Համեղ լցոն կարկանդակների համար. լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակները շատերի կողմից սիրված դելիկատես են։ Այն պատրաստվում է ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում։ Ցանկացած կարկանդակ բաղկացած է միջուկից, որի համար կարելի է օգտագործել տարբեր մթերքներ, ինչպես նաև խմոր։ Ինչ վերաբերում է խմորին, ապա այն կարող է լինել խմորիչ, առանց խմորիչ, շերտավոր կամ եփած խմորի վրա։ Եթե խոսենք կարկանդակների միջուկի մասին, ապա այն պատրաստվում է մսից, ձկից, մրգերից, բանջարեղենից, հացահատիկից, խոտաբույսերից, ձվերից, ինչպես նաև այլ բաղադրիչներից, որոնք կարող են լինել սառնարանում։ Որպեսզի նախուտեստը ամենահամեղը դառնա, պարզապես պետք է ընտրել ապրանքների ճիշտ համադրություն։

Դիտարկենք կարկանդակների համար շատ համեղ միջուկների մի քանի տարբերակ, ինչպես նաև դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները։

Լցոնման պատրաստման առանձնահատկությունները

Միջուկը, որը նախատեսված է մանր խմորեղենի համար, կարող է բազմազան լինել։ Այդ իսկ պատճառով դրա պատրաստման ընդհանուր կանոններ չկան։ Սակայն, չնայած դրան, ցանկացած խոհարարական մասնագետ, ովցանկանում է կարկանդակ թխել տանը, պետք է հետևել որոշակի կանոնների։

Առաջին հերթին, համոզվեք, որ հիշեք, որ այս փոքր հացաբուլկեղենի համար պատրաստված խմորը շատ արագ է թխվում: Այս առումով կարկանդակների համար անհրաժեշտ է միջուկ ընտրել, որը շատ երկար չի եփվի։ Դրա համար որոշ ապրանքներ երբեմն պետք է նախապես խաշել, շոգեխաշել կամ տապակել:

Եթե նախատեսում եք խմորը լցնելու համար օգտագործել չոր բաղադրիչներ, կարող եք կարագ ավելացնել դրանց վրա։ Այս բաղադրիչը բովանդակությունը կդարձնի ավելի հյութալի և համեղ: Այն դեպքում, երբ ելքը հեղուկ միջուկ է, ապա խմորի մեջ դնելուց առաջ կարելի է վրան ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա։

Միջուկ ընտրելիս պետք է նաև հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի խմորից են պատրաստվելու արտադրանքը։ Գործնականում, եթե նախատեսում եք խմորեղենից արտադրանք պատրաստել, ապա պետք է օգտագործել մրգերից, կարամելից, ինչպես նաև այլ քաղցրացված բաղադրիչներից լցոնիչ: Եթե խմորը թարմ է, ապա լավագույն տարբերակը կլինի բաղադրիչների խառնուրդը, որոնց բաղադրության մեջ շաքար չկա։

Կաղամբից

Կաղամբով կարկանդակների լցոնումը բավականին պարզ է, բացի այդ դրա արժեքը համեմատաբար փոքր է։ Համեղ միջուկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 600 գ սպիտակ կաղամբ, մաքրել ավելորդ տերևներից և մանրակրկիտ լվանալ։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել, ցողունը հանելուց հետո։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է մաքրել սոխը կճեպից (կամ մի քանի փոքրգլուխներ), ինչպես նաև երկու գազար։ Բաղադրիչները պետք է լվանալ և մանրացնել քերիչով կամ դանակով։

Տաք տապակի մեջ բուսայուղի ավելացումով տապակել գազարը, մի քանի րոպե անց վրան ավելացնել սոխը։ Միասին բանջարեղենը պետք է տապակել երեք րոպե, որից հետո դրանց վրա կաղամբ դնել։ Բոլորը միասին պետք է տապակել հինգ րոպե, որից հետո փոքր քանակությամբ ջուր լցնել թավայի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփել պարունակությունը մինչև այն փափկի։

Պատրաստությունից քիչ առաջ բանջարեղենն աղել, վրան ավելացնել աղացած սև պղպեղ, խառնել և կրակից վերցնել։ Ցանկության դեպքում համեմունքների մեջ կարող եք ավելացնել նաև մեխակ, բուրավետ պղպեղ և փոքր քանակությամբ թակած դափնու տերև։

Կաղամբով կարկանդակների միջուկը պատրաստ է, այժմ այն կարելի է դնել խմորի մեջ։

Լյարդից

Շատ տարածված են նաև ենթամթերքի լցոնման տարբերակները: Որպես կանոն, դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է տավարի կամ խոզի լյարդ։

Կարկանդակների համար համեղ միջուկ ստեղծելու համար պետք է վերցնել կես կիլոգրամ լյարդ, լավ լվանալ և հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը։ Այն պետք է դնել կաթսայի մեջ, սառը ջրով լցնել և այս ձևով հասցնել եռման աստիճանի։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է ենթամթերքով տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք կարող են մսամթերքին տալ անսովոր բուրմունք և հաճելի համ։ Լյարդը եփեք 20 րոպե, ապա հանեք ջրից և թողեք սառչի։

Երբ լյարդը կամենասառը, այն պետք է կտրատել շերտերով և մի քիչ թողնել։

Բուսական յուղով տաք տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած 2-3 գլուխ սոխ։ Երբ սոխը ձեռք է բերում համեղ ոսկեգույն երանգ, դրան պետք է ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ։ Հարկ է նշել, որ հենց այս բաղադրիչները կարող են լյարդով կարկանդակների միջուկը դարձնել առավել հյութալի։

Սոխը եփելուց հետո այն պետք է խառնել մանրացրած լյարդի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։

Միս

Մսային լցոնումը նույնպես շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Սակայն գործնականում նրանցից շատերը դժգոհում են, որ շատ չոր է ստացվում։ Ինչպե՞ս ուղղել այն: Պարզապես պետք է ամեն ինչ անել ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է այստեղ:

Վառարանում կարկանդակների լցոնը մսից կազմված պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 250 գ տավարի և խոզի միս (500 գ խոզի և տավարի աղացած միս կարող եք փոխարինել խանութից)։ Այս տեսակի մսի կտորները պետք է անցկացնել մսաղացով, ապա վրան ավելացնել 50 գ մանր կտրատած մաղադանոս։ Անհրաժեշտ է նաև աղ, պղպեղ և համեմունք ուղարկել աղացած մսի համար՝ այնտեղ համտեսելու համար: Բաղադրիչները պետք է խառնել այնքան, մինչև ձեռք բերվի միանման վիճակ։

100 գ ճարպի ճարպը հալեցնում ենք տաք տապակի մեջ։ Այն պետք է տապակել մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև մեկ պճեղ սխտորը, որը նույնպես պետք է նախապես մանրացված լինի ցանկացած հարմար ձևով։ Երբ սոխը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է ստանում, այն պետք է ուղարկել աղացած միսին և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները։Դրանից հետո սոխով միսը պետք է նորից դնել թավայի մեջ և բոլորը միասին տապակել մինչև պատրաստության վիճակի հասնելը։ Որպեսզի բաղադրիչները չկորցնեն իրենց հյութեղությունը, կարող եք դրանց մեջ լցնել փոքր քանակությամբ մսի արգանակ կամ մաքրված ջուր։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս ձևով պատրաստված միջուկով ջեռոցում խմորիչ խմորով կարկանդակները շատ բուրավետ են, հյութալի և, ամենակարևորը, համեղ: Դրանք կարող են լինել ցանկացած տոնական սեղանի հիանալի ձևավորում և աշխատավայրում ճաշի ժամանակ բավականին հագեցած խորտիկ:

Ձկներից

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոն ձկան կարկանդակների համար: Այն պատրաստվում է շատ պարզ։ Այդ նպատակով դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի ծովային արտադրանք, սակայն սկումբրիան ամենահարմար տարբերակն է։ Այն դեպքում, երբ օգտագործվում են գետային տեսակներ, ապա կարող է օգտագործվել ստորև առաջարկվող տեխնոլոգիան:

Օրինակ և հյութալի միջուկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գ ձուկ՝ նախապես ֆիլե կտրատած։ Կտորները պետք է լցնել սառը մաքրված ջրով և դնել կրակի վրա։ Ապրանքի հետ թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ աղ (ըստ ճաշակի) և աղացած սև պղպեղ: Տարայի պարունակությունը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 20 րոպե, ապա հանել ձուկը արգանակից և թողնել, որ սառչի։

Մինչ ձուկը սառչում և չորանում է, պետք է սկսել պատրաստել մնացած բաղադրիչները, որոնք ներառված են նաև կարկանդակների միջուկի այս բաղադրատոմսում։ Տաք տապակի մեջ, առատ քանակությամբ բուսական յուղի ավելացումով, պետք է տապակել 2-3 գլուխ սոխ,կտրեց բարակ կես օղակների մեջ: Բանջարեղենը ոսկեգույն գույն ստանալուց հետո այն պետք է հանել կրակից։

Առանձին եփեք մի քանի պինդ խաշած ձու։ Նրանք պետք է կտրվեն բարակ շերտերով կամ խորանարդներով: Ձուկը, որը նույնպես մինչև այդ ժամանակ կսառչի, նույնպես պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները պետք է խառնել մեկ ամանի մեջ։ Նրանց անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև 40 գ հալած կարագ։ Զանգվածը պետք է խառնել՝ հասցնելով միատարրության։ Միջուկը պատրաստ է։

Սնկով կարտոֆիլից

Այսպես պատրաստված միջուկը հիանալի համ է և նաև շատ հյութալի։ Դուք կարող եք այն պատրաստել նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով։ Այս տեսակի միջուկը իդեալական է խմորիչ խմորով կարկանդակների համար:

Լցոնումը պետք է սկսել եռացրած կարտոֆիլից։ Դրա համար հարկավոր է վերցնել 500 գ պալար, լվանալ և եռացնել իրենց համազգեստով։ Ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է բանջարեղենը հովացնել, կեղևազատել և մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացի միջոցով։ Դրան պետք է ավելացնել կես բաժակ յուղոտ թթվասեր և լավ խառնել։

Տաք կարագով մեծ տապակի մեջ (կարելի է նաև օգտագործել մարգարին) պետք է տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, դրան պետք է ավելացնել ափսեների մեջ կտրատած թարմ շամպինիոններ (մոտ 500 գ): Բաղադրիչները պետք է տապակվեն այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը ամբողջովին գոլորշիանա բրազիլից։ Ստացված զանգվածը պետք է ցանել աղ, պղպեղ, ինչպես նաև լցնել կես բաժակ թթվասեր։ ATայս տեսքով դրանք պետք է մարել 5-10 րոպե, ծածկել կափարիչով։

Խմորիչ խմորով կարկանդակների միջուկի բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է միացնել մեկ զանգվածի և խառնել մինչև միանման վիճակ ստացվի։ Գործնականում խոհարարությունը շատ երկար է տևում, սակայն, դատելով տնային տնտեսուհիների ակնարկներից, սնկով միջուկ պատրաստելու այս հատուկ տարբերակը իսկապես արժե այն։

Բրինձով և ձվով

Նման միջուկը հարմար է տապակած կարկանդակների համար։ Այն պատրաստելու համար որոշ ժամանակ կպահանջվի, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, արդյունքներն արդարացնում են բոլոր սպասելիքները։

Կարկանդակների միջուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել և լվանալ 200 գ բրինձ։ Դրանից հետո այն պետք է լցնել փոքր քանակությամբ սառը մաքրված ջրով և հասցնել եռման։ Հենց դա տեղի ունենա, թավայի մեջ պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ աղ (ըստ ճաշակի), այնուհետև այն հասցնել պատրաստի։ Երբ հացահատիկը եփվում է ցանկալի վիճակին, անհրաժեշտ է դրանից քամել ավելորդ ջուրը և շիլային ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ (մոտ 40-50 գ)։ Զանգվածը պետք է խառնել և թողնել այս ձևով կափարիչի տակ 15-20 րոպե։ Քանի որ հիմնական բաղադրիչը, որը բրնձի կարկանդակների միջուկի մի մասն է, լիովին պատրաստ կլինի, տապակելու ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել միայն խմորի պատրաստության վիճակին։

Առանձին եփեք հավի 4 ձու, այնուհետև հովացրեք, մաքրեք և կտրատեք փոքր խորանարդիներով։ Ձվերին ավելացրեք մանր կտրատած փետուրներըկանաչ սոխ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև բրինձ։

Գործնականում այս միջուկով եփած կարկանդակները շատ գոհացուցիչ են, հյութալի և խելահեղ համեղ։

Կաթնաշոռով

Խմորիչ խմորով կարկանդակների այս լցոնումը հրաշալիորեն հարմար է այն ապրանքների համար, որոնց բաղադրատոմսերը պահանջում են դրանք թխել ջեռոցում: Համեղ միջուկ պատրաստելու համար կես տուփ կարագը (100 գ) հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում (կամ թույլ կրակի վրա), այնուհետև խառնում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ, հասցնում ենք հարթ խտության և թողնում ենք, որ խառնուրդը սառչի։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք մի քանի ձվի դեղնուցը հարումով։ Դրանից հետո դրանք պետք է միացնել կարագի և շաքարավազի հետ։

Միջոցը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մոտ 600 գ կաթնաշոռ (ավելի լավ է վերցնել այն, որը յուղայնությամբ մեծ է) և մանրացնել մաղի միջով, որպեսզի բոլոր կոշտուկները վերացվեն։ Ստացված զանգվածը պետք է ուղարկել նաև մնացած բաղադրիչներին և խառնել։

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս տեսակի միջուկը, խմորի մեջ դնելուց առաջ կես ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի։

Պանրով

Ինչպես գիտեք, հավի խաշած ձուն և պանիրն ինքնին հրաշալի համադրություն են։ Բաղադրիչները շատ ներդաշնակորեն լրացնում են միմյանց տարբեր աղցանների և կաթսաների մեջ: Եթե կարկանդակների համար լցոն եք պատրաստում ձվով և պանրով, կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին և բոլոր հրավիրված հյուրերին։

Այն ստեղծելու համարհարկավոր է վերցնել 250 գ պինդ պանիր և քերել միջին քերիչով։ Դրան պետք է ավելացնել մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս (մոտ 50 գ):

Առանձին պետք է եփել մի երկու պինդ խաշած ձու, ապա հովացնել, մաքրել կեղևը և քերել խոշոր քերիչով։

Բոլոր նախապատրաստական աշխատանքները ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչները միացնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, սև պղպեղ և մեկ ճաշի գդալ թթվասեր (կարելի է փոխարինել մայոնեզով): Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ լինի, որից հետո միջուկը պատրաստ կլինի։

Սիսեռով

Խմորիչ խմորով կարկանդակների համար իդեալական միջուկը ոլոռով պատրաստված լցոնն է: Դրա պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, սակայն նման միջուկի սիրահարները կուրախանան այս բաղադրատոմսով պատրաստված զանգվածից։

Մթերքների համար ոլոռի միջուկ ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել 200 գ չոր ոլոռ և թրջել սառը ջրում։ Ավելի լավ է դա անել գիշերը, եթե ճաշ պատրաստելը նախատեսվում է ճաշի կամ առավոտյան: Այն դեպքում, երբ թրջումը չի իրականացվել, բաղադրամասի բավականին երկար եփումը տեղի կունենա։

Սիսեռի ուռչելուց հետո անհրաժեշտ է ջուրը փոխել թարմի և տապակը դնել կրակի վրա։ Այն պետք է եփել աղած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի, մինչև ոլոռը փափկի։ Դրանից հետո տապակը պետք է հանել կրակից, քամել ավելորդ ջուրը, ապա պարունակությունը բլենդերի միջոցով մանրացնել խյուսի վիճակի։

Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատածգլուխ սոխ, որի համար կարող եք օգտագործել բուսական յուղ։ Երբ բանջարեղենը ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ, այն պետք է հանել կրակից և ուղարկել թակած ոլոռին։ Խոհարարական մասնագետները նշում են, որ հենց այս բաղադրիչն է միջուկը դարձնում հյութալի։

կարտոֆիլով

Կարկանդակների սիրահարների մեջ քիչ են նաև կարտոֆիլի միջուկի սիրահարները։ Այն կարելի է պատրաստել բավականին պարզ ձևով՝ օգտագործելով բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու։

Կարտոֆիլով կարկանդակների համար նուրբ միջուկ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել վեց միջին չափի պալար, մաքրել դրանք, լվանալ և եռացնել աղած եռջրում մինչև ամբողջովին եփվի։ Երբ դա տեղի ունենա, ջուրը քամեք կարտոֆիլից և ավելացրեք հավի ձու դրան: Նաև տապակի մեջ պետք է լցնել փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի), մանր կտրատած սամիթ և մի կտոր կարագ (մոտ 60-70 գ)։ Նշված բաղադրիչներին անհրաժեշտ է նախապես տաքացրած կաթը լցնել վառարանի վրա։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել դրա համար բլենդերի միջոցով: Ի վերջո, դուք պետք է ստանաք նուրբ ու օդային զանգված։ Հովանալուց հետո այն կարելի է դնել խմորի մեջ։ Նման միջուկից կարելի է պատրաստել կարկանդակներ ցանկացած տեսակի խմորից և ցանկացած ձևով։

Ցանկության դեպքում կարտոֆիլին կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը կհամադրվի դրա հետ՝ սոխ, լյարդ, միս, ձուկ, սունկ և այլն:

Լցոնում կրեմիցսերուցք

Քաղցր կարկանդակների սիրահարները կարող են փորձել պատրաստել տնական կրեմով միջուկ: Հիանալի է շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Այն ստեղծելու համար վերցրեք մի բաժակ շաքարավազ և ավելացրեք մի պարկ վանիլին: Նշված բաղադրիչներին ավելացնել մի քանի թարմ հավի ձու և բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել հարիչով։ Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, այն պետք է դնել ջրային բաղնիքի մեջ և սկսել տաքանալ։ Այն բանից հետո, երբ այն սկսում է տաքանալ, պետք է նորից սկսել ծեծել՝ աստիճանաբար կաթ լցնելով (2,5 բաժակ)։ Այն պահին, երբ ստացված զանգվածը սկսում է խամրող ձայներ արձակել, պետք է դադարեցնել եփման գործընթացը, տարան հանել կրակից և պատրաստի կրեմը սառեցնել։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ մեծ թվով հարցեր են առաջանում, երբ անհրաժեշտ է դառնում խմորի միջուկը փաթաթել։ Որպես կանոն, այն սկսում է տարածվել բոլոր ուղղություններով։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս այն սառեցնել սառնարանում՝ նախքան միջուկը խմորի մեջ դնելը։ Որոշ նախաձեռնող տնային տնտեսուհիներ այն փռում են կաղապարների մեջ մանր կտորներով, սառեցնում, ապա փաթաթում խմորի մեջ պինդ ձևով։ Ջերմային մշակման ընթացքում զանգվածը կհալվի և կլցնի կարկանդակի ներսի ամբողջ տարածությունը։