Կարագի կրեմ եփած խտացրած կաթով. բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր շատերը հիշում են, թե մանկության տարիներին ինչպես էին տորթերի հոտը խոհանոցում և որքան համեղ ու բուրավետ էին դրանք: Երբ հյուրերը գալիս էին տոներին, մայրերը հաճախ եփած խտացրած կաթից կարագի կրեմով տորթեր էին պատրաստում: Ճշգրտությամբ կարող ենք ասել, որ այս կրեմը մեզանից շատերի համար սիրելի է մնացել տորթերի ամբողջ բազմազանության մեջ։ Հիշողություններով ոգեշնչված՝ անպայման պատրաստեք այս կարագի համով հյուրասիրությունը: Դա հեշտ է և արագ: Որպեսզի տորթն իսկապես համեղ ստացվի, պետք է իմանալ, թե որ տորթերի հետ է համադրվում կրեմը։ Եվ սա իսկապես կարևոր է, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակի տորթի համար կա միջուկ, որը հարմար է դրան։ Նման կրեմը կատարյալ է թխվածքաբլիթով և թխվածքաբլիթով տորթեր տարածելու համար։

Ինչու է նա այդքան հայտնի:

Սերուցքը տորթերի և տարբեր այլ խմորեղենի համար շատ կարևոր բաղադրիչ է: Այս փաստը հայտնի է գրեթե բոլորին՝ և՛ փորձառու խոհարարներին, և՛քաղցր ուտեստներ պատրաստելու սկսնակ սիրահարներ. Պարզապես անհրաժեշտ է, որ պատրաստի աղանդերն ունենա ամբողջական համ և ներկայանալի տեսք։ Տորթերի համար առկա միջուկների հսկայական բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում կարագի կրեմը եփած խտացրած կաթով։

Նման քաղցր շերտը հիանալի կերպով կլրացնի էկլեր տորթի և թխվածքաբլիթով պատրաստված թխվածքի համը։ Խտացրած կաթի միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել, քանի որ այն պատրաստելը դժվար չի լինի։ Իսկ ստացված կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն իրար մեջ տորթեր քսելու, այլ նաև դեսերտի արտաքին ձևավորման համար։

Անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն դիտարկել տորթի համար եփած խտացրած կաթով կարագի կրեմի առկա տարբերակները։

Վերոնշյալ բաղադրիչից Դեսերտի շերտը շատ հեշտ է պատրաստվում, քանի որ նման կրեմի համար պետք չէ շատ բաղադրիչներ օգտագործել։ Որպես կանոն, պահանջվում է եփած խտացրած կաթը և ևս մի քանի բաղադրիչ, որոնք պետք է խառնել և մանրակրկիտ հարել։ Պետք չէ անտեսել մեկ կարևոր կետ. Եփած խտացրած կաթով լավ որակի կարագի կրեմ ստանալու համար, որը կպահի իր ձևը և չի շերտազատվի, բոլոր բաղադրիչները պետք է օգտագործել նույն ջերմաստիճանում։

Ի՞նչ պետք է առաջին հերթին հաշվի առնել:

Կա մի քանի կարևոր բան, որ պետք է հիշել քսուքներ պատրաստելիս.

• եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի բաց երանգի կրեմ պատրաստել, կարող եք օգտագործելսերուցք, ոչ խտացրած կաթ: Բայց անպայման եփեք դրանք նախապես;
• այս տեսակի կրեմին, բացի եփած խտացրած կաթից և կարագից, խորհուրդ է տրվում ավելացնել տարբեր բուրավետիչներ։ Դա կարող է լինել ալկոհոլ (ռոմ կամ կոնյակ), վանիլի էքստրակտ, մրգեր, ընկույզներ։ Նման լցոնիչը պատրաստի արտադրանքին կտա լրացուցիչ գերազանց համ: Սակայն եթե այս հավելումները կրեմի մեջ են, ապա պետք է անպայման հաշվի առնել, որ դրանք պետք է ավելացնել եփման վերջում և օգտագործել հարիչը ցածր արագությամբ;
• երբ կարագը եփվում է, դուք պետք է օգտագործեք պահը և թույլ չտաք, որ այն հոսի: Եվ նաև միշտ վերցրեք այս բաղադրիչը ոչ սառնարանից: Համոզվեք, որ կարագը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում;
• եթե այն օգտագործվել է սխալ ջերմաստիճանում, և դա հանգեցրել է կարագի կրեմի տարանջատմանը եփած խտացրած կաթով, կարող եք կիրառել մեկ մեթոդ, որը կօգնի փրկել աղանդերը։ Ապրանքը պետք է մի փոքր տաքացվի ջրային բաղնիքում (կարող եք նաև օգտագործել միկրոալիքային վառարան) և շատ լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները;
• նրբաճաշակ օդային կրեմ ստանալու համար մի մոռացեք, որ մանրակրկիտ հարելը հաջողության գրավականն է: Կարագը, ինչպես նաև սերուցքը և թթվասերը պետք է լավ խառնվեն;
• սերուցքի համար օգտագործվող բոլոր զանգվածային ապրանքները պետք է նախապես մաղել մաղով: Դրանով հնարավոր կլինի ազատվել կոշտուկներից, իսկ կարագի կրեմը եփած խտացրած կաթով միատարր կստացվի;
• բավականին հաճախ խտացրած կաթնային կրեմն ունի հաստհետևողականություն, և դա դժվարացնում է խառնման գործընթացը: Այս աշխատանքը հեշտացնելու համար կարելի է հարելիս մի քիչ սերուցք կամ կաթ լցնել։ Դրանից հետո կրեմն ավելի ճկուն կդառնա, և այն հեշտությամբ խառնվում է։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում հիմնական տարբերակը։

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք եփած խտացրած կաթի վրա կարագի կրեմի խոհարարական բաղադրատոմսին ամենահիմնական տարբերակով:

Այս կրեմի լավագույն յուղը 72% յուղ է: Այն պետք է ընդունել մոտ 200-220 գրամ։ Այս քանակի կարագի համար կպահանջվի մոտ 390 գրամ խտացրած կաթ՝ նախապես եփած։

Ինչպես նշվեց վերևում, յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Կրեմը պատրաստելու համար այս բաղադրիչները պետք է լավ խառնել միմյանց հետ և հարել հարիչով։ Եթե այստեղ ավելացնեք մի քիչ պարզ, ոչ խաշած խտացրած կաթ, կարող եք ավելի նուրբ մթերք ստանալ։ Կամ կարող եք օգտագործել կոնյակ և վանիլ՝ կրեմին անսովոր համ հաղորդելու համար, որը հիանալի կերպով կլրացնի պատրաստի աղանդերը։

Դասական տարբերակ կոնյակի համով

Բազմաթիվ ակնարկների համաձայն՝ եփած խտացրած կաթի վրա կոնյակով կարագ կրեմը առաջատար դիրք է զբաղեցնում քաղցրատամների մեջ։ Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• կարագ (լավ որակ) - 200 գրամ;
• եփած խտացրած կաթ - 400 գրամ;
• կոնյակ - 2-3 ճ.գ. լ.

Վերջին բաղադրիչը պետք է լինի կրեմի մեջ՝ գերազանց բուրմունք և անսովոր հետհամ հաղորդելու համար: Մի փոխարինեք այն այլ ալկոհոլով։

Մեթոդճաշ պատրաստելու յուղ-կոնյակ կրեմ

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Օրինակ, եթե պատրաստվում եք երեկոյան կրեմ պատրաստել, ապա առավոտյան պետք է սեղանին տաքացման համար թողնել կարագ և խտացրած կաթ։

Վերցնում ենք փափկած կարագը, հարում ենք հարիչով մինչև փափուկ համասեռ խտություն ձեռք բերելը մոտ 5 րոպե, որից հետո այն կթեթևանա։ Հատված չափաբաժիններով, մեկ գդալով, ավելացնել խտացրած կաթը, հասցնել մեկ զանգվածի։ Այս գործընթացում շտապողականությունը կարող է հանգեցնել կրեմի շերտավորմանը, ուստի պետք է աստիճանաբար խառնել։ Բայց եթե, այնուամենայնիվ, քսուքը հանկարծակի շերտազատվի, անհանգստանալու կարիք չկա, պարզապես ավելացրեք ավելի շատ ձեթ կամ դրեք կրեմը տաք տեղում (տաք մարտկոցի վրա) և նորից հարեք։ Վերջում կրեմին ավելացնում ենք կոնյակ, կարող եք նաև խառնելը 2 փուլի բաժանել։ Միաժամանակ յուղի բաղադրությունը լցված է բույրով։

Շերտավոր խմորեղենը կամ choux խմորեղենը լավագույնս համապատասխանում են այս կրեմին: Շատ լավ համադրվում է բեզեի հետ, այնպես որ այն չի թթվի, այլ կճռճռա։ Դուք կարող եք օգտագործել նման սերուցք և որպես «ընկույզների» պարունակություն, կրեմ: Նաև ստացված միջուկն օգտագործվում է տորթը զարդարելու կամ պատրաստի աղանդերը մաստիկի հետ հավասարեցնելու համար։

Այս կրեմը հարմար չէ բիսկվիթային աղանդերի համար, քանի որ այն չի թրջում տորթերը։ Արդյունքում տորթը չոր կլինի։ Եթե դեռ ցանկանում եք նման կրեմի շերտ պատրաստել, ավելացրեք լրացուցիչ ներծծում։

Այլ տատանումներ

Կա կարագի կրեմի բաղադրատոմսի ևս մի քանի տարբերակ՝ խաշածովխտացրած կաթ. Սա ունիվերսալ, նուրբ և համեղ կրեմ է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես տորթերի յուղման, այնպես էլ այլ նպատակների համար։ Նրանք կարող են զարդարել տորթ կամ տորթ, լցնել մի բաժակ պաղպաղակ, և նույնիսկ եթե այն ուղղակի քսեք թարմ բուլկիի վրա, այն շատ համեղ կլինի։ Տարբեր մրգեր, շոկոլադ, մեղր, կարամել կամ ցանկացած այլ հավելում հիանալի կլինի:

Խտացրած կաթի և կարագի կրեմի բաղադրատոմս թթվասերով

Թխվածքաբլիթով և մեղրով տորթերը հատկապես ներդաշնակորեն համադրվում են այս կրեմի հետ։ Թթվասեր ավելացնելով՝ զանգվածն ավելի հյութալի է ստացվում, իսկ խտացրած կաթի հետ համադրման շնորհիվ դառնում է ավելի նուրբ։ Այս լիցքավորման բաղադրիչները հետևյալն են՝

• խտացրած կաթ - 350 գրամ;
• կարագ - 400 գրամ;
• թթվասեր - 400 գրամ.

Փափկված, սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ: Շարունակաբար հարելով, դանդաղ ավելացրեք խտացրած կաթը։ Հենց վերջում նվազեցնում ենք հարիչի արագությունը կամ ձեռքով հարում ենք և միաժամանակ բաղադրությանը ավելացնում թթվասեր։

Սահմանված տարբերակ

Եփած խտացրած կաթով կրեմ-կարագ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բաժակ ամբողջական կաթ;
• 50 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 70 գրամ ալյուր;
• մի փաթեթ վանիլային շաքար;
• 100 գրամ չաղ կարագ;
• 200 գրամ եփած խտացրած կաթ։

Ինչպե՞ս դա անել?

Առաջին հերթին պետք է խառնել կաթը, ալյուրը, սովորական և վանիլային շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել՝ գնդիկների առաջացումը կանխելու համար։ Այնուհետեւ խառնուրդը լցնում են հաստ հատակով տարայի մեջ եւ դնում միջին կրակի վրա։ Շարունակաբար խառնելով տաքացրեք։ Երբ զանգվածը թանձրանա, անհրաժեշտ է այն հանել վառարանից և ամբողջությամբ սառեցնել։ Դրանից հետո պետք է պատրաստի սերուցքը հարել խտացրած կաթի ու կարագի հետ ու հարիչով հարել բարձր արագությամբ։