Տնական բուլկի. բաղադրատոմս. Քաղցր փափուկ բուլկիներ. Տնային թխում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ քաղցրավենիք է հավասարապես տարածված երեխաների և մեծահասակների մոտ: Իհարկե, սա տնական բուլկի է։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր բաղադրատոմսը, ինչպես նաև փոքրիկ գաղտնիքներ, հնարքներ և նրբություններ, որոնց շնորհիվ նրա խմորեղենն օրեցօր մնում է զարմանալիորեն համեղ, թարմ և փարթամ: Այսօր մենք կփորձենք ձեզ պատմել թխելու արվեստի բոլոր նրբությունները, որպեսզի լիարժեք տպավորություն ստանաք, թե ինչպես ստեղծել տնական խոհարարական գլուխգործոցներ: Շատերը կարծում են, որ փափուկ բլիթները կարելի է պատրաստել միայն արտադրական խանութում։ Իրականում դա այդպես չէ, պարզապես տանը մենք հաճախ չենք հետևում տարրական կանոններին, և արդյունքում ստանում ենք խմորի վատ աճ և հնացած խմորեղեն: Անցնենք գործին, որ վաղը բոլորի սեղանին բուրավետ բրդուճներ լինեն։

Բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են բուլկիներ պատրաստելու համար

Ավանդաբար համարվում է, որ խմորին պետք է ավելացնել թխում, հակառակ դեպքում այն այլեւս տնական բուլկի չէ: Բաղադրատոմսը կարելի է դիտել ցանկացած վայրում, բայց յուրաքանչյուրը ցույց կտա գրեթե նույն կազմը.կարագ, կաթ, ձու, շաքար։ Սա տրամաբանական է, քանի որ հիմքը ջրի ու ալյուրի վրա հունցելու դեպքում ստացվում է սովորական հաց, բայց ոչ բուլկի։ Մյուս կողմից, փորձառու հացթուխներն ասում են, որ շատ թխելը վատ է խմորի բարձրանալու համար, և դա ճիշտ է։ Խմորիչը ակտիվ չէ այն միջավայրում, որը պարունակում է չափազանց շատ ճարպեր, բայց նրանք շատ են սիրում շաքարավազ:

Ուրեմն, եկեք գործի անցնենք: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խմորիչ, որն ավելի լավ է նոսրացնել տաք կաթի մեջ։ Եթե ջուր լցնես, դա նույն տնական բուլկի չի լինի։ Բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ հեռացնելով կամ ավելացնելով որոշ բաղադրիչներ: Այսպիսով, հավի ձուն, որը հաջորդն է ցուցակում, բարելավում է համը և գեղեցիկ երանգ է հաղորդում, բայց խմորն ավելի է ծանրացնում։ Որպես այլընտրանք, առաջարկվում է կրճատել ձվերի քանակը, վերցնել միայն սպիտակուցը կամ հարել դրանք փափուկ փրփուրի, ինչպես թխվածքաբլիթը:

Հաջորդ բաղադրիչը ձեթն է։ Այն չպետք է ընդունվի ավելին, քան անհրաժեշտ է. դա բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա: Կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով (շատ կարեւոր է պահքի ժամանակ), մարգարինով կամ ճաշ պատրաստելու յուղով։ Շաքարավազը պարտադիր է, բայց եթե ձեր սիրելիները դիաբետով հիվանդ են, կարող եք ֆրուկտոզա ընդունել: Բացի այդ, օգտագործելով շագանակագույն շաքարավազ, դուք կնվազեցնեք ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Ցորենի ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի։ Բացի այդ, այն պետք է մաղել։

Փարթամ խմորեղեն պատրաստելու կանոններ

Առաջին հերթին հիշեք. միայն թարմ մթերքներից է ստացվում համեղ տնական բուլկի: Բաղադրատոմսը միշտ ներառում է խմորիչ, և հենց նրանց վրա է պետք հատուկ ուշադրություն դարձնել: Թաց կամ չոր, նրանք պետք էպետք է դեն նետել ժամկետի ավարտից հետո: Հիշեք, որ կաթի և խմորիչի ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը: Սնունդը նախօրոք հանեք սառնարանից։ Եթե օգտագործում եք թաց խմորիչ, ապա անմիջապես լուծեք այն հեղուկի մեջ և նախապես չորացրեք շաքարավազի հետ։ Ի դեպ, խմորիչի խմորի մեջ վերջինը չպետք է շատ լինի։

Մի շտապեք լցնել ամբողջ ալյուրը, մուտքագրեք այն մաս-մաս և լավ հունցեք։ Վերահսկեք խմորի վիճակը՝ այն պետք է լինի հարթ, փափուկ և առաձգական։ Թելման ժամանակ զանգվածը մի փոքր ավելի կձգվի, այնպես որ ալյուրով չշռայլեք։

Խորհուրդներ սկսնակ հացթուխների համար

Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես պատրաստել տնական բուլկիներ: Ավելին, համեղ խմորեղեն կարելի է ստանալ ինչպես խմորիչից, այնպես էլ հարուստ խմորից։ Եթե դուք նոր եք խոհարարության մեջ, ընտրեք առաջին տարբերակը։ Նույնիսկ եթե խմորը չափազանց խիտ եք դարձնում, դա որոշակիորեն փոխհատուցվում է, երբ բարձրանում է: Հետևելով բոլոր առաջարկություններին, դուք անպայման լավ արդյունք կստանաք։

Կարևոր կետ՝ խմորիչ խմորին ժամանակ է պետք, որ եփվի և պետք է տաք պահել, իսկ սովորականը՝ դնել սառնարանը, որպեսզի մի քիչ տեղավորվի և առաձգական դառնա։ Թխելու ձևը կարող է լինել ցանկացած, ինչպես նաև միջուկը։ Ինչ վերաբերում է վերջինիս, ապա օգտագործվում են ինչպես թարմ հատապտուղներ, այնպես էլ մրգեր. և մուրաբա, մուրաբաներ, մարմելադ, շոկոլադ, բայց չգիտես էլ ինչ: Պարզապես մի օգտագործեք չափազանց հեղուկ, հեղուկ լցոն: Ի դեպ, ևս մեկ բան. Եթե պատրաստվում եք միջուկով բլիթներ պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ դնելմի քիչ շաքարավազ, միայն թե խմորիչը գործի։

Ինչպես թխել բլիթներ

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական բուլկիները համեղ, փափուկ և բուրավետ: Դրա համար անհրաժեշտ է զբաղվել. Ամենահեշտ տարբերակը դասական վարդերն են: Դրանք շատ գեղեցիկ են ստացվում, իսկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար նախ պատրաստեք խմորը։ Խմորիչը լուծել ենք կաթի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և ալյուր, թողնել 15 րոպե, որպեսզի գլխարկը բարձրանա։ Այժմ լցնել մնացած կաթը, հարած ձվերը, շաքարավազը, աղը, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը բավականաչափ հաստ դառնա, լցնել հալած կարագի մեջ և հունցել հիմքը մինչև եփվի։ Ինչպե՞ս սահմանել այս պահը:

Պատրաստի խմորը հարթ և առաձգական է, շարունակում է մի փոքր կպչել ձեռքերին, փափուկ, ոչ պինդ։ Ծածկեք այն և թողեք 15 րոպե։ Ժամանակը լրանալուց հետո այն պետք է հունցել, փաթաթել շերտի մեջ, խոզանակով քսել նախապես հալած մարգարինով կամ արևածաղկի ձեթով, շաղ տալ շաքարավազով և փաթաթել։ Ռուլետը կտորների կտրելով՝ ստանում եք պատրաստի բուլկիներ։ Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա և թողնել 30 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա: Այս ընթացքում կարող եք նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Հացաբուլկեղենի պատրաստումը տևում է մոտավորապես 10 րոպե: Տաք բուլկիները կարելի է քսել հարած ձվի սպիտակուցով և շաքարով։

Լավագույն տանտիրուհու գաղտնիքները

Տնական բուլկիները՝ քաղցր ու բուրավետ, մանկության համն են, հիշողություններ հեռավոր գյուղի, փոքրիկ տան և սիրելի տատիկի մասին… Ձեր խոհանոցում կարող եք պատրաստել խմորեղեն, որը ոչ մի կերպ չի զիջում:բուրավետ և փափուկ կեքս. Մենք կազմել ենք նրբությունների ցանկ, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել.

• Գլխավորը, որին պետք է հասնի տանտիրուհին, խմորի թեթևությունն ու շքեղությունն է։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել (առնվազն երկու անգամ՝ երկրորդ անգամ՝ հունցելուց անմիջապես առաջ) և վրան ավելացնել մի քիչ օսլա։
• Ցանկացած խմորում, բացառությամբ պելմենի, կրեմի և թխվածքաբլիթի, անհրաժեշտ է ավելացնել ձիաձավար (մեկ ճաշի գդալ 0,5 լիտր հեղուկի համար): Սա թույլ կտա տորթը երկար ժամանակ չչորանալ։
• Կաթ պետք է լինի, բայց ավելի լավ է կես բաժակը փոխարինել հանքային ջրով։ Ծայրահեղ դեպքում «փրփրոց» արեք. կես բաժակ ջուրը քացախով թրմած մեկ թեյի գդալ սոդա է։
• Նույնքան կարևոր կետ է խմորի ճիշտ հարդարումը։ Սենյակը պետք է լինի տաք, առանց նախագծերի: Իդեալում, եթե մակերեսը, որի վրա հարմար են բուլկիները, մի փոքր տաքացվի: Կարելի է ավազանի մեջ լցնել տաք ջուր (բայց ոչ եռման ջուր), իսկ վրան դնել թխման թերթիկ՝ սրբելու համար։
• Բուլկիները պետք է թխել միջին ջերմության վրա, որպեսզի հավասարապես թխվեն։ Շատ կարևոր է, որ խմորի մեջ շաքարավազը շատ չլինի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կվառվի։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճարպերը, փափկված կամ հալված, ներմուծվում են հիմքի մեջ խմբաքանակի վերջում:
• Ո՛չ խմորը, ո՛չ էլ թթխմորը չպետք է չափից դուրս բացահայտվեն։ Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին. Գիշերվա ընթացքում մնացած խմորը կկորցնի իր հատկությունները։ Այն պետք է տեղավորվի առավելագույնը 3 ժամ (ջերմության մեջ), որից հետո կամ պետք է դնել սառնարանը կամ սկսել թխել։
• Եթե ցանկանում եք, որ բուլկիներն ավելի փխրուն լինեն, ապա ավելացրեք ավելի շատ ճարպ և ավելի քիչ հիմքի վրահեղուկներ. Եթե ցանկանում եք հացի կառուցվածքը, ապա փոխեք համամասնությունը ճիշտ հակառակը:

Ամենաարագ բլիթներ

Առաջին խնդիրը, որի հետ բախվում է տանտիրուհին, ժամանակի պակասն է: Իսկապես, ցավալի է միակ հանգստյան օրն անցկացնել խոհանոցում, թեկուզ համեղ ուտեստ թխելու համար։ Իրականում տնական բլիթները (քաղցր, թե ոչ) կարելի է բավականին արագ պատրաստել։ Ինչպե՞ս: Այո, շատ հեշտ! Մի փնտրեք բարդ բաղադրատոմսեր, փնտրեք սովորական քաղցրավենիք, որոնք երկար ժամանակ չեն պահանջում բարձրանալու համար: Կեֆիրի բուլկիների բաղադրատոմս կտանք։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Կեֆիր, կաթնաշոռ կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 250գ
• Ալյուր Պրեմիում - 300գ
• Շաքար - 100գ
• Աղ - 0,5 թ/գդ.
• փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ.
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ.

Գործողությունների կարգը

Խմոր հունցել, թողնել 20 րոպե պառկել։ Դրանից հետո կտորներ կտրատել, բուլկիներ ձևավորել և հարած ձվով քսել։ Կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ շաքարավազով։ Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տնային թխման ամենաարժեքավոր բաղադրատոմսերն այն բաղադրատոմսերն են, որոնք այնքան էլ քմահաճ չեն և հաջողությամբ ձեռք են բերվում նույնիսկ փոքր նրբերանգներ չպահպանելու դեպքում: Հենց այս օրինակներն են մենք ներկայացնում այստեղ, որպեսզի կարողանաք օգտագործել դրանք: Բայց նկատի ունեցեք, որ ալյուրը տարբերվում է, այնպես որ երբեք մի ավելացրեք նշված քանակությունը միանգամից։

Պարզ քաղցր բլիթների բաղադրատոմս

Թեյի համար նախատեսված շքեղ բուլկիները ամենասիրված աղանդերից է, որն այնքան դժվար է գնել խանութից։ Ոչ, վաճառվում է բավականին շատ թխում, բայց դրա համը շատ ցանկալի է թողնում: Եթե հյուրերը անսպասելիորեն հայտնվեն, կարող եք արագ պատրաստել հաջորդ հյուրասիրությունը։

Խառնեք 350 գ ալյուր, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և շաքարավազ, մի պտղունց աղ։ Այս խառնուրդին պետք է ավելացնել 300 գ մածուն կամ կեֆիր։ Խմորը բաժանել 10 մասի, բլթակները փաթաթել շաքարավազի մեջ կամ շաղ տալ քունջութի սերմերով։ Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Տնական թխելու բաղադրատոմսերը հաճախ առաջարկում են կեֆիրի փոխարեն կաթ օգտագործել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 բաժակ ալյուր, 2/3 բաժակ կաթ, 60 գ բուսական յուղ, 3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Համեղ բուլկիներ պատրաստելու համար հարկավոր է բոլոր բաղադրիչները խառնել, տորթ կազմել և կաղապարով կտրել ֆիգուրներ։ Մենք թխում ենք արտադրանքը 20 րոպե: Համեղ տնական բուլկիները, անկասկած, կուրախացնեն ձեր սիրելիներին։ Բացի այդ, դրանց պատրաստումը երկար չի տևի։

Զարմանալի մրգային համով բլիթներ

Ի՞նչն է լավագույնս համապատասխանում թեյին: Իհարկե, թխում! Տնական բուլկիները սովորաբար պատրաստվում են դարչինով. սա դասական է: Բայց նարնջի համը հիանալի է նաև թխելու համար, ուստի առաջարկում ենք ձեզ հետևյալ բաղադրատոմսը. Վերցրեք 185 գ կաթ, մի փոքր տաքացրեք և խառնեք 1 թեյի գդալ չոր խմորիչի հետ։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և 110 գ կարագ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով մոտ 300 գ ալյուր։Բաժանել 8 գնդակի։ Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել նարնջի համը և խառնել շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք գնդիկները և թողնում ենք 1 ժամ բարձրանալ։ Թխել 25 րոպե։ Բույրն այնպիսին կլինի, որ նույնիսկ հարեւանները կգան։ Եվ անպայման կպահանջեն իմանալ տնական բլիթներ թխել։

Լցոնած բլիթներ

Եթե ավելի էկզոտիկ բան եք ուզում, կարող եք փորձարկել միջուկներով: Քաղցր տնական բուլկիները կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով։ Դա կարող է լինել խտացրած կաթ և փափուկ կարամել, մեղր և ընկույզ, շաքար և կարագ, չոր մրգեր, չամիչ, կակաչի սերմեր, շոկոլադ, թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ, պանիր և շատ ավելին: Հիմնական բանը չավելացնել մի բան, որը հեշտությամբ դուրս կհոսի։ Այսպիսով, ջեմը հաջողությամբ կարելի է օգտագործել, բայց հեղուկ ջեմը միայն կփչացնի խմորեղենը։ Խտացրած կաթի հետ նույնպես պետք է զգույշ լինել. բուլկիների մեջ մտնում է միայն բնական թանձր մթերքը, այնուհետև՝ փոքր քանակությամբ։ Կարող եք ընտրել ցանկացած խմոր, որը ձեզ դուր է գալիս։ Բուրգերները լավ են և՛ խմորիչով, և՛ խմորեղենի խմորով:

Ամփոփել

Մտնել տուն, որտեղ թարմ թխված ապրանքների հոտ է գալիս, իսկական երջանկություն է: Անմիջապես ստեղծվում է հարմարավետության, ջերմության մթնոլորտ, զգացվում է, որ քեզ այստեղ էին սպասում։ Ուստի, անպայման ուրախացրեք ձեր սիրելիներին անուշահոտ կեքսներով։ Դա այնքան էլ դժվար չէ և շատ ժամանակ չի պահանջում: Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր հարմարեցնել յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը, և դրա համար անհրաժեշտ է խմորը մի քանի անգամ եփել, համեմատել արդյունքները և համապատասխան նշումներ կատարել խոհարարական գրքում։ Հիմնականում խոսքը ալյուրի քանակի մասին է, քանի որ այն տարբեր է բոլորի համար։ հետոմի քանի փորձեր, դուք միանգամից բլիթներ կստանաք: