Հավի ծխախոտ. բաղադրատոմսեր ջեռոցում և թավայի մեջ. Ծխախոտի հավի սոուս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել ծխախոտի հավ: Ինչ է այս ուտեստը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ազգային բաղադրատոմսը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Ռուսաստանում դա կաղամբով ապուր է և պելմենի, Ուկրաինայում՝ տարբեր միջուկներով, իսկ Վրաստանում՝ ծխախոտի հավ։ Հավի միսը պատրաստվում է հիմնականում երիտասարդ դիակներից, այն կարելի է անվանել տոնական ուտեստ՝ յուրահատուկ, ի տարբերություն որևէ բույրի։ Դիտարկենք այս ուտեստի բաղադրատոմսերը ստորև։

Անուն

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք, որ տաբակա հավը վրացական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն իր տարօրինակ անվանումն ստացել է թապա կոչվող հատուկ տապակի անունից։ Ուստի ճաշատեսակն առաջին անգամ կոչվել է տապակա հավ, այսինքն՝ տապակած թավայի մեջ։

Որոշ ժամանակ անց անունը փոփոխվեց, պարզեցվեց ավելի հասկանալի ռուսական ականջի համար։ Իսկ այսօր մենքմենք ունենք այն, ինչ ունենք: Բոլորովին վերջերս նույնիսկ լեգենդ եղավ, որ հարթեցված հավը նման է ծխախոտի հսկայական տերևի, այստեղից էլ կոչվում է:

Tapaka-ն հաստ պատերով խորը տապակ է, որը նախատեսված է ամբողջական հավ պատրաստելու համար: Որպես կանոն, դրա վրա ամրացվում է զանգվածային մամուլային ծածկ: Մամուլը ամուր սեղմում է հավի միսը թավայի հատակին և նպաստում է կարմրագույն միատեսակ ընդերքի ձևավորմանը: Եթե դուք նման ուտեստներ չունեք, մի հրաժարվեք այս հրաշալի ուտեստը ստեղծելուց։ Շատ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են պարզ տապակի մեջ, իսկ ծխախոտի հավի մամլիչը պատրաստված է նրանց խոհանոցում եղածից:

Ընդհանուր սկզբունքներ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծխախոտի հավ: Սա հարթեցված, քսած համեմունքներով և սխտորով հավի միս է՝ տապակած կեղևով: Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 600-800 գ կշռող փոքրիկ հավ և հատուկ ուտեստ՝ 2-3 կգ քաշով հարթ կափարիչով թավա։

Տապակելուց առաջ հավի միսը քսում են համեմունքներով և աղով, երբեմն մարինացվում կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ։ Այս վրացական ուտեստը մատուցվում է դեղաբույսերի, թարմ բանջարեղենի, սխտորի սոուսի և աջիկայի հետ։

Սննդի պատրաստում

Նախ ողողում ենք դիակը, կտրում կրծքի երկայնքով և հարթեցնում: Այնուհետև այն պետք է ներսից խոհանոցային մուրճով հարել, քսել համեմունքներով, աջիկայով, կծու պղպեղով և թողնել 2 ժամ թրմվի։ Ցանկության դեպքում հավը կարող եք մարինացնել՝ տրորելով այն քաշով։ Այնուհետև հավը տապակվում է և քսում սխտորով։

Դասական բաղադրատոմս

Դիտարկենք հավի ծխախոտի բաղադրատոմսըդասական. Վերցրեք՝

• 40գ կարագ;
• մեկ փոքրիկ հավ.

մարինադի համար վերցրեք՝

• սև պղպեղ;
• աղ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• Սունելի Խմելի համեմունք (ցանկալի է).

Այս հավի ծխախոտի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերի իրականացումը.

1. Հավի փորի երկայնքով կտրատել և հարթեցնել։ Խոհանոցային մուրճով երկու կողմից հպեք։
2. Պատրաստեք մարինադ. Դրա համար քամել կիտրոնի հյութը, քամել սխտորը և խառնել սև պղպեղի, աղի և Սունելի Խմելիի հետ։
3. Ամբողջ դիակը քերել մարինադով և թողնել թրմվի մեկ ժամ։
4. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, հավը քսում ենք մեջքի վրա և կշռում։ Օրինակ, դիակը ծածկեք թավայից շրջված կափարիչով, իսկ վրան մի բաժակ ջուր դրեք: Գրել յուրաքանչյուր կողմը, կախված հավի քաշից, 12-ից 18 րոպե:

Սխտորի սոուսով

Դիտարկենք հավի ծխախոտի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս: Որոշ գուրմաններ ասում են, որ հավի միսը պետք է սխտորով քսել ոչ թե տապակելուց առաջ, այլ հետո։ Հասկանալու համար, թե որքանով է այն իսկապես ավելի համեղ, դուք պետք է պատրաստեք այս ուտեստը: Այսպիսով վերցրեք՝

• նիհար յուղ;
• փոքր հավ (մինչև 1 կգ);
• պղպեղ;
• աղ.

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• cilantro կամ մաղադանոս (կանաչի);
• աղ.

Այս հավի ծխախոտի բաղադրատոմսըներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Լվացեք հավի միսը, կտրատեք կրծքի երկայնքով և հարթեք։
2. Հարել խոհանոցային մուրճով, քսել պղպեղով և աղով։ Եթե այն ավելի կծու եք սիրում, կարող եք օգտագործել կծու պղպեղ և չոր աջիկա։
3. Թավայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Դիակը մեջքով պառկել և տապակել՝ բեռով ցած սեղմելով։ Եթե դուք չունեք թավա, ապա այն կարող եք ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր։
4. 15 րոպե հետո դիակը շրջեք, քաշը փոխեք և տապակեք ևս 15 րոպե։ Զգույշ եղեք, որ հավը չայրվի։
5. Եթե հավը մեծ է, կարող եք մի փոքր շոգեխաշել։ Դրա համար կառույցը ծանրաբեռնվածությամբ հանեք, 4 ճաշի գդալ ջուր լցրեք թավայի մեջ, փակեք պարզ կափարիչով և եփեք 5 րոպե։ Այնուհետև միսը շրջեք, ավելացրեք ջուր և եփեք ևս 5 րոպե։
6. Ուտելիքը պատրաստ է։ Մնում է սոուսը պատրաստել։ Դրա համար սխտորը ճզմել կամ մանր կտրատել, խոտաբույսերը, աղը կտրատել, խառնել և լցնել ձեթի մեջ։ Տարածեք սխտորի սոուսը ամբողջ դիակի վրա։

Վրացական

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել հավի ծխախոտ վրացերեն տանը։ Իհարկե, մեզ մոտ միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել այն համեմունքները, որոնք օգտագործվում են Վրաստանում, բայց վրացական աջիկա առանց լոլիկի և Խմելի-սունելիի կարելի է գնել։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• պղպեղ;
• երեք արվեստ. լ. թթվասեր;
• հավ մինչև 1 կգ;
• աղ;
• 2 ճ/գ Վրացական աջիկա;
• Սունելի Խմելի համեմունք;
• անյուղ և կովի կարագ տապակելու համար՝ յուրաքանչյուրը մեկական գդալ։

Սուսի համարվերցնել:

• աղ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• երկու գդալ արգանակ.

Այս համեղ խրթխրթան ծխախոտի հավը պատրաստվում է այսպես՝

1. Միքը քսել, հարել, քերել «Հմելի-սունելի», պղպեղ, աղ։ Թողնել 30 րոպե։
2. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ։ Թթվասերը խառնել աջիկայի հետ, քսել դիակի մի կողմը (հետևի կողմից):
3. Հավը նորից դնել թավայի վրա, քաշով սեղմել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 15 րոպե։
4. Հիմա պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել ջուր կամ արգանակ, աղ։ Եփած հավի վրա սոուս քսել կամ քսել։

Հատուկ վրացական բաղադրատոմս

Այստեղ, նախքան դիակը քսելը, հագեք ձեռնոցներ, քանի որ կծու պղպեղը կարող է մաշկի գրգռում առաջացնել։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• սերուցք 10-20% - 200 մլ;
• հավ - 1 կգ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• չորս պտղունց կծու կարմիր պղպեղ (չիլի);
• անյուղ և կովի կարագ - յուրաքանչյուրը մեկական գդալ;
• աղ.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

• Կտրեք հավի կրծքամիսը, հարթեցրեք այն և, կարծես շրջելով ներսից, ձեռքերով հիշեք հոդերն ու ողերը։
• Խառնեք պղպեղն ու աղը, խառնուրդը քսեք ամբողջ հավի վրա (նաև մաշկի տակ):
• Տաքացրեք տապակը յուղով և տապակեք դիակը յուրաքանչյուր կողմից ճնշման տակ 15 րոպե։
• Միքը լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ սերուցքը լցնում տապակի մեջ, վրան ավելացնում ճզմած սխտորն ու աղը։
• Հենց որ եռա, դիակը լցրեք սոուսի մեջ և եփեք կափարիչի տակ հինգ րոպե վառարանի վրա կամ մեջը։վառարան.

Օգտակար խորհուրդներ

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

• Եթե չունեք հավ, կարող եք օգտագործել մինչև 2 կգ հավ։ Միայն այս դեպքում տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի։
• Եթե դուք չունեք տապակ կաթսա, օգտագործեք ճնշման կաթսա, որը պատրաստված է բանկաից, կաթսայից կամ ջրի թեյնիկից: Ջերմաստիճանի տարբերություններից խուսափելու համար ջուրը պետք է տաք լինի։
• Հավի կեղևը խրթխրթան պահելու համար այն չի կարելի բարակ սոուսով լցնել։ Ավելի լավ է սոուսն առանձին մատուցել վարդյակի կամ ամանի մեջ։
• Ավելի լավ է ջերմային մշակումից հետո դիակը քսել սխտորով, քանի որ այն տապակելիս հավին ավելի դառը, քան կծու համ է հաղորդում։

Ջեռոցում

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել ծխախոտի հավը ջեռոցում: Դուք պետք է ունենաք՝

• մեկ գլուխ սխտոր;
• միջին չափի հավ;
• համեմունքներ, պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի):

Ջեռոցում ծխախոտի հավը եփել հետևյալ կերպ.

1. Նախ հավը կտրատել կրծքի երկայնքով, լվանալ։
2. Սխտորը քամել, խառնել աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ, հարել։
3. Ստացված խառնուրդով քերել դիակները։ Որպեսզի ուտեստը հյութալի լինի, այն մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։
4. Դիակները դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը միջին մակարդակի վրա։ Տեղադրեք թխման թերթիկը մետաղական դարակի տակ, որպեսզի ճարպը կաթի:
5. Միացրեք ներքևի և վերին կրակը: Եփել հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը կես ժամ։

Դիժոնի մանանեխով

Վերցրեք՝

• մի թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• չորս պճեղ սխտոր;
• հավի դիակ;
• անիսոն - 1 թեյի գդալ;
• Դիժոնի մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;
• թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ;
• նիհար յուղ;
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Լվացեք դիակը, չորացրեք և այրեք։ Առանձնացրեք պարանոցը սուր դանակով և կտրեք որովայնի կողքով։ Հարթեցրեք ձեր հավի միսը անթերի չափաբաժնի համար:
2. Դիակից հանեք լյարդը, երիկամները և մնացած ամեն ինչ, չորացրեք և հարեք խոհանոցային մուրճով։
3. Սխտորը մանր կտրատեք, կեղևը քաշեք դիակի եզրերին, սխտորը ներս տարածեք և կեղևը նորից դրեք տեղում՝ ձեռքով սեղմելով։
4. Պատրաստում ենք մարինադը։ Դա անելու համար միացրեք անիսոն, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, պղպեղի և դիժոնի մանանեխի խառնուրդը, խառնեք։
5. Մարինադը քերել բոլոր կողմերից, թողնել 30 րոպե։
6. Տապակել հավը տաք կաթսայի մեջ ձեթով ուժեղ կրակի վրա՝ ծանրաբեռնվածությամբ: Պտտեք դիակը միայն մեկ անգամ: Մատուցել մանր կտրատած բանջարեղենի հետ։

Կարագով և մաղադանոսով

Այս բաղադրատոմսը փոխաբերաբար խառնում է ֆրանսիական խաղողի խխունջի ավանդույթները սխտորի կարագի և վրացական ծխախոտի հավի հետ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու գլուխ սխտոր;
• 200 գ կովի կարագ;
• 200գ մաղադանոս;
• չորս հավ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Նախ, փորեք հավերի ողնաշարը. սղոցների կոկիկ շարժումներ կամ մի քանի հարվածներ սուր մեծ դանակով, և հավի ողնաշարը ձեր ձեռքերում է: Այնուհետեւ կարող եք դրանցից արգանակ պատրաստել։
2. Կովի կարագը սենյակային ջերմաստիճանում խառնել մանրացված մաղադանոսով, աղով, պղպեղով և ճզմած սխտորով։ Լավ խառնեք, որպեսզի ստանաք նույն տեսակի դեղնականաչ զանգվածը սխտորի սպիտակ բծերով։
3. Կուրծքի յուրաքանչյուր դիակի վրա գրպան պատրաստեք: Դա անելու համար, ձեր մատներով մաշկը քաշելով, բարձրացեք ավելի խորը, ինչպես սինուսը, փորձելով չվնասել մակերեսը: Ստացված գրպանը լցրեք կանաչավուն խառնուրդով, քսող շարժումներով տարածեք կրծքի հատվածի վրա։
4. Հավի կրծքամիսը վերև դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180°C 40 րոպե։
5. Սուսի մեջ, որը ձևավորում է թխման թերթիկի վրա հալված կարագը, կարող եք այնուհետև թխել կարտոֆիլը:

Կոնյակի սոուսում

Այս ուտեստը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• չորս պճեղ սխտոր;
• երկու ձվի դեղնուց;
• 250 մլ չոր սպիտակ գինի;
• հավ 1 կգ քաշով;
• 60գ մաղադանոս;
• կարագ - 125գ;
• 60 գ կոնյակ;
• 60գ սոխ;
• 100 գ սերուցք 20%;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղ.

Ահա պատրաստման գործընթացը.

1. Հավի թեւերն ու ոտքերը կոշտ թելով կապեք, դիակը ուղարկեք թուջե բրազին։ Մեջը լցնել գինին, ավելացնել մաղադանոս,աղ, սոխ, կովի կարագ (100 գ), պղպեղ, դափնու տերեւ և սխտոր։ Հավի միսը տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ լցնելով ստացված հյութի վրա։
2. Եփած հավը հանում ենք բրեզենտից, արձակում։ Բոլոր կողմերից քսել ձվի դեղնուցով, լցնել հալած կովի կարագով։
3. Հավը եփեք էլեկտրական գրիլի կամ ջեռոցի վրա 200°C ջերմաստիճանում, նրբորեն շրջելով՝ վերին շերտը չվնասելու համար:
4. Պատրաստեք թութունի հավի սոուսը այն հյութից, որով տապակվել է դիակը, վրան ավելացնելով կոնյակ և սերուցք։

Թթվասերի սոուսում

Ինչպե՞ս այլ կերպ կարելի է թավայի մեջ ծխախոտի հավ պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սխտորի գլուխ;
• նիհար յուղ (ըստ ճաշակի);
• հավ (1,2 կգ);
• աղ (ըստ ճաշակի);
• փունջ սամիթ;
• աղացած սև պղպեղ;
• թթվասեր - 150գ

Այսպիսով, ծխախոտի հավը թավայի մեջ եփելու եղանակը՝

1. Հավը կտրատել կրծքի մեջ, կտրել ողնաշարը, քսել պղպեղով և աղով։ Հարթեցնում ենք մեծ տապակի վրա մեջքը վար, վրան քսում ենք մամլիչ և գիշերում սառնարանում (հնարավոր է մի քանի ժամ):
2. Հաջորդը դիակի տակ մի քիչ ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև շրջել և տապակել թույլ կրակի վրա մյուս կողմից։
3. Պատրաստեք սոուսը. Դրա համար մանրացրած սխտորն ու սամիթը խառնել թթվասերի հետ։
4. Երբ դիակը երկու կողմից տապակվի, քամեք ավելորդ ճարպը, սոուսը լցրեք թավայի մեջ և 5 րոպե եփեք հավի միսը։

Հարկ է նշել, որ Վրաստանում հավի ծխախոտը սովորաբարուտում են սխտորով, իսկ իմերեթյան տարբերակում մատուցվում է մանրացված մոշի հետ՝ խառնած մանրացված սխտորով և կիլանտրոնով: Իհարկե, նրանք ուտում են ձեռքերով։