ձկան հետ: Արտիճուկի շնորհիվ այս իսպանական պանիրը ձեռք է բերում նուրբ դառնություն, և դրա խտությունը մնում է տարածելի։

Queso Majorero

Պատրաստվում է կովի և ոչխարի կաթից՝ մոտավորապես հավասարապես վերցված։ Այս պանրի հնեցման երեք տեսակ կա. Ստացվում է ամենահամեղ և հարուստ մթերքը՝ երկու ամսից ավելի հնեցված։ Եթե Queso Majorero-ն հնացել է ընդամենը մեկ ամիս, ապա նրա համը կլինի բավականին հավասարակշռված և իդեալական ճաշ պատրաստելու համար։ Մի փոքր ծերացող երիտասարդ արտադրանքը ունի նուրբ հետհամ և նուրբ բուրմունք: Եփելիս ավելացնում են նաև համեմունքներ և որոշ բույսեր։ Իսպանացիները նախընտրում են այն խմել սպիտակ գինու և բանջարեղենի հետ։

Queso de la Serena

Պատկանում է իսպանական կիսապինդ պանիրներին։ Այն ունի առաձգական, յուղոտ հյուսվածք՝ միջին չափի անցքերով։ Կտրելիս պանիրը ձգվում է բաժանված դանակից հետո։ Նրա անունը իսպաներեն նշանակում է «խաղաղ տեղ»։ Արտադրանքն արտադրվում է երկրի հարավ-արևմուտքում։ Տարածքը բնութագրվում է արդյունաբերական տարածքներից հեռու հանգիստ կյանքով։ Արտադրանքի համը քաղցր թթու է, ևպանիրն ինքնին սպիտակ է։ Այն սովորաբար մատուցում են կարմիր գինու և հացի հետ։

Պատրաստվում է ոչխարի կաթից՝ ավելացված բուսական ֆերմենտով: Այս պանրի ձևը տորթ է հիշեցնում։ Իսպանացիներն իրենց մեջ շատ հաճախ այն անվանում են «տորթ»: Queso de la Serena-ի կեղևը շագանակագույն է: Այն բավականին ամուր է և ամուր։ Դրա տակ ընկած է բավականին փափուկ բուրավետ զանգված։

Ինչպես պահել

Իսպանական պանիրը պահելու ժամանակ պետք է հիշել մի քանի կանոն: Այս ապրանքին անհրաժեշտ է չափավոր սառնություն և օդի հասանելիություն: Տանը պանիրն ամենից հաճախ սառնարանում է։ Սեղանին թողնելն անցանկալի է։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն արագ կորցնում է իր համն ու հյուսվածքը։ Սառնարանում ներքևի դարակը իդեալական է մրգեր և բանջարեղեն պահելու համար:

Պահելուց առաջ պետք է հեռացնել փաթեթավորումը և պանիրը փաթաթել սովորական թղթի կամ բարակ թաղանթի մեջ: Փայլաթիթեղը նույնպես լավ նյութ կլինի: Եթե պանիրը երեք-չորս օրվա ընթացքում չի ուտում, ապա փաթեթավորումը պետք է փոխվի ավելի թարմի։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մի կտոր շաքարավազի հետ միասին փոքր կտորները պահել էմալապատ կաթսայի մեջ։ Բանն այն է, որ շաքարը հիանալի կլանում է խոնավությունը՝ կարգավորելով տարայի խոնավությունը։

Միակ պանիրը, որը կարելի է պահել սառնարանից դուրս, վերամշակված պանիրն է։ Կոշտ պանիրներն ունեն ամենաերկար պահպանման ժամկետը, մինչդեռ այծի կաթից պատրաստված փափուկ պանիրները՝ ամենակարճ ժամկետը։ Օրինակ՝ չոր պինդ պանիրը պահվում է մի քանի ամիս։ Եթե արտադրանքը մի փոքր չոր է, այն կարելի է ներծծել թարմ կաթի մեջ տասը-տասներկու ժամ: Ապրանքը կես ժամվա ընթացքումվերականգնում է իր բույրը. Ուստի այս ընթացքում պետք չէ շտապել համտեսել, այլ ավելի շուտ սպասել առաջարկվող ժամանակին։