Ուկրաինական պելմենիներ. լցոնումների ընտրություն, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եկեք ուկրաինական պելմենի պատրաստենք. Հոդվածում ներկայացված են բաղադրատոմսերի մի շարք տարբերակներ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նրանց մեջ կգտնի մեկ կամ մի քանիսին, որը դուր կգա իր ընտանիքին: Ուկրաինական պելմենի լուսանկարը կարթնացնի ձեր ախորժակը և կստիպի ձեզ արագ գտնել ճիշտ արտադրանքը խոհանոցում: Որպեսզի ընտանիքը հնարավորինս շուտ համտեսի համեղը։

Ընտրեք լցոնումներ

Օ՜, որքան դժվար է ընտրություն կատարել բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ։ Ուկրաինական պելմենի միջուկները շատ տարբեր են։ Երբեմն դժվար է ընտրել մեկը: Կաթնաշոռով, հատապտուղներով, իսկ ամենահայտնին ու սիրելիը՝ կարտոֆիլով, սա ընդամենը մի փոքր մասն է։ Քաղցր կամ աղի կաթնաշոռ… Նույնիսկ սովորական թվացող կարտոֆիլի միջուկն ունի մեկից ավելի տարբերակներ. Ավելացնել տապակած թակած սունկ - բոլորովին այլ համ կստացվի: Կամ կարտոֆիլի հետ ճռճռոցը տապակել՝ համտեսից կտրվելն անհնար կլինի։

Կաղամբով կարող եք պատրաստել ուկրաինական պելմենիներ. Այստեղ կրկին մեկից ավելի տարբերակ կա՝ ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել թարմ կամ թթու կաղամբ: Պելմենի հետլոբի միջուկ. Դե ինչ, սկսենք իրականություն դարձնել ուկրաինական պելմենի բաղադրատոմսերը։

Ինչից խմոր պատրաստել

Կարևոր է, թե ինչ մթերքներից է պատրաստված խմորը։ Ուկրաինական փարթամ և փորոտ պելմենի համար խմորը ջրի վրա չի պատրաստվում։ Բաղադրիչներ՝

• Թթու կաթ - կես լիտր. Նույն քանակությամբ կարող եք ընդունել բարձր յուղայնությամբ կեֆիր։
• Ձու - 2 հատ.
• Սոդա - 1/4 թեյի գդալ.
• Ալյուր - որքան կեֆիր կպահանջվի:
• Աղը առատաձեռն պտղունց է:

Խոհարարության եղանակ

Կեֆիրը լցնել բաժակի մեջ և լցնել այստեղ սոդա և աղ: Այնուհետեւ ավելացրեք ձվերը: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Ալյուրը մաղում ենք և մաս-մաս ավելացնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի բավականին թունդ խմոր: Ստացված խմորը գնդիկավոր գրտնակել։ Տեղադրում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ, թողնելով ամանի մեջ, ծածկում ենք անձեռոցիկով։ Այսպիսով, ուկրաինական պելմենիների մեր խմորը կհանգչի և 20 րոպեից պատրաստ կլինի համադրվել միջուկի հետ և դառնալ համեղ ուտեստ։

Պելմենին պետք է եփել նաև ըստ կանոնների։ Դա արվում է մեծ քանակությամբ ջրի մեջ: Աղացրեք ջուրը ըստ ճաշակի և բերեք եռման աստիճանի: Այժմ մենք պելմենիներ ենք ուղարկում թավայի աղիքները։ Կրկին սպասում ենք եռման։ Սովորաբար, նորից եռալուց հետո պետք է սպասել, որ դրանք մակերես բարձրանան, իսկ 2-5 րոպե սպասելուց հետո կարելի է կտրատած գդալով հանել և մատուցել կարագի կամ թթվասերի հետ։

կարտոֆիլով

Սկսենք կարտոֆիլով ուկրաինական պելմենի բաղադրատոմսով։ Ահա թե ինչին պետք է պատրաստվենքստեղծելով համեղ հավելումներ՝

• 7 միջին կարտոֆիլ;
• 2 մեծ սոխ;
• նիհար յուղ - սոխ տապակելու համար;
• աղ, սամիթ.

Իմ կարտոֆիլը և մաքրիր դրանք: Լցնել ջրով, աղով և եփել մինչև փափկի։

Սոխը նույնպես ազատված է այն ամենից, ինչ անուտելի չէ։ Կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև շատ տապակած ընդերքը: Շատ լավ է, եթե դուք ունեք մի կտոր չաղած խոզի ճարպ։ Այն կարելի է մանր կտրատել և օգտագործել բաղադրատոմսում բուսական յուղի փոխարեն։

Կարտոֆիլը պատրաստ է։ Քամեք ամբողջ հեղուկը դրանից: Մնեմ, ավելացնել տապակած սոխը ձեթով։ Խառնել։

Սառեցված միջուկը դրվում է խմորի մեջ, որի բաղադրատոմսը վերը նշված է։ Դա անելու համար խմորը գրտնակել և դրանից 8 - 11 սանտիմետր տրամագծով շատ թխվածքներ պատրաստել։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և սեղմել ազատ եզրերը։ Ապրանքը ունի ծանոթ կիսալուսնի ձև: Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները քսում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա։ Դրանք կարելի է սառեցնել հետագա օգտագործման համար, կամ կարող եք անմիջապես եռացնել եռացող աղաջրի մեջ կամ շոգեխաշել։ Կարտոֆիլով ուկրաինական պելմենին ավանդաբար մատուցվում է թթվասերով կամ ցողում են տապակած ճռճռոցով: Այնուամենայնիվ, կարող եք տարբերակ առաջարկել տապակած սոխով։

Բալով

Ինչպե՞ս դեռ պատրաստել փարթամ ուկրաինական պելմենիներ: Դուք կարող եք դա անել զույգերով: Դիտարկենք պատրաստման եղանակը՝ օգտագործելով բալի միջուկով բաղադրատոմսի օրինակը: Սա նաև ուկրաինական պելմենի բավականին հայտնի բաղադրատոմս է։ Խմորը կպատրաստենք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Միջուկը կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կեռաս - մոտ 500 գրամ;
• շաքար - 1 բաժակ. Դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ վերցնել կամ, ընդհակառակը, մի քիչ ավելի քիչ:

Իմ հատապտուղները և դրանցից հեռացրեք բոլոր սերմերը: Թափահարել ավելորդ հեղուկը։ Մի ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազը և խառնել։ Մեկ ժամ անց հատապտուղները հյութ կթողնեն։ Այն պետք է քամել առանձին տարայի մեջ։ Այժմ հատապտուղները դնել խմորի շրջանակների վրա և շատ լավ սեղմել պելմենի ազատ եզրերը։

Այս միջուկը պատրաստված է ոչ միայն կեռասից։ Ազնվամորիով և հատկապես ելակով պելմենին շատ համեղ կլինի ամռանը (և ձմռանը):

Շոգեխաշում

Կեռասով փարթամ պելմենիներ կպատրաստենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Քսել քսել բուսայուղով, որպեսզի մեր արտադրանքը չկպչի։ Դրեք պելմենիներ: Եռալու պահից 5 - 7 րոպե հետո դրանք հանում ենք առանձին ուտեստի վրա։ Կարելի է կրկին մատուցել թթվասերի հետ կամ շաղ տալ միջուկի պատրաստման ընթացքում բաց թողնված բալի հյութով։

Կարող եք նաև օգտագործել դանդաղ կաթսա: Քսեք վերին պլաստիկ տարան: Ջուրը լցնել ամանի մեջ - մոտ մեկ երրորդը: Բլանկները տեղադրում ենք սառը ապարատի մեջ։ Մենք սահմանել ենք «Steam cooker» կամ «Steam cooking» ծրագիրը, ով ինչ ունի։ 20 - 25 րոպե հետո կարող եք փորձել բալի միջուկով պելմենիներ։

Գրեթե ցանկացած տեսակի պելմենի տարբեր միջուկներով պատրաստվում է նույն ձևով։

Վարենիկի լոբիով և սնկով

Դրանց պատրաստումը ժամանակ և նույնիսկ համբերություն կպահանջի: Բայց արդյունքում մենք կհամտեսենք իսկական ուկրաինական պելմենիներ՝ արտասովոր միջուկով։Բաղադրիչների ցանկ՝

• Չոր լոբի - 100 գրամ.
• Չոր սունկ - 40 - 60 գրամ.
• Սոխ - 1 գլուխ։ Կեսը մտնում է լցոնման բաղադրատոմսի մեջ: Երկրորդ կեսը լիցքավորման համար է։
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ.
• Աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի ճարպ՝ սոուսի համար՝ մոտ 100 - 200 գրամ։

Խոհարարական քայլեր

Լոբիները լվանալ և թրջել եփելուց մեկ գիշեր առաջ։ Առավոտյան եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Խոհարարության ժամանակը չափավոր եռալով - մեկ ժամ - մեկուկես ժամ: Պետք է լավ եփած լոբի ստանանք։ Ջուրը չենք աղում։ Ամբողջ արգանակը քամեք պատրաստի լոբիից և հունցեք այն փշրվածով։

Սունկը նույնպես լվանում են նախորդ օրը և թրջում ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև դրանք եփել 30 րոպե։ Ջուրը քամում ենք։ Հովացրեք և մանր կտրատեք միջուկի համար։

Սոխը կտրատել պատահականորեն։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը տապակել սունկն ու սոխը։ Տապակելու վերջում ավելացնել լոբի խյուսը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել պղպեղ և աղ։

Պելմենի համար բարակ բլանկներ փաթաթել: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը և, քամելով, եփում ենք աղած եռման ջրի մեջ, մինչև լողան։

Պելմենի սոուս

Կրկին տաքացրեք թավան։ Սալոն կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել տաք թավայի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս պահին ճարպի մի մասը հալվել է. կարող եք թակած սոխ դնել: Տապակել սոխը բնորոշ շագանակագույն երանգով: Բենզալցակայանը պատրաստ է։

Մատուցելիս ստացված սոուսով լցնել տաք պելմենիները։

Կաթնաշոռով

Չի կարելի անտեսել նման համեղ և բազմակողմանի միջուկը։ Այն կարելի է քաղցր պատրաստել կամ, ընդհակառակը, ավելի թունդ աղացնել։ Երկու դեպքում էլ լրիվ այլ համ ես ստանում։ Մենք ընտրում ենք, թե որ միջուկն է նախընտրելի՝ քաղցր թե աղի։ Սրանից կախված կաթնաշոռը համեմեք շաքարով կամ աղով։

Լցոնման իրերի ցանկ՝

• կաթնաշոռ - 400 գրամ;
• թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• մեկ ձու;
• շաքար կամ աղ ըստ ճաշակի:

Կաթնաշոռը քերել շաքարով (կամ աղով): Ավելացնել թթվասեր և նորից լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Կաթնաշոռի չքաղցրած միջուկին կանաչի ավելացրեք. ճաշատեսակը կփայլի նոր համերով: Այս դեպքում կարելի է ոչ թե թթվասեր ավելացնել, այլ ավելացնել ևս մեկ ձու։

Այդպիսի պելմենիները կարող եք եփել եռացող ջրում, ավանդական եղանակով կամ շոգեխաշած՝ ըստ ձեր նախընտրած և ավելի համեղ:

Կաթնաշոռի պելմենիները մատուցում ենք թթվասերով կամ կարագով։ Նրանք ամեն դեպքում հիանալի կլինեն:

Վարենիկի կարտոֆիլով և թթու կաղամբով

Ուկրաինական պելմենիների համար հետաքրքիր միջուկ է կարտոֆիլի պյուրեը կաղամբով։ Բաղադրիչների ցանկ՝

• 2 ձու;
• 2 բաժակ կաթ;
• ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի;
• աղ - քառորդ թեյի գդալ.

Լցոնման համար՝

• կարտոֆիլ - 4 արմատային մշակաբույսեր;
• կարագ - 30 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• թթու կաղամբ - 100 - 130 գրամ.

Վառելիք լիցքավորելու համար՝

• խոզի ճարպ - 100գրամ;
• 1 - 2 սոխ։

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Մաքրած կարտոֆիլը խաշել և տրորել կարագով։

Կաղամբը շոգեխաշել բուսայուղով տապակի մեջ։

Քանի դեռ կարտոֆիլի պյուրեն ու կաղամբը սառչում են, պատրաստում ենք խմորը։ Միավորել ձուն, աղը, կաթն ու ալյուրը։ Խմորում ենք թունդ խմոր։ Մենք նրան ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու՝ 10 - 15 րոպե։

Եկե՛ք ճարպը փոքրացնենք։ Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Խոզի ճարպի մեջ տապակած տապակի մեջ սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թավայի մեջ խառնել կարտոֆիլի պյուրեը և տապակած կաղամբը։ Պելմենիներ ենք պատրաստում ու սովորականի պես եփում ենք մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ։ Մակերեւույթ դուրս գալուց հետո պատրաստի արտադրանքը կտրատած գդալով հանում ենք առանձին խորը ամանի մեջ։ Լրացրեք տապակած սոխի և խոզի ճարպի սոուս: Բարի ախորժակ: