Մանրացված կարկանդակ. խմորի բաղադրատոմս, լցոնումների ընտրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տանը հարմարավետ թեյի խնջույքի համար փխրուն տորթ թխելը հիանալի գաղափար է: որտեղի՞ց սկսենք: Ամենահայտնին այն ապրանքներն են, որոնց բաղադրատոմսը մենք այսօր կփորձարկենք հենց խոհանոցում։ Խնձորի փխրուն կարկանդակ, ջեմով կամ քաղցր կաթնաշոռի միջուկով խմորեղեն՝ բոլորն էլ երեկոն կդարձնեն ջերմ ու հիշարժան: Անհրաժեշտ է պատրաստել վերը նշվածներից յուրաքանչյուրը՝ ամենասիրվածը ընտրելու և տնային թեյ խմելու անբաժանելի մասը դարձնելու համար։

Փշրված ջեմով կարկանդակ

Բացում է կարկանդակների բաղադրատոմսերի շքերթ, որոնք հեշտ է թխվում: Ջեմը լավ լցոնում է։ Ձեզ հարկավոր չէ երկար նախնական մանիպուլյացիաներով զբաղվել, բավական է կարկանդակի համար փխրուն խմոր պատրաստել և միջուկը դնելուց հետո կարող եք այն ուղարկել ջեռոց: Ավելի լավ է աղանդեր ընդունել «թթվով»։ Հաղարջի, խնձորի և հատապտուղների կատարյալ ջեմ, որի մեջ շատ պեկտին կա։ Բաղադրիչներ այս փխրուն տորթի համար՝

1. Կարագ - 200 գրամ. Այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել մարգարինով։
2. Շաքարավազ - 150-200 գրամ.
3. Հում ձվի դեղնուց - 2 հատ. Փոխարենը թույլատրվում է ներմուծել մեկ ամբողջական ձու, բայց պետք է պատրաստ լինել, որ փխրուն տորթը այդքան էլ նուրբ չի լինի։
4. Ջեմ - մոտ 1 բաժակ։
5. Ալյուր - կես կիլոգրամ.
6. Ջեմ լցոնման կամ թանձր ջեմի համար։
7. Ցիտրուսային համը կարելի է օգտագործել բուրավետման համար։

Խմորը ճիշտ հունցել

Փխրուն կարկանդակի ցանկացած բաղադրատոմս սկսվում է դրա հիմքի պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիայից՝ խմորից: Այստեղ կան մի քանի փոքրիկ հնարքներ: Յուղը դրա համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր հալված: Կտրեք այն և քսեք հատիկավոր շաքարով։ Մուտքագրեք դեղնուցները։ Կրկին արագ խառնել։ Պետք չէ հասնել միասնական հետևողականության։ Փխրուն տորթ պատրաստելու համար դրա հիմքը, ընդհակառակը, պետք է փշրանքների նման լինի։ Լցնել ալյուրը և բաղադրությունը մանրացնել կարագի, շաքարավազի, դեղնուցների և համի հետ։ Ստացված փշուրը տասը րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։

Խոհարարության եղանակ

Հանում ենք կարկանդակի ձևը։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա։ Թեթև յուղեք կաղապարի հատակը և կողքերը։ Լցնել փշրանքների կեսից մի փոքր ավելին հատակին: Հարթեցրեք գդալով կամ ձեռքով – որն ավելի հարմար է ձեզ համար: Հազիվ ներքև սեղմելով կարկանդակի ապագա ստորին շերտը, մենք այն տրորում ենք։ Մակերեւույթին ջեմ ենք դնում։ Մնացած խմորով լցնում ենք ամբողջ արտադրանքի մակերեսը և հարթեցնում։ Աշխատանքային մասը քառասուն րոպեով ուղարկում ենք տաք (180–200 աստիճան) ջեռոցի աղիքներ։

Խմորեղենը եփելուց հետո պետք չէ շտապել և հանել այն կաղապարից։ Նման խմորը տաք վիճակում շատ անկայուն է՝ հեշտությամբ կոտրվում է ևքանդվում է. Լուծումը պարզ է՝ ստացված արտադրանքը թողեք ձևի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Քսան կամ երեսուն րոպեից երկար ժամանակ չի պահանջվի, դուք կարող եք սկսել թեյ խմել:

Պանրով կարկանդակ

Քաղցր, քնքուշ և բավարարող. այս աղանդերը կգնահատեն կաթնաշոռի թխման սիրահարները: Փափկամազ կաթնաշոռով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

1. Ալյուր - 2,5 բաժակ.
2. Մարգարին (կամ կարագ) - 200 գրամ.
3. Շաքարավազ - 1,5 բաժակ. Կես բաժակ անցնում է միջուկի պատրաստմանը, մնացածը՝ խմորին։
4. Փխրեցուցիչ փոշու տեսքով - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի։ Կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ կերակրի սոդայով։
5. Ձու - 3 հատ.
6. Կես կիլոգրամ կաթնաշոռ.

Սկսենք ստեղծել սրտանց կարկանդակ

1. Թողնում ենք կարագը (մարգարինը) երկու-երեք ժամ պառկել սառնարանից դուրս։ Մանրացրեք այն՝ մանրացնելով մի բաժակ շաքարավազով։
2. Ալյուրի մեջ ավելացրեք փխրեցուցիչի ամբողջ ծավալը, աստիճանաբար այս խառնուրդը մտցրեք կազմի մեջ։ Դուք պետք է հայտնվեք փխրուն զանգվածով։
3. Ստացված խմորն ուղարկում ենք սառնարան, մինչ աշխատում ենք միջուկի ստեղծման վրա։

Կաթնաշոռի միջուկ

Երեք ձուն և կես բաժակ շաքարավազը պետք է հարել։ Այս ընթացակարգի համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել պատառաքաղով կամ գդալով: Աստիճանաբար ներմուծեք կաթնաշոռ, շարունակեք ծեծել։ Երբ զանգվածը ձեռք է բերում համեմատական միատարրություն. այն սկսում է նմանվել թանձր թթվասերի խտությանը, ապա միջուկը պատրաստ է։

Հաջորդը, ինչպես առաջին դեպքում, տաքացրեք ջեռոցը։ Ձևը քսում ենք բուսայուղով և խմորից փշրանքների մի մասը շարում։ Վերևում դնել ամբողջ կաթնաշոռի միջուկը։ Վերևը լցնում ենք փշրանքների մի մասով, հարթեցնում և քառասուն րոպեով ուղարկում մեր ջեռոցի աղիքները։ Հենց խմորեղենը եփվում է, հանում ենք, բայց կաղապարից չենք քաշում, որպեսզի չկործանվի։ Սպասում ենք կես ժամ և հիմա տորթն առանց կորստի բաց ենք թողնում կաղապարից։

Պանրով և կակաոյով կարկանդակ

Շոկոլադի համը դիվերսիֆիկացնում է կաթնաշոռով լցոնված կարկանդակը։ Ինչ է անհրաժեշտ թխելու համար՝

• ալյուր - 400 գրամ;
• մարգարին - 200 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 4 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 400 գրամ;
• շաքար - 250 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• յոգուրտ (բալի համով) - 100 գրամ;
• վանիլին;
• աղ - մի պտղունց.

Խոհարարական քայլեր

Կես բաժակ շաքարավազը խառնեք կակաոյի հետ։ Այս խառնուրդը միացնում ենք կարագի և ալյուրի հետ, ավելացնում ենք աղը, որպեսզի փշուր դառնա։ Ստացված հիմքը սառեցրեք սառնարանում։

Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը և ավելացնում մնացած շաքարավազը։ Խառնել և ավելացնել կաթնաշոռը։ Ավելացնել մածուն և վանիլին։

Պատրաստեք ձևանմուշ (անջատվող)՝ ներքևը և կողքերը յուղով քսելով։ Տեղադրեք չամրացված հիմքի մի մասը: Հաշվեք այնպես, որ այս տորթը մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան վերեւը։ Մակերեւույթի վրա լցնում ենք կաթնաշոռի միջուկը և մածունը։ Աշխատանքային մասը փակում ենք խմորի փխրուն փշրանքների մնացորդներով։ Ապագա կարկանդակի վերին մասը գդալով հարթեցնում ենք։

Տաքացեքջեռոցում մինչև 180-200 աստիճան ջերմաստիճան: Կարկանդակով ձևը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցի ներսում 40-45 րոպե։ Երբ տորթը թխվի, բացեք ջեռոցի դուռը և թողեք, որ տասը րոպե մնա նման պայմաններում։ Հիմա հանում ենք, բայց չենք շտապում կաղապարից հանել։ Սպասեք առնվազն ևս երեսուն րոպե, մինչև խմորեղենը ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Այս ժամանակից հետո տորթը բաց թողեք կաղապարից և մատուցեք թեյի հետ։

Խնձորի մանրացված կարկանդակ

Այս խմորեղենը ոչ մի կերպ չի զիջում նախորդ երկուսին։ Ավազի չիպսերից պատրաստված բուրավետ խնձորի կարկանդակ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Ինչից ենք պատրաստելու:

• ալյուր - 300 գրամ;
• շաքար - 150 գրամ;
• մարգարին (կամ կարագ) - 150 գրամ;
• կես կիլոգրամ խնձոր (ցանկալի է կանաչ, բուրավետ տեսակներ);
• ջուր - 200 միլիլիտր;
• շաքար - 5 ճաշի գդալ լցոնման համար;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին կամ վանիլային շաքար:

Նախ պատրաստում ենք թխելու հիմքը։ Սառեցրած կարագի (մարգարինի) մեծ բաժինը քերել, արագ քսել չիպսերը ալյուրով, մինչև փշրանքները ստացվեն: Ուղարկում է սառը տեղ։

Խնձորի միջուկ

Մինչ փշուրը սառչում է, պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Յուրաքանչյուր խնձոր լվանում և մաքրում ենք անուտելի տարրերից։ Մի մոռացեք հանել սերմերի տուփը: Մրգերը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Եթե միջուկի մգացումը սկսվել է, ապա որքան հնարավոր է շուտ պետք է շաղ տալ խնձորի վրակիտրոնի հյութի խորանարդներ.

Վերցնում ենք փոքրիկ կաթսա՝ անսովոր խնձորի միջուկի հետագա պատրաստման համար։ Թավայի մեջ լցնել շաքարավազ, հինգ ճաշի գդալ։ Ավելացնել վանիլին կամ վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Մենք կարտոֆիլից օսլա ենք ներմուծում չոր խառնուրդի մեջ: Կազմը խառնում ենք։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրով և նորից խառնել՝ հասնելով միատարրության։

Թավան ուղարկեք վառարան։ Բաղադրությունը բերում ենք եռման աստիճանի։ Թույլ կրակի վրա անընդհատ խառնելով, ստացված դոնդողը եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Խառնուրդը կդառնա թանձր ու մածուցիկ։ Խնձորի բոլոր խորանարդները պետք է դնել ժելե հեղուկով կաթսայի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները միջուկի համար։

Խմորի փշրանքների մի կտոր դրեք անջատվող ձևի մեջ: Մակերեսը գդալով ներքև սեղմեք, որպեսզի այն հարթվի: Ներքևի տորթի վրա դրեցինք մեր միջուկը դոնդողից և խնձորից։ Կրկին հարթեցրեք մակերեսը: Մնացած ավազի փշրանքներով փակել խնձորի շերտը և հարթեցնել այն կատարելության։

Տորթի ձեւը դնել տաք ջեռոցի մեջ։ Մենք թխում ենք արտադրանքը առնվազն քառասուն րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ տորթը պատրաստ է, այն պետք է ամբողջովին սառչի, որպեսզի դոնդողի միջուկը դուրս չթողնի և փխրուն հիմքը չվնասվի։ Թող նախ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ կարող եք խմորեղենը երեսուն րոպեով դնել սառնարանում։ Կարկանդակն ամբողջությամբ պատրաստ է ուտելու։ Հանեք այն կաղապարից և կտրեք կտորների։ Բարի ախորժակ: