Ուտես «Կարրի». բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ նշվում է «Curry» ուտեստը, նրանց համար, ովքեր չեն փորձել, միայն մեկ ասոցիացիա է գալիս՝ հնդկական համեմունքներ, շատ հնդկական համեմունքներ։

Եվ այսպես են անվանում և՛ պատրաստի ուտեստը, և՛ դրա պատրաստման համար համեմունքների խառնուրդը։ Ստորև մենք կանդրադառնանք «Curry»-ին և կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն տնային խոհանոցում: Ինչու ոչ? Մի փոքր էկզոտիկը չի վնասում, իսկ համեմունքները հիանալի են թե՛ մարսողության, թե՛ նյութափոխանակության համար:

Մի քիչ պատմություն

Այս ուտեստը՝ անհասկանալի ու բազմակողմանի, հայտնվել է շատ վաղուց։ Ավելին, կախված աշխարհի այն մասերից, որտեղ այն մատուցվում է, ապրանքների և համեմունքների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել։

Հենց «քարի» բառը թարգմանաբար այն լեզվից, որով խոսում էին հին Հնդկաստանի հարավի բնակիչները, նշանակում է «սոուս»: Սրան զուգահեռ տարածված էր այն կարծիքը, որ «Կարրին» իր անունը ստացել է համանուն թուփից, որի տերևները Հնդկաստանի բնակիչները չորացրել և կերել են։ Բրիտանացի առևտրականներ, ովքեր անհապաղ բիզնես էին անում Հնդկաստանի հետշփոթվել է այս նահանգի խոհանոցի բոլոր տարատեսակներով և խճճվածությամբ և, ընկալման հեշտության համար, անվանել է «կարի» ցանկացած ուտեստ, որը ներառում է բանջարեղեն, թռչնամիս կամ խեցեմորթ և հետևյալ համեմունքները.

• կոճապղպեղ;
• չաման;
• աղեղ;
• սխտոր;
• քրքում;
• համեմ.

Ժամանակի ընթացքում փոխվել է պատմությունը, փոխվել է ժողովուրդների ազդեցությունը միմյանց վրա։ Այն ժամանակ, երբ իսլամի հետևորդները եկան արևմուտքից, որտեղ սննդակարգի հիմքը միսն էր, բաղադրատոմսը նույնպես փոխվեց։ Հետագայում Ասիայից «Curry»-ն հարստացվեց մեխակով, իսկ պորտուգալացու շնորհիվ ձեռք բերեց չիլի պղպեղ։

Մարդկության պատմությանը, նրա տատանումներին և փոփոխություններին կարելի է հեշտությամբ հետևել նրանով, թե ինչ են մարդիկ ուտում այս կամ այն ժամանակ, հետաքրքիր է, չէ՞: Այնուամենայնիվ, կարրիի առաջին կերակրատեսակը, ըստ մասնագետների, հայտնվել է մ.թ.ա. մոտ 2500 թվականին: Այսպիսով, այս մթերքն իրավամբ կարելի է համարել ամենահիններից մեկը։

Կարրի ժամանակակից խոհանոցում

Չնայած իր տարիքին՝ «Curry»-ն չի կորցնում ժողովրդականությունը։ Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը քաղաքակիրթ Եվրոպա է եկել Մեծ Բրիտանիայի շնորհիվ, որի գաղութները գտնվում էին Հնդկաստանի տարածքում։ Այն միշտ չէ, որ պատրաստվել է այնպես, ինչպես պետք է և ճիշտ, բայց փաստը մնում է փաստ՝ «Curry»-ն մատուցվում է անգլիական գրեթե բոլոր հաստատություններում։

Սակայն, ըստ մասնագետների, նման հաստատություններում չարժե ամբողջությամբ հույս դնել իսկության վրա, քանի որ համեմունքները քմահաճ են և չեն սիրում շտապել։ Լավագույն ընտրությունընրանք, ովքեր ցանկանում են ընկղմվել Հնդկաստանի բուռն մթնոլորտում` թեմատիկ հաստատություններում, գերադասելի է նրանց, որոնց աջակցում են ընտանիքները սերնդեսերունդ: Նաև «Curry» ուտեստը մշտապես մտել է ականավոր խոհարարների պորտֆոլիոն, քանի որ այն ճկուն է և թույլ է տալիս հարմարվել ճաշակներին, հեշտությամբ հանդուրժում է ապրանքների նոր համակցությունները և դրանց մշակման մեթոդները։

համեմունքներ

Այժմ ցանկացած սուպերմարկետից կարող եք գնել «Curry» գրությամբ պայուսակ։ Սա պատրաստի մանրացված խառնուրդ է, որը պետք է անմիջապես օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, համեմունքների նման «կոկտեյլները» երկսայրի սուր են, քանի որ շատ դեպքերում ամենաանհաջող նմուշները լցնում են նման տոպրակների մեջ՝ հույս ունենալով, որ դրանք միասին կազմում են քիչ թե շատ ընդունելի համ։ Նրանց, ովքեր հեշտ ուղիներ չեն փնտրում, խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել մարմարե շաղախ և՝

• չորացրած չիլի փաթիլներ կամ կտորներ;
• քրքում;
• չաման սերմեր;
• հիլի սերմեր;
• համեմի սերմեր.

Նաև ընտրովի, կախված նախասիրություններից և հնարավորություններից, կարող եք ավելացնել «Curry» ուտեստին և դրա համար նախատեսված խառնուրդը՝

• սև պղպեղի հատիկներ;
• ամբողջական մեխակ;
• չոր կոճապղպեղի կտորներ;
• չորացրած սխտոր;
• մշկընկույզ;
• կարրիի տերևներ.

Ամեն ինչ խառնել, մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի մեջ և օգտագործել ըստ հրահանգների:

Հավի կարի

Տեսությունը բավական է, ժամանակն է գալ պրակտիկայի, քանի որ բոլորն արդեն հասցրել են սոված մնալ։Այսպիսով, «Կարրի» (ճաշատեսակ): Բաղադրատոմսը մեզ է փոխանցել բրիտանացի հայտնի խոհարար, հասարակական գործիչ և պարզապես լավ մարդ Ջեյմի Օլիվերը։ Այո, այն ավելի դժվար է եփել, քան երշիկեղենով մակարոնեղենը, բայց հավատացեք, որ դա արբեցնող համեղ է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• հավի կրծքամիս առանց մաշկի և ոսկորների - 500 գրամ;
• մաքրած լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 300 գրամ;
• կոճապղպեղի արմատ - 3 սմ կտոր;
• կոկոսի կաթ - 1 բանկա;
• անհոտ բուսական յուղ - 70 մլ;
• թարմ կծու պղպեղ - 2 պատիճ;
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• քրքում - 2 թեյի գդալ;
• կարրիի տերևներ - սեղմեք (եթե հնարավոր է, բաց թողեք, եթե ոչ);
• ֆենուգրենի սերմեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• cilantro - միջին փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Քայլ առ քայլ

«Կարրի» եփելու համար՝ ճաշատեսակ, որի լուսանկարը ձեզ ստիպում է թքել, հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին։

1. Հաստ պատով կաթսա դնել միջին կրակի վրա։ մեջը ձեթ լցնել, սպասել մինչև տաքանա։
2. Մանեխի սերմերը լցնում ենք ձեթի մեջ, իսկ 5-7 վայրկյան հետո՝ կատվախոտի սերմեր։ Հենց զանգվածը սկսում է «թափել»՝ կարրիի տերևներ նետեք։
3. Զուգահեռաբար լվացեք թարմ կծու պղպեղը՝ առանց սերմերից և կտրատեք բարակ կես օղակների։ Լցնել յուղով և համեմունքներով տապակի մեջ։
4. Կոճապղպեղը քերել և համեմունքներով պղպեղի վրա լցնել: Չմոռանաք խառնել։
5. Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել։ Դուք կարող եք դա անել բլենդերով կամմիավորել. Սոխի զանգվածը լցնում ենք տապակի մեջ, այնուհետև եփում ենք 5 րոպե։
6. Ավելացրեք մնացած չոր համեմունքները թավայի մեջ։
7. Լոլիկը մանր կտրատում ենք, որպեսզի հյուսվածքով փոքր կտորներ մնան։ Լցնել նույն թավայի մեջ և եփ գալ 5-7 րոպե։
8. Խոհարարական ճաշատեսակին ավելացրեք 200 մլ մաքուր ջուր և ամբողջ կոկոսի կաթը։ Եռացնել 7-8 րոպե։ Այսքանը, «Curry»-ի (ճաշատեսակի) ունիվերսալ սոուսը պատրաստ է։
9. Հավը առանձին մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
10. Հավը լցնել սոուսի մեջ և եփել ևս մեկ երրորդ ժամ ցածր ջերմության վրա: Ծառայել խաշած բրնձի հետ՝ ցողված կտրատած կիլանտրոյով։

Կարրի բուսակերների համար

Այս ուտեստը կարելի է իդեալական համարել բուսակերների համար, քանի որ այն լի է համերով, խիտ և հագեցնող։ Իսկ մսի կտորները բանջարեղենով ու հատիկներով փոխարինելը դժվար չէ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ փաթեթը՝

• չոր սիսեռ - 300 գրամ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• կարրիի տերևներ - 1/2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• մաքրած դդում - 400 գրամ;
• տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• բուսական արգանակ - 1/2 բաժակ;
• գարամ մասալա - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Այսպիսով, բուսակերական ճաշատեսակ «Կարի» - ի՞նչ է դա: Խոհարարության նկարագրությունը ստորև։

1. Սիսեռը թրմեք ամբողջ գիշեր, այնուհետև եռացրեք մինչև փափկի։
2. Թանձր տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։
3. Սոխն ու սխտորը առանձին մանր կտրատել, լցնել տապակի մեջ։ Բոլոր համեմունքները կան։ Տաքացրեք 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ և նորից եփել 5 րոպե։
5. Սիսեռը, տոմատի մածուկը լցնել դդմի խառնուրդի մեջ, լցնել ամեն ինչի վրա արգանակով և մանրակրկիտ խառնել։
6. Եփել միջին ջերմության վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում՝ պարբերաբար խառնելով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, վերջում։ Մատուցել բրնձով։

Բարի ախորժակ.