Վրացական աջիկա. Կծու համեմունք մսային ուտեստների համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ավանդական համեմունք, որը ծագում է Կովկասից, վրացական աջիկա է։ Այն իր բաղադրության մեջ ներառում է բազմաթիվ բնական բաղադրիչներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Իր համի շնորհիվ այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Այն ավելացնում են ճաշատեսակներին՝ նրանց հատուկ համ և բույր հաղորդելու համար։ Վրացական աջիկա կարելի է ներկայացնել որպես մածուկ կամ սոուս։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք կարող են տարբեր լինել։

Աջիկայի բաղադրությունը պարտադիր ներառում է աղ, սխտոր, կծու պղպեղ։ Նաև դրան ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր՝ թարմ կամ չոր տեսքով։ Երբեմն ավելացնում են ընկույզ։ Իսկական վրացական աջիկա պարունակում է սունելի գայլուկ: Սա չոր համեմունքների խառնուրդ է, որը հատկապես տարածված է Կովկասում։ Այն ունի ուժեղ բուրմունք և կծու, բայց չափավոր համ:

Ավանդաբար վրացական աջիկա պատրաստում են հավանգով, որտեղ բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են, ոչ թե կտրում։ Սակայն ժամանակակից պայմաններում այս գործընթացին նպաստել է տեխնոլոգիայի առկայությունը։

Անմիջապես նշեմ, որ բաղադրիչների քանակն ու դրանց համամասնությունները համտեսված են: Վրացական աջիկա պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Թարմ կծու կարմիր պղպեղը (սովորաբար այն պետք է լինի ընդհանուր զանգվածի առնվազն կեսից ավելին) պետք է անցկացնել մսաղացով։ Այժմ դրա վրա պետք է ավելացնել չոր կիլանտրոն, իմերեթական զաֆրան և սունելի գայլուկ։ Համը լավացնելու համար ավելացնել աղացած ընկույզը։ Այս բաղադրիչը պետք է փոքր լինի: Այժմ դուք պետք է աղի adjika. Մի քիչ աղ ենք ավելացնում։ Իրական adjika-ում այս բաղադրիչն այնքան էլ շատ չէ: Սոուսի համը տրվում է համեմունքներով և համեմունքներով։ Այս վրացական աջիկա հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սխտոր։

Հաջորդ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ կծու պղպեղ վերցնել պատիճներով։ Խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր չորացնել արեւի տակ 3-4 ժամ։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև համեմի սերմեր (ճաշի գդալ), երկու անգամ ավելի շատ սունելի գայլուկ, 100 գրամ ընկույզ, երկու գլուխ սխտոր, կես թեյի գդալ դարչին և 200 գրամ աղ (ցանկալի է կոպիտ):

Չորացրած կծու պղպեղը կտրատում կամ մանրացնում են հավանգով։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ավելացնել համեմ, դարչին և սունելի գայլուկ։

Ընկույզը մաքրվում է կեղևով և անցնում մսաղացով։ Սխտորը մաքրում ենք և նաև մսաղացով մանրացնում։ Այնուհետև այս երկու բաղադրիչները միացնում ենք աղով և խառնում։

Այժմ այս խառնուրդը համեմունքներով ավելացնել կծու պղպեղին և խառնել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Աջիկա վրացերենը պատրաստ է։

Այս ապրանքը չէփչանում է, ուստի այն կարելի է երկար պահել սառնարանում՝ կիպ փակ տարայի մեջ։

Լոլիկը երբեք չի ավելացվում իսկական վրացական աջիկա: Կախված կազմից՝ համեմունքը կարող է տարբեր գույն ունենալ։ Եթե ավելացնեք ավելի շատ ընկույզ, այն կդառնա շագանակագույն: Կարելի է օգտագործել կանաչ պղպեղ (այն ավելի քիչ կծու է) և ավելացնել թարմ խոտաբույսեր։ Այնուհետև դա կլինի կանաչ համեմունք, որը շատ երկար չի պահվում։

Աջիկան օգտագործում են հիմնականում մսամթերքի հետ։ Բայց այն մատուցվում է նաև բրնձի, ձկան ուտեստների և վրացական ավանդական լոբի ուտեստի հետ։