Պախլավա պատրաստում Սոչի, Բաքու

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր կպատրաստենք Սոչիի փախլավա ընկույզով ստորև ներկայացված լուսանկարով բաղադրատոմսով։ Արևելյան ավանդական դելիկատեսը, հավանաբար, շատերն են փորձել, բայց նրանք չեն փորձել պատրաստել: Մենք շտկում ենք իրավիճակը. Անակնկալեք ձեր ընտանիքին և սիրելիներին՝ եփեք նրանց փախլավա։

Մի քանի խոսք փախլավայի մասին

Շատ մարդիկ, ովքեր երբևէ եղել են Կրասնոդարի երկրամասում, Կովկասում կամ Թուրքիայում, փորձել են այնպիսի քաղցր մեղրով աղանդեր, ինչպիսին փախլավան է: Մինչ օրս փախլավայի բազմաթիվ փոփոխություններ կան՝ հայկական փախլավայի, Սոչիի, Բաքվի և հունարենի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ է փախլավան. Մի խոսքով, սա բազմաշերտ խմորեղեն է, որի միջուկը մանրացված ընկույզ է, մինչդեռ շերտերը հագեցած են մեղրով կամ շաքարի օշարակով։ Կարող եք խմորիչ կամ կարագի խմոր օգտագործել, դա այնքան էլ կարևոր չէ։ Հիմնական բանը ճիշտ փաթաթելն ու բազմաթիվ շերտեր հավաքելն է։

Դիտարկենք փախլավա պատրաստելու մի քանի տարբերակ, բայց ավելի մոտիկից նայենք բաղադրատոմսի Սոչիի տարբերակին։

Սոչիի բաղադրատոմս՝ բաղադրիչներ

Սոչիի փախլավայի բաղադրատոմսով.դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• կարագ - 200 գ;
• փխրեցուցիչ - 10 գ;
• ցորենի ալյուր - 600գ;
• թթվասեր - 300 գ;
• հավի ձու (դեղնուց) - 2 հատ

Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ են այս մթերքները: Բայց Սոչիի փախլավայի միջուկի համար անհրաժեշտ են հետևյալ պարագաները՝

• հավի ձու (սպիտակուց) - 5 հատ;
• ընկույզ - 300 գ;
• դարչին (փոշի) - 10գ;
• հատիկավոր շաքար - 250գ

Փախլավայի մակերեսը զարդարելու համար վերցրեք՝

• ընկույզ - 1 հատ. տորթի համար;
• հավի ձու (դեղնուց) - 3 հատ;
• մեղր - 200գ

Սոչի փախլավայի բաղադրատոմս

Շատերը, տեսնելով նման տպավորիչ ցուցակը, կարող են մտածել, որ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարող են գլուխ հանել փախլավայի պատրաստումից, սակայն տանը տնային տնտեսուհիները հեշտությամբ կարող են պատրաստել այս արևելյան քաղցրությունը, միայն կարևոր է հստակ հետևել հրահանգներին..

Նախ պետք է դանակով կտրատել ընկույզը։ Հենց այս դեպքում կպահպանվի նրանց բույրն ու յուրահատուկ համը։

Սպիտակուցները լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել հարիչով։ Երբ կայուն փրփուր ստանաք, ավելացրեք դարչինի փոշին և մանր կտրատած ընկույզը։

Ալյուրը, կարագը և փխրեցուցիչը լցնել մեծ տախտակի վրա։ Ամեն ինչ խառնում ենք, ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սերուցքային դեղնուցային զանգվածը (առանձին տարայի մեջ խառնում ենք դեղնուցները ևթթվասեր). Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև այն բաժանում ենք 3 հավասար մասերի։ Մի մասը գրտնակում ենք նրբաբլիթի մեջ։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, առատորեն քսում ենք բուսական յուղով։ Ստացված նրբաբլիթը դնելով թղթի վրա՝ թողնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (մինչև 200 աստիճան) 15 րոպե։

Մինչ առաջին տորթը պատրաստվում է, երկրորդը գրտնակում ենք, ինչպես նաև քսում ենք առատ յուղապատ մագաղաթի վրա։ Ընկույզի սպիտակուցային զանգվածի կեսը տեղափոխում ենք առանձին տարայի մեջ և քսում ենք տորթի վրա՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով։ Վերևում դնում ենք արդեն թխած տորթը, իսկ վրան քսում մնացած սպիտակուցային զանգվածը։

Խմորի երրորդ մասը նույնպես գլորում ենք բարակ նրբաբլիթի մեջ։ Այն դնում ենք արդեն պատրաստված երկուսի վրա։ Կարևոր է մի փոքր սեղմել ստացված դիզայնը: Սոչիի փախլավայի այս բաղադրատոմսը ենթադրում է միջանկյալ փուլ, երբ թխում կա երեք շերտ՝ միջինը թխվում է, իսկ ներքևն ու վերևը մնում են հում։

Խոհարարության ամենակարևոր փուլերից է աղանդերը զգուշորեն ադամանդներով կտրատել (սկսնակները կարող են շերտերը քառակուսիների բաժանել, ավելի հեշտ է)։ Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել մի ընկույզ՝ թեթև սեղմելով։ Խմորի ամբողջ մակերեսը յուղեք բլենդերի մեջ հարած առատ դեղնուցներով։ Այժմ կարող եք Սոչիի փախլավան ուղարկել ջեռոցում թխելու։ Ջեռոցի ջերմաստիճանային ռեժիմը 180-200 աստիճան է։ Թխելու ժամանակը` 30 րոպե։

Այս ժամանակից հետո վառարանից հանում ենք Սոչիի փախլավան և առատ լցնում հեղուկ մեղրով։ Կարևոր! Մեղրը պետք է նախապես տաքացվի, բայց պետք չէ այն եռացնել։ Մի անգամաղանդերը կհովանա, կարելի է մատուցել։

Խոհարարություն Բաքվի փախլավա. բաղադրիչները

Խմորը պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 250 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• շաքար - 1 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ

Լցոնման համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• ընկույզ (մանրացված) - 1 կգ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար (նուրբ) - 1 կգ;
• մուսկատ - 1 թեյի գդալ;
• հիլ - 4 ճ/գ

Լցոնման համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 400 գ կարագ և 2 բաժակ հեղուկ մեղր։ Բացի այդ, անհրաժեշտ կլինի վերցնել 2 հավի դեղնուց, ինչպես նաև 1 ճ.գ. զաֆրան.

Խոհարարություն Բաքվի փախլավա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորի պատրաստման համար նշված բոլոր ապրանքները խառնել խորը տարայի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Կարելի է ծածկել սրբիչով։

Այս պահին դանակով կտրատեք ընկույզը։ Խառնում ենք հիլի, հատիկավոր շաքարի, մշկընկույզի և վանիլի հետ։ Երբ նշված ժամանակը անցնի, խմորը հանում ենք և բաժանում 2 մասի։ Առաջին կեսը բաժանում ենք 12 մասի՝ 2 մեծ և 10 փոքր։ Գրտնակեք մեծ գնդիկի մեջ և դրեք թխման ամանի մեջ։ Թիթեղով թեթև սեղմեք և միջուկի մի մասը տարածեք ամբողջ մակերեսով։ Այն բանից հետո, երբ մի փոքրիկ գնդիկ փաթաթում ենք շատ բարակ շերտի մեջ և դնում միջուկի վրա։ Յուրաքանչյուր շերտի միջև թեթև քսել միջուկով: Այսպիսով, գլորեք բոլոր փոքր գնդիկները: Երկրորդ մեծ գունդը գլորվում է ճիշտ նույն ձևով ևսեղմել բոլոր շերտերը։

Ստացված «տորթը» կտրատում ենք փոքր ռոմբուսների մեջ՝ մատներով խմորը դանակի երկու կողմից պահելով, որպեսզի խմորը չբարձրանա։ Դուք պետք է կտրեք մինչև վերջ: Յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում մի ընկույզ դրեք: Վերին շերտը առատորեն քսում ենք դեղնուցի և զաֆրանի խառնուրդով։ 15 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Փախլավայի գագաթից հետո լցնել 200 գ կարագ (նախապես հալեցնել)։ Կրկին դնել ջեռոցը 25 րոպեով։ Հետո հանում ենք ու մեղրով լցնում փախլավան։ Եվ կրկին ջեռոցում 5 րոպե։ Վերջ. փախլավան պատրաստ է:

Ինչպես ստուգել փախլավայի որակը

1. Փախլավայի ռոմբը սեղմելիս վերևի և ներքևի շերտերից պետք է դուրս գա ձեթ և օշարակ։
2. Փախլավայի շերտերը պետք է գրեթե անտեսանելի լինեն, այդ իսկ պատճառով կարևոր է խմորի բլիթները գրտնակել գրեթե մինչև զրոյի:

Հուսով ենք, որ դուք կկարողանաք պատրաստել Սոչիի փախլավան ըստ բաղադրատոմսի (լավերի լուսանկարը վերևում), և դուք անպայման կփորձեք պատրաստել Բաքվի փախլավան։