2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Կովկասյան խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր կծու ուտեստներով։ Իսկ մսային ճաշատեսակների հատկանիշը նրանց հետ մատուցվող սոուսն է՝ աջիկա։ Մինչ այժմ աբխազների և վրացիների միջև վեճ է ընթանում, թե ում ազգային ուտեստն է այն համարվում։ Փաստորեն, «աջիկա» բառը մեր լեզու է մտել հենց աբխազերենից։ Բայց աբխազերենում «aџyka» բառը պարզապես նշանակում է «աղ», և այն, ինչ մենք այդպես ենք անվանում, Ափսնիի բնակիչների մեջ կոչվում է «աղ և պղպեղ»՝ ապիրպիլ-ջիկա, կամ՝ աջիկցատցա (բառացի թարգմանությամբ՝ աղ, աղացած։ այլ ապրանքներ).
Ինչպես տեսնում եք, եթե վերցնենք բառի սկզբնական նշանակությունը, ապա կստացվի, որ աջիկա աղի մակարոն է՝ համեմունքներով։ Բայց այսօր ամբողջ կովկասյան խոհանոցն այնքան է խառնվել, որ արդեն դժվար է որոշել, թե ի սկզբանե այս կամ այն ուտեստը որ երկրին ու հանրապետությանն է պատկանել։։
Վրացական աջիկա բաղադրատոմսը, բացի պղպեղից և համեմունքներից, կարող է ներառել նաև լոլիկ: Նրանք այս նախուտեստին տալիս են փափկություն՝ հեռացնելով դառը պղպեղի ավելորդ սրությունը։ Բայց կանոնների խախտում չի լինի, եթե դրա մեջ ներառեք նաև խնձոր, գազար կամ բուլղարական պղպեղ։ Ինչեւէ, դուք կստանաք իսկական վրացական աջիկա, բաղադրատոմսորը ներկայացնում ենք ստորև. Դրանում գլխավորը ոչ թե բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումն է, այլ ոգեշնչումը։
Վրացական աջիկա բաղադրատոմս
Այս խորտիկի երկու տեսակ է տարածված՝ կարմիր և կանաչ։ Սկզբունքորեն դրանք հարմար են տարբեր ճաշատեսակների համար, թեև դրանք փոխարինելի են: Այսպիսով, ավանդաբար ապուրները համեմվում են կանաչ աջիկայով՝ տալով նրանց անհրաժեշտ սրությունը, իսկ կարմիրը ծառայում է որպես մսային ուտեստների համեմունք։ Բայց դուք կարող եք ապահով կերպով համեմել խարչոն կարմիր աջիկաով և կանաչ աջիկա ավելացնել լոլիկով աղցանի մեջ։
Իրականում վրացական կարմիր աջիկա, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք այստեղ, կանաչից տարբերվում է միայն նրանով, որ դրանցից մեկի մեջ դրված է կարմիր կծու պղպեղ, իսկ մյուսում՝ կանաչ։ Իսկ արտադրանքի տարբեր հյութեղության շնորհիվ կանաչ աջիկա ավելի հեղուկ է ստացվում։
Ուշադրություն. Աջիկա պատրաստելուց առաջ ձեզ հարկավոր է համալրել ոչ միայն բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ, այլև հագնել ռետինե ձեռնոցներ: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք այրել ձեր ձեռքերը, քանի որ պղպեղը ուժեղ այրող հատկություն ունի:
Ապրանքներ:
- կծու պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ) - 25 հատ. (1 կգ);
- սխտոր - 5 գլուխ;
- աղ - 3 ճ.գ. գդալներ (կույտ);
- ռեհան - 1 փունջ;
- աղացած պղպեղ;
- cilantro - 1 փունջ;
- սամիթ - 1 փունջ (չնայած այն հանգամանքին, որ մաղադանոսը ներառված չէ վրացական աջիկա բաղադրատոմսում, կարող եք ավելացնել);
- համեմի սերմեր - 2 ճ.գ. գդալներ.
Խոհարարություն:
Եթե պղպեղը հենց այգուց է, պետք է մի փոքր չորացնել, ապա մի քանի ժամով լցնել ջրով։ Դա արվում է այնպես, որ դրսևորվի դառնություն և կտրուկություն: Այնուհետև այն կտրատում են և միջից հանում սերմերը։
Մաքրեք սխտորը, լվացեք խոտաբույսերը և թեթևակի չորացրեք, կտրեք ռեհանի տերևները. դրանք մեզ անհրաժեշտ են։
Ամեն ինչ երկու անգամ մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։ Համեմի սերմերը աղով մանրացնում են հավանգի մեջ և աղացած պղպեղի հետ ավելացնում ընդհանուր զանգվածին։ Խառնուրդը լավ խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ քացախ, բայց սա արդեն սիրողական է: Այն ներառված չէ վրացական աջիկա բաղադրատոմսի մեջ, բայց մի փոքր թթվայնությունը չի վնասում։
Այժմ մնում է ստացված աջիկա քայքայել ստերիլ տարաների մեջ, փակել դրանք և ուղարկել նկուղ կամ սառնարան։ Դուք կարող եք այն անմիջապես ուտել, պարզապես նկատի ունեցեք, որ այն ավելի սուր է դառնում մերկացման հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Վրացական ապուրներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Վրացական հավի չիխիրթմա ապուր
Նրանք, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ այցելել են Վրաստան, հավերժ կպահեն այս երկրի ամենահաճելի հիշողությունները։ Դրանք վերաբերում են, ի թիվս այլ հարցերի, նրա ազգային խոհանոցին, որն ունի հազարամյա պատմություն։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օրիգինալ ուտեստներ մսից և բանջարեղենից, որոնք հարուստ են վրացական հողով։ Եվ նրանք բոլորն ունեն հիանալի համ, որը դժվար է մոռանալ:
Մոսկվայի լավագույն վրացական ռեստորանները. Մոսկվայի ռեստորանների ակնարկ վրացական խոհանոցով և գուրմանային ակնարկներով
Վրացական խոհանոցով մոսկովյան ռեստորանների այս տեսությունը կպատմի երկու ամենահայտնի հաստատությունների՝ «Կուվշին»-ի և «Դարբազի»-ի մասին։ Նրանք տարբեր մոտեցում են ներկայացնում նույն ճաշատեսակների նկատմամբ, բայց հենց դա է նրանց հետաքրքիր դարձնում։
Վրացական աջիկա. Կծու համեմունք մսային ուտեստների համար
Ավանդական համեմունք, որը ծագում է Կովկասից, վրացական աջիկա է։ Այն իր բաղադրության մեջ ներառում է բազմաթիվ բնական բաղադրիչներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Իր համի շնորհիվ այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Այն ավելացնում են ճաշատեսակներին՝ նրանց հատուկ համ և բույր հաղորդելու համար։ Վրացական աջիկա կարելի է ներկայացնել որպես մածուկ կամ սոուս։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք կարող են տարբեր լինել:
Վրացական լավաշ. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական լավաշ տանը
Ազգային վրացական խոհանոցի այս մթերքը թե՛ ճաշակով, թե՛ արտաքին տեսքով տարբերվում է հայկական ավելի նուրբ կերակուրից։ Վրացական լավաշը, իհարկե, նրա մասին է։ Այս ազգային ուտեստը Կովկասի յուրօրինակ նշանն է։ Հմտորեն եփած վրացական լավաշը փարթամ ու թանձր է ստացվում՝ խրթխրթան կեղևով և բուրավետ փշուրով։ Փորձե՞նք։
Վրացական աջիկա, հում
Կովկասում ադջիկան կծու պղպեղի, սխտորի և աղի դժոխային խառնուրդ է: Համի համար համեմ և այլ հոտավետ խոտաբույսեր են ավելացնում, բայց դրանք արդեն նրբերանգներ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը։ Արևելյան խոհանոցում հում աջիկա օգտագործվում է բոլոր երևակայելի և աներևակայելի ուտեստների մեջ՝ միսը մարինացնելու և տապակելու համար, ապուրներում, արգանակներում, երկրորդ ճաշատեսակներում, միջուկներում, կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեններում: Այս տաք համեմունքը ոչ պակաս գայթակղիչ տեսք ունի մի կտոր խոզի ճարպի կամ բորշի վրա: