Ազգային ֆրանսիական խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի և սիրված է ամբողջ աշխարհում: Այստեղից են գալիս բազմաթիվ գուրման ուտեստներ, որոնք այսօր մատուցվում են գալա ընդունելությունների ժամանակ: Բայց դուք կարող եք այս ուտեստների մեծ մասը տանը պատրաստել՝ օգտագործելով բաղադրիչները, որոնք կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութից կամ շուկայից:

Անձնական հատկանիշներ

Դասական ֆրանսիական խոհանոցը բաժանված է երեք հիմնական կատեգորիաների. Սա գյուղացիական տարածաշրջանային, ազգային ընդհանուր և նրբաճաշակ է, որը հիմնված է թագավորական պալատի ճաշասենյակի վրա:

Տարածաշրջանային խոհանոցին սկզբունքորեն բնորոշ է կծու սննդի մեծ քանակությունը, համեմունքների և գինիների, հատկապես սոխի և սխտորի օգտագործումը: Այստեղ կարելի է նշել ալզասյան ավանդույթը, որը բնութագրվում է ճարպոտ խոզի և կաղամբի նկատմամբ հակումով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Ֆրանսիայի այլ նահանգներում նրանք նախընտրում են հորթի, գառի և հավի միս։

Առանձնահատուկ է նաև Բուրգունդիայի շրջանը, որը միշտ ունեցել է շատ մսային ու ծովային ուտեստներ և շատ գինի։

Ֆրանսիական խոհանոցի առանձնահատկությունը կաթնամթերքի գրեթե իսպառ բացակայությունն է։Բացառություն է արվում միայն պանիրների համար։ Ֆրանսիացիները նույնպես նախընտրում են բանջարեղենը հացահատիկից: Դե, հիմնական տարբերությունը սոուսների անհավատալի քանակությունն է, որը մատուցվում է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի հետ։ Այսպիսով, նույնիսկ ամենասովորական սնունդը կարող է փայլել նոր գույներով:

Ֆրանսիական խոհանոցը շատերի կողմից իրավացիորեն համեմատվում է իսկական արվեստի հետ:

Quish

Դասական ֆրանսիական ուտեստներից մեկը քիշն է: Սա դասական բաց կարկանդակ է, որը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, ամեն ինչ կախված է բացառապես ձեր խոհարարական երևակայությունից։ Այն մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ավանդական քիշե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 175 գրամ ալյուր;
• 75 գրամ կարագ;
• 250 գրամ չեդդեր պանիր;
• 4 լոլիկ;
• 200 գրամ բեկոն;
• 5 հավի ձու;
• 100 մլ կաթ;
• 200 մլ սերուցք;
• աղ, աղացած սև պղպեղ և ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակ

Սկսեք այս ֆրանսիական բաղադրատոմսը՝ ամանի մեջ խառնելով ալյուրն ու աղը: Ավելացնել այնտեղ փափկած կարագ, մի երկու ճաշի գդալ սառը ջուր։ Խմորը պետք է փափուկ ստացվի, փաթաթեք և կես ժամով դրեք սառնարանը։

Այնուհետև գրտնակում ենք բարակ շերտով, դնում թխման տարայի մեջ և վերադարձնում սառը տեղ։ Այս պահին ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանի։ Խմորը լոբի շաղ տալով, թխել 20 րոպե, ապա հանել լոբիները, որոնք գործում են որպես մամլիչ և թողնել ևս 5 րոպե։թխել. Ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան։

Զուգահեռաբար քսում ենք չեդդեր պանիրը՝ քսելով կաղապարի հենց հատակին։ Այնուհետև կտրատել լոլիկն ու բեկոնը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձուն, կաթն ու սերուցքը։ Լցնել բեկոնի և պանրի խառնուրդի վրա և առատորեն շաղ տալ պղպեղով և ուրցով: Ֆրանսիական բաղադրատոմսով քիշը թխում է մոտ քառասուն րոպե ևս, մինչև եզրերը կարմրեն:

Սոխով ապուր

Սոխով ապուրը նույնքան հայտնի ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմս է: Տնային խոհանոցում դուք կարող եք այն պատրաստել առանց դժվարության, եթե հետևեք առաջարկություններին:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 6 մեծ սոխ;
• կես տուփ կարագ;
• մեկ ճաշի գդալ ալյուր;
• մեկ ու կես լիտր տավարի արգանակ;
• baguette;
• 350 գրամ գրույե պանիր.

Կատարյալ առաջին դասընթաց

Սոխով ապուրը ֆրանսիական տնային խոհարարության դասական է: Դրա բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը տապակում ենք բարակ կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Շաղ տալ ալյուրը և եփել ևս երեք րոպե։

Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ, սպասել մինչև եռա, դրանից հետո եփել ևս 20 րոպե։ Մենք պղպեղ և աղ ենք անում: Բագետը կտրատել մասերի, յուրաքանչյուրին շաղ տալ քերած պանրի լավ բաժին։ Ավելի լավ է կոշտ բազմազանություն վերցնել առանց անցքերի, օրինակ, Gruyère: Լցնել ամանների մեջ և մատուցել հացի հետ։

Ռատատույ

Երկար ժամանակ է, ինչ բուսական ուտեստի ռատատուի բաղադրատոմսը դարձել է համաշխարհային խոհանոցի մի մասը,կապված ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Նրա պատմությունը զարմանալի է. Հին ժամանակներում ռատատուիլը պատրաստում էին բացառապես գյուղացիները՝ ձեռքի տակ եղած ամեն ինչից: Այսօր այն մատուցվում է ամենաբարդ և նորաձև ռեստորաններում։

Ռատատուիլի բաղադրիչների բաղադրությունը հետևյալն է.

• 200 գրամ տոմատի մածուկ;
• կես սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 3/4 բաժակ ջուր;
• սմբուկ;
• ցուկկինի;
• ցուկկինի;
• կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղ;
• պղպեղ, ուրց, աղ և պանիր ըստ ճաշակի։

Եթե դա ճիշտ եք անում, ապա սա կդառնա ձեր սիրելի ֆրանսիական ուտեստներից մեկը: Ձեզ կօգնի բաղադրատոմսը լուսանկարով, որը կա այս հոդվածում։ Այսպիսով, ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել շրջանակների կամ փոքր շերտերի:

Տապակի հատակը շարել հատուկ թխելու թուղթ, օրինակ՝ մագաղաթ: Լրացրեք այն տոմատի մածուկով: Լցնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և քիչ քանակությամբ ջուր։ Վրան դնել մնացած բանջարեղենը, լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը, ամեն ինչ շաղ տալ ուրցով։ Պղպեղ և աղ.

Տապանը թղթով պատել և դնել ջեռոցը 45 րոպե։ Հյուրերին խորհուրդ է տրվում սեղանին մատուցել տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում քերած պանիրով շաղ տալ։

Տաղակ

Ֆրանսիական խոհանոցի նմուշը ստորև ներկայացված լուսանկարում կոչվում է կասուլետ։ Նրա բաղադրատոմսը եկել է երկրի հարավից, անմիջապես հարկ է նշել, որ ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում: Կասուլեիդեալական է տոնական սեղանի համար՝ ցանկացած տոն զարդարելու համար։

Դրա պատրաստման համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• 300 գրամ սպիտակ լոբի;
• 4 խոզի երշիկ;
• 250 գրամ բեկոն;
• 3 լիտր մսի արգանակ;
• բադի կոնֆիտի բանկա (դրանք հատուկ ձևով պատրաստված բադի ոտքեր են);
• չոր խնկունի, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լոբին պետք է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան քամեք ջուրը և եռացրեք հինգ րոպե։ Զուգահեռաբար տաքացնում ենք արգանակը և մեջը եփում ենք լոբին գրեթե մինչև ամբողջովին եփվի։ Կոնֆիտի մեթոդով պատրաստված բադի ազդրերը տապակվում են այնքան ժամանակ, մինչև դրանց մեջ եղած ամբողջ ճարպը ստացվի: Նույն թավայի մեջ երշիկեղեն ու բեկոն ենք ուղարկում։ Պետք է տապակել մինչև փխրուն դառնալ։

Թխում թերթիկի վրա դնել բեկոնը, բադը և երշիկները, լցնել ամեն ինչ արգանակով, պղպեղով, աղով և վրան խոտաբույսերով շաղ տալ։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Cassule-ը թխվում է ջեռոցում երեք ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել արգանակ։

Tartiflet

Այս ուտեստը հայտնի է նաև որպես կարտոֆիլի գրատին: Ի տարբերություն նախորդի, այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և ոչ այնքան երկար։ Ամեն ինչ հիմնված է կարտոֆիլի, ինչպես արդեն հասկացաք անունից, և բեկոնի վրա։ Այն շատ գոհացուցիչ է և համեղ, ընկերներն ու ընտանիքը երաշխավորված են բավարարված լինելու համար, նրանք ձեզ կխնդրեն մեկից ավելի անգամ թարթիլետ պատրաստել։

Մենք պետք է վերցնենք՝

• 2 կարտոֆիլ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 250 գրամ բեկոն;
• լամպ;
• չիլի;
• կես բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• աղ, պղպեղ և պանիր ըստ ճաշակի:

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսեք երկու ճաշի գդալ կարագով և բեկոնը տապակեք մնացած յուղի մեջ տասը-տասներկու րոպե, մինչև դառնա փխրուն: Բեկոնը քսում ենք թղթե սրբիչի վրա, թողնում ենք, որ ավելորդ ճարպը քամվի։

Նույն թավայի մեջ դուք հենց նոր եփեցիք բեկոնը, կարամելացրեք սոխը, լցրեք սպիտակ գինու մեջ և այնուհետև կրճատեք մոտ կեսով։

Զուգահեռաբար կտրատել կարտոֆիլը մանր և կոկիկ շերտերով, լցնել տապակի մեջ, պղպեղ, աղ, եփել ևս մոտ տասը րոպե։

կարտոֆիլը շերտերով լցնել թխման տարայի մեջ, ապա՝ բեկոն և բարակ կտրատած պանիր։ Դնել ջեռոցը կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում տարտիֆլետը մատուցել տարբեր սոուսների հետ։ Ֆրանսիական խոհանոցը դրան մեծ նշանակություն է տալիս։

Աքաղաղը գինու մեջ

Աշխարհի այս երկիրը, թերեւս, ամենաշքեղ ուտեստը գինու մեջ աքաղաղն է։ Ֆրանսիայի գինեգործական շրջանների խոհարարական դասականներին շոշափելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• ամբողջ աքաղաղ կամ գյուղատնտեսական հավ;
• մի շիշ չոր կարմիր գինի;
• 200 գրամ նեխուր;
• 3 լամպ;
• 300 գրամ գազար;
• սխտորի գլուխ;
• 50 գրամ կարագ;
• ուրց, պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու ամանի մեջ քսում ենք նեխուրի ցողունները, գազարը, 2 մասի կտրատած սոխը։ Թխել քառորդ ժամ ձիթապտղի յուղով ցողված։

Աքլորը բաժանել 4 մասի և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վերևից մսի վրա քսում ենք թխած բանջարեղենը, խոտաբույսերն ու նախապես ճզմած սխտորը։ Պղպեղ, աղ, լցնել գինի: Շոգեխաշել կես ժամ կափարիչով։

Կրկին տաքացրեք ջեռոցը, բայց 100 աստիճան ջերմաստիճանի։ Աքաղաղով թավան այնտեղ ենք դնում ևս 40 րոպե։ Թռչունը տարածում ենք ճաշատեսակի վրա, հեղուկը զտում ենք մաղի միջով։ Նա կգնա աքլորի հետ որպես սոուս։

Nicoise

Nicoise-ը ավանդական ֆրանսիական աղցան է: Այն ունի մեծ քանակությամբ տարբեր բաղադրիչներ, որոնք լավ համադրվում են միմյանց հետ: Աղցանի անվանումը ծնվել է Նիցցա քաղաքից, քանի որ այն նույնքան թեթև է, առողջարար և սննդարար, ինչպես արևոտ եղանակը, որն այնտեղ տիրում է գրեթե ողջ տարին։

Աղցանի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• հազարի փետուրներ;
• 4 լոլիկ;
• 3 լամպ;
• բուլղարական պղպեղ;
• 3 պինդ խաշած ձու;
• սխտոր մեխակ;
• անչոուսի բանկա;
• պահածոյացված թունա;
• կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի.

Առանձին պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ճաշի գդալ գինու քացախ;
• մեկ պտղունց աղ և պղպեղ;
• ռեհանև սխտոր ըստ ճաշակի։

Նախ խառնում ենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք կանցնեն սոուսին։ Միաժամանակ եփել թելային լոբին։ 5 րոպե հետո հանում ենք թավայի միջից և լցնում սառը ջրով։

Տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել սխտորն ու լոբին, սառչել և լցնել առատ կիտրոնի հյութ։ Թասի մեջ լցնում ենք հազարը, կտրատած լոլիկները, բուլղարական պղպեղը, անչոուսը, թունա, լոբին և ձուն։ Համեմել նախապես պատրաստված սոուսով, մատուցել։

Clafoutis

Ֆրանսիական խոհանոցի աղանդերից շատերը գիտեն clafoutis: Սա ճաշատեսակ է, որը շատ նման է հայտնի թխվածքին կամ կարկանդակին։ Չի կարող առանց կեռասի, որը աղանդերին տալիս է և՛ թթու, և՛ քաղցր համ։

Clafoutis-ի համար պետք է վերցնել՝

• 300 գրամ առանց կորիզի կեռաս;
• ճաշի գդալ շաքար;
• շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի;
• կարագ - այն ձեզ հարկավոր է կաղապարը յուղելու համար։

Խմորն առանձին պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կես թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 3 ձու;
• 60 գրամ շաքար;
• 300 մլ կաթ;
• կես թեյի գդալ վանիլ;
• 60 գրամ ալյուր.

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնել։ Մինչև միատարր վիճակի հասնեն, թողեք կես ժամ տաք տեղում։

Թխման թերթիկը յուղով քսում ենք, ամբողջ շրջանով կեռաս լցնում և 5 րոպեով դնում ջեռոցը։ Այնուհետև լցնել խմորը և եփել ևս կես ժամ, մինչև տորթը պատրաստ լինիկբարձրանա. Պատրաստի կլաֆուտիսը ցանել շաքարի փոշի։

Ֆրանսիական նրբաբլիթներ

Ֆրանսիացիները նույնպես ունեն նրբաբլիթ պատրաստելու իրենց բաղադրատոմսը։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք՝

• կես լիտր կաթ;
• 250 գրամ ալյուր;
• 4 ձու;
• 2 պտղունց վանիլային շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կարագ - ըստ ճաշակի.

Բլիթները մատուցվում են կիտրոնից, նարինջից, 100 գրամ կարագից և 50 գրամ շաքարից պատրաստված սոուսով։

Ալյուրը խառնել ձվի հետ, շաղ տալ շաքարավազը, ապա աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Կարելի է ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ կարագ, որը նախ պետք է հալեցնել։

Վերցնում ենք միջուկը. Նարինջը մաքրում ենք ու հյութը քամում, կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, կեղևը և նարնջի հյութը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Բլիթները կարագի մեջ տապակում ենք տաք տապակի մեջ։

Առանձին տապակի մեջ հնարավորինս տաքացնել նարնջի սոուսը, տապակել նրբաբլիթները։ Համի համար կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ նարնջի լիկյոր: Նրանց կարամելի համը տալու համար կարող եք վառել, ապա մատուցել։