Պանրով կարկանդակ և դրա պատմությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար այն ժամանակվանից, երբ մարդը սովորեց խմոր փռել, հորինեց պանիրը և սկսեց հաց թխել, և հայտնվեց պանրով կարկանդակ: Դրա մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում ենք հին հռոմեացիների մոտ, ովքեր այն անվանել են «լիբում» և բերել տաճարներ՝ որպես զոհաբերություն աստվածներին: Բարբարոսների ներխուժմամբ Արեւմտյան Հռոմեական կայսրություն կարկանդակ պատրաստելու գաղտնիքը կորավ, սակայն այն պահպանվեց Արեւելքում։ Մոտավորապես 1000 թվականին հույների կողմից սիրված այս ուտեստի բաղադրատոմսը հատեց Բյուզանդիայի սահմանները և սկսեց հաղթական երթ ամբողջ Եվրոպայով մեկ՝ հասնելով նրա ամենահյուսիսային սահմաններին՝ Մեծ Բրիտանիան և Սկանդինավիայի երկրները։

Այնտեղ հունական «պլացինտա»-ն՝ շերտավոր խմորից պատրաստված պանրով կարկանդակը ենթարկվել է փոփոխությունների։ Հյուսիսային ժողովուրդները թխելու համար ավելի շատ են սիրում ավազ, խմորիչ կամ թխվածքաբլիթ: Թյուդորների թագավորական տան «Լավ խոհանոցի և բարքերի մասին» գրքում, որը լույս է տեսել 1545 թվականին, մենք հանդիպում ենք բոլորովին այլ խոհարարական մթերքի՝ պինդ պանրով, և ոչ թե կաթնաշոռով։ Այստեղնրա բաղադրատոմսը, որը պահպանվել է մինչ օրս միջնադարից։

Շոռակարկանդակ կամ շոռակարկանդակ

Մեկ բաժակ ցորենի ալյուրից, 125 գ կարագից և մի պտղունց աղից հունցում ենք խմորը։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ թթվասեր և շարունակել հունցել այնքան, մինչև զանգվածը դադարի կպչել ձեռքերին։ Կոճապղպեղին երեք ժամ դնում են սառը վիճակում և վերցնում միջուկի համար՝ երկու բաժակ քերած պանիրը խառնում են 1 ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ 4 ձվի դեղնուցներն առանձնացնել և հարել 2 բաժակ սերուցքով, ավելացնել աղ և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 200 °C։ Խմորը գրտնակել շրջանաձև՝ ծայրերը մի փոքր թեքելով կողքերին։ Դուք

պանիրը մեջտեղում լցնում ենք հավասար շերտով։ Վրան լցնում ենք ձվի սերուցքային զանգվածով և դնում ջեռոցը քառորդ ժամով, որից հետո կրակն իջեցնում ենք մինչև 150°C և թխում ևս 20 րոպե մինչև կարմրեն։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, երբ պանրով կարկանդակ մատուցում են որպես գուրման դեսերտ: Այդ նպատակով վերցնում ենք 250 գ բարձրորակ տնական պանիր և ավելացնում թխվածքաբլիթի խմորին։ Այն պետք է լինի թթվասերի խտությունը։ Լցնել այն կաղապարի մեջ և մեջը սեղմել առանց կորիզների խաղող (չամիչի սորտ): Թխել արտադրանքը կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Մարդկային ֆանտազիան սահմաններ չի ճանաչում: Այսօր պանրով թխվածքը պատրաստում են քաղցր-թթու, հունցում թխվածքաբլիթի, թխվածքաբլիթի, շերտավոր խմորի և նույնիսկ քերած թխվածքաբլիթների վրա։ Դնում են նուրբ քաղցր կաթնաշոռ, աղած պանիր, ֆետա, «ադիգե», այծ, ոչխար, վուրդու (կոլոստրից՝ «առաջին կաթ»), պարմեզան, պինդ դեղին տեսակներ։ Ավանդական հունական (այժմ նաև բուլղարական) պլացինտան, երբ պանիր են դնում, նույնպես մնացել է նորաձևության մեջ։ոչ թե վերևից, այլ շերտավոր շերտերի միջև կամ «ծրարի» ներսում։

Ծանոթանանք ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսին՝ պանիր տորթ սպիտակ շոկոլադով և կեռասով։ 200 գ թխվածքաբլիթները սրճաղացով մանրացված են մինչև փշրանքները: Այնուհետեւ 50 գ նուշը նույն կերպ ճզմում են։ 100 գ կարագը հալեցնում ենք հեղուկ վիճակի և լցնում նուշով թխվածքաբլիթների վրա, խմորը փաթաթում ենք և դնում կլոր ձևով՝ հատակը ծածկում մագաղաթյա թղթով։ Սպիտակ շոկոլադի սալիկը հալեցնում են գոլորշու բաղնիքի վրա։ Դրան ավելացնում են մեկ ֆունտ բաղարջ կաթնաշոռ, մեկ բաժակ շաքարավազ և թթվասեր, մեկ պարկ վանիլային շաքար և չորս հարած ձու։ Այս միջուկը լցնել խմորի վրա և թխել մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև, երբ տորթը լիովին սառչի, պատրաստեք բալի ժելե (կարող եք գնել փոշի և հետևել փաթեթավորման հրահանգներին): Դոնդողը պետք է լցնել արտադրանքի վրա, զարդարել կոկտեյլ բալով և տորթը գիշերը դնել սառնարանում։