Մեղրաբլիթներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե երբևէ համտեսել եք իսկական կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, ապա հավանաբար չեք մոռացել դրա համը: Կծու և բուրավետ խմորեղենները հատկապես ակտուալ են Ամանորի և Սուրբ Ծննդի նախաշեմին։ Մեր հոդվածում մենք ցանկանում ենք բերել կոճապղպեղի լավագույն բաղադրատոմսերը։

Մեղրաբլիթների պատմություն

Թխվածքաբլիթների պատմությունը գնում է դեպի Անգլիա: Նույնիսկ լեգենդ կա, որը պատմում է, որ անգլիացի վանականներն առաջինն են, որ կոճապղպեղ են լցրել թխվածքաբլիթների մեջ։ Մոտ տասնմեկերորդ դարում վանական Պատրիկը խմորը հունցեց փայտե ամանի մեջ և առատաձեռնորեն ավելացրեց համեմունքներ, որոնք բերվել էին խաչակրաց արշավանքից իր եղբոր կողմից: Եվ ինքը խմորեղենը պատրաստեց հրեշտակների և սրբերի արձանիկների տեսքով: Շուտով վանքի բոլոր բնակիչները համեղ թխվածքաբլիթներ էին վայելում։ Հրուշակեղենը հատկապես դուր է եկել վանահորը, ով Պատրիկին խնդրել է Սուրբ Ծննդյան համար պատրաստել նույն նրբագեղությունը։ Այն ժամանակ տոնածառերը զարդարում էին թխվածքաբլիթներով։ Բայց խմորեղեններն այնքան գեղեցիկ չէին, որքան հիմա, և ունեին շատ պարզ ձևեր։ Ժամանակակից մեղրաբլիթները երբեմն վերածվում են հրուշակագործների իսկական աշխատանքի։

Շատ ավելի ուշ՝ տասնիններորդ դարում, գոյություն ունեցավ իսկական կոճապղպեղ պատրաստելու ավանդույթ.գլուխգործոցներ. Խոհարարները սովորել են, թե ինչպես ստեղծել թխուկներից ամբողջ քաղաքներ և տներ։

Եվրոպական երկրներում կոճապղպեղը Սուրբ Ծննդի խորհրդանիշն է։ Հաճախ այն պատրաստվում է կրոնական խորհրդանիշների կամ բոլոր տեսակի արձանիկների տեսքով։ Նման կոճապղպեղով զարդարված են տոնածառերը։ Գերմանիայում շահած ամենահայտնի թխվածքաբլիթը. Նյուրնբերգ քաղաքը նույնիսկ կոչվում է կոճապղպեղի մայրաքաղաք։ Այստեղ մեղրաբլիթները վերածվում են արվեստի գործերի։

Դասական կոճապղպեղի բաղադրատոմս

Կծու խմորեղենի պատրաստման տարբերակների լայն տեսականի կա: Նրանք բոլորն էլ յուրովի լավն են։ Բայց ես ուզում եմ սկսել խոսել մեղրաբլիթների մասին դասական բաղադրատոմսով։

Բաղադրություն՝

• շաքար (երեք ճաշի գդալ),
• երկու ճաշի գդալ. լ. կոճապղպեղ, դարչին և շաքար,
• մի պտղունց համեմ և մշկընկույզ,
• ձու,
• գլ. լ. սոդա,
• ալյուր (325 գ).

սառեցման համար՝

սպիտակուց և շաքարի փոշի (175 գ)

Կաթսայի մեջ խառնել համեմունքները, շաքարավազը և մեղրը։ Տարան ուղարկում ենք վառարան և ամենադանդաղ կրակի վրա աստիճանաբար հալեցնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Հաջորդում ավելացրեք սոդա, որպեսզի զանգվածը բարձրանա, իսկ հետո ձեթը: Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք, որ պարունակությունը սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք ձուն և լավ խառնեք։ Այժմ զանգվածին կարող եք ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։ Այն պետք է թրմվի 15 րոպե։ Հաջորդը, գլորեք այն շերտի մեջ և կտրեք բոլոր տեսակի գործիչները: Տեղափոխեք դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ։ Gingerbread թխվածքաբլիթները շատ արագ են թխվում։ Բավական է 10-12 րոպե: Պետք է հետևել դրանց պատրաստմանը։չչորացնել արտադրանքը։

Ինչպե՞ս զարդարել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները: Ներկայումս թխվածքաբլիթները զարդարելը անբաժանելի մասն է և վաղուց անցել է արվեստի կատեգորիա։ Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթները տանը զարդարելու ամենահեշտ ձևը դրա մակերեսը գլազուրով քսելն է։ Նա պատրաստվում է շատ պարզ. Խորը ափսեի մեջ խառնել սպիտակուցն ու շաքարի փոշին, իսկ ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Շաքարավազն այս դեպքում այնքան էլ հարմար չէ։ Զանգվածը հարիչով շատ լավ հարում ենք, մինչև ստացվի օդային փափուկ խտություն։ Մեղրաբլիթների համար ստացված գլազուրը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որով գունավորում ենք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները։ Մակերեւույթի զանգվածը միջինում չորանում է 1,5-2 ժամում։

Թխում առանց շաքարի

Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթների հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս խմորեղեն պատրաստել առանց շաքարի և կարագի։ Բայց չնայած դրան, այն աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Բաղադրություն՝

• նուրբ աղացած թեփ (45 գ, վարսակի ալյուր կամ ցորեն),
• մեկ սպիտակուց,
• կաթնաշոռ (230 գ),
• ամբողջ հացահատիկի ալյուր (երեք ճաշի գդալ),
• աղացած կոճապղպեղ (երկու թեյի գդալ),
• 1 ճ/գ կակաո,
• նույն քանակությամբ աղացած դարչին, մեխակ և փխրեցուցիչ,
• մեկ պտղունց հիլ, մշկընկույզ և աղ։

Տարայի մեջ հարիչով խառնում ենք մեկ ձվի սպիտակուցն ու կաթնաշոռը։ Այնտեղ ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները։ Մենք թեփ ենք ներմուծում զանգվածի մեջ։ Իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու ձեռքերով խմոր հունցել։ Պատրաստի զանգվածը փաթաթում են թաղանթով ևդրեք սառցախցիկ մեկ ժամով։ Այնուհետև գլորում ենք խմորի շերտը և կտրում ենք բլիթները՝ օգտագործելով կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների կտրիչներ: Պատրաստում ենք թխման թերթիկ, ծածկում մագաղաթով, վրան շարում կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները։ Լյարդը եփում ենք 180 աստիճանով։ Թխելու գործընթացը տևում է մինչև տասը րոպե։

Մեղրաբլիթներ

Մեղրաբլիթով համեղ թխվածքաբլիթները պետք է պատրաստել միայն թարմ կոճապղպեղով։

Բաղադրություն՝

• 1 բաժակ շաքարավազ,
• երկու բաժակ ալյուր,
• ձու,
• կարագ (120 գ),
• երկու կոճապղպեղի արմատ,
• մեխակ (հինգ ծաղկաբույլ),
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչ և դարչին։

Թարմ կոճապղպեղի արմատները մաքրվում են կեղևով և մանրացված քերիչով։ Քանի որ մենք պատրաստում ենք կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ դարչինով, ավելի լավ է համեմունքները մանրացնել ինքներդ հավանգի մեջ։ Մեխակն ու դարչինը խառնել, ապա մանրացնել։

Խորը ամանի մեջ խառնել փխրեցուցիչը և ալյուրը, ավելացնել մանրացրած կոճապղպեղը, համեմունքների խառնուրդը։ Մաքուր տարայի մեջ հարում ենք շաքարավազը փափուկ կարագի հետ, մինչև ստացվի սպիտակ միատարր խտություն, ապա ավելացնում ենք ձուն։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել չոր խառնուրդը և ձեռքերով հունցել մեղրաբլիթների խմորը։ Այն բանից հետո, երբ այն դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, գլորում ենք շերտի մեջ։ Կտրեք բլանկները կաղապարներով: Լրացրեք դրանք թակած նուշով կամ շաքարով: Թխման թերթիկը յուղով քսել, վրան թխվածքաբլիթներ դնել և թխել տաք ջեռոցում։ Ինչպես տեսնում եք, դարչինով կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները հեշտ է պատրաստել։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

Առաջարկպատրաստեք նաև պարզ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ շոկոլադով: Նրա համը պակաս հետաքրքիր չէ, քան թխելու դասական տարբերակը։

Բաղադրություն՝

• շաքար (210 գ),
• կարագ (115 գ),
• 4 ձու,
• կոճապղպեղ (85 գ),
• վանիլ,
• 1 ճ/գ սոդա,
• չամիչ (215 գ),
• սև շոկոլադ (420 գ).

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է փափկած կարագ։ Այն պետք է շաքարավազով հարել։ Ավելացնել նաև վանիլին։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձուն՝ առանց հարելու դադարեցնելու։ Թարմ կոճապղպեղը մաքրեք և մանրացրեք բլենդերով։ Կոճապղպեղի զանգվածը ավելացնելուց հետո ձու-կարագ խառնուրդին։ Առանձին ամանի մեջ խառնել սոդան և ալյուրը։ Ավելացնել դրանք այլ ապրանքների մեջ և խմոր հունցել: Հաջորդը մեզ պետք է շոկոլադ: Կտրեք այն մանր կտորների կամ քսեք քերիչով, ապա խառնեք խմորին։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորն ու ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։ Այն բանից հետո, երբ այն գլորում ենք տորթի մեջ և դրանից բլանկներ ենք կտրում։ Դրանք տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա և ուղարկում թխելու։

Նուշ թխվածքաբլիթներ

Տանը կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ կարելի է պատրաստել նաև նուշով, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում խմորեղեններին։

Բաղադրություն՝

• 1 ճ/գ աղ,
• նույն քանակությամբ փխրեցուցիչ,
• ալյուր (270 գ),
• շաքար (130 գ),
• կարագ (փաթեթավորում),
• վանիլային շաքար (2 թեյի գդալ),
• 2 ձու,
• բուսական յուղ,
• նուշ (45 գ),
• 1 ճ/գ կոճապղպեղաղացած,
• 1 ճաշի գդալ լ. կաթ.

Նուշով կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Շաքարավազն ու ձուն խառնում ենք ու հարում, հետո ավելացնում կարագը։ Շարունակում ենք զանգվածը ծեծել։ Աստիճանաբար ավելացնել աղացած կոճապղպեղը, նուշը և վանիլինը։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ հունցել խմորը։ Այն պետք է հունցել այնքան, մինչև դառնա առաձգական։ Այնուհետև այն փաթեթավորում ենք տոպրակի մեջ և 45 րոպե տեղադրում զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։ Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք և շերտով գրտնակում։ Կտրեք կաղապարներով: Վերևից յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ քսել կաթի և դեղնուցի խառնուրդով։ Այս զանգվածի շնորհիվ կոճապղպեղի մակերեսը հարթ և փայլուն կլինի։ Հաջորդը, թխվածքաբլիթները թխում ենք ջեռոցում թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում յուղացված է թխվածքաբլիթներով: Մեղրաբլիթը պատրաստ է, երբ ոսկեգույն դառնա։

Gingerbread Icing

Մեղրաբլիթները սովորաբար զարդարում են գլազուրով: Դրա պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան։ Մենք թվարկելու ենք դրանցից միայն մի քանիսը։

Բաղադրություն՝

• մեկ սպիտակուց,
• ջուր (երկու ճաշի գդալ),
• կիտրոնի հյութ (ճ/գ),
• մեկ բաժակ շաքարի փոշի.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել մեկ տարայի մեջ և հարել հարիչով կամ ընկղմվող բլենդերով։ Գործընթացը չենք դադարեցնում, քանի դեռ զանգվածը չի թանձրացել։ Եթե հասկանում եք, որ գլազուրը չափազանց հեղուկ է, ապա կարող եք ապահով կերպով ավելացնել շաքարի փոշի։ Ենթադրվում է, որ հաստ փայլը շատ ավելի հարմար է նախշեր նկարելու համար: Քանի որ չափից դուրս հեղուկ զանգվածը պարզապեստարածում.

Առանց սպիտակուցի ցրտահարություն

Լավ ցրտահարություն կարելի է պատրաստել առանց սպիտակուցի: Զարմանալի է թվում, բայց նման բաղադրատոմս կա. Ընդ որում, պատրաստի զանգվածի որակը ավելի վատ չէ, քան մյուս տարբերակները։

Բաղադրություն՝

• շաքարի փոշի (175 գ),
• ստ. լ. ջուր,
• գլ. լ. ցանկացած ցիտրուսային հյութ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ապա մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարի կաթիլը դադարի տարածվել ափսեի մակերեսին։ Այս փայլը պատրաստ է օգտագործել նախշեր նկարելու համար։

Կասարդի ջնարակ

Կրեստի գլազուրը շատ համեղ է։ Դրա պատրաստումը բավականին պարզ է. Կաթսայի մեջ 50 գրամ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կրակը նվազեցնելուց հետո աստիճանաբար լցնել 300 գրամ շաքարի փոշի։ Զանգվածը անընդհատ հարում ենք, հետո մեջը լցնում ենք մեկ թեյի գդալ մեկ կիտրոնի բնական հյութ։ Եռացրեք գլազուրը հինգ րոպե։

Սննդի գունանյութը կարելի է օգտագործել զանգվածը նկարելու համար։ Նախշերը կիրառելու համար անհրաժեշտ է հրուշակեղենի տոպրակ վարդակներով: Ի դեպ, թխվածքաբլիթների վրա պետք է բավական արագ նկարել, քանի որ գլազուրն արագ պնդանում է։ Կան բազմաթիվ օրինաչափությունների տարբերակներ:

Պատրաստի կոճապղպեղը պետք է չորանա տասը ժամ, որպեսզի զանգվածն ամբողջությամբ սառչի։ Դրանից հետո թխուկները կարող են փաթեթավորվել պահեստավորման տուփերում: Եթե ցանկանում եք մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ կախել տոնածառի վրա, ապա դրանք թխելուց առաջ անպայման պատրաստեք.կոկտեյլների համար ծղոտի միջոցով փոս փակելը:

Առաջարկություններ ջնարակային արտադրանք ընտրելու համար

Իսկական մասնագետները, ովքեր գիտեն կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները, կարծում են, որ դրանք թխելը շատ ավելի հեշտ է, քան ներկելը: Մասնավոր հրուշակեղենի խանութները, որոնք հաճախորդներին առաջարկում են ձեռագործ մեղրաբլիթ, իրենց ստեղծագործությունները վերածում են արվեստի իրական գործերի: Բայց տանը կարող եք փորձել ստեղծել ձեր սեփական գլուխգործոցը:

Մենք արդեն տվել ենք թխվածքաբլիթների համար գլազուր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Այնուամենայնիվ, ավելացնեմ, որ գծագրման համար նախատեսված զանգվածը կարելի է պատրաստել ոչ միայն բնական ձվի սպիտակուցից, այլև չորից։ Ի դեպ, չոր սպիտակուցը օգտագործելու համար ավելի հարմար է, այն ջնարակին տալիս է աներեւակայելի գեղեցիկ սպիտակ երանգ։ Դուք կարող եք այն գնել այն կայքերից, որոնք մասնագիտացած են մարզիկների սնուցման մեջ: Միակ բանը, որ արժե իմանալ, այն է, որ սպիտակուցը փաթեթավորված է մեծ փաթեթներով: Այն նաև օգտագործվում է խոհարարական մասնագետների կողմից՝ բեզեի, բեզեի, մարշմալոուի և այլ քաղցր գլուխգործոցների պատրաստման համար։ Ջնարակի պատրաստման համար շատ կարևոր բաղադրիչ է փոշին։ Այն պետք է ունենա շատ նուրբ մանրացում: Այն կարող եք գնել խանութից կամ հրուշակեղենի առցանց խանութներից։ Այս կայքերը վաճառում են եգիպտացորենի օսլայի փոշի: Այս տարբերակն էլ ավելի նախընտրելի է, քանի որ դրա հիման վրա գլազուրը շատ ավելի լավն է։

Մեղրաբլիթով դեկոր

Պատրաստի կոճապղպեղը գունավորելը զվարճալի մասն է: Երեխաները պետք է ներգրավվեն գործընթացում. Սա կօգնի ստեղծել յուրահատուկ տոնական մթնոլորտ։ Բացի այդ, գունազարդման թխվածքաբլիթները տոների նախօրեին կարող ենդառնալ իսկական ընտանեկան ավանդույթ: Դուք կարող եք երեխաներին ներգրավել օրինակելի տարբերակների մշակման գործընթացում: Դրանք նախ պետք է կյանքի կոչել թղթի վրա, իսկ հետո փորձել վերարտադրվել թխվածքաբլիթների մակերեսին։

Լավ է օգտագործել սպիտակ և կապույտ գլազուրը որպես ամանորյա կշեռք: Գունավոր զանգված ստանալու համար կարելի է օգտագործել բնական սննդի կամ գել ներկանյութեր։ Սովորաբար խոհարարները պատրաստում են ավելի հեղուկ միջուկ, որը ծածկում է թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսը։ Իսկ հետո չորացրած զանգվածի վրա տարբեր գույնի ջնարակով նախշեր են գծվում։