Ազգային ֆիննական խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը հայտնի է իր ինքնատիպությամբ։ Կազմավորվել է հյուսիսային կոշտ կլիմայական պայմաններում։ Հետեւաբար, դրա հիմքը կազմված է պարզ ու սրտանց ճաշատեսակներից: Այսօրվա հոդվածը ներկայացնում է ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր ընտրանի։

Հիմնական հատկանիշներ

Ի տարբերություն հյուսիսային շրջաններում ապրող ժողովուրդների մեծ մասի, ֆինները նախընտրում են այսպես կոչված սառը սեղանը: Նրանց ճաշացանկը հիմնված է տարբեր սենդվիչների, խորտիկների, պանիրների, կաթնաշոռի, խոզապուխտների, բանջարեղենի և խաշած ձվերի վրա։

Ֆինները ճաշի ժամանակ միշտ ուտում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, իսկ մնացած ժամանակ՝ խորտիկներ: Որոշ տոնական օրերին պատրաստում են միս, կաթնաշոռ կամ բանջարեղենային կաթսաներ։ Շատ ֆիննական ազգային ուտեստներ պարունակում են հատապտուղներ և սունկ, որոնք աճում են տեղական անտառներում:

Բնիկները սիրում են շագանակագույն հաց և հաճույքով թխում են տարեկանի ալյուրից բոլոր տեսակի մթերքները: Երկրի որոշ շրջաններում ընդունված է սեղանին սպասարկել կարելյան դարպասները: Սա հացի տեսակներից է, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով և խաղում է մի տեսակ հյուրասիրության դեր, որը հյուրերը միշտ բերում էին տուն։

Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա հատուկսուրճն ու գարեջուրը հայտնի են տեղացիների կողմից: Վերջինս հաճախ եփում են տանը՝ ջրով, շաքարով, մալթոզով և խմորիչով։

Ռոսոլլի աղցան

Այս հետաքրքիր նախուտեստը շատ նման է ռուսական վինեգրետին։ Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է ոչ թե խաշած, այլ թթու ճակնդեղից։ Այն աղցանը ստեղծելու համար, որով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է՝

• 3 գազար;
• 4 ճակնդեղ;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• սոխ;
• մի զույգ քաղցր և թթու խնձոր;
• 2 թթու վարունգ;
• 2 մեծ գդալ գինու քացախ;
• աղ և սպիտակ պղպեղ.

Քանի որ ֆիննական ազգային խոհանոցի այս բաղադրատոմսը ներառում է սոուս, դուք պետք է ավելացնեք վերը նշված ցանկին՝

• 2 թեյի գդալ ճակնդեղի հյութ;
• 200 մլ սերուցք;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված բանջարեղենը եփում են առանձին, մինչև եփվեն հենց կեղևի մեջ։ Հետո սառչում են, մաքրում ու խորանարդի կտրատում։ Ճակնդեղները դնում են առանձին ամանի մեջ, լցնում գինու քացախով և մարինացվում առնվազն ութ ժամ։ Այնուհետեւ այն միացնում են մնացած խաշած բանջարեղենի հետ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև թթու վարունգի կտորներ, խնձորի կտորներ և մանր կտրատած սոխ։ Այս ամենը աղում են, համեմում սպիտակ պղպեղով և խառնում։ Պատրաստի աղցանը մատուցվում է առանձին սոուսից, որը բաղկացած է հարած սերուցքից, շաքարավազից, համեմունքներից և մեկ թեյի գդալ ճակնդեղի մարինադից։

ֆիննական սունկաղցան

Այս հեշտ պատրաստվող նախուտեստն անկասկած կուրախացնի կծու, չափավոր աղի ուտելիքի սիրահարներին: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ սոխ;
• կես կիլոգրամ աղած սունկ.

Քանի որ այս ֆիննական բաղադրատոմսում օգտագործվում է հատուկ սոուս, համոզվեք, որ ունեք՝

• 2 մեծ գդալ կիտրոնի հյութ;
• 200 գրամ սերուցք;
• ½ մեծ գդալ շաքարավազ;
• սպիտակ աղացած պղպեղ.

Սունկը թրջում են սառը ջրով, կտրատում և խառնում մանր կտրատած սոխի հետ։ Պատրաստի աղցանը համեմվում է սոուսով, որը բաղկացած է կիտրոնի հյութից, սերուցքից, պղպեղից և շաքարավազից։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է և մատուցվում։

Ֆիննական սերուցքային սաղմոնով ապուր

Սա շատ համեղ և գոհացուցիչ առաջինն է, իդեալական նրանց համար, ովքեր ապրում են ցուրտ կլիմայական պայմաններում: Ազգային ֆիննական խոհանոցի այս ճաշատեսակի հիմնական հատկանիշը նույնիսկ ապրանքների արտասովոր համադրությունը չէ, այլ այն, որ եփած ապուրը սեղանին մատուցվում է եփելուց մեկ օր հետո։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գրամ սաղմոնի ֆիլե և ամբողջ գլուխ;
• 2 լիտր ջուր;
• գազար;
• 60 գրամ կարագ;
• լամպ;
• 3 միջին կարտոֆիլ;
• պրաս;
• 200 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• 6 բուրավետ ոլոռ;
• աղ, մի քիչ ալյուր և սամիթ:

Լվացված և մաքրված ձկան գլուխը լցնում ենջուր և ուղարկվել կրակի մոտ: Հենց թավայի հեղուկը եռում է, դրանից առաջացած փրփուրը խնամքով հանվում է և մեջը սուզվում է մի ամբողջ սոխ, կարտոֆիլ և բուրավետ ոլոռ։ Քսան րոպե անց արգանակը ֆիլտրացված է և վերադարձվում է վառարան։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են խաշած կարտոֆիլի պյուրե և տապակած բանջարեղեն (գազար և պրաս)։ Դրանից անմիջապես հետո ապագա ապուրի մեջ դրվում են արմատային մշակաբույսերի երկու մնացած պալարները և ալյուրից, սերուցքից և կես բաժակ տաք արգանակից պատրաստված սոուսը: Հրդեհն անջատելուց քիչ առաջ սաղմոնի թակած ֆիլեն ուղարկվում է ընդհանուր թավայի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը թրմում են մեկ օր, տաքացնում, լցնում ափսեների մեջ և ցողում թարմ սամիթով։

Ֆիննական մսային ապուր

Այս առաջին համեղ ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում: Այն պարունակում է բանջարեղենի լայն տեսականի, ուստի այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև բավականին առողջարար։ Այս ֆիննական ապուրը պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներով։ Սա է՝

• մեկ կիլոգրամ տավարի միս;
• 2,5 լիտր ջուր;
• զույգ լամպ;
• 2 գազար;
• ½ նեխուրի արմատ;
• ¼ շվեդ;
• ½ մաղադանոս;
• 6 կարտոֆիլ;
• մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ, աղ և մաղադանոս:

Եփված է այս ֆիննական ուտեստը, որի լուսանկարը կարող եք տեսնել այսօրվա հոդվածում, շատ պարզ է։ Լվացված և չորացրած միսը լցնում են ջրով և ուղարկում կրակին։ Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, դրանից փրփուրը հանվում է։ Պատրաստի արգանակին ավելացնում են պղպեղ, աղ, սոխ։ ինչպեսհենց որ միսը բավականաչափ փափուկ է դառնում, այն հանում են թավայի միջից, կտրատում և հետ են տալիս։ Այնտեղ բարձում են նաև ռուտաբագա, գազար, նեխուր, մաղադանոս և կարտոֆիլ։ Այս ամենը եփում են մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն, իսկ հետո լցնում ափսեների մեջ և զարդարում մաղադանոսով։

Խոզի միս խնձորի սոուսում

Ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում ֆիննական խոհանոցի մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսի վրա (այսպիսի ուտեստների լուսանկարները կարող եք տեսնել կարդալով այս հրապարակումը): Այսպես պատրաստված միսն ունի անսովոր համ և հաճելի բուրմունք։ Այն հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ և իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ խոզի միջուկ;
• 3 խնձոր (ցանկալի է կանաչ);
• մի փոքր սոխ;
• մի քանի թեյի գդալ կարրի;
• 2 բաժակ հավի արգանակ;
• 1, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ;
• աղ, շաքար և աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են ոչ շատ փոքր կտորներով։ Այնուհետև այն համեմում են համեմունքներով, աղում և ուղարկում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած խոզի միսին ավելացնում են մանր կտրատած խնձորը, սոխը, կարրին, հավի արգանակն ու շաքարավազը։ Այս ամենը բերում են եռման և հանում այրիչից։

Ֆիննական կոլոլակ

Այս առատ մսային ուտեստը հիանալի համադրվում է թթու վարունգի, լինգոնի խյուսի, քերած գազարի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։ Այն բավականին սննդարար է ստացվում, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան ընթրիքի համար։ Նման դարձնելու համարկոլոլակները, որոնցով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• 10 գրամ պաքսիմատ;
• հավի ձու;
• մեկ դեղին և մեկական կարմիր պղպեղ;
• 10 մլ սերուցք;
• զույգ լամպ;
• աղ և աղացած պղպեղ.

Հացի փշրանքները լցնում են փոքրիկ ամանի մեջ, լցնում սերուցքով և թողնում կես ժամ։ Այնուհետեւ դրանք միացնում են աղացած մսի, տապակած սոխի, ձվի, աղի և համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածից փոքրիկ գնդիկներ են գոյանում և ուղարկվում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած կոլոլակներին ավելացնում են պղպեղի կտորներ և ճիշտ քանակությամբ ջուր։ Այս ամենը շոգեխաշում են նվազագույն կրակի վրա, այնուհետև մատուցում ճաշի սեղանի շուրջ։

Ֆիննական հապալասով կարկանդակ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն պատրաստված անուշահոտ քաղցր խմորեղենը հիանալի հավելում կլինի մեկ բաժակ տաք բուսական թեյի համար: Ստացվում է շատ քնքուշ և հյութալի։ Ֆիննական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ դարձած այս աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ¾ կարագի ձողիկներ;
• մի զույգ ձու;
• 200-ական գրամ ալյուր և շաքարի փոշի;
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 400 գրամ հապալաս;
• 250 միլիլիտր թթվասեր;
• մի թեյի գդալ վանիլային էսսենցիան։

Կարագ քսած ձվի հետ և 150 գրամ շաքարի փոշի։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև քսում ենք կաղապարի հատակին և թխում 200 թ.աստիճան տասը րոպե: Շագանակագույն տորթի վրա քսել հարած թթվասերից, վանիլի էսենցիայից, շաքարի փոշի մնացորդից, մեկ ձուից և լվացած հապալասից պատրաստված միջուկը։ Ապագա աղանդերը վերադարձնում են տաք ջեռոց և թխում ևս կես ժամ։

Ֆիննական մրգային կարկանդակ

Այս համեղ և շատ բուրավետ խմորեղենը պատրաստվում է այնքան պարզ, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ գլուխ հանել նման գործից։ Դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գրամ չամիչ;
• 3 ձու;
• 200 գրամ սալորաչիր և շաքար;
• մի քանի մեծ գդալ մուգ մեղր;
• 100 գրամ նուշ;
• մի քանի մեծ գդալ թունդ լիկյոր;
• 125 գրամ կարագ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 250 գրամ հացի ալյուր;
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մեկ կիտրոնի կեղև։

Կարագը զգուշորեն քսում են շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում մեղրի և ձվի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը, ցիտրուսների քերած համը, մանրացված ընկույզը և մրգի կտորները՝ նախապես սպիրտ ցանած։ Պատրաստի խմորը դրվում է յուղացված ջերմակայուն ձևի մեջ, որի հատակը ցրվում է պաքսիմատով և ուղարկվում տաք ջեռոց: Ֆիննական մրգային կարկանդակը թխում են հարյուր հիսուն աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ։ Արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը հեշտությամբ ստուգվում է սովորական ատամի մածուկով։ Ամբողջովին թխած աղանդերը հանվում է ջեռոցից, մի փոքր սառչում և մատուցում թեյի հետ՝ նախապես կտրատված։