Ֆիլիպինյան խոհանոց. առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր: Ինչ փորձել Ֆիլիպիններում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆիլիպինյան խոհանոցը արևադարձային բաղադրիչների, հարուստ համերի և կծուծ ախորժակի համադրությունների վառ խառնուրդ է: Աշխարհի գուրմանները խանդավառությամբ նկարագրում են մրգերի, մսի, ձկան, բրնձի համարձակ դուետները… Այս հոդվածում նկարագրված են ամենատարածված ավանդական ուտեստները, ինչպես նաև պարզ բաղադրատոմսեր։

Համառոտ կարևորի մասին։ Գտնվելու վայրը, տուրիզմ

Ուրեմն որտե՞ղ են Ֆիլիպինները: Այս հարցը հուզում է շատ գաստրոնոմիկ ճանապարհորդների։ Կղզի պետությունը գտնվում է Հարավարևելյան Ասիայում՝ Խաղաղ օվկիանոսի արևմտյան մասում։ Ինդոնեզիայի և Թայվանի հարևան դրախտային երկիրը:

Ճամփորդները սիրում են հանգստանալ կղզիներում, քանի որ այնտեղ կան լազուր ջուր, տաք ավազ, կախարդական ժայռեր և բնական լանդշաֆտներ… Ֆիլիպինները հայտնի են իր կենդանական աշխարհով, բուսական աշխարհով և, իհարկե, մի շարք ազգային դելիկատեսներով: Կարդացեք ավելին խոհանոցային հաճույքների մասին ստորև:

Հետաքրքիր փաստեր. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք Ֆիլիպինների խոհանոցի մասին

Ֆիլիպինյան սնունդը ասիական և արևմտյան ազդեցությունների խառնուրդ է՝ վերածված օրիգինալ ուտեստների: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ:

1. Հիմնական ուտեստները միշտ մատուցվում ենբրինձ. Հացահատիկները համարվում են ֆիլիպինցիների հիմնական սնունդը: Իր պարզ, օսլայի համով բրինձը լավ համակցվում է բազմաթիվ աղի և թթու բաղադրիչների հետ:
2. Սոուսը պարտադիր է: Ամենատարածված սոուսներն են սոյայի սոուսը և կալամանսին (միասին խառնված), ձկան սոուսը (պատիս) և կծու քացախը:
3. Արգելված է պատառաքաղ. Թեև Արևմուտքում մարդիկ հազվադեպ են ուտում ձեռքերով, Ֆիլիպիններում դա ավանդույթ է:
4. Ոչինչ դեն չի նետվում. Օտարերկրացիները հաճախ զարմանում են՝ իմանալով, որ տեղացիներն օգտագործում են կենդանիների «ոչ ավանդական» մասեր, ինչպիսիք են ոտքերը և պոչերը, ճաշ պատրաստելու ժամանակ:

Ավանդական խոհանոցը շատ բարդ է։ Կազմավորվել է նախկին գաղութարարների և հարևան ասիական երկրների ուժեղ ազդեցության ներքո։ Այս պատճառով ազգային կերակրատեսակների շարքում կան բազմաթիվ չինական, հնդկական, իսպանական, ճապոնական ավանդական դելիկատեսներ։

Բադ, թե ձու. Բալուտը ամենատարօրինակ գարեջրի խորտիկն է

Ուղևորությունը դեպի Ֆիլիպիններ ամբողջական չէ առանց այս ավանդական խորտիկը փորձելու: Բալուտի ձուն ամենավիճահարույց մթերքներից է, քանի որ այն … 17 օրական բադի սաղմն է։ Բաղադրիչը խաշած է, մատուցվում է խոշոր աղով կամ տաք սոուսով։

Համը նման է ապխտած ձվի, բայց շատ քիչ ձկան համով: Դա կարող է պայմանավորված լինել բադի բնակության վայրով կամ, հնարավոր է, նրա սաղմնային վիճակով: Կան որոշակի հնարքներ (օրինակ՝ 1 ճաշի գդալ քացախ ավելացնելը եռացող հեղուկի մեջ), որոնք նախատեսված են հոտը չեզոքացնելու համար։

Ինչպես պատրաստել հավը-Ֆիլիպիներեն. adobo բրնձով

Ֆիլիպինցի տնային տնտեսուհիները մի անգամ հայտնաբերեցին, որ միսը (հաճախ հավի և խոզի միսը) քացախի, սոյայի սոուսի և այլ համեմունքների մեջ եփելը առանց սառնարանում պահելու գործնական միջոց էր: Այս խոհարարական ոճը կարելի է կիրառել տարբեր մսի և նույնիսկ ծովամթերքի համար։

Ֆիլիպինյան խոհանոցը հայտնի է իր մսային համեղ ուտեստներով: Բայց ինչպե՞ս եք պատրաստում հավի այս անսովոր ուտեստը:

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 670գ հավի ոտքեր;
• 250մլ ջուր;
• 170 մլ սոյայի սոուս;
• 80 մլ սպիտակ քացախ;
• դափնու տերեւ, սխտոր.

Հավը մարինացվում է սոյայի սոուսում մոտ մեկ ժամ (որքան երկար, այնքան լավ): Նուրբ ֆիլեն տապակվում է թավայի մեջ, լցնում կծու մարինադով, ջրով։ Եռացնել 30-40 րոպե, ապա ավելացնել քացախ, եփել 8-10 րոպե։ Միսը մատուցվում է փափկամազ բրնձով։

Ազգային խոհանոցի ավանդույթներ… Lechon, sisig, bulalo

Lechon-ը ձմեռային արձակուրդների ժամանակ սեղանի դասական ձևավորում է։ Ամբողջ խոզը բովում է ածուխի վրա՝ համեմված լյարդի սոուսով։ Սեբու կղզում ստամոքսը լցնում են աստղային անիսոնով, պղպեղով, կանաչ սոխով, դափնու տերևներով և կիտրոնախոտով, ինչի արդյունքում ստացվում է շատ համեղ ուտեստ։

Ֆիլիպինյան խոհանոցը ներառում է նաև առաջին ճաշատեսակներ: Չնայած շոգ կլիմային՝ շատերը սիրում են տավարի մսից պատրաստված տաք բուլալո ապուր։ Արգանակը հարուստ է տավարի միսից մի քանի ժամ եռացնելուց հետո բուրմունքներով: Հաճախ սկզբումՃաշատեսակին ավելացնում են քաղցր կարտոֆիլ, գազար, եգիպտացորեն, կաղամբի տերեւներ։

Խոհարարական մայրաքաղաք Պամպանգայում տեղացի խոհարարները խոզի այտերը, գլուխը և լյարդը վերածում են ֆիլիպինյան սիսիգ կոչվող տապակի: Այս խորտիկի խրթխրթան և ծամոն հյուսվածքը կատարյալ է սառը գարեջրի համար:

Ոչ միայն սուրճ! Սովորական ֆիլիպինյան նախաճաշ

Ֆիլիպինյան համեղ նախաճաշը սովորաբար բաղկացած է միսից, սինանգագից (սխտորով տապակած բրինձ) և իտլոգից (ձու): Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի անվանումը մի փոքր փոխվում է՝ կախված հիմնական բաղադրիչների հետ մատուցվող մսից։

Այսպիսով, օրինակ, մի ափսե տապա (տավարի մսով), սինանգագ և իտլոգ կոչվում է թապսիլոգ: Տաչինոյի (խոզի միս) ափսեը կոչվում է տոզիլոգ։ Մինչդեռ ճաշատեսակը, որն օգտագործում է լոնգանիսա (երշիկեղեն) պատրաստման գործընթացում, հայտնի է որպես լոնգսիլոգ: Այս բուրավետ համադրությունը հիանալի միջոց է օրը սկսելու համար։

Ի՞նչ են պատրաստվում ձկից. Նրբաճաշակ ծովամթերքներ

Սեբուի հարուստ ծովային կյանքի թարմությունը կարելի է համտեսել ձկան տինոլի մեջ: Պարզ թթու արգանակ՝ համեմված սոխով, լոլիկով և սամբագով (tamarind) և ժամերով եփած կոկոսի կաթի մեջ։

Թիլապիան նախ լցնում են լոլիկով և սոխով։ Այնուհետև այն եփում են կոկոսի կաթի մեջ և փաթաթում պեչայի տերևների մեջ։ Ձկան հյուրասիրությունը կոչվում է Սինանգլայ: Ճաշատեսակն առանձնանում է ձկան այլ համեղ ուտեստների ֆոնից իր նրբաճաշակ մատուցման շնորհիվ։

Ինչ ես դումտածել ձկան տորթերի մասին. Ֆիլիպինցի խոհարարները նուրբ խմոր են փաթաթում համեմունքների և հացի փշրանքների մեջ: Ձևավորված կոտլետները տապակում են թավայի մեջ կամ թխում ջեռոցում, մատուցում բրնձի հետ։

Կծուծ ախորժակ պարունակող լոբի - ևս մեկ ավանդական բաղադրատոմս

Ֆիլիպինյան ոճի լոբիները պարզ և համեղ դելիկատես են, որոնք տարածված են կղզիներում: Ճաշատեսակը պատրաստվում է կարմիր լոբով, խոզի փորով, լանգակիով (ջեքֆրուտ) և մալունգայի տերևներով։

Օգտագործված ապրանքներ՝

• 200գ կարմիր լոբի;
• 150գ թակած լանգակի;
• 100գ խոզի կրծքամիս;
• 60մլ ձկան սոուս;
• 1 փոքր սոխ;
• կիտրոնի խոտ, սխտոր.

Կարմիր լոբին և խոզի միսը եփում են եռացրած ջրի մեջ։ Մանրացված սխտորը, սոխը և կիտրոնախոտը տապակվում են բուսայուղով։ Բուրավետ բաղադրիչներին ավելացնում են խոզի միսը, շոգեխաշում են մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Այնուհետև ավելացնել լոբի և լանգա, շարունակել եփել հաջորդ 4-6 րոպեն, համեմել ձկան սոուսով։

Ազգային աղանդեր՝ պաղպաղակ-կոկտեյլ, պարֆեյ

Շատերը կատակում են, որ Ֆիլիպիններում երկու եղանակ կա՝ շոգ և շատ շոգ: Բարեբախտաբար, զբոսաշրջիկները և տեղացիները կարող են զովանալ հալո-հալո կոկտեյլով:

Սա մանրացված սառույցի, խտացրած կաթի և տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ է, այդ թվում՝ քաղցր լոբի, կոկոսի ժուլիեն, սագո, գուլաման (ծովային ջրիմուռ ժելատին), բրինձ բրինձ, խորանարդի մեջ խաշած արմատային բանջարեղեն, մրգի կտորներ և, իհարկե, գդալներ պաղպաղակ:.

Մեկ այլ դասական աղանդեր պարֆեն է: Սովորաբար այն պատրաստվում է սերուցքից, հարած շաքարով, վանիլով։ Խոհարարները քաղցր ուտեստին ավելացնում են չիայի սերմեր, էկզոտիկ մրգերի կտորներ (մանգո, ավոկադո):