Տավարի մսով աղցան՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի տապակած աղցանը դասական ռեստորանային ուտեստ է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը: Այս համեղ և հագեցնող նախուտեստը, բացի մսից, ներառում է խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և թարմ բանջարեղեն։ Սովորաբար դասական ռոստ տավարի միսը եփում են գրիլ թավայի վրա կամ ջեռոցում։ Մսի մեջտեղը պետք է վարդագույն դառնա, ընդերքը՝ կարմրավուն։ Բանջարեղենից սովորաբար օգտագործում են բուլղարական պղպեղ, նեխուր, լոլիկ, հազար։ Այս ուտեստը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Տավարի տապակած աղցանի մի քանի բաղադրատոմսեր ներկայացված են հոդվածում։

Դասական

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 300գ տավարի փափկամիս
• 100գ պարմեզան.
• 150 գ մոցարելլա.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Հինգ շերտ չորացրած լոլիկ.
• Չորացրած սոխի քառորդ.
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ.
• Երկու թարմ լոլիկ.
• Աղցանի խառնուրդ.
• ուրց.
• Երկու ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ.

Ինչպես.

1. Տավարի միսը կտրատել, համեմել աղով և պղպեղով, ցողել ուրցով, ցողել ձիթապտղի յուղով և խորովել սխտորի մեխակներով։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների, լոլիկը՝ շերտերի։
3. Տավարի տապակած կտորները դնել ափսեի մեջ՝ աղցանների խառնուրդով, ավելացնել սոխ, թարմ և չորացրած լոլիկ, մոցարելլա գնդիկներ։
4. Ձիթապտղի յուղը խառնել բալզամիկ քացախի հետ և լցնել աղցանի վրա։
5. Վերևան քերած պարմեզան ցանել։

Տավարի տապակած և ռուկոլայի աղցան բաղադրատոմս

Ինչ վերցնել.

• 1 կգ տավարի փափկամիս։
• Երեք ձվի դեղնուց.
• 50 գ կապար:
• 250գ չերի լոլիկ.
• 50գ անչոուս։
• 100 գ հալած կարագ։
• 100գ պարմեզան.
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ.
• 10 մլ սպիտակ գինու քացախ.
• 20 գ կարագ։
• Թարմ աղացած սև պղպեղ.
• 75 գ ռուկոլա։
• Աղ.

Ինչպես.

1. Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրված։
2. Կապերսը և անչոուսը դանակով կտրատեք։
3. Քերել պարմեզան.
4. Հալեցնել 100 գ կարագ.
5. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, վերջիններս հարել և զգուշորեն, մեջը կամաց լցնել հալած կարագը։ Այնուհետև ավելացրեք գինու քացախը և թակած կապարն ու անչոուսը։
6. Մաքրեք տավարի փափկամիսը դանակով և գլորեք աղի և թարմ աղացած սև պղպեղի խառնուրդի մեջ։
7. Տապակել միսը տապակի մեջ կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով բոլոր կողմերից,ապա դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
8. Պատրաստի տապակած տավարի միսը կտրատել և դնել ափսեի մեջ, լցնել ձվի սոուսի վրա, լցնել չերի լոլիկը, ամբողջը շաղ տալ քերած պանիրով և զարդարել ռուկոլայի ճյուղերով։

Ֆետայով և բուլղարական պղպեղով

Այս տապակած տավարի աղցանի բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գ տավարի ֆիլե.
• Չորս պճեղ սխտոր.
• Վեց ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Երեք ճյուղ խնկունի.
• Աղ.
• Թարմ աղացած պղպեղ.
• Երեք բուլղարական պղպեղ.
• 10 չերի լոլիկ.
• 75 գ ռուկոլա։
• 200գ ֆետա.
• Բալզամիկ կրեմ.

Ինչպես.

1. Միսը մաքրել, առատորեն աղ և պղպեղ անել, կտորը քսել համեմունքների խառնուրդով։
2. Չմաքրած սխտորը դանակով տրորեք։
3. Մի կտոր տավարի միսը քսել ձիթապտղի յուղով (3 ճաշի գդալ), դնել թխման տարայի մեջ։ Կողքին դրեք խնկունի և սխտոր։
4. Տեղադրում ենք ջեռոցում 25-35 րոպե։ Թխել 200 աստիճանով։ Որքան հաստ է կտորը, այնքան երկար է եփելու ժամանակը։
5. Պատրաստի տապակած տավարի միսը կաղապարից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում 15 րոպե
6. Բանջարեղենը լվացեք, կեղևեք և կտրատեք՝ պղպեղի շերտերը, չերի լոլիկը կիսով չափ կամ քառորդով:
7. Ռուկոլան լվանալ և չորացնել։ Լցնել ամանի մեջ, վրան՝ պղպեղ և լոլիկ, մի քիչ աղ, չմոռանալով, որ ֆետան ինքնին աղի է։
8. Հագցրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և հարեք։
9. Ձեռքերով կոտրեք ֆետան և ավելացրեք աղցանի մեջ։ Նրբորեն խառնել և բաժանել մատուցվող ամանների մեջ։
10. Տավարի տապակած միսը կտրատել բարակ շերտերով, դնել յուրաքանչյուր ափսեի վրա և ցողել բալզամիկ կրեմով։

Ուտեստը պետք է անմիջապես մատուցել։

Տաք աղցան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 600գ տավարի միս (փափուկ).
• միջին չափի վարունգ.
• 300գ լոլիկ.
• Երկու թեյի գդալ սոճու ընկույզ.
• 200գ հազարի խառնուրդ։
• Թարմ ռեհանի ճյուղ.
• Երեք բողկ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• 60մլ ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես.

1. Մի կտոր փափկամիսը քերել համեմունքներով՝ աղ և պղպեղ։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
2. Տաքացնել տապակը, դնել միսը և տապակել բոլոր կողմերից (յուրաքանչյուրը երկու րոպե): Այնուհետև ուղարկեք տաք ջեռոց (200 ° C) 15-20 րոպե: Դրանից հետո հանել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել անջատված ջեռոցի մեջ։
3. Վարունգը և բողկը կտրատված են բարակ շերտերով։
4. Հազարը լվացեք, ձեռքերով քաղեք, քսեք ձիթապտղի յուղով և դրեք ափսեի մեջ։
5. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ և թեթև տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել մանրացված սխտորն ու ռեհանի տերևները, մի փոքր եփ գալ միասին։
6. Միսը կտրատել, խառնել բողկի, վարունգի, լոլիկի հետ։ Ամբողջը դնել հազարի տերեւների վրա, աղ, ավելացնել պղպեղ, շաղ տալ սոճու ընկույզով։

Տաք աղցան տապակած տավարի մսով, մատուցել անմիջապես։

Սմանանեխ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 400գ տավարի միս.
• 150 գ հազարի խառնուրդ։
• Մի ճաշի գդալ հացահատիկի մանանեխ.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• 15մլ Worcestershire սոուս.
• Մի ճյուղ կիլանտրո և խնկունի։
• Ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես.

1. Ռոզմարին պատռել, սխտորը դանակով տրորել։
2. մագաղաթով թխման թերթիկի վրա դնել մի կտոր տավարի միս (փափուկ), լցնել ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ), սոուս, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր և խնկունի։ Թողեք մարինացվի 10 րոպե։
3. Տավարի միսը (առանց համեմունքների) տեղափոխեք թավայի մեջ և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից 40 վայրկյան: Այնուհետև միսը դնել թխման թերթիկի վրա համեմունքներով մագաղաթով և դնել ջեռոցը 15 րոպե (t 180 ° C ջերմաստիճանում):
4. Խառնեք մի քանի ձիթապտղի յուղ, մանանեխ և ջեռոցից դուրս եկած սոուսը։
5. Պոկել կիլանտրոն և հազարի տերևները, ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի քիչ մանանեխի սոուս և աղ։ Լրացրեք կտրատած տավարի միսը, ցողեք մնացած մանանեխի միջուկով:

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած տավարի աղցան: Սա սրտանց և միևնույն ժամանակ բավականին թեթև և թարմ նախուտեստ է՝ ախորժելի տավարի, հազարի, թարմ բանջարեղենի և անուշահոտ համեմունքների կտորներով: Տավարի տապակած աղցանի բաղադրատոմսերը շատ են՝ խաշած լորի ձվերով, ոստրե սնկով, ավոկադոյով, նարինջով, տանձով, ֆիզալիսով և այլ բաղադրիչներով: