Խմոր բելյաշիի համար. խոհարարության գաղտնիքները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսաստանը բազմազգ երկիր է, և, հետևաբար, ռուսական խոհանոցն առանձնանում է ճաշատեսակների բազմազանությամբ, որոնք բերվել են նրա հսկայական տարածքում ապրող տարբեր ժողովուրդների կողմից: Մսից, ձկից, ամենաարտասովոր բաղադրիչներով և համով բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ, դժվար արտասանվող անուններ և դարավոր պատմություն՝ այս ամենը հարուստ է Ռուսաստանի ժողովուրդների խոհանոցով: Եվ այդ ուտեստներից մեկը բելյաշն է, որը վաղուց ծանոթ է բոլորին և մեր սեղանին է եկել թաթարական և բաշկիրական խոհանոցից։ Փաստորեն, սա մսով կարկանդակ է, և բելյաշիի համար խմորը սովորաբար բաղարջ է կամ խմորիչ: Միջուկն օգտագործվում է հիմնականում աղացած և մանր կտրատած մսից։ Բելյաշը կլոր ձև ունի, երբեմն վերևից փոքրիկ անցք են անում։ Որոշ շրջաններում բելյաշին պատրաստվում է երեք տոննա քաշով։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր սպիտակների համար: Իրականում շատ տարբերակներ կան: Կեֆիրի խմորի համար բավականին տարածված և հայտնի բաղադրատոմսեր կան՝ հարուստ կամ անթթխմորով: Բայց այնուամենայնիվ, բելյաշիի համար ավանդական խմորն ունի իր յուրահատուկ հատկությունները: Դրսում, եփելուց հետո, առաջանում է համեղ, բարակ ու փխրուն ընդերք, իսկ ներսում բավականին մեծ ծակոտիներ կան, որոնք բելյաշը օդափոխում են՝ չխանգարելով վայելել մսի միջուկի համը։ Այս դեպքում խմորը պետք է շատ փոքր լինիառաձգական, մի քիչ ձգվող, բայց միայն մի քիչ: Պետք չէ մոռանալ, թե որքան բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է բելյաշին: Այդ իսկ պատճառով խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։ Դա անելու ունակությունը կգա փորձի հետ:

Եվ հիմա, փաստորեն, բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել նման խմոր բելյաշիի համար. չորս ճաշի գդալ բարձրորակ ալյուրը պետք է լցնել սպիտակ եռացող ջրով (ջուրը տաք է, եռում է, բայց դեռ չի եռալ), այնուհետև ամեն ինչ արագ խառնել, որպեսզի այս ուտեստի մեջ ավելորդ խմոր չառաջանան։

Այն փաստն է, որ ալյուրը եփվում է և նպաստում է այն մեծ ծակոտիների առաջացմանը, որոնք ձևավորվում են սպիտակ խմորում: Այս դեպքում, կատարվող ընթացակարգից առանձին, 50-60 գրամ կենդանի խմորիչը պետք է լուծել երկու բաժակ եռացրած և պարտադիր տաք ջրի մեջ։ Եթե օգտագործվում է չոր խմորիչ, ապա դոզան պետք է կրճատվի չորսով: Այս խառնուրդին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, ապա չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում են, որից հետո ավելացնում են ալյուրը։ Ամենափափուկ խմորը հունցվում է։ Այո, այն պետք է լինի հնարավորինս փափուկ, քանի որ տապակած կարկանդակների համար, ի տարբերություն թխած կարկանդակների, դա կարևոր է համը պահպանելու համար։

Բելյաշի խմորը պատրաստվում է առանց խնդիրների, բայց սկզբում ավելի լավ է ամենայն խնամքով հետևել բաղադրատոմսին, որպեսզի ստանաք ձեր ուզած ուտեստը։ Կարագը իդեալական է սպիտակները կտրելու համար, բայց ոչ ալյուրը, որը կարող է հետո այրվել՝ փորձելով փչացնել համը: Խմորը, ինչպես ասում են, պետք է տաք «մոտենա», բայց ոչտաք տեղ. Մարտկոցով կամ մի փոքր նախապես տաքացված ջեռոցում - իդեալական: Այնուամենայնիվ, կարևոր է ապահովել, որ խմորը չտաքանա, հակառակ դեպքում խմորիչը կարող է եռալ։

Նաև, եթե ջեռոց եք օգտագործում, անպայման ծածկեք խմորեղենը, որպեսզի դրանք չչորանան։