Պաելլա հավով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Paella-ն ազգային իսպանական ուտեստ է, որը շատ տարածված է մեր մոլորակի տարբեր մասերում ապրող տնային տնտեսուհիների կողմից: Այն պատրաստվում է բրնձի հիման վրա՝ զաֆրանի, թռչնամսի, բանջարեղենի, սնկերի, ծովամթերքի և այլ բաղադրիչների ավելացումով։ Այսօրվա հոդվածում կներկայացնենք հավի պաելլայի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Գործնական խորհուրդներ

Այս իսպանական ուտեստը պատրաստելու համար ցանկալի է օգտագործել բրնձի կլոր սորտեր, քանի որ երկարաձավարը լավ չի ներծծում խոնավությունը։ Սկզբից այն տեսակավորվում և լվանում են, և միայն դրանից հետո լցնում տապակած հավով և բանջարեղենով տարայի մեջ։ Միսն ու բրինձը խորհուրդ է տրվում լցնել թռչնի թարմ արգանակով։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է փոխարինել բանջարեղենի արգանակով կամ խմելու ջրով։

Սունկ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, լոբի, կանաչ ոլոռ, լոլիկ, եգիպտացորենի հատիկներ, ծովամթերք և նույնիսկ երշիկները ավելացնում են պաելային ըստ ցանկության։

Լոլիկով և քաղցր պղպեղով

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար խորհուրդ ենք տալիս նախ ուշադրություն դարձնել այս ուտեստի ամենապարզ տարբերակին։ Տիրապետելով հիմնական բաղադրատոմսին՝ դուքդուք կարող եք փորձարկել լրացուցիչ բաղադրիչները: Այս պաելլան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Հավի կես դիակ.
• Սոխի գլուխ.
• 2 աղած լոլիկ.
• Քաղցր պղպեղ (ցանկալի է կարմիր).
• 200գ բրինձ.
• 600 մլ հավի արգանակ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• Աղ, զաֆրան, պապրիկա, մաղադանոս, կիտրոն և ձիթապտղի յուղ։

Դուք պետք է սկսեք պատրաստել դասական հավի պաելա թռչնամսի վերամշակմամբ: Այն լվանում են, չորացնում, ազատում մաշկից և բաժանում մասերի։ Այսպես պատրաստված դիակը շարում ենք յուղած տաք տապակի մեջ և տապակում սոխի ու սխտորի հետ միասին։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնում են քաղցր պղպեղի կտորներ, կեղևավորված պյուրե լոլիկը, աղ, համեմունքներ և նախապես լվացված բրինձ։ Մի երկու րոպե հետո այս ամենը լցնում են արգանակով և շոգեխաշում շատ թույլ կրակի վրա, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Մատուցելուց առաջ պաելլան զարդարում են կիտրոնի կտորներով և մաղադանոսի ճյուղերով։

Ապխտած երշիկով

Հավի պաելայի դասական բաղադրատոմսը հիանալի հիմք է տարբեր խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար: Այն լրացնելով ապխտած երշիկով՝ դուք կստանաք բոլորովին նոր ուտեստ՝ հարուստ համով և լավ ընկալվող բույրով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ հավի ֆիլե.
• 250գ կլոր բրինձ.
• 100գ ապխտած երշիկ.
• 70գ պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն։
• 70գ սառեցված կանաչ ոլոռ։
• 2 բաժակ արգանակ.
• Հասած լոլիկ.
• Գլուխաղեղ.
• բուլղարական պղպեղ.
• Կես գազար.
• 1 ճ/գ քրքում.
• Աղ, մաղադանոսի արմատ, բուսական յուղ և սև պղպեղ։

Սոխն ու գազարը տապակում են յուղացված բազմաբնակարանում։ Մի քանի րոպե հետո դրանց վրա ավելացվում են քաղցր պղպեղի կտորներ և կտրատած հավի ֆիլե։ Այս ամենը տապակվում է, այնուհետև լրացվում է մաղադանոսի արմատով, կեղևավորված և մանրացված լոլիկով, լվացված բրինձով, ոլոռով, եգիպտացորենով, աղով և համեմունքներով։ Վերջնական փուլում այս ամենը լցնում են արգանակով և ծածկում կափարիչով։ Պատրաստեք հավի մսով պաելլան դանդաղ կաթսայում, որն աշխատում է «Փլավ» ռեժիմով։ Ծրագրի ավարտն ազդարարող ազդանշանից հետո ճաշատեսակը ներարկվում է փակ սարքի մեջ և միայն այնուհետև դնում ափսեների վրա:

Սնկով

Սնկով սիրահարները, անշուշտ, կվայելեն հայտնի իսպանական ուտեստի մեկ այլ տարբերակ։ Այս պաելլան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 հավի ոտքեր.
• 150 գ հում սունկ.
• 150գ կլոր բրինձ.
• 2 մսոտ բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր):
• 4 չերի լոլիկ.
• 3 սոխ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 50գ որակյալ կարագ։
• 350 մլ պաշար:
• 40մլ սպիտակ գինի.
• 5 աղացած զաֆրանի թերթիկ։
• Աղ, կարմիր պղպեղ և ձիթապտղի յուղ.

Հավով այս պաելլան պատրաստելը բավականին պարզ է։ Սկզբից միսը կեղևից և ոսկորներից առանձնացնում են, լվանում, չորացնում և մանր կտրատում։ Այսպես պատրաստված հավը տապակվում էյուղ. Հենց վրան ախորժելի ընդերք է հայտնվում, վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխ, սունկ, քաղցր պղպեղ, լոլիկ։ Մի քանի րոպե հետո լվացված և տեսակավորված բրինձը, աղը, համեմունքները, սխտորը, գինին և արգանակը լցնում են ընդհանուր տարայի մեջ։ Այս ամենը եփում են ամենադանդաղ կրակի վրա, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն։

Ծովախեցգետիններով

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, կհետաքրքրի ծովամթերքի սիրահարներին, ովքեր սիրում են իսպանական խոհանոց: Պարզ հավի պաելլան բոլորովին այլ համ կստանա, եթե դրան ծովախեցգետին ավելացնեք: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 5 բաժակ կլոր բրինձ։
• 1 կգ ծովախեցգետին.
• 2 հավի ֆիլե.
• Սոխի գլուխ.
• 3 լոլիկ.
• Քաղցր պղպեղ.
• 3 բաժակ խմելու ջուր.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 ճաշի գդալ. լ. զաֆրան.
• Մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի.
• Աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ.

Պատրաստված հավը մանր կտրատում ենք և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Հենց կարմրում է, վրան լցնում են լվացած բրինձ և սպասում, մինչև չորանա։ Դրանից հետո մսին և հացահատիկին ավելացնում են կարմրած բանջարեղեն (սոխ, լոլիկ և քաղցր պղպեղ), աղ և համեմունքներ։ Այս ամենը լցնում են ջրով և եփում թույլ կրակի վրա։ Կես ժամ անց գինին ուղարկվում է ընդհանուր թավայի մեջ և եփելը շարունակվում է։ Վերջնական փուլում պաելային լրացնում են մանրացրած սխտորով տապակած ծովախեցգետինները և կարճ թրմում կափարիչի տակ։

Պահածոյացված սնկով և կանաչ լոբիով

Այս համեղ և բուրավետ ուտեստը բաղկացած է միայնմեծ քանակությամբ բանջարեղեն և թույլ կտա ձեզ բազմազանություն ավելացնել սովորական մենյուին: Այսօրվա հոդվածում ներկայացված իսպանական հավի պաելայով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ կլոր բրինձ.
• 600 գ հավի ֆիլե.
• 300 գ պահածոյացված շամպինիոն։
• 250գ կանաչ ոլոռ.
• 250գ կանաչ լոբի.
• 750 մլ պաշար:
• 70 գ տոմատի մածուկ.
• Սոխի գլուխ.
• ¼ թեյի գդալ աղացած զաֆրան։
• Աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ.

Սոխը տապակվում է նախապես տաքացրած յուղած տապակի մեջ։ Հենց սկսում է գույնը փոխել, վրան ավելացնում են թռչնի ֆիլեի կտորներ ու մանր կտրատած սունկ։ Գրեթե անմիջապես լոբին և կանաչ ոլոռը լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Շագանակագույն բաղադրիչները լցնում են տաք արգանակով, լրացնում տոմատի մածուկով և եփում ցածր ջերմության վրա մոտ քսան րոպե: Նշանակված ժամանակը լրանալուց հետո նախապես լվացված բրինձը, աղը և համեմունքները լցնում են մսի մեջ սնկով և բանջարեղենով և եփում են վառարանի վրա, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։

Ծովամթերքով

Ըստ ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի՝ ստացվում է անհավանական ախորժելի պաելլա՝ հավով, ծովախեցգետինով, թեփուկով և միդիայով, որը կտպավորի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Բաժակ բրինձ.
• 6 հավի թմբուկ:
• 4 մեխակ սխտոր.
• 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ։
• 150գ սկալոպ։
• Սոխի գլուխ.
• 2 քաղցրկարմիր պղպեղ.
• 250 գ միդիա.
• 8 կեղևավորված ծովախեցգետին.
• 250գ ձկան ֆիլե.
• Ծովի աղ, մաղադանոս, զաֆրան, աղացած սպիտակ պղպեղ, մաղադանոս, ուրց և ձիթապտղի յուղ։

Լվացված հավի թմբուկները տապակում են թավայի մեջ և տեղափոխում ափսեի մեջ։ Միդիաները լցնում են թափուր տեղը և կարմրում՝ չմոռանալով հարել։ Այնուհետեւ դրանց հերթով ավելացնում են սոխ, սխտոր, ծովախեցգետին ու քաղցր պղպեղի կտորներ։ Հինգ րոպե անց ձուկը ուղարկվում է ծովամթերք և բոլորը միասին շոգեխաշում են ոչ ավելի, քան վաթսուն վայրկյան: Այս ամենը խնամքով տեղափոխվում է մաքուր տարայի մեջ, իսկ ազատված թավայի մեջ լցնում են բրինձ, զաֆրան, աղ և այլ համեմունքներ։ Այս ամենը լցնում են արգանակով և եփում փակ տարայի մեջ՝ եռման պահից քառորդ ժամ։ Այնուհետև բրինձը լրացնում են հավի մսով և ծովամթերքով, ծածկում փայլաթիթեղով և տասը րոպեով դնում ջեռոցը, տաքացնում են մինչև 150 աստիճան։ Այնուհետև պաելլային ավելացնում են գլխաշորեր և թխում քառորդ ժամից մի փոքր պակաս:

Կանաչ ոլոռով և լոբիով

Հավով և բանջարեղենով այս վառ և համեղ պաելլան բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից, որոնք հավասարապես հարմար են երեխաների և մեծահասակների համար: Հետեւաբար, այն կարելի է ապահով առաջարկել ոչ միայն մեծ, այլեւ փոքր ուտողներին։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ կլոր բրինձ.
• 600 գ հավի ֆիլե.
• 250գ կանաչ ոլոռ.
• 50գ թարմ քենիական լոբի։
• 3 բաժակ արգանակ.
• Սոխի գլուխ.
• Քաղցր պղպեղի կեսը.
• 2 պտղունց զաֆրան։
• 5Արվեստ. լ. տոմատի սոուս.
• Աղ, պղպեղի խառնուրդ և ձիթապտղի յուղ։

Սոխը և հավը տապակվում են նախապես տաքացրած յուղով տապակած տապակի մեջ։ Հենց կարմրում են, վրան ավելացնում են աղ ու լվացած բրինձ։ Այս ամենը լրացվում է զաֆրանով, պղպեղով և լցնում տոմատի սոուսով խառնած տաք արգանակով։ Այս ամենը եփվում է ամենափոքր կրակի վրա քառորդ ժամ։ Պայմանավորված ժամանակի վերջում մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, կանաչ ոլոռը և քենիական լոբին լցնում են ընդհանուր տապակի մեջ։ Հինգ րոպե հետո հավի պաելլան հանվում է վառարանից և կարճ ժամանակով թողնում կափարիչի տակ։

Ցուկկինիով և ծաղկակաղամբով

Չնայած բավականին հարուստ բաղադրությանը՝ այս գունագեղ իսպանական ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մեկ բաժակ եռացրած բրինձ.
• 400գ հավի ֆիլե.
• 2 սոխ.
• 300գ թարմ ծաղկակաղամբ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• Քաղցր պղպեղ (ցանկալի է կարմիր).
• Երիտասարդ ցուկկինի.
• Բաժակ արգանակ.
• ½ պահածոյացված եգիպտացորենի պահածոներ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցորենի ալյուր.
• Աղ, համեմունքներ, ջուր և բուսական յուղ։

Լվացված և մանր կտրատած ֆիլե՝ ալյուրի մեջ թխած և տապակած յուղած տապակի մեջ։ Հենց վրան ախորժելի կարմրավուն ընդերք է հայտնվում, վրան ավելացնում են սոխ ու բուլղարական պղպեղ։ Որոշ ժամանակ անց նախապես խաշած կաղամբի ծաղկաբույլերը ուղարկվում են ընդհանուր տապակի մեջ ևցուկկինի կտորներ. Այս ամենը լցնում են արգանակով և շոգեխաշում մոտ տասը րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում հավի մսով ապագա պաելային լրացնում են նախապես խաշած բրնձով, աղով և համեմունքներով, խառնում, բերում եռման աստիճանի, շաղ տալիս պահածոյացված եգիպտացորենով և եփում ամենացածր կրակի վրա մոտ քառորդ ժամ: Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ տապակի պարունակությունը համեմում են ճզմած սխտորով։