Ինչպես թխել բռունցք ջեռոցում. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խորոված վարազի ծունկը ավանդական չեխական ուտեստ է, որը վաղուց դարձել է երկրի իսկական խորհրդանիշ՝ մուգ գարեջրի և Վիտտի տաճարի հետ միասին: Միևնույն ժամանակ, այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է դարձել այլ երկրներում, սակայն այն միշտ կապված կլինի Չեխիայի և նրա հին ավանդույթների հետ։

Սակայն չեխական թխած շանն իր սկզբնական տեսքով արդեն ձանձրալի է դարձել շատերի համար։ Ուստի հայտնի խոհարար Զդենեկ Պոգլռեյխը որոշեց մի փոքր փոփոխել այն և արդյունքը ներկայացնել հանրությանը։

պահանջվող բաղադրիչներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բնոց - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտորի գլուխ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1/2 հատ;
• լոլիկ – 3 հատ;
• մուգ գարեջուր;
• կարագ;
• բուսական յուղ;
• խնկունի;
• ուրց;
• աղ;
• պղպեղ.

Մսի ընտրություն և պատրաստում

Մինչ կոճղը ջեռոցում թխելը պետք է ճիշտ ընտրել և.պատրաստել. Այս բաղադրատոմսի համար ծնկի մի փոքր հատվածը լավ կլինի, և ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ խոզի միսը, որը շատ ավելի փափուկ և նուրբ է: Յուրաքանչյուր բռունցք պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մշակվի բաց կրակի վրա: Այնուհետև դանակով փոքր կտրվածքներ են արվում ամբողջ կտորով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխեն ջեռոցում բանջարեղենի և հատուկ սոուսի հետ միասին, որը պետք է ներծծվի մսի մեջ, և մաշկը կխանգարի դրան։

Պատրաստում ենք սոուսը!

Տապակել սխտորի մեխակները փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Այնուհետեւ նրանք պետք է լցոնեն միսը՝ ատամները մտցնելով արված կտրվածքների մեջ։ Այնուհետև տապակվում են խոշոր կտրատած գազարը, նեխուրը, մաղադանոսի արմատները և սոխի օղակները։ Ծունկը ջեռոցում թխելու և միևնույն ժամանակ արտադրանքի ողջ համը դրան փոխանցելու համար տապակին ավելացնում են չմաքրած սխտոր և առանց կեղևի կտրատած լոլիկ։ Ամբողջ զանգվածը տապակվում է ևս մի քանի րոպե և լցնում թխման թերթիկի վրա, որը կարելի է նախապես քսել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի չկպչի:

Թխում

Այժմ պետք է միսը սուսի վրա դնել թխման թերթիկի մեջ և դնել այն ջեռոցում, որտեղ այն կեփվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բոլոր խոհարարները գիտեն, թե որքան պետք է թխել ջեռոցում, բայց այս գիտելիքները հիմնականում ինտուիտիվ են: Հետեւաբար, ոչ ոք չի կարող ժամանակային պարամետրերով ճշգրիտ եւ միանշանակ պատասխան տալ։ Բանն այն է, որ այն եփում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ միսը չի սկսում ոսկորից հետ մնալ։ Դուք կարող եք դա ստուգել սովորական պատառաքաղով: Դրանից հետո սրունքը թողնում են ջեռոցում եւս 10-15րոպեներ, որպեսզի ձեռք բերված ջերմաստիճանի պատճառով այն հասնի լիարժեք պատրաստության: Հարկ է նշել նաև, որ ջերմային մշակման ժամանակ անհրաժեշտ է անընդհատ մուգ գարեջուր լցնել ուտեստի վրա, թեև ոմանք նախընտրում են այն լցնել թխման թերթիկի վրա՝ նախքան եփելը։ Սակայն երկրորդ մեթոդն ավելի հարմար է, բացի այդ, թույլ է տալիս միսը գեղեցիկ գույն ձեռք բերել։

Fed

Նախքան սրունքը ջեռոցում թխելը, պետք է կողմնորոշվել: Ավանդաբար օգտագործվում է շոգեխաշած կաղամբ և համեմունք՝ քերած ծովաբողկի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս պարզապես մսի վրա սուս լցնել մի քիչ կարագով և մատուցել թարմ հացով։ Այլ զարդարանք չի պահանջվում, քանի որ սա միակ միջոցն է զգալու այս ուտեստի իսկական համը: