Ինչպես ընտրել միս սթեյքի համար. խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես ընտրել միս սթեյքի համար: Պատրաստի ուտեստը համեղ դարձնելու համար գնելիս պետք է հետևել մի շարք կանոնների. Կարևոր չէ՝ միս եք գնում սուպերմարկետից, թե գուրման մասնագիտացված խանութից։ Խնդիրն այն է, որ մարդիկ հաճախ որոշակիորեն կանխորոշված պատկերացումներ են ունենում այն մասին, թե ինչպիսին պետք է լինի լավ սթեյքը և վերջում ավելի վատ ապրանք են գնում: Ի՞նչ պետք է իմանաք միս գնելիս:

Ծանոթացեք սթեյքերի տեսակներին

Դուք պետք է որոշակի պատկերացում ունենաք սթեյքի տեսակի մասին, որը ցանկանում եք գնել: Առնվազն դուք պետք է իմանաք, թե քանի կտոր միս է ձեզ անհրաժեշտ, ինչպես եք պատրաստվում դրանք պատրաստել և որքան եք ակնկալում: Այսօր շուկայում կան բազմաթիվ տարբերակներ: Կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում միսը պատրաստել և մատուցել, դուք պետք է ճիշտ ընտրություն կատարեք։

Սթեյքերը լինում են տարբեր ձևերի և չափերի: Կախված դիակի մասից, որտեղից դրանք կտրվել են, որոշվում են դրանց արժեքը և պատրաստման տեխնիկան։ Ամենատարածված հարցն այն է, թե ինչպես ընտրել միսribeye սթեյքի համար: Դրա համար պահանջվում է խիտ ոսկորով մսի հաստ կտոր, որը ստացվում է դիակի ենթաթևային շրջանից՝ սկսած հինգերորդից մինչև 12-րդ կողոսկրով։ Բացի հաճելի համից, ribeye-ն ունի նաև գրավիչ տեսք եփելուց հետո։ Սա կարող է լինել շատ լավ մատուցվող ուտեստ փոքր ընթրիքի համար, քանի որ այն ամենահեշտ տեսակն է պատրաստելու համար:

Մսի ավելի հաստ կտորները, որոնք ստացվում են 13-րդ կողոսկրից մինչև կոճղը, թույլ կտան պատրաստել նյույորքյան սթեյք, որը կարող է լինել շատ ուտեստների անբաժանելի մասը։ Այս միսը քիչ յուղոտ է, բայց դրա համը շատ հարուստ է։

Դուք կարող եք գտնել նաև ավելի փափուկ կտրվածքներ, որոնք հիանալի են գրիլ պատրաստելու համար, եթե դրանք բավականաչափ մարմարե երակներ ունեն: Եթե մեծ ընկերության համար պետք է միս ընտրել սթեյքերի համար, ապա ավելի լավ է գնել փափկամիսի մեծ կտոր: Պարզապես կտրատեք այն բարակ սթեյքերի մեջ, եփեք դրանք ջեռոցում և մատուցեք ծովաբողկի սերուցքային սոուսով։

Որոշեք դիակի որ հատվածն եք ուզում կտրել

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ միս սթեյքի համար: Դա անելու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք, թե դիակի որ մասերն են օգտագործվում այս ապրանքի համար և ինչպես տարբերակել առաջնային հատումները: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարողանաք հարցեր տալ վաճառողին և հասկանալ նրա պատասխանները:

Ինչպես կարող եք պատկերացնել, դիակի թիկունքն ավելի խիտ է, քան գոտկատեղն ու կողոսկրերը: Դիակի հետևի կտրվածքները ավելի կոշտ են: Սա նշանակում է, որ դրանք ավելի հարմար են շոգեխաշելու և տապակելու համար։ Ավելի մեղմ կտրվածքները գալիս են մկաններից, որոնք այդպես չեն աշխատում:խիստ. Սա ներառում է գոտկատեղն ու փափկամիսը։

Բացի այդ, օգտագործվում են դիակի միջանկյալ մասեր, որոնք կարող են լինել կոշտ կամ փափուկ՝ կախված նրանից, թե որտեղից են կտրված։ Օրինակ՝ կողոսկրերի հատվածում կարող եք գտնել փափուկ, ճարպային կտորներ, որոնք իդեալական են գրիլ պատրաստելու համար, բայց կան նաև մսի ավելի հաստ կտորներ։

Խոսելով կովի մեջքի մասին՝ արժե առանձնացնել ֆիլեն առանձին։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ միսը այս մասից: Դուք պետք է իմանաք վերին և ստորին հատվածների տարբերությունը: Առաջին սորտը ավելի նուրբ է, քան երկրորդը, բայց չունի նման համ: Վերևի ֆիլեն ավելի ամուր է, քան ներքևի ֆիլեը և, եթե ճիշտ եփվի, այն կարող է ավելի քիչ թանկ այլընտրանք լինել սթեյքերի համար:

Գնեք ամենալավ միսը, որը կարող եք թույլ տալ

Մեզնից շատերը հազվադեպ են հնարավորություն գնելու և համտեսելու բարձրակարգ տավարի միս: Դա բացատրվում է նրանով, որ վաճառքի հանված մսի միայն 1-2,5%-ն է այդքան բարձր գնահատվում։ Նման գնահատման համար շատ չափանիշներ կան, սակայն սպառողների համար առաջնային նշանակություն ունի «մարմարը»՝ ճարպի ցանցը, որը տարածվում է մսի ողջ տարածքում: Սա տավարի սթեյքի առանձնահատկությունն է: Ո՞ր միսն ընտրել այս դեպքում։

Երբ խոսքը վերաբերում է ոչ պրեմիում տեսակի միս գնելուն, գնորդները հաճախ մեծ սխալ են թույլ տալիս: Ընտրելով տավարի ամբողջովին յուղազերծված կտորի և դրա միջով ներծծված ճարպերի միջև, շատերը բավարարվում են ավելի նիհար սթեյքով: Փաստորեն, դա ճարպն է, որը թույլ է տալիսստացեք աներևակայելի հարուստ, հյութալի, հարթ համ և հյուսվածք, որը ցանկանում է բոլորը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ պրեմիում դասը հասանելի չէ բոլորին, դուք կարող եք լավ ընտրություն կատարել նաև ավելի համեստ գնային միջակայքում։

Պե՞տք է գնել փաթեթավորված կտորներ:

Շուկաներում և որոշ խանութներում կարելի է տեսնել չփաթեթավորված միս, որը պահվում է պարզապես սառնարանի բաժնում։ Մասնագիտացված վայրերում կտորները սովորաբար վաճառվում են փրփուրի սկուտեղների մեջ, որոնք ծածկված են սննդի թաղանթով: Ինչպե՞ս ընտրել միս սթեյքի համար այս դեպքում:

Փաթեթով ապրանք գնելու մեծ առավելությունն այն է, որ սովորաբար այս դեպքում առկա է համապարփակ տեղեկություններով պիտակ: Եթե ձեզ անծանոթ է տավարի մսի որոշակի հատվածը, բազմազանությունը կամ որոշակի սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը, կարող եք կարդալ այդ մասին փաթեթում: Այնուամենայնիվ, այս կերպ դուք չեք կարող ստանալ մի կտոր միս, որպեսզի նայեք դրա երկու կողմերին, հոտը հոտեք, ստուգեք խոնավությունը և համոզվեք, որ շագանակագույն բծեր չկան: Անհնար է որոշել, թե երբ է ապրանքը փրփուրի կտորի վրա պոլիէթիլենային շերտի տակ: Փաթաթված սթեյքը կարող է հիանալի տեսք ունենալ այն կողմում, որը դուք տեսնում եք, բայց դուք չեք կարողանա իմանալ, թե ինչ կա հետևի մասում, մինչև չգնեք և բացեք այն տանը: Եվ հետո կարող է շատ ուշ լինել:

Որակյալ սթեյքերը թանկ են, այնպես որ մի վախեցեք վաճառողից խնդրել ստուգել ձեր գնած միսը: Միաժամանակ ընտրեք ամենաշատ մարմարե երակներով կտոր, որպեսզի այն քնքուշ ու համեղ լինի։ Դրանից վատ բան չկադժվար է ծամել կոշտ միս։

Գույն, հոտ և հյուսվածք

Եթե գնումներ եք կատարում մասնագիտացված խանութից, որտեղ տավարի միս է վաճառվում սթեյքերի համար, կարող եք տեսնել տարբեր ճարպակալման կովերի միս: Դուք անմիջապես կնկատեք գույների հսկայական տարբերություն։ Խոտով սնվող տավարի միսը շատ ավելի մուգ գույն կունենա, քան մարմարե «հացահատիկային» սթեյքը: Այն ունի գեղեցիկ պայծառ տեսք: Երբ թարմ կտրված մակերեսը ենթարկվում է թթվածնի, մսի միոգլոբինը դառնում է վառ կարմիր:

Այս տավարի միսն ավելի արագ կօքսիդանա և ժամանակի ընթացքում կդառնա դարչնագույն կարմիր: Իրականում վատ չէ։ Հացահատիկի տավարի վրա մարմարը պետք է լինի սպիտակ կամ կրեմ: Խոտով կերակրվող մսի վրա այն սովորաբար դեղին գույն ունի: Ամեն դեպքում, ճարպի մեջ կամ կտորի ծայրերում շագանակագույն բծեր չպետք է լինեն։

Եթե ձեր գնած մսից թթու կամ ամոնիակի հոտ է գալիս, ապա այն թարմ չէ: Մի գնեք այն: Թարմ սթեյքները պետք է թեթևակի մսային հոտ ունենան, բայց ոչ ուժեղ: Անհնար է որոշել, թե ինչ հոտ ունի փաթեթավորված ապրանքը, բայց եթե տանը նկատում եք հնության նշաններ, վերադարձրեք գնվածը:

Մսի որակը դիպչելով որոշելը դժվար է, քանի դեռ չեք գնել այն։ Անհնար է զգալ փաթեթավորված կտորը, և վաճառողների մեծ մասը թույլ չի տա դիպչել չփաթեթավորվածին։ Բայց եթե գնելուց հետո պարզել եք, որ միսը կպչուն է, նշանակում է, որ այն թարմ չէ։

Ընտրեք թարմ միս կամ ստուգեք փաթեթավորումը

Ոչ բոլոր խանութներն ունեն բաժիններ, որտեղ դուք կարող եք ազատ գնելսթեյք կամ վաճառողից խնդրեք կտրել որոշակի կտոր: Այս իրավիճակներում դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք եփած սթեյքներ, որոնք դրված են պոլիստիրոլի սկուտեղների վրա և փաթաթված սննդի թաղանթով: Նման ապրանքներ գնելու մեջ վատ բան չկա, քանի դեռ ուշադրություն եք դարձնում մանրուքներին։

Եթե գտնում եք, որ սկուտեղի մեջ ավելորդ հեղուկ կա, դա կարող է նշանակել, որ միսը սառեցվել է, ապա հալվել: Սա անորակ ապրանք է, որն ավելի լավ է չգնել: Դուք նաև պետք է ստուգեք փաթեթավորումը: Եթե պոլիստիրոլի սկուտեղը ճաքել է կամ պլաստիկ թաղանթը պատռվել է, մի գնեք այն։

Ստուգեք պիտանելիության ժամկետը

Հաջորդ բանը, որ պետք է անել՝ ստուգել պիտանելիության ժամկետը: Որոշ խանութներ փոխարենը նշում են ժամանման կամ փաթեթավորման ամսաթիվը: Եթե դուք չեք հասկանում, թե ինչ են նշանակում այս տերմինները, անպայման հարցրեք վաճառողին: Ոչ մի դեպքում չպետք է գնեք սթեյքներ, որոնց պահպանման ժամկետը լրանում է: Նաև երբեմն կարող եք տեսնել մսի կտորներ, որոնք շատ ավելի քիչ թարմ տեսք ունեն, բայց պիտակի վրա ունեն նույն ամսաթիվը: Սա նշանակում է, որ սթեյքերը վերափաթեթավորվել են։

Մարմարե երակներ

Անկախ նրանից՝ դուք գնում եք խոտածածկ, թե տավարի հատիկավոր միս, «մարմարե» շերտերը շատ կարևոր որակի բաղադրիչ են: Ճարպի շերտը սթեյքին տալիս է և՛ համ, և՛ քնքշություն։ Ինչպե՞ս ընտրել միս սթեյքի համար շերտերի առկայությամբ և բաշխմամբ: Լավագույն մարմարը ճարպի փոքր կտորներն են, որոնք հավասարապես բաշխված են շատ նուրբ հյուսվածքով սպիտակուցի վրա:

Էլ ի՞նչ հաշվի առնել:

Առաջարկվել է վերը նշվածըխորհուրդներ, թե ինչպես ընտրել միս շուկայում կամ սթեյքի խանութում: Բացի ճիշտ գնումից, կարևոր է նաև այն ճիշտ եփել կարողանալը։ Միայն այս կերպ դուք կստանաք համեղ և նուրբ ուտեստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը գրիլի համար։

T-bone սթեյքը, ինչպես ribeye-ն, խորովածի լավագույն տեսակն է: Ի՞նչ է պետք անել այն քնքուշ ու համեղ դարձնելու համար։ Նախևառաջ կարևոր է, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի՝ նախքան այն պատրաստելը: Սա հանգստացնում է մարմինը և թույլ է տալիս այն ավելի հավասար եփել:

Խորովելու գործընթացը սկսելուց հետո զգուշացեք ամենամեծ թակարդից՝ միսը չափազանց եփելուց: Եփել միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ մի քիչ հյութ կամ արյուն դուրս գա, երբ նրբորեն սեղմում ենք: Մեկ անգամ շրջեք կտորը և մյուս կողմից թեթև շագանակագույն, ապա հանեք այն գրիլից, քանի դեռ մեջտեղը վարդագույն է: Սթեյքը դնել ափսեի մեջ, որտեղ այն կշարունակի եփվել, քանի դեռ սառչում է:

Դասական տարբերակում սթեյք կարելի է պատրաստել միայն տավարի մսից։ Սակայն այսօր այս անվան տակ օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս։ Նման ուտեստը պայմանականորեն կարելի է անվանել սթեյք։ Խորոված գառը նույնպես լավ է: Ինչպե՞ս ընտրել միս, որպեսզի այն սթեյքի տեսք ունենա: Ինչ վերաբերում է արտադրանքի թարմությանը, ապա ընտրության չափանիշները նույնն են, ինչ տավարի մսի համար: Փորձեք գառի կտորներ ստանալ ոսկորին: Այսպիսով, դուք ստանում եք նուրբ հյութալի միս տապակելուց հետո: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ոսկորն օգնում է պահպանել խոնավությունը ևհյուսվածք մսի մեջ. Բացի այդ, կարմիր ձկան և հավի սթեյքերը լավ են աշխատում գրիլի վրա։

Ի՞նչ միս օգտագործել տապակելու համար։

Եթե դուք հնարավորություն չունեք միս խորովել, կարող եք դա անել սովորական տնական տապակի մեջ: Սա տավարի լավագույն սթեյքն է։ Ինչ միս ընտրել: Ճարպի շերտերով առանց ոսկորների կտորը լավագույնն է: Ֆիլե մինյոնը հիանալի է այս պատրաստման համար, քանի որ այն ամենաքնքուշն է։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն այս կերպ: Պարզապես կտորը շաղ տալ աղով և պղպեղով և արագ տապակել յուրաքանչյուր կողմը շատ տաք տապակի մեջ: Հետո մի քիչ ձեթ լցրեք ու յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե տապակեք, ապա մի քիչ դրեք ափսեի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք ավելի հաստ միս, ապա այն կարող եք լրացուցիչ տապակել ջեռոցում։

Միս թխելու համար

Ինչպե՞ս ընտրել միս խոզի սթեյքի համար: Այս մթերքը այնքան էլ հարմար չէ նման պատրաստման համար, քանի որ այն չի կարելի հում ուտել։ Եթե դուք իսկապես ուզում եք խոզի սթեյք, ընտրեք հարթ և ոչ շատ հաստ կտոր: Այն պետք է պատրաստել թխելով։ Դա կարելի է անել ջեռոցի կենտրոնում տեղադրված դարակի վրա։ Եփման ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան։ Պատրաստի խոզի սթեյքը կտորի կենտրոնում պետք է ունենա առնվազն 55 աստիճան ջերմաստիճան: Մյուս կողմից, տավարի միսը կարելի է եփել ջեռոցում բովելու ցանկացած աստիճանի։

Ինչպե՞ս ընտրել խոզի կամ տավարի միս ջեռոցում թխելու համար: Այստեղ ավելի նախընտրելի է նաև ոսկորով միսը, հատկապես, եթե նախատեսում եք սթեյք պատրաստել գրիլի վրա։ նուրբ ֆիլե նույնպեսլավ տեղավորվում է։