Սոլյանկա դանդաղ կաթսայում կամ հին բաղադրատոմսերը նորովի

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սոլյանկա - համեղ, առատ, կծու ապուր՝ ապխտած մսի բույրով, համարվում է ռուսական խոհանոցի հին ուտեստ։ Սոլյանկան Ռուսաստանի որոշ շրջաններում նախկինում կոչվում էր «սելյանկա», համապատասխանաբար, ապրանքների հավաքածուն պարզ էր՝ սեփական այգուց։ Համաձայնեք, դժվար է պատկերացնել ձիթապտղի և կիտրոնով սառը ապուր ռուսական գյուղում: Շատ ավելի հեշտ է զուգահեռ անցկացնել «սոլյանկայի» և «աղի» միջև, այսինքն՝ հոջը պատրաստվել է աղած կամ թթու բանջարեղենի (վարունգ, լոլիկ, կաղամբ) ավելացմամբ։։

Այժմ կան աղի մի քանի տեսակներ.

• Fish hodgepodge-ը հին ռուսական ուտեստի ավանդական տարբերակն է: Համեղ խոզուկը պատրաստում էին մի քանի տեսակի ձկներից. թառափի գլխից, կաշվից, լողակներից և աճառից եփում էին արգանակ, մատուցելիս ավելացնում էին եփած ճարպային մեջքներ և թառափի նուրբ ֆիլե, ինչպես նաև աղած կարմիր ձկան կտորներ (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն: սաղմոն) ուժեղացրել է համը: Շատ համեղ ժամանակակից ձկան խոզուկ դանդաղ կաթսայում։
• Mushroom hodgepodge-ը բուրավետ, հարուստ խոզի սնկով ապուրի նիհար տարբերակ է: Այժմ ավելացվում են շամպինիոններ, ոստրե սունկ և այլ հասանելի սունկ, բայց սպիտակի համեղ համըոչ մի այլ չի կարող փոխարինել սնկերին։

• Meat hodgepodge-ը վերջին տարբերակն է: Համեղ խոզուկը հեշտ չէ պատրաստել, բոլոր ապրանքները խնամքով պատրաստվում են նախքան արգանակի մեջ միացնելը: Միսը հիմնական դերն է խաղում մսի խոզուկի մեջ՝ լավ տավարի միս, ապխտած հավի կրծքամիս կամ ապխտած խոզի կողիկներ՝ արգանակի համար, բարձրորակ ապխտած և խաշած երշիկ, խոզապուխտ, տավարի կամ խոզի լեզու, խաշած խոզի միս, խոզապուխտ: Մսային խոզուկը, որը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, զարմանալի է։

• Բանջարեղենային խոզապուխտը ամենևին էլ ապուր չէ, այլ թավայի մեջ մսով տապակած բանջարեղենի փխրուն շոգեխաշել։ Բանջարեղենի մի քանի տեսակ կա - քանի գյուղ է եղել, այսքան տեսակ հոդջ-սելյանկա։

Սոլյանկան մուլտիօջախի մեջ այժմ դառնում է առանձնահատուկ տարածվածություն. բազմաթուխ կաթսայում ապուրը երկար ժամանակ թուլանում է, պահպանում է թանձր բույրն ու համը։

Մսի խոզուկը կպահանջի շատ ապրանքներ.

1. Մսի ափսե - 500 գ տավարի միս արգանակի համար, 100 գ ապխտած խոզապուխտ, մի զույգ որսորդական նրբերշիկ, 100 գ խոզապուխտ, 100 գ խաշած խոզի միս։
2. թթու կամ թթու վարունգ - 2 հատ.
3. Գազար - 2 բան.
4. Սոխ - 2 գլուխ։
5. Տոմատի մածուկ - 2 կամ 3 ճաշի գդալ.
6. Մի բաժակ թթու վարունգ.
7. Կանաչիներ - թարմ սամիթ, մաղադանոս.
8. Ձիթապտուղ - 7 հատ.
9. Կես կիտրոն.
10. Սև պղպեղի հատիկներ.

Գազար, սոխ և վարունգ կտրատած շերտերով։ «Թխելու» ռեժիմով բազմաբնակարանում տաքացրեք յուղը, բանջարեղենը լոլիկի մածուկով լցրեք ամանի մեջ և ժմչփը դրեք 10 րոպե։ «Թխում» ռեժիմում բանջարեղենն ավելի լավ է տապակվում։

Մսի ափսեը շերտերով կտրատել, իսկ որսորդական նրբերշիկները՝ ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, լցնել մսի արգանակի և աղաջրի վրա, ավելացնել համեմունքներ և մեկ դափնու տերեւ։

Սոլյանկան մուլտիօջախում կարելի է եփել «Շոգեխաշած» ռեժիմով 120 աստիճանով կամ «Ապուր» ռեժիմով։ Պարզապես պետք է ժմչփը կարգավորել 1 ժամ և եփել ապուրը փակ կափարիչի տակ։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, ափսեի մեջ դնել մի կտոր կիտրոն և ձիթապտուղ։ Լրացրեք թթվասերը։

Սոլյանկան դանդաղ կաթսայում պատրաստ է!