Բաղադրատոմսեր բոլոր առիթների համար՝ կոլոլակ սոուսով և առանց

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոտլետները աշխարհի շատ ժողովուրդների շրջանում ամենահայտնի մսային ուտեստներից են: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, ջերմային բուժման ձևեր և շատ այլ նրբություններ, որոնք պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու լավ տնային տնտեսուհիները միշտ ունեն պահեստում: Մենք նաև կծանոթանանք դրանցից մի քանիսին։

Կոտլետների տեսակներ և պատրաստման հիմնական եղանակ

Մսի կոտլետները կարող են լինել խառը աղացած միսից (տավարի միս գումարած խոզի միս, վերցված տարբեր կամ հավասար համամասնությամբ) կամ նույն տեսակի, այսինքն՝ միայն խոզի, տավարի կամ որսի վրա պատրաստված, ինչպես նաև թռչնի միսից (դիետիկ հավի միս, հնդկահավեր): Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ճաշատեսակին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ։ Եվ որպեսզի տապակելու ժամանակ դրանք չփչանան, մսային կոտլետներին ավելացնում են հաց, կարտոֆիլ, ձու, հավելյալ ճարպ։ Կախված պատրաստման եղանակից՝ ուտեստը կարելի է շոգեխաշել, թխել ջեռոցում, տապակել թավայի մեջ կամ խորովել, նույնիսկ շամփուրի և շամփուրի վրա։

Կոտլետներ սովորական թակած

Ուրեմն եկեք եփենքդասական կոտլետներ, միս (վերևում տեղադրված նման կոտլետների լուսանկարով բաղադրատոմս, այժմ կկարդաք): Կես կիլոգրամ միսը մանրացնել մսաղացով։ Դա արեք երկու անգամ՝ աճառի միջով մանրացնելու համար, այն երակները, որոնք կարող էին մնացել առաջին ոլորման վրա: Աշխատեք շատ չաղ լինել, բայց ոչ նիհար՝ ճարպի առկայությունը պատրաստի արտադրանքին հյութեղություն է հաղորդում։ Նախապես պահված, որոշ չափով հնացած սպիտակ հաց (կարելի է նաև օգտագործել հարուստ բուլկի), մոտ 120-130 գ, թաթախել կաթի մեջ (կարելի է նաև սառը ջուր օգտագործել, բայց կաթով ավելի համեղ կստացվի), թեթև քամել և ավելացնել։ աղացած միսը. Ձեռքերով խառնել և կրկին անցնել մսաղացով։ Այս վերամշակման շնորհիվ մսի կոտլետները կստացվեն փարթամ, փափուկ, շատ քնքուշ, բառացիորեն հալչելով բերանում։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ։ Եթե սիրում եք կծու կերակուրներ, կտրատեք մի քանի պճեղ սխտոր։ Ինչ վերաբերում է ախորժելի բուրմունք տվող սոխին, ապա մսի կոտլետների պատրաստումը թույլ է տալիս ընդգրկել երկու տարբերակ՝ կամ հում գլուխը մսի հետ անցկացնել «մեքենայով», կամ մանր կտրատել, տապակել և դնել աղացած միսը։ Մեկ այլ բաղադրիչ կանաչեղենն է: Շատ ֆրանսիացի խոհարարներ կարծում են, որ դասական ուտեստին պետք է ավելացնել մի քիչ սամիթ: Ցանկության դեպքում կարող եք հետևել նրանց խորհուրդներին։ Ի վերջո, մեկ կամ երկու ձու հարել աղացած միսին, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր կոտլետները թավայի մեջ չեն քանդվում: Երբ բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են (ձեռքերով) համասեռ զանգվածի մեջ, դրանից փոքր կլոր կամ օվալաձև թխվածքաբլիթներ ձևավորել, թեթև ապտակել, փշրանքների մեջ գլորել (կամ ալյուր, ցորեն կամ եգիպտացորեն) ևդնել յուղով տաքացրած տապակի վրա։ Կոլոլակները հերթով տապակում ենք մինչև կարմրեն, սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից։ Յուրաքանչյուրի համար տևում է մոտ 10 րոպե, երբ ուտեստը պատրաստ է, մատուցելով սեղանին, վրան ցանել մանրացրած մաղադանոս։ Պարզապես հիանալի կստացվի:

Կոտլետներ պանրի սոուսով

Եվս մեկ ուտեստ՝ ոչ պակաս հրաշալի, կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Պատրաստեք կիսաֆաբրիկատներ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսով: Եվ նրանց համար կաթնային սոուս պատրաստեք՝ միայն թանձր. մի գդալ կարագ (մեկ ճաշի գդալ) տաքացրեք թավայի մեջ, ավելացրեք նույնքան ալյուր և թեթև տապակեք։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ տաք արգանակի (մսի), կես բաժակ թթվասերի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև թանձրանա։ Այնուհետ աղ ենք ավելացնում, մի կտոր կարագ ավելացնում ու հարում։ Այժմ արեք այսպես՝ կոտլետները դնել տապակի կամ թխման թերթիկի վրա՝ լավ յուղած: Յուրաքանչյուրի վրա խորացում-«խրամատ» ենք անում և լցնում սոուսով։ Պանիրը քերել, վրան շաղ տալ ու 20 րոպե դնել ջեռոցը՝ թխել։ Մատուցելիս կոտլետները լցնել թխելու ընթացքում գոյացած հյութով։ Եվ մի մոռացեք կանաչիի մասին, այն ճաշատեսակին հաճելի կծուություն կհաղորդի։ Փորձեք, չեք փոշմանի:

Հաջողություն ձեր խոհարարական արվեստում։