Ո՞րն է լավագույն պանիրը հունական աղցանի համար: օրիգինալ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է գտնել մարդ, ով երբեք չի փորձել հունական աղցան, քանի որ դրա համար ամենևին էլ պետք չէ հայրենիք գնալ։ Այս համեղ և օգտակար ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչ բանջարեղեն է այն ներառում, ինչով է այն հագնված և ինչպիսի պանիր կա հունական աղցանի մեջ: Այժմ ձեզ մնում է գտնել ճիշտ բաղադրատոմսը։

Հունական աղցանի պատմություն

Հունաստանում՝ այս հայտնի աղցանի ծննդավայրում, այն համարվում է գեղջուկ: Եվ այս ամենը շնորհիվ նման ոչ բարդ կազմի: Թարմ լոլիկը, վարունգը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, ձիթապտուղը, ձիթապտղի ձեթը և գյուղական «ֆետա» պանիրը սովորական գյուղացիների սննդակարգի հիմնական հիմնական կետերն էին: Սակայն հույների սեղանին հենց աղցանի հայտնվելու պատմությունը կապված է մեկ հետաքրքիր դեպքի հետ։.

Փաստն այն է, որ դեռևս 19-րդ դարում բանջարեղենը, ինչպիսիք են լոլիկը և նույնիսկ սոխը, սովորաբար ուտում էին ամբողջությամբ՝ մի կտոր կծելով և հաց կամ պանիր ուտելով: Եվ միայն 1909 թՄի գաղթական, որը ծագումով Հունաստանից էր, վերադառնալով Ամերիկայից իր տուն, որոշեց կտրել սովորական ապրանքներն ու համատեղել դրանք։ Սրա պատճառը վատ ատամն է եղել, որը երիտասարդին թույլ չի տվել կծել ամբողջական բանջարեղենը։

Հետագայում նրա քույրը, ում նույնպես դուր եկավ այս ուտեստը, որոշեց այն մատուցել գյուղական հարսանիքի հյուրերին։ Հաջողությունը ապշեցուցիչ էր. Եվ այսպես, հայտնվեց ֆետա պանրով հունական աղցանի առաջին և օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Այժմ նա հայտնի է ոչ միայն Հունաստանում, այլև այս արևոտ երկրի սահմաններից շատ հեռու։

Պանիր հունական աղցանի համար. անվանում, նկարագրություն

Ըստ հույների՝ ֆետա չօգտագործող աղցանն այլևս չի կարելի հունական անվանել։ Այս պանիրը վաղուց եղել է Հունաստանի բնորոշ նշանը: Այն պատրաստվում է միայն այս երկրում, բացառապես որոշ տարածքներում, օրինակ՝ Կրետե կղզում, Մակեդոնիայում և մի շարք այլ վայրերում։

Ֆետան փափուկ, աղի, բաց գույնի պանիր է՝ պատրաստված ոչխարի և այծի կաթից։ Նրա խմորման համար օգտագործվում է ցողունի հատուկ ֆերմենտ՝ ռենին։ Պանրի պատրաստման պարտադիր պայմանը կաթի որոշակի հարաբերակցությունն է՝ 70% ոչխար և 30% այծ։ Ոչինչ ավելացված է, ոչ կոնսերվանտներ, ոչ ներկանյութեր։

Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան երկար տարիներ մնացել է անփոփոխ։ Նախ կաթին ավելացնում են ֆերմենտ, որի շնորհիվ այն խմորվում է՝ կաթնաշոռ հիշեցնող զանգված։ Այնուհետեւ այն սեղմում են հատուկ կտորների։ Դրանից հետո գոյացած զանգվածը թաթախում են հատուկ աղաջրի մեջ՝ փայտե տակառների մեջ։ևս երկու ամիս։ Այսպես է ստացվում հունական աղցանի համար նախատեսված նույն պանիրը, որի անվանումը իտալերենից թարգմանվում է որպես «կտոր»։ Ֆետան աշխարհի ամենահայտնի և հայտնի փափուկ պանիրն է:

Բնօրինակ աղցան սոուս

Դասական «գեղջուկ» բաղադրատոմսի համաձայն՝ հունական աղցանը հագցված է միայն ձիթապտղի յուղով։ Միայն մի փոքր հավելումով։ Կիտրոնի հյութը և Պրովանսի խոտաբույսերը ավելացվում են բարձրորակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղին՝ ստեղծելու անհրաժեշտ բուրավետ փունջ և յուրահատուկ համ:

Աղցանի սոուսը միշտ պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի դրա բոլոր բաղադրիչները միացված լինեն միմյանց, և ժամանակ ունենա թրմելու և ներծծվելու դրանց հոտերով։ Նրա համար ձեզ հարկավոր է՝ 70 մլ ձիթապտղի յուղ, կես կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել մեկ ճաշի գդալ գինով կամ բալզամիկ քացախով), անուշաբույր խոտաբույսեր (օրեգանո, ուրց կամ Պրովանս):

Հետևաբար, ոչ միայն նրանից, թե ինչպիսի պանիր կլինի հունական աղցանի մեջ, այլև հենց սոուսից է կախված ճաշատեսակի իսկական համը։ Այժմ մնում է հավաքել բոլոր բաղադրիչները միասին և անցնել անմիջապես պատրաստման գործընթացին։

Դասական հունական աղցան բաղադրատոմս

Հունական աղցանի պատրաստման մեջ կան նաև գաղտնիքներ, որոնք պետք է հաշվի առնել։ Թվում է, թե այստեղ դժվար է՝ բանջարեղենն ու փափուկ պանիրը մանր կտրատել, համեմել ու մանրակրկիտ խառնել։ Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Ֆետա պանրով հունական աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է ոչ թե բաղադրիչները խառնել, այլ դրանք շերտավորելպառկել.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 4 միջին չափի լոլիկ;
• 2 վարունգ;
• 1 մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• ½ սոխի գլուխներ (քաղցր, մանուշակագույն);
• 150գ ֆետա;
• 8 սև ձիթապտուղ;
• մի քանի կապեր;
• հագուստը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսով։

Աղցանի բոլոր բաղադրիչները կտրվում են մեծ կտորներով և շերտ-շարվում որոշակի հաջորդականությամբ:

1. Վարունգները կտրատել՝ փոքր շերտերով, մեծերը կրկին կիսով չափ: Դրեք աղցանի ամանի հատակին։

2. Մաքրել պղպեղը միջուկից և կտրել կես օղակների: Շարել վարունգի վրա։

3. Լոլիկը մաքրվում է և կտրատվում չորս մասի։

4. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Դրանից հետո դառնությունը հեռացնելու համար այն պետք է լվանալ սառը ջրով։ Սոխը քամել և լցնել լոլիկի հետևից շերտի մեջ։

5. Ճաշատեսակը զարդարված է կապարներով և ձիթապտուղներով, որոնք նախապես կտրելու կարիք չունեն։

6. Հագցրեք աղցան, մի խառնեք։

7. Լրացրեք մի ամբողջ կտոր պանիր և ցողեք մնացած սոուսով:

8. Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղ, պղպեղ և շպրտել հունական աղցանը: Ֆետա պանիրը խնամքով բաժանվում է մեծ կտորների։

Այսպես են պատրաստում հունական աղցան նրա հայրենիքում. Այնուամենայնիվ, տարբեր երկրներում շատ խոհարարներ վաղուց հեռացել են ավանդական բաղադրատոմսից և ռեստորանի այցելուներին առաջարկում են մի ուտեստ, որը բաղկացած է.որն արդեն այլ տեսակի պանիր է։

Ի՞նչը կարող է փոխարինել ֆետա պանիրը հունական աղցանի մեջ:

Եթե չեք կարողանում ֆետա գտնել հունական աղցան պատրաստելուց առաջ, կարող եք փորձել այն փոխարինել այլ թթու պանրով: Նման համ ունի պանիրը։ Այս պանիրը հարմար է նաև հունական աղցանի համար, քանի որ այն նաև թաթախված է աղաջրի մեջ, սակայն, ի տարբերություն ֆետայի, այն այնքան էլ չի փշրվում և ավելի սեղմվում է, ուստի այն դեռ պետք է մանրացնել, երբ այն ավելացնեն ուտեստի մեջ։

Պանիրն ավելի աղի համ ունի։ Հունական աղցանի համար այս տեսակի պանիրն ավելի քիչ հարմար է միայն այն առումով, որ ճաշատեսակը շատ հեշտ է աղի ենթարկել: Դա կանխելու համար պանիրը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը եռացրած ջրի մեջ։ Դա կդարձնի այն ավելի քիչ աղի և ավելի նման կլինի ավանդական հունական պանիրին:

Կան ֆետային փոխարինելու այլ տարբերակներ: Հաճախ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հունական sirtaki և fetax պանիրներ: Երկուսն էլ ընդգծված աղի համ ունեն, ուստի զգուշությամբ օգտագործեք դրանք բաղադրատոմսերում։ Հակառակ դեպքում կարելի է ճաշատեսակը չափից շատ աղ անել, ինչի արդյունքում այն փչանում է։

Հունական աղցան Ֆետաքս պանրով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սա այլևս հունական աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը չէ: Եվ դա պարզապես այլ տեսակի պանիր չէ: Սոխի փոխարեն օգտագործում են հազարի տերեւներ։ Մնացած բաղադրիչները նման են. Ֆետաքս պանրով հունական աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝ լոլիկ (2 հատ), վարունգ (2 հատ), բուլղարական պղպեղ, հազար, ձիթապտուղ, ֆետաքս (150 գ), ձիթապտղի յուղ (30 մլ), աղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Վարունգը, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը կտրատված են խոշոր կտորներով։

2. Հազարի տերևները պատռեք ձեռքերով։

3. Կտրեք ֆետաքսը մեծ խորանարդի մեջ: Այն ունի խիտ հյուսվածք, ուստի, ի տարբերություն ֆետայի, այն չի փշրվի։

4. Ձիթապտուղները կարելի է կիսով չափ կտրել կամ ամբողջությամբ ավելացնել աղցանին։

5. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք մեկ աղցանի ամանի մեջ, համեմեք ձիթապտղի յուղով և աղով ըստ ճաշակի։

Ֆետաքս պանրով հունական աղցանի վերը նշված բաղադրատոմսը համով ոչ մի կերպ չի զիջում դասական տարբերակին։ Ցանկության դեպքում կարող եք փոխել աղցանի սոուսը՝ ձիթապտղի յուղին ավելացնելով կիտրոնի հյութ և անուշաբույր համեմունքներ։

Հունական աղցան Սիրթակիով

Շեղվելով օրիգինալ բաղադրատոմսից՝ կարելի է պատրաստել ոչ պակաս համեղ աղցան, այլ այլ պանրով։ Սիրտակին նույնպես գալիս է Հունաստանից, բայց նրանք նաև սովորել են, թե ինչպես հաջողությամբ պատրաստել այն Ռուսաստանում կովի կաթից։ Հյուսվածքով այն ավելի խիտ է, քան ֆետան։ Լավ է կտրվում խորանարդի, չի փշրվում։

Սիրթակի պանրով հունական աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է լոլիկի, վարունգի, քաղցր պղպեղի, ձիթապտուղի, ձիթապտղի յուղի և թարմ ռեհանի օգտագործումը: Ընդունված է բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, որպեսզի զգաք դրանցից յուրաքանչյուրի համը։ Աղցանը հագցված է թարմ ձիթապտղի յուղով և ռեհանով (½ փունջ) կամ չոր (1 թեյի գդալ): Սիրթակին աղի պանիր է, ուստի աղ են ավելացնում ամենավերջին պահին աղցանը հագցնելիս։ Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակը կարող է լինելփչացած.

Սիրթակի պանրով հունական աղցանի բաղադրատոմսը ավանդական պատրաստման տարբերակի հիանալի այլընտրանք է: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ նախաճաշին։

Մոցարելլա հունական աղցանով

Համեղ և առողջարար ուտեստ թարմ բանջարեղենից կարելի է պատրաստել իտալական մոցարելլայի հավելումով։ Այն ունի խիտ հյուսվածք, բայց միևնույն ժամանակ ունի նուրբ աղի համ։ Հունական աղցանի համար Մոցարելլա պանիրը սիրտակիից կամ ֆետաքսից վատ չէ:

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է նույն բաղադրիչները, ինչ վերը նշվածները: Լոլիկը, վարունգը, պղպեղը, ձիթապտուղը, փափուկ պանիրը և ձիթապտղի յուղը աղցանի հիմնական բաղադրիչներն են: Սակայն սոխ ավելացնելու հարցը կախված է խոհարարի գերազանց նախասիրություններից։

Հունական աղցան՝ հագնված ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և Պրովանսի խոտաբույսերի ավանդական սոուսով:

Հունական աղցան ադիգե պանրով

Իսկական հունական պանիր ոչխարի կաթից չի կարելի գտնել ամեն խանութում։ Իհարկե, Ռուսաստանում կովի կաթից այն պատրաստել են սովորել։ Բայց նման պանրի համը (ֆետա, սիրտակի կամ ֆետաքս չէ) ամենևին էլ նույնը չէ, իսկ գինը դեռ բարձր է։ Ինչպե՞ս գտնել ելք:

Կա մեկ այլ տարբերակ, որն իդեալական է հունական աղցանի համար՝ ադըղե պանիրը: Համով այն ավելի անպարկեշտ է, բայց սոուսի հմուտ պատրաստման դեպքում այն կարող է փոխարինել ավելի թանկ պանիրներին։ Մնացած բաղադրատոմսըհունական աղցան պատրաստելը մնում է անփոփոխ։