Իտալական ciabatta հաց. պարզ բաղադրատոմս լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ciabatta-ն իտալական հաց է, որն ունի անկանոն ուղղանկյուն ձև: Այն պատրաստված է պարզ բաղադրիչներից։ Այն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ, սակայն նրա ժողովրդականության գլխավոր գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ օդային ծակոտկեն փշրանքները թաքնված են համեղ խրթխրթան կեղևի տակ: Այսօրվա նյութում կդիտարկվեն ciabatta-ի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Խնկունիով

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն ստացվում է շատ համեղ իտալական հաց։ Rosemary ciabatta-ն ունի ուժեղ համ և հիանալի հիմք է սենդվիչների համար:

Այն թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճ/գ հատիկավոր խմորիչ;
• 1, 5 բաժակ նստած խմելու ջուր;
• 2, 5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ;
• 3 ճյուղ խնկունի;
• 100գ ձիթապտուղ (կանաչ և առանց կորիզների):

Խմորիչը բուծվում է տաքացրած ջրի մեջ։ ստացված լուծույթի մեջ:լցնել բոլոր զանգվածային բաղադրիչները, ներառյալ մաղած ալյուրը: Այնտեղ ավելացվում են նաև մանրացված խնկունի և մանր կտրատած ձիթապտուղներ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցվում է, գլորվում գնդակի մեջ և ուղարկվում յուղապատ տարայի մեջ։ Երկու ժամ հետո բարձրացած խմորը ծակում են, բաժանում երկու հավասար մասերի և պատրաստում երկարավուն հացերի տեսքով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը դրվում է թխման թերթիկի վրա, ծածկված սրբիչով և թողնում է ապացուցման: Հենց որ արտադրանքը ծավալը մեծանա, դրանք ցողում են ջրով, դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 230°C-ում մոտ կես ժամ։

Սոխով և լոլիկով

Նրանք, ովքեր չեն վախենում խոհարարական փորձարկումներից, պետք է ուշադրություն դարձնեն իտալական հացի այս օրիգինալ բաղադրատոմսին։ Լոլիկով և սոխով համալրված Ciabatta-ն աներևակայելի բուրավետ և համեղ է: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 160մլ ջուր;
• 300գ նուրբ ալյուր;
• 12գ թարմ խմորիչ.

Այս բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են ստարտեր ստանալու համար: Խմորը հունցելու համար պետք է լրացուցիչ պատրաստել՝

• 500 գ ալյուր;
• 360 մլ ջուր;
• 1 ճ/գ խմորիչ;
• 2 ճ/գ խոհանոցային աղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.

Իսկ իտալական հացին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդելու համար անպայման նախապես պատրաստեք:

• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. անուշահոտ չոր խոտաբույսեր;
• ½ յուրաքանչյուր լոլիկ և սոխ:

Թթխմորի պատրաստումը պետք է սկսել նախատեսվող թխումից մեկ օր առաջciabatta. Դա անելու համար խորը տարայի մեջ միացրեք ալյուրը, խմորիչը և տաքացրած ջուրը։ Այս ամենը մնում է տաք և քսանչորս ժամ հետո անցնում են հաջորդ փուլ։ Ստացված թթխմորը լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ արդեն տաքացրած ջրի մեջ լուծված խմորիչ կա։ Այնտեղ ավելացնում են նաև ձիթապտղի յուղ, աղ և ալյուր։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցում են, գլորում գնդիկի մեջ, ծածկում սրբիչով և կարճ ժամանակ տաքացնում։ Մի երկու ժամ հետո բարձրացած խմորից երկու սիբատա են ձևավորվում և տեղափոխվում թխման թերթիկի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրին ցողում են խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով, իսկ հետո լցնում լոլիկով և սոխով: Թխել արտադրանքը 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ քսան րոպե:

Կաթով

Միջերկրածովյան խոհանոցի գիտակներին կարելի է խորհուրդ տալ համալրել իրենց խոհարարական խոզուկը ևս մեկ հետաքրքիր ciabatta բաղադրատոմսով։ Իտալական հացի լուսանկարը, որի համը հնարավորինս մոտ է օրիգինալին, կտեղադրվի մի փոքր ավելի ցածր, բայց առայժմ պարզենք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ այն թխելու համար։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 4գ սեղմված խմորիչ;
• 140մլ ջուր;
• 85գ տարեկանի և սպիտակ ալյուր։

Այս ամենը կպահանջվի հեղուկ մուգ զանգված ստանալու համար, որը ածիկի հոտ է գալիս և հիմք է հանդիսանում ապագա խմոր պատրաստելու համար։ Հունցման գործընթացը ավարտելու համար դուք պետք է լրացուցիչ վերցնեք՝

• 400գ նուրբ ալյուր;
• 14գ աղ;
• 25գ թարմ խմորիչ;
• 10գ շաքար;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 70մլ կաթ;
• 210 մլ ջուր։

Նախ անհրաժեշտ էզբաղվել այսպես կոչված հիմնադրամով: Այն պատրաստելու համար տաք ջուրը միացնում են խմորիչի և երկու տեսակի ալյուրի հետ, ապա խառնում ու մի կողմ դնում։ Իննսուն րոպե հետո այդ ամենը դրեցին սառնարանը ու սպասեցին մեկ օրից մի քիչ պակաս։ Քսան ժամ հետո մնացած բաղադրիչները հերթափոխով ներմուծվում են ստացված զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնում են, կարճ ժամանակ տաքացնում և բաժանում չորս հավասար մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է ciabatta-ի տեսքով և տեղափոխվում թխման թերթիկի մեջ։ Կարճ հարդարման ժամանակից հետո իտալական հացը թխվում է 200°C ջերմաստիճանում կես ժամից քիչ պակաս:

Ջրի վրա (առանց խմորի)

Շտապող տնային տնտեսուհիներին անպայման պետք կլինի համեմատաբար արագ իտալական հաց պատրաստելու միջոց։ Սիաբատտան, որի համար խմորը հունցվում է առանց թթխմորի, պարզվում է, որ ավելի վատը չէ, քան սպունգի մեթոդով պատրաստվածը։ Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 330մլ ջուր;
• 430 գ խմորի ալյուր (+ ավելի շատ փոշու համար);
• 1 պարկ հատիկավոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ.

Խմորիչը լուծում են մաքուր ջրի մեջ, այնուհետև լրացնում են ձիթապտղի յուղով։ Այս ամենը աղում են և մանրակրկիտ հունցում նախապես մաղած ալյուրով։ Ստացված հեղուկ զանգվածը ծածկում են սննդային պոլիէթիլենով, փաթաթում սրբիչով և թողնում այս վիճակում վեց ժամ։ Նշված ժամանակի վերջում այս ամենը հունցվում է փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա՝ փորձելով ավելորդ ալյուր չավելացնել։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, կարող եք դրանք յուղել բուսայուղով։ Սկսածստացված զանգվածը ձևավորում են ciabatta և թխում ստանդարտ ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Ջրի վրա (առանց տաքացման)

Սա ciabatta-ի ամենահեշտ և ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Այսպես թխված իտալական հացն ունի շատ ծակոտկեն օդային փշուր՝ ծածկված կարմրավուն, հաճելիորեն խրթխրթան կեղևով։ Նրանց ձեր ընտանիքի և ընկերների հետ վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 360 մլ սառը ջուր (կարելի է եռացնել);
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը շաքարավազ և չոր խմորիչ։

Ապրանքների հետ աշխատելու համար ցանկալի է ընտրել ծավալային սպասք։ մեջը սառը ջուր են լցնում ու խմորիչ լցնում։ Մի քանի րոպե հետո ստացված լուծույթին ավելացնում են աղ, շաքար, բուսական յուղ և ալյուր։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնում են սովորական գդալով, ծածկում թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Տասը ժամից ոչ շուտ բարձրացած փրփրացող և կպչուն խմորը դրվում է փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա, բաժանվում երեք մասի և զարդարում ciabatta-ի տեսքով։ Իտալական հացը տեղափոխվում է մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և թողնում է ապացուցման: Առաջին տասնհինգ րոպեն այն թխվում է 250 ° C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը կրճատվում է մինչև 200 ° C և սպասեք ևս մեկ քառորդ ժամ: Որպեսզի բլանկները հավասարապես թխվեն, խորհուրդ է տրվում դրանք պարբերաբար ցողել ջրով, փորձելով հեղուկը չմտնի ջեռոցի ապակե դռան վրա։

Եգիպտացորենի ալյուրով

Ստորև բերված բաղադրատոմսը պատրաստում է փափուկ միջերկրածովյան խմորեղեն՝ թեթևակի դեղնավուն ծակոտկեն փշուրով: Նախքան իտալական ciabatta հաց թխելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 200գ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 60գ ciabatta խառնուրդ;
• 50գ եգիպտացորենի ալյուր;
• 190մլ ջուր;
• ¾ թեյի գդալ չոր խնկունի;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը հատիկավոր խմորիչ և ծովային աղ։

Նախ պետք է ալյուր պատրաստել։ Այն բազմիցս մաղում են, լցնում մեծածավալ ուտեստների մեջ և լրացնում խմորիչով, աղով, խնկունի և սիբատայի խառնուրդով։ Այս ամենը լցնում են ջրով և ձեռքով մշակում, մինչև ստացվի համասեռ, չկպչող խմոր։ Ստացված զանգվածը ծածկում են սրբիչով և թողնում տաք։ Երկու ժամ հետո կիսով չափ կիսում են, փաթաթում թաղանթով և պահում սենյակային ջերմաստիճանում ևս քառասուն րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում բլանկներին տրվում է ցանկալի ձև և տեղափոխվում թխում թերթիկի մեջ։ Իտալական ciabatta հացը թխում են առավելագույնը տաքացրած ջեռոցում։ Տասը րոպե անց ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 220 ° C և նրանք սպասում են ևս մեկ քառորդ ժամ: Ապրանքների պատրաստվածությունը ստուգվում է դրանց մակերեսին թակելով։ Եթե դատարկ ձայն են տալիս, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է, կարելի է սառեցնել մետաղական դարակի վրա։

Աղեղով

Սուրբ խմորեղենի գիտակներին կհետաքրքրի, թե ինչպես պատրաստել իտալական ciabatta հաց տարբեր հավելումներով։ Աղեղի տատանումները պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1650գ ցորենի ալյուր;
• 15գ հատիկավոր խմորիչ;
• 300մլ ջուր;
• 90 մլ ձիթապտղի յուղ (30 մլ խմորի համար, հանգիստ՝ տապակելու համար);
• 2 լամպ;
• 1, 5 ճ.գ. լ. շաքար և աղ.

Նախ խորը տարայի մեջ միացրեք առկա խմորիչի մեկ երրորդը, 100 գ ալյուրը և 100 մլ գոլ ջուրը։ Այս ամենը քաղցրացվում է 0,5 թ.գ. լ. շաքարավազ և կարճ ժամանակով թողել մեկուսի անկյունում, նախագծերից հեռու: Մոտ երեսուն րոպեից հետո մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են փրփուր զանգվածին, ներառյալ թակած շագանակագույն սոխը: Ամեն ինչ լավ խառնվում է և մաքրվում ջերմության մեջ։ Հաջորդ փուլում մեծացած խմորը կիսով չափ կիսում են, հացի ձևով ձևավորում և թխում մինչև փափկելը, պարբերաբար ջրով ցողում։

Սերմերով

Այս տարբերակը, անկասկած, հարմար կլինի հացի մեքենայի տերերին: Իտալական ciabatta հացը, որը պատրաստված է այս խոհանոցային տեխնիկայով, նույնքան լավն է, որքան սովորական ջեռոցում թխածը:

Այն ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքի համար պատրաստելու համար ձեզ պետք է.

• 200 գ ամբողջական ալյուր;
• 7գ չոր խմորիչ;
• 150գ ցորենի ալյուր;
• 220 մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ. լ. քնջութ և կտավատի սերմեր;
• աղ և շաքար (ըստ ճաշակի).

Խոշոր բաղադրիչները բեռնվում են սարքի տանկի մեջ, այնուհետև դրանք լրացվում են ջրով և ձիթապտղի յուղով: Այս ամենը ծածկում են կափարիչով և թողնում «Խմոր» ռեժիմում։ Դրա ավարտից հետո նրանք սպասում են ևս երկու ժամ, այնուհետև ակտիվացնում են «Թխում» ծրագիրը ևսահմանեք ժամաչափ վաթսուն րոպե:

Սուլուգունիից

Այս սպունգանման և նուրբ ciabatta-ն՝ թեթև պանրի համով, կատարյալ ուղեկցվում է մի բաժակ տաք հավի ապուրի համար: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 270գ ցորենի ալյուր;
• 50 գ սուլուգունի;
• 7գ նուրբ աղ;
• 200մլ ջուր;
• 1 փաթեթ լուծվող խմորիչ;
• ուրց (ըստ ճաշակի).

Խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և թողնում մի քանի րոպե։ Ստացված լուծույթին ավելացնում են աղ, մաղած ալյուր, ուրց և քերած սուլուգունի։ Ամեն ինչ լավ հունցված է և թողնված է մոտենալու։ Երեք ժամ անց ավելացրած խմորը բաժանում են երեք մասի, շարում ուղղանկյուն բոքոնների տեսքով և թխում 220 0C ջերմաստիճանում մոտ քսանհինգ րոպե։։

Սեմոլինով

Այս գեղեցիկ իտալական ciabatta հացը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կքննարկենք ստորև, չի ամաչում մատուցել տոնական սեղանին։ Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ չոր ձավար;
• 200գ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 230մլ գազավորված ջուր;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 1 լոլիկ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ (+ ավելի շատ քսելու համար);
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը հատիկավոր խմորիչ, շաքար և աղ;
• մաղադանոս և իտալական խոտաբույսեր.

Գործողությունների ալգորիթմ

Քայլ 1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր հիմնական բաղադրիչները և լցրեք դրանք գազավորված ջրով:

Քայլ 2. ստացել էզանգվածը լրացնում են բուսայուղով, մանրակրկիտ խառնում և թողնում տաք։

Քայլ 3. Հալած խմորը պատրաստվում է հացի տեսքով՝ ցողված իտալական խոտաբույսերով, կտրատած սխտորով և թակած խոտաբույսերով։

Քայլ 4. Ապագա ciabatta-ն զարդարված է լոլիկի կտորներով և թխում 200 °C-ում մոտ քսան րոպե: