Կեսար աղցան սաղմոնով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կեսար աղցանն իրավամբ համարվում է ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և հայտնի նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհուն։ Այսօր դրան ավելացվում են հավի միս, միս, ձու, քաղցր պղպեղ, լոլիկ և այլ ապրանքներ։

Փորձարկելով բաղադրիչների հավաքածուն՝ յուրաքանչյուր խոհարար բերում է իր համը՝ ճաշատեսակին տալով օրիգինալ համ: Ահա թե ինչպես է հայտնագործվել սաղմոնով Կեսար աղցանը, որը ձկան և այլ բաղադրիչների նուրբ համադրության շնորհիվ ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք է։

Կեսարի աղցանի ծագումը

Առաջին անգամ ճաշատեսակը պատրաստել է իտալական ծագումով ամերիկացի խոհարար Կեսար Կարդինին։ 1924 թվականին նրա ռեստորան եկավ մի ընկերություն՝ ուտելու մտադրությամբ։ Սակայն մինչ այդ խոհանոցում ոչինչ չէր մնացել, բացի սպիտակ հացից, որից հնարամիտ խոհարարը պատրաստում էր կրուտոններ, ինչպես նաև պարմեզան պանրի մնացորդներ, հռոմեական հազարի տերևներ, կիտրոն, ձիթապտղի յուղ, ձու և սխտոր՝ Worcester սոուսով։

Իտալացին միջուկը պատրաստելու համար օգտագործեց ձիթապտղի յուղ, կիտրոն, Worcestershire սոուս և ձու, իսկ մնացած ապրանքները խառնեց և համեմեց ստացված սոուսով: Այդ ժամանակից ի վեր աղցանն անվանվել է այն հորինած խոհարարի անունով։

Ի՞նչ օգուտ ունի հազարը

Հազարն ունի ոչ միայն հաճելի նուրբ համ, այլև սպիտակուցների, վիտամինների, հետքի տարրերի և հանքանյութերի աղբյուր է: Այն կարելի է ապահով կերպով վերագրել դիետիկ արտադրանքներին: Սաղմոնի մեջ պարունակվող օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուն անհրաժեշտ է ուղեղի ճիշտ աշխատանքի համար՝ նվազեցնելով ուռուցքաբանական ուռուցքների, սրտի և անոթային հիվանդությունների, ինչպես նաև շաքարախտի վտանգը։ Բացի այդ, այն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Լուսանկարում պատկերված սաղմոնով Կեսար աղցանն ունի գրավիչ տեսք և միևնույն ժամանակ պարունակում է քիչ քանակությամբ կալորիաներ։ Ճաշատեսակը ներառված է նիհարել ցանկացողների սննդակարգում, քանի որ այն պատրաստված է բնական բաղադրիչներից՝ առանց համը ուժեղացուցիչների։

Գազարի տերևները մարդու օրգանիզմին մատակարարում են վիտամիններ K, C, ֆոլաթթու, կարոտին, իսկ սխտորը ամրացնում է իմունային համակարգը և լուծում խոլեստերինի սալերը արյան անոթների պատերին։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղցանի սոուս:

Սաղմոնով աղցան սոուս՝ պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 ձու;
• 2 մեծ մեխակ սխտոր;
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ;
• անչոուս - 4-5 հատ;
• 50գ կոշտ պանիր;
• 2 մեծ գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 թեյի գդալ Worcestershire սոուս;
• աղ և պղպեղ.

Սաղմոնով դասական Կեսարի սոուս ստանալու համար ձուն պետք է դնել ջրով կաթսայի մեջ ևեփել 1 րոպե։ Ճիշտ խաշած ձվի մեջ դեղնուցը պետք է հեղուկ մնա։ Ձվի դեղնուցը գդալով հանում ենք և հարում մանանեխի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Կստանաք մայոնեզի նման զանգված։

Անչոուսը Worcestershire սոուսով և կիտրոնի հյութով առանձին մանրացնել հարիչով, ավելացնել քերած պարմեզան և ճզմած սխտոր։ Շարունակելով հարել՝ երկու զանգվածն էլ միացնում ենք, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև օգտագործում են աղցանի սոուսի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտրիչ:

Աղցանի համը կախված է նրանից, թե որ կրուտոններն են օգտագործվել եփման գործընթացում։ Չի կարելի օգտագործել պատրաստի կրուտոններ տարբեր համերով, քանի որ դրանք կսպանեն սաղմոնի հոտն ու նուրբ համը։ Խորհուրդ չի տրվում նաև հին հաց օգտագործել կրուտոն պատրաստելու համար։

Սաղմոնով «Կեսարի» իսկական կրեկերները պատրաստվում են 200 գ սպիտակ կամ սև հացից (ըստ ցանկության): Հացը մաքրում են կեղևը, կտրատում 1x1 սմ չափսի խորանարդի, ապա թրջում ձիթապտղի յուղով, որի մեջ նախապես թրմել են 1-2 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։ Հացը փռված է թխման թերթիկի վրա և 5 րոպեով ուղարկվում է տաք ջեռոց: Կրուտոնները պետք է թեթև կարմրած լինեն, բայց ունենան փափուկ կենտրոն։

Դասական Սաղմոն Կեսար աղցանի բաղադրատոմս

Սաղմոնը չի օգտագործվում դասական աղցանի բաղադրատոմսում, սակայն փոքր քանակությամբ կարմիր ձուկը ճաշատեսակին կհաղորդի համ ու անմոռանալի համ։ Աղցանին կարող եք ավելացնել թեթև աղած կամ այլ կերպ պատրաստված ձուկ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
• ռոմեական գազար (կամ հազար) - 1 գլուխ;
• սպիտակ հաց կամ բուլկի - 250գ;
• Պարմեզան կամ այլ պինդ պանիր - 50գ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ;
• 50մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• Worcester սոուս - մի քանի ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի);
• ձու - 1 հատ

Թեթև աղած սաղմոնի ֆիլեը կտրվում է փոքր խորանարդի կամ շերտի: Եթե օգտագործում են հում ձուկ, այն նախապես տապակում են ձեթի մեջ կամ համեմում աղով ու համեմունքներով, եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ, ապա մանր կտրատում։

Հացից կամ բուլկիներից կտրատել ընդերքը, կտրատել խորանարդի 1սմ եզրով և ձիթապտղի յուղով ցողել, չորացնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պանիրը քերիչով անցկացնում են, հազարի տերևները լվանում, չորացնում անձեռոցիկով և ձեռքով պատառոտում։

Ձուն մեկ րոպե եփում են եռման ջրի մեջ, ապա կեղևը զգուշորեն հանում ենք և տեղափոխում հարիչի կամ բլենդերի ամանի մեջ։ Այնուհետև լցնում են ձեթը, սխտորն անցկացնում մամլիչով, կես կիտրոնի հյութը և Worcester սոուսը (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով)։ Ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Ճաշատեսակի հատակին հազարի տերևներ դնել, վրան լցնել փոքր քանակությամբ պատրաստված միջուկով, տերևների վրա դնել ձկան կտորներ, վրան կրեկերներ, ամեն ինչ լցնել մնացած սոուսով և շաղ տալ Կեսարի աղցանը: սաղմոնով քերած պանրով։ Մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարում են ձիթապտուղներով, սև ձիթապտուղներով կամ չերի լոլիկի կտորներով։

Կեսարի աղցան ապխտած սաղմոնով

Սաղմոնով Կեսար աղցանի համար բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ միայն թույլ աղած ձուկ: Ճաշատեսակը նույնքան համեղ կստացվի, եթե եփվի ապխտած սաղմոնով։ Դրա համար անհրաժեշտ է 150 գ ապխտած ձկան ֆիլե, 50 գ պինդ պանիր, 7 հատ։ չերի լոլիկ, հազարի մի փունջ տերեւներ, մեկ բաժակի մեկ երրորդը ձիթապտղի յուղ, 50 մլ կիտրոնի հյութ, պղպեղ և աղ, Պրովանսի խոտաբույսեր։

Ապխտած սաղմոնի ֆիլեը կտրատվում է փոքր շերտերով։ Այնուհետև հազարի տերևները լվանում և չորացնում են անձեռոցիկի վրա, այնուհետև ձեռքերով մեծ կտորներ են անում և ափսեի մեջ դնում։ Վերևում դրվում են սաղմոնի կտորներ, չերրի լոլիկ, նախապես 4 մասի կտրատած, վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված կրուտոնները։ Սոուսի համար կիտրոնի հյութն ու ձիթապտղի յուղը խառնել աղի և սև պղպեղի հետ և հարել հարիչով, այնտեղ կարելի է նաև պրովանսյան խոտաբույսեր ավելացնել։ Աղցանը լցնում են սոուսով և մատուցում սեղանին, ցողում քերած պանիրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոնով աղցան տանը։

Սաղմոնով պատրաստված «Կեսար» աղցանը համտեսում է այնպես, ինչպես ռեստորաններում մատուցվող աղցանը, եթե օգտագործեք՝

• 300գ թեթև աղած սաղմոնի ֆիլե;
• 6-7 հատ չերի լոլիկ;
• 150գ Պարմեզան տեսակի պանիր;
• 150գ սպիտակ ալյուրից հաց;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 մեծ պճեղ սխտոր;
• մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղ:

Գազարի տերևները լվանում են և 30 րոպե լցնում շատ սառը ջրով, որպեսզի դրանք հյութալի և խրթխրթան մնան։ ամանի մեջծալել լվացած և կիսով չափ կտրատած լոլիկն ու քաղցր պղպեղի թակած միջուկը: Այնտեղ ավելացնում են նաև խորանարդիկ կտրատած սաղմոնի ֆիլե և խառնում։

Հազարի տերևները չորացնում են անձեռոցիկներով, մեծ կտորներով պատառոտում և դնում աղցանամանի հատակին։ Այնուհետև ամանի մեջ քսել ձկան և բանջարեղենի խառնուրդը, վրան դնել նախապես տապակած կրուտոններ և քերած պանիր։ Կեսարի աղցանը սաղմոնով լցնել դասական բաղադրատոմսով պատրաստված ձվի սոուսով։

Օգտակար խորհուրդներ

Սաղմոնով աղցանի համը փոխելու մի քանի խորհուրդ.

թեթև աղած սաղմոնի ֆիլեն Կեսար աղցանի մեջ կարելի է փոխարինել խորոված, խաշած կամ տապակածով;

• ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել խաշած ծովախեցգետին, ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ;
• Որպեսզի կրեկերը չթթվի և չպահպանի խրթխրթան համը, մատուցելուց առաջ դրանք դնել աղցանի մեջ;
• աղցանի մեջ ձվի միջուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել մայոնեզ՝ դրան ավելացնելով 1-2 պճեղ մանրացված սխտոր կամ Պրովանսի որոշ խոտաբույսեր;
• ճաշատեսակի ավելի լավ համի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հռոմեական գազար, իսկ եթե չկա՝ սպանախի տերևներ կամ հազարի այլ տեսակ;
• ավելի կծու համի սիրահարները կարող են լցնել սոուսի մեջ մի քիչ ծովաբողկ կամ մանանեխ:

Աղցանի պատրաստումը քիչ ժամանակ է պահանջում, այնպես որ դուք պետք է եփեք և սեղանին մատուցեք Կեսարը սաղմոնով մինչև հյուրերի գալը։