Կեսար աղցան սոուս. Ճիշտ խոհարարության գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիրողական խոհարարների մեծ մասը ոչ միայն լսել է անունը, այլև անգիր գիտի Կեսարի աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը հորինվել է գրեթե հարյուր տարի առաջ: Այդ ժամանակվանից տարիներ են անցել, մարդկանց սննդի սովորությունները փոխվել են։ Այս ուտեստը վերապրել է իր կերպարանափոխությունները, և այժմ այն գոյություն ունի բազմաթիվ տարբեր տարբերակներով: Մի բան մնացել է անփոփոխ՝ Կեսարի աղցանի սոուսը, որովհետև առանց դրա նախուտեստն արժանի չի լինի այս մեծ անվանմանը: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հայտնի սոուսը:

Բաղադրություն՝

• 2 հավի ձու;
• 1/2 կիտրոն;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. քերած պարմեզան;
• 20 գրամ Worcestershire սոուս:

Խոհարարություն

1. Կեսար աղցանի սոուսը պատրաստվում է ինքն իրենդա դժվար չէ, բայց կարևոր է հետևել հիմնական բաղադրիչի՝ ձվի պատրաստման տեխնոլոգիային: Նախ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում (համապատասխանաբար պետք է տաք պահել, եթե պահվել են սառնարանում)։ Երկրորդ՝ ձվերի բութ ծայրը պետք է ծակել ասեղով և իջեցնել ուղիղ մեկ րոպե եռման աստիճանի հասցրած ջրի մեջ։
2. Ձվերը կիսով չափ ճեղքեք, հեղուկ բաղադրիչը քամեք պատրաստված տարայի մեջ, այնուհետև եփելու ժամանակ գոյացած սպիտակուցի բարակ շերտը ուղարկեք նույն տեղում՝ գդալով նրբորեն քերելով այն կեղևից։ Բաղադրությունը հարում ենք բլենդերով։
3. Կես կիտրոնի հյութը քամել և ավելացնել ձվի զանգվածին։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը, որը ներառում է աղցանի սոուս



«Կեսարը» Worcester (Worchestershire) սոուս է: Եթե այն չեք կարողացել գտնել մոտակա խանութներում, ապա այն կարող եք փոխարինել քաղցր ֆրանսիական մանանեխով։ Մի քանի կաթիլ սոուս լցնել սոուսի ամանի մեջ։

5. Պարմեզանը մանր քերել, ավելացնել մյուս բաղադրիչներին։
6. Սոուսը հարում ենք բլենդերով՝ մեջը աստիճանաբար լցնելով ձիթապտղի յուղ։ Երբ սոուսի քանակը ավելանում է 1,5 անգամ, ամեն ինչ պատրաստ է, մնում է միայն պատրաստել աղցանն ինքը։

Դասական Կեսար աղցան Կեսար Կարդինիի կողմից

Բաղադրություն՝

• Romaine հազար (տերևներ);
• սպիտակ հաց;
• ձիթապտղի յուղ;
• թարխուն և ռեհան (չոր աղացած կամ թարմ).

Խոհարարություն

Թարմ հացկտրատել խորանարդի մեջ մոտ մեկ սանտիմետր չափի: Թեթև տապակել և խառնել թակած հազարի և անուշաբույր խոտաբույսերի հետ։ Դուք կարող եք լիցքավորել:

Ծովախեցգետին Կեսար աղցան սոուս

Եթե վերը նկարագրված նախուտեստին ավելացնեք տապակած ծովախեցգետին, ապա կստանաք բոլորովին նոր ուտեստ՝ նուրբ, նուրբ համով։ Իհարկե, նրա հետ հիանալի կհամապատասխանի Կեսարի աղցանի դասական սոուսը, սակայն կարելի է պատրաստել նաև այլ սոուս, որը կընդգծի նոր ուտեստի բոլոր առավելությունները։

Բաղադրություն՝

• 80 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50մլ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 1/2 թեյի գդալ մանանեխ (չոր);
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 2 հատ անչոուսի ֆիլե (պահածոյացված)

Խոհարարություն

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել ջուրը, կիտրոնի հյութը, ձվի դեղնուցը (հում), աղը, պղպեղը և մանանեխը։ Կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Մի փոքր սառեցված զանգվածին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և անչուին։ Պատրաստի սոուսը հարում ենք բլենդերով և հովացնում։

Բույրերի բազմազանություն

Քանի մարդ, այսքան կարծիք և խոհարարական նախասիրություններ: Ընտրեք ձեր «Կեսար» աղցանի տարբերակը, դրա համար ճիշտ սոուսը և վայելեք: