Իսպանական կոնյակ՝ տեսակներ, լուսանկարներ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե, իսպանական կոնյակը արտահայտություն է, որը չպետք է գոյություն ունենա, քանի որ կոնյակը ֆրանսիական համանուն նահանգի կոնյակ է և, ըստ սահմանման, չի կարող արտադրվել Իտալիայում։ Այսպիսով, այս ալկոհոլը պետք է կոչվի «կոնյակ»:

Իսպանական կոնյակը պատրաստվում է բացառապես Խերեսի շրջանում և հնեցվում է համանուն թունդ սպիտակ գինու տակառներում:

Արտադրական գործընթաց

Կոնյակը Իսպանիայում արտադրվում է այնպես, ինչպես Ֆրանսիայում։ Դրա արտադրության համար այստեղ են վերցվում Palomino և Airen խաղողի տեսակները։ Այս տարածաշրջանում թորումն իրականացվում է երկու եղանակով՝.

1. Գինին թորվում է շարունակական ցիկլի սյունակով (թորում):
2. Օգտագործում են պղնձե ալամբիկներ, որոնք հալեցնում են կաղնու հետ (օլանդներ):

Առաջին տարբերակում խմիչքը միջակ է ստացվում, վառ փունջ չունի։ Նրա ուժը հասնում է 95%-ի։ Եթե իսպանական կոնյակը պատրաստվում է երկրորդ եղանակով, ապա ստացվում է անհավանական բույրով և 40-70 աստիճան ուժգնությամբ ըմպելիք։

Երկու անգամ թորում Իսպանիայում գրեթե երբեքթորած. Այս երկրի վարպետները կարծում են, որ յուրաքանչյուր հաջորդ պրոցեդուրան «գողանում է» բույրը։ Եվ սա իսպանական կոնյակի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներից մեկն է։

Թորումից հետո ըմպելիքը համարվում է կիսաֆաբրիկատ, այնուհետ Solera համակարգով ուղարկվում է հնեցման։ Սա նշանակում է, որ երիտասարդ ալկոհոլը ինչ-որ պահի ավելացվում է հնացած ալկոհոլին։

Պահանջներ «շերի կոնյակին»

Այս անվանումը պատկանում է վերահսկվող ծագման կատեգորիային, հետևաբար իսպանական կոնյակը, որի լուսանկարը հոդվածում է, պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին.

• Կոնյակը արտադրվում է Խերեզի շրջանում։
• Հնեցումը տեղի է ունենում ամերիկյան կաղնու տակառներում, որոնցում նախապես հնեցվել է խերեսը:
• Սոլերա և կրիադերա համակարգերն օգտագործվում են խմիչքի հնեցման համար։

Թունդ ըմպելիքի համը մեծ մասամբ կախված է ոչ այնքան արտադրության տեխնոլոգիայից կամ հնեցումից, որքան տակառից և նրանում նախկինում պարունակվող գինու տեսակից։

Իսպանական կոնյակի հնացման հետ նրա ամրությունը նվազում է։ Սովորաբար ծերանալուց հետո ըմպելիքն ունի 36-45% ալկոհոլի պարունակություն։ Եթե ուժգնությունը ելքի մոտ ավելի բարձր է, ապա ըմպելիքը նոսրացվում է ջրով։

Իսպանական կոնյակի պատմություն

Այս թունդ լիկյորը կարելի է արտադրել միայն «Jerez Triangle»-ում, որը գտնվում է Անդալուսիայում: Շատ վաղուց այս տարածքը բնակեցված էր մավրերով, որոնք գինի չէին խմում կրոնական արգելքի պատճառով։

Բայց ֆերմենտացված հյութը թորելու գաղափարը պատկանում էր նրանց: Նրանք օգտագործում էին թորումը բացառապես մբժշկության օգուտը. Բայց այն հարցին, թե ում մտքով է անցել հնեցնել խաղողի սպիրտը, դեռևս չկա ստույգ պատասխան։

Բայց հաստատված տեղեկություններ կան, որ արդեն 1580 թվականին կոնյակն այնքան եռանդով էր արտադրվում, որ կառավարությունը որոշեց դրա վրա լրացուցիչ հարկ սահմանել։

XVIII-XIX դարերում իսպանական թունդ ալկոհոլի արտադրությունը կոմերցիոն էր։ Այն արտահանվել է Արևմտյան և Հյուսիսային Եվրոպա։ Ամենամեծ գնորդը եղել է Նիդեռլանդները, և արդեն այս երկրի ներկայացուցիչները իսպանական կոնյակ են բաժանել աշխարհով մեկ։ Այստեղից էլ առաջացել է կոնյակի երկրորդ անվանումը՝ հոլանդաս։

Իսպանական կոնյակի տեսակներ

Կոնյակի դասակարգումը հիմնված է ծերացման և ցնդող նյութերի պարունակության վրա (բույրի հագեցվածությունը կախված է դրանց կոնցենտրացիայից).

• Սոլերան պահվում է առնվազն վեց ամիս, իսկ ցնդող նյութերի կոնցենտրացիան 2 գ/լ է։ Ամենից հաճախ նման ըմպելիքի բաղադրությունը ներառում է 50% թորվածք և 50% օլանդներ։
• Solera Reserva-ն առնվազն երեք տարի հնացած կոնյակ է։ Ցնդող նյութեր - 2,5 գ / լ: Այս ըմպելիքը պարունակում է ընդամենը 25% թորվածք, մնացածը օլանդներ է։
• Grand Reserve-ը ութից տասը տարեկան է: Ցնդող նյութեր – 3 գ/լ։

Դատելով իսպանական կոնյակի ակնարկներից՝ այն շատ փափուկ է և աներևակայելի բուրավետ, բայց միևնույն ժամանակ շատ ավելի էժան, քան ֆրանսիական ըմպելիքները։ Այդ իսկ պատճառով շերի կոնյակը տարեցտարի ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է ունենում։

Կոնյակի լավագույն ապրանքանիշերը

Առաջին տեղը զբաղեցնում է իսպանական «Տորես» կոնյակը։ ՍաԿատալոնական ապրանքանիշ, որն ունի հարուստ դարավոր պատմություն։ Ընկերությունը հիմնադրվել է 1870 թվականին, սակայն թունդ ալկոհոլի արտադրությունն այստեղ բացվել է միայն 1928 թվականին։ Այս արտադրողն իր տեսականու մեջ ունի ոչ միայն բարձրակարգ կոնյակ, այլև գինիների լայն տեսականի։ Այս ապրանքանիշը արժանացել է բազմաթիվ միջազգային մրցանակների։

Հաջորդ նամականիշը «Soberano»-ն է։ Այս ապրանքանիշը ամենահիններից է: Այստեղ կոնյակը արտադրվում է 1896 թվականից։ Արտադրության հիմնական խաղողի սորտը Airen-ն է: Այս ըմպելիքն ունի հավասարակշռված փունջ, որի հիմնական նոտաները կլինեն ցիտրուսային յուղեր, վանիլ, մուգ շոկոլադ և թուզ։

Գոնսալես Բյասը համարվում է Տորեսի ևս մեկ արժանի մրցակից։ Այս ապրանքանիշը մի քանի անգամ արժանացել է «Տարվա իսպանացի արտադրողի» կոչմանը։

«Կարդինալ Մենդոզա»՝ հարյուր տարվա պատմություն ունեցող կոնյակ։ Այստեղ թունդ խմիչքներ են արտադրվել 1887 թվականից։

Sanchez Romate-ն իսպանական թագավորական ընտանիքի և ողջ ազնվականության սիրելի կոնյակն է։ Այս ըմպելիքը նախընտրում են նույնիսկ Վատիկանում։

Իսպանիայի ամենահայտնի կոնյակը

Իսպանական «Տորես» կոնյակը աշխարհի լավագույն 20 կոնյակների մեջ է։ Տորեսների ընտանիքում դեռևս հավատարիմ են արտադրության դարավոր ավանդույթներին։ Այս ապրանքանիշի ըմպելիքները ձեզ կզարմացնեն իրենց անհավանական բույրով և հարուստ համով։ Այս ապրանքանիշի ալկոհոլը երկրպագուներ ունի աշխարհի բոլոր երկրներում։ Ստորև ներկայացված են այս ապրանքանիշի հիմնական տեսակները։

Հինգամյա Տորես

Այս ըմպելիքի խառնուրդը ներառում է խաղողի երեք տեսակ՝ Parellada, Charello և Macabeo:

UԱյս կոնյակն ունի թեթև, թարմ համ՝ մետաքսի և վանիլի նոտաներով, ֆոնին հնչում են ընկույզներ և մրգեր։ Նրա ուժը կազմում է 38%.

Որպեսզի բույրն ու համը լիովին բացվեն, ավելի լավ է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ըստ ակնարկների՝ այն լավ համադրվում է սուրճի և մսային ուտեստների հետ։ Այս ըմպելիքը ներառված է նաև կոկտեյլների մեջ։

Տասնամյա Տորես

Այս ըմպելիքն ունի տոպազի ոսկեգույն գույն։ Այն ունի փափուկ, հաճելի բուրմունք, որն անհնար է մոռանալ։ Այն հինգ տարեկանից տարբերվում է հասուն համով, որում հստակ լսելի են կաղնու նոտաները, սալորաչիրն ու համեմունքները։ Հենց այս համն է ի հայտ գալիս 10 տարի ծերանալուց հետո։ Իսպանական «Տորես» կոնյակը տասնամյա հնության 38-40% ուժ ունի.

Իհարկե, կարելի է կոնյակ մատուցել օրվա ցանկացած ժամի, բայց այն լավագույնս գործում է որպես մարսող միջոց։ Այսինքն՝ կուշտ ընթրիքից հետո արժե մի խմիչք խմել։ Ալկոհոլը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Տասնհինգամյա Տորես

Այս կոնյակը պատրաստվում է միայն մեր սեփական խաղողի այգիներում քաղած հատապտուղներից: Ծերացման համար օգտագործվում է միայն ամերիկյան կաղնին։ Նման տարան իր համը լրացնում է հատուկ նշումներով։ Սպառողները նշում են, որ ըմպելիքն ունի մուգ տոպազի գեղեցիկ գույն և համեմունքներով հարուստ բուրմունք։ Երկար հետհամը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։ Կոնյակի հզորությունը 40% է.

Հետաքրքիր փաստ. տասնհինգամյա Տորեսը ստեղծված է կոկտեյլների համար։ Բայց այն կարելի է մատուցել նաև որպես մարսող միջոց։ Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 18-23աստիճաններ.

Քսանամյա Տորես

Այս ըմպելիքի պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ խաղող՝ Parellada: Այս հատապտուղները, բացառությամբ Կատալոնիայի, գործնականում ոչ մի տեղ չեն աճում։ Քսանամյա կոնյակի պատրաստման բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում։ Բայց կան մի քանի հայտնի փաստեր.

1. Հնեցված է Լիմուզին կաղնու մեջ։
2. Հնեցման առաջին վեց ամիսները տեղի են ունենում թարմ տակառներում՝ ըմպելիքը հագեցնելով յուրահատուկ բույրով։
3. Այս կոնյակը կրկնակի թորված է։

Ըստ կարծիքների՝ ըմպելիքն ունի ազնիվ մուգ սաթի գույն, չոր մրգերի խորը, տաք բուրմունք։ Այն ունի թավշյա, երկար հետհամ՝ մրգային երանգներով և համեմունքների նրբերանգներով:

Իսպանական կոնյակների այս շարքն իսկապես արժանի է ուշադրության։ Հենց նրա հետ է, որ դուք պետք է սկսեք ձեր ծանոթությունը թունդ ալկոհոլի հետ Իսպանիայում։