Ինչպես ընտրել տավարի միս. խորհուրդներ դիակի տարբեր մասերի ընտրության համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ սկսնակ խոհարարներ և տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես ընտրել տավարի միսը, որպեսզի գնված մսի կտորը լինի որակյալ և հյութալի ու համեղ։ Եվ դա անելը, տարօրինակ կերպով, ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը հստակ պարզելն է, թե ինչու է տավարի միսը գնել: Եկեք քննարկենք այս տեսակի մսի ընտրության որոշ նրբություններ:

Մսի ընտրություն ըստ նշանակության

Նախ, նախքան տավարի միս ընտրելը, պետք է ինքներդ որոշեք, թե ինչու եք միս գնում և ինչ եք ուզում անել դրա հետ։ Ի վերջո, դա կախված է իր նպատակից, թե դիակի որ կտորը պետք է ընտրես, և ինչպիսի տեսք պետք է ունենա: Եվ առաջին հերթին դրա համար պետք է հասկանալ, որ ամենափափուկ միսը այն մկաններն են, որոնք ամենաքիչն են ներգրավված կովի մեջ նրա շարժման ժամանակ, իսկ ամենադժվարը մկաններն են, որոնք անընդհատ շարժման մեջ են։ Ուստի, եթե նախատեսում եք միս տապակել, ապա այդ նպատակով պետք է վերցնել կովի դիակի վերին մասը՝ սկսած մեջքից։ Եթե ցանկանում եք ճաշակել խաշած ուտեստ, ապա պետք է վերցնել կովի դիակի ստորին հատվածը, իսկ միջինը հարմար է շոգեխաշելու համար։մաս.

Դե, կամ կարող եք հիշել, որ կարող եք կոճղ կամ ֆիլե տապակել, թխելու համար հարմար է ֆիլեը կամ փափկամիսը ճարպային շերտով, իսկ շոգեխաշելու համար պետք է հետույք, ազդրեր կամ կրծքամիս։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ հարուստ արգանակ կարելի է պատրաստել ոսկորներով, ջլերով և աճառով մի կտոր մսից։

Շուկա կամ սուպերմարկետ

Շատերը վստահորեն հավատում են, որ ավելի լավ է տավարի միսը գնել սուպերմարկետում, որտեղ այն արդեն փաթեթավորված է և սառեցված: Սակայն դա ամենևին էլ այդպես չէ, քանի որ խանութից գնված միսը ամենից հաճախ չի շնչում, իսկ պոլիէթիլենային թաղանթի տակ գտնվելու ընթացքում կորցնում է իր օգտակար հատկություններից շատերը։ Ուստի ավելի լավ է միս գնելու շուկա գնալ։ Այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ շուկան այս ապրանքը գնելու լավագույն վայրն է, շուկայում տավարի միս ընտրելիս պետք է տեղյակ լինել մի քանի նրբություններին: Եվ ամենից առաջ ավելի լավ է շրջել վաճառասեղանին, որտեղ մսի կողքին կտեսնեք ջրի ջրափոսեր, որոնք գոյանում են այն պատճառով, որ վաճառողները այն ցողում են տավարի միսով, որպեսզի այն ավելի լավ տեսք ունենա։ Այսպիսով, նրանք քողարկում են որակի կորուստը: Բայց եթե միսը թեթևակի չորացած տեսք ունի, ապա դա ամենևին էլ սարսափելի չէ և չի ազդի արտադրանքի որակի վրա։

Տավարի մսի ընտրության կանոններ

Այսպիսով, դուք արդեն որոշել եք կովի դիակի մասի ընտրությունը և դրա գնման վայրը։ Այժմ շատ կարևոր է հիշել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ տավարի միսը մսի բազմաթիվ կտորներից, որպեսզի հետո չզղջաք ձեր որոշման համար։

1. Ոչ մի դեպքում չպետք է ընտրել միս՝ կենտրոնանալով դրա էժանության վրա, քանի որլավ որակի ապրանքը չի կարող էժան լինել, և ամենաբարձր որակի մարմարե տավարի մսի համար դուք պետք է վճարեք կոկիկ գումար:
2. Պետք է լավ նայեք ապրանքին, քանի որ դրա տեսքը շատ բան կարող է պատմել դրա որակի մասին։
3. Ցանկալի է հոտոտել վաճառողի կողմից ձեզ առաջարկած տավարի կտորը, որպեսզի համոզվեք դրա հաճելի բուրմունքում, հակառակ դեպքում դա կնշանակի, որ միսը վատացել է։
4. Եթե հնարավոր է, շոշափեք տավարի միսը, որոշելու համար, թե արդյոք միսը ազատ է և փորձեք ընտրել այն կտորը, որն առավել առաձգական կլինի:

Ինչպես ընտրել տավարի միս ըստ արտաքին տեսքի

Հիմնական բանը, որին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել, ձեզ տրամադրված կտորի տեսքն է։ Նախևառաջ մսի գույնը պետք է լինի հավասար, առանց բոլոր տեսակի մուգ բծերի և կանաչի, որոնք վկայում են դրա որակի վատթարացման մասին։ Գույնը ինքնին պետք է լինի վառ կարմիր, որը կհաստատի տավարի մսի թարմությունը, մինչդեռ մսի կարմիր-շագանակագույն գույնը զգոն գնորդին ազդանշան կտա, որ տավարի միսն արդեն հին է և ամենևին էլ թարմ չէ։ Կարևոր է նաև ճարպաշերտերին նայել, որոնք թարմ կտորով սպիտակ կլինեն, շերտերի դեղնավուն գույնը կպատմի, որ կովը հասունացել է ծերություն։ Բացի այդ, պետք է անպայման ստուգել, որ մսի վրա ընդերք չկա, ինչը վկայում է այն մասին, որ այն երկար ժամանակ անհաջող է վաճառվել, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող նման տավարի միս վերցնել։

Ինչպես ընտրելմիս ըստ հոտի

Միս գնելիս շատ կարևոր է կտորի հոտը զգալ։ Տավարի միսը պետք է լավ բույր ունենա և ոչ մի տհաճ հոտ չունենա: Ի վերջո, եթե մսից սոխի, քացախի, տարբեր համեմունքների հոտ է գալիս, ապա դա խոսում է այն մասին, որ դրա պիտանելիության ժամկետը լրացել է, և նրանք ցանկանում են որքան հնարավոր է շուտ վաճառել։ Մսից առնվազն որոշակի հոտի բացակայությունը նույնպես պետք է զգոն լինի, քանի որ դա հուշում է, որ կովը մեծացել է վնասակար քիմիական հավելումների օգնությամբ, որոնք արագացնում են նրա աճը, ինչը նշանակում է, որ նման արտադրանքը շատ անառողջ կլինի: Եվ, վերջապես, ոչ մի դեպքում չպետք է տավարի միս վերցնել, որից փտած հոտ է գալիս, քանի որ նման միսը վաղուց փչացել է, ինչը նշանակում է, որ պետք է որքան հնարավոր է շուտ դուրս գալ վաճառասեղանից։

Ընտրեք միսը՝ դիպչելով մի կտորին

Եթե դուք չեք կարողացել ընտրություն կատարել միայն հոտ քաշելով կամ նայելով մի կտորին, ապա շուկայում առկա տավարի միս ընտրելու վերջին տարբերակը կարելի է համարել այն դիպչելը: Դա անելու համար պարզապես պետք է մատով շոշափել տավարի միսը և անմիջապես հեռանալ, եթե միսը կպչուն է կամ թաց։ Բացի այդ, կարևոր է, որ տավարի մսի վրայի մատնահետքը անմիջապես հարթվի, ինչը զգոն գնորդին ցույց կտա տավարի մսի բարձր որակը։ Եթե փորվածքը չի հարթվում, ուրեմն այս միսն արդեն հին է, իսկ եփելուց հետո տավարի միսը շատ կոշտ կլինի։

Մսի ընտրություն սթեյքի համար

Միս ընտրելիս ամենադժվարը սթեյք պատրաստելու համար հարմար կտոր գտնելն է՝ թեկուզ ջեռոցում, նույնիսկ գրիլի վրա, նույնիսկ ցցի վրա։ Հետեւաբար, եթե դուք որոշել եք եփել այս համեղճաշատեսակ, հարկ է հիշել, թե ինչպես ընտրել միսը տավարի սթեյքի համար, որպեսզի երբ այն պատրաստ լինի, ցնցի բոլորին իր յուրահատուկ համով, բույրով և արտաքին տեսքով։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մսի կտրատմանը, եթե այն կատարյալ հավասար է, ապա տավարի մսի հետ ամեն ինչ կարգին է, իսկ եթե սանդուղք է հիշեցնում, ապա ամենայն հավանականությամբ մսի կտորը կտրված է. սառեցված, կորցրեց իր համը, ուստի այն կեփվի անհավասարաչափ, կկորցնի ավելի շատ խոնավություն, քան անհրաժեշտ է և ամբողջովին անուտելի կլինի: Պետք է ուշադրություն դարձնել նաեւ սթեյքի համար տավարի մսի գույնին, որը պետք է լինի բնական, չունենա գունատ կամ մուգ բծեր։ Տավարի գունատ գույնը, որը նման է խոզի մսին, բացարձակապես հարմար չէ մեզ, քանի որ սթեյքը շատ է տապակվելու։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև մսի կտորի հաստությանը, որը պետք է տատանվի 3-5 սմ-ի սահմաններում։

Մսի պահեստ

Այժմ, երբ դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես ընտրել լավ տավարի միս, շատ կարևոր է հիշել, թե ինչպես պահել այս միսը: Այսպիսով, գնումից հետո շատ կարեւոր է միսը առանց կտրելու դնել սառնարանը, իսկ այնտեղ կարող եք պահել երեք-չորս օր։ Շատ կարևոր է տավարի միսը դնել սառնարանում՝ փաթաթելով թղթե տոպրակի կամ վաֆլի սրբիչի մեջ։ Բայց միսը չի կարելի փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ինչպես նաև այն չի կարելի թաղանթով փաթաթված պահել, քանի որ այդ կերպ դրա մեջ կարող են բակտերիաներ առաջանալ։ Սառնարանում 0-7 ° C ջերմաստիճանի առավելագույն պահպանման ժամկետը մեկ շաբաթ է, իսկ սառցարանում՝ մինչև վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, միսը երկար ժամանակ սառնարանում պահելը ծայրահեղ էխորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն կկորցնի իր համը և իր բոլոր օգտակար հատկությունները։

Նշում տանտիրուհուն

Եվ վերջապես, քանի որ մենք հիմա հիանալի գիտենք, թե ինչպես ընտրել տավարի միսը և ինչպես պահել այն, վերջապես, պետք է հիշել մսի հետ վարվելու ևս մի քանի կանոն, որոնք, եթե դրանք խստորեն պահպանվեն, մեծապես կօգնեն խոհարարությանը։ մասնագետներ և միսակերներ.

1. Որքան ավելի ճարպ լինի միսը, այնքան ավելի արագ կեփվի։
2. Տավարի միսը տապակելիս չի կարելի միս շատ կտորներ դնել թավայի մեջ, քանի որ դրանք բոլորը հյութ կթողնեն, իսկ հետո միսը ոչ թե տապակվի, այլ շոգեխաշվի։
3. Որպեսզի միսը պատվի գեղեցիկ կարմրավուն ընդերքով, նախքան գրիլի վրա, ջեռոցում կամ թավայի մեջ թխելը, այն պետք է չորացնել թղթե սրբիչով։
4. Միսը տապակելիս այն շատ արագ չշրջել մյուս կողմը, թող նախ մի կողմը պատվի ոսկե շերտով, իսկ հետո երկրորդը։
5. Միսն ավելի լավ է հալեցնել անմիջապես սառնարանում +5 °C ջերմաստիճանում:
6. Եռալու և տապակելու պատճառով պետք է հստակ հաշվարկել գնած մսի քանակը, քանի որ եռացնելուց հետո դրա քաշը մեկ կիլոգրամից կդառնա 600 գրամ, իսկ տապակելուց հետո՝ 650 գրամ։
7. Միսը տապակելիս չի կարելի պատառաքաղով ծակել՝ փորձելու համար, այլապես դրանից ամբողջ հյութը դուրս կհոսի, և արդյունքում պատրաստի ուտեստը կոշտ կլինի, ծամելն անհնար կլինի։.
8. Եթե խոհանոցային թավայի մեջ լցնեք տոմատի մածուկ կամ լոլիկ, տավարի միսը շատ ավելի արագ կխաշվի։
9. Շոգեխաշել միսը պետք է լինի դանդաղ մարմանդ կրակի վրա՝ խուսափելով փոթորկիցեռացող.
10. Որպեսզի արգանակը, որի մեջ եփում են միսը, լինի թափանցիկ և այն օգտագործվի առաջին ճաշատեսակները եփելու համար, տավարի միսը պետք է լցնել սառը ջրով։