Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ. բաղադրություն, արտադրություն, օգտագործում, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ներկայումս լրատվամիջոցները մեծ ուշադրություն են դարձնում առողջ ապրելակերպի թեմային։ Շատերը գիտակցում են այս հարցի կարևորությունը և փորձում են իրենց սովորական ձևով փոփոխություններ կատարել, իսկ մյուսներն այն դեռ ընկալում են որպես լիակատար արգելք և զրկանք։ Առողջ ապրելակերպը կախարդանք չէ, և բոլորը կարող են հետևել դրան, քանի որ այն բաղկացած է հավասարակշռված սննդակարգից, կանոնավոր վարժություններից և սթրեսի արդյունավետ կառավարումից։ Այս պարզ կանոններին հետևելը կարող է զգալիորեն բարելավել մեր կյանքի որակը՝ երկարացնելով մեր կյանքը և ապահովելով մեզ ֆիզիկական և մտավոր առողջություն:

Առողջ սնվել

Առողջ ապրելակերպի ծրագրի ամենակարևոր մասը սնուցումն է, քանի որ ապրանքների ընտրության ժամանակ անառողջ սովորությունների արդյունքում ոչ միայն ավելանում է քաշը, այլև վատանում են առողջական խնդիրները։ Առողջ սննդի ընտրություն կատարելով՝ մենք կարող ենք պաշտպանվել մեզ այս խնդիրներից և ստանալ այն սննդանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին՝ առողջ, ակտիվ և ուժեղ մնալու համար:

Մանկության ժամանակ սովորած սննդային սովորությունները հաճախ տարածվում են հասուն տարիքում, ուստի կարևոր է ի սկզբանե երեխաներին կրթել առողջ սննդի ընտրության կարևորության մասին, որը կօգնի նրանց առողջ մնալ ողջ կյանքում: Եվ քանի որ խոսքը երեխաների մասին է, եկեք հիշենք, թե երեխաների կողմից այդքան սիրված որ ապրանքներն են առաջացնում ծնողների ամենամեծ անհանգստությունը և շատ հարցեր են առաջացնում դրանց օգտագործման և բաղադրության անվտանգության վերաբերյալ, իհարկե, դրանք շաքար և դրա փոխարինիչներ պարունակող ապրանքներ են:. Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի պարունակությունը գնալով ավելանում է արտադրանքի բաղադրության մեջ, և այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ինչ է դա և ինչ ազդեցություն ունի մեր օրգանիզմի վրա։

Ի՞նչ են գլյուկոզան և ֆրուկտոզան:

Գլյուկոզան կամ խաղողի շաքարը պարզ շաքար է, այսպես կոչված, մոնոսաքարիդ, որը ներկայացված է C6H12O6 մոլեկուլային բանաձևով:

Այս օրգանական միացությունը հանդիպում է բազմաթիվ մրգերի և հատապտուղների մեջ և ծառայում է որպես էներգիայի ամենակարևոր աղբյուրը մարդու օրգանիզմի կյանքի համար:

Ֆրուկտոզան, որը հաճախ կոչվում է մրգային շաքար, նույնպես պարզ շաքար է, գլյուկոզայի իզոմեր և ունի C6H12O6 մոլեկուլային բանաձև: Ֆրուկտոզան, ինչպես երևում է անունից, հանդիպում է մրգերում (օրինակ՝ նարինջ և խնձոր), հատապտուղներ, որոշ արմատային բանջարեղեններ (օրինակ՝ ճակնդեղ, քաղցր կարտոֆիլ, մաղադանոս և սոխ) և մեղրում։ Ֆրուկտոզան ամենաքաղցրն է բնական շաքարերից:

Գլյուկոզա և ֆրուկտոզա միացել ենհավասար քանակությամբ ստեղծում է շաքարի մեկ այլ տեսակ՝ սախարոզա՝ դիսաքարիդ (C12H22O11), որը հայտնի է որպես սեղանի շաքար:

Ի՞նչ է գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակը (HFS)

Սա բնական քաղցրացուցիչ է, որը պատրաստված է հացահատիկից և բանջարեղենից ստացված օսլայից: Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակն ունի շաքարեղեգից կամ ճակնդեղից ստացված սեղանի շաքարի նման բաղադրությունը. դրանք երկուսն էլ կազմված են գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից, թեև տարբեր համամասնություններով:

Ի տարբերություն սախարոզայի, որը բաղկացած է 50:50 հարաբերակցությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի միացված շղթաներից, օշարակի մոլեկուլները կապված չեն միմյանց հետ, և HPS-ը կարող է ունենալ երկու պարզ շաքարների տարբեր հարաբերակցություն: ԵՄ-ում պատրաստված գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակների բաղադրությունը սովորաբար պարունակում է 20, 30 կամ 42% ֆրուկտոզա, մնացածը գլյուկոզա է: Օշարակների գրավչությունն այն է, որ երբ օսլան արդյունահանվում է, արտադրողները կարող են հարմարեցնել դրա մեջ ֆրուկտոզայի քանակը, որպեսզի օշարակը դառնա շաքարի պես քաղցր կամ ավելի քիչ քաղցր, եթե ցանկանաք:

Եթե HFS-ն իր քաղցրությամբ նման է շաքարավազին, այն կարող է օգտագործվել որպես այլընտրանք: Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակներն ավելի հեշտ են օգտագործել որոշ ապրանքներում, քանի որ դրանք հեղուկ են, ի տարբերություն սեղանի շաքարի և ավելի հեշտ են խառնվում քսուքների, պաղպաղակների, խմիչքների և այլ հեղուկ կամ կիսահեղուկ արտադրանքի այլ բաղադրիչների հետ:

ԵՄ-ում GFS-ները նշված են ապրանքի փաթեթավորման բաղադրիչների ցանկում:

Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակների արտադրություն

SFS սովորաբարպատրաստված օսլայից: Օսլայի աղբյուրը կախված է արդյունահանման համար օգտագործվող հումքի տեղական հասանելիությունից: Պատմականորեն եգիպտացորենը եղել է նախընտրելի ընտրություն, մինչդեռ ցորենը վերջին տարիներին դարձել է դրա արտադրության հանրաճանաչ աղբյուր: Օսլան գլյուկոզայի մոլեկուլների շղթա է, և HPS-ի արտադրության առաջին քայլը գլյուկոզայի այս միավորների ազատումն է: Օսլայի մեջ կապված մոլեկուլները հիդրոլիզվում են ազատ մոլեկուլների։ Այնուհետև, օգտագործելով ֆերմենտներ, գլյուկոզայի մի մասը վերածվում է ֆրուկտոզայի՝ իզոմերիացում կոչվող գործընթացում:

Ի՞նչ է օսլան?

Օսլան ածխաջրածին է, որը բնականաբար պարունակվում է շատ հացահատիկային և բանջարեղենի մեջ, ինչպիսիք են ցորենը, եգիպտացորենը և կարտոֆիլը, բրինձը, ոլոռը, հատիկաընդեղենը, քաղցր կարտոֆիլը, բանանը և այլն: Օսլան մարդու մարմնի էներգիայի հիմնական աղբյուրն է, և այն: Շատ կարևոր է ամեն օր օգտագործել այն պարունակող մթերքներ (հացահատիկ և բանջարեղեն): Այն կարող է օգտագործվել որպես առանձին բարձրորակ սննդամթերք, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների պատրաստման համար։ Օսլայի վրա հիմնված բաղադրիչներն ունեն բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք այն դարձնում են անփոխարինելի ամենօրյա սննդի պատրաստման մեջ։ Բնական և ձևափոխված օսլան օգտակար է մթերքները թանձրացնելու և դրանցում պարունակվող հեղուկի մի մասը կապելու համար, ինչը կարևոր է ապուրներ, սոուսներ և խմորեղեն պատրաստելիս:

Ինչի համար են օգտագործվում GFS

Սննդի և խմիչքի մեջ ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակի օգտագործման հիմնական պատճառները նրա քաղցրությունն ու այլ բաղադրիչների հետ լավ համադրվելու ունակությունն են:Հետաքրքիր է, որ այն կարող է օգտագործվել նաև սննդի պահպանման հավելումների փոխարեն: Բացի ավելի լավ կայունությունից, օշարակը կարող է բարելավել հյուսվածքը, կանխել բյուրեղացումը և օգնել հասնել ցանկալի հետևողականությանը (խրթխրթան կամ խոնավ): Եվրոպայում սախարոզը շարունակում է մնալ սննդի և խմիչքների արդյունաբերության մեջ օգտագործվող հիմնական սննդարար քաղցրացուցիչը: Մինչև 2017 թվականը ԵՄ-ում HFS-ի արտադրությունը կարգավորվում էր և սահմանափակվում էր շաքարի ընդհանուր արտադրության 5%-ով, սակայն այժմ կա ուժեղ միտում՝ փոխարինելու սախարոզը օշարակներով որոշ ապրանքներում, հիմնականում հեղուկ կամ կիսապինդ արտադրանքներում, ինչպիսիք են խմիչքները և սառույցը: սերուցք.

Այն կշարունակվի օգտագործել հրուշակեղենի, մուրաբաների և մուրաբաների, թխած ապրանքների, հացահատիկային, կաթնամթերքի, համեմունքների և պահածոյացված ու փաթեթավորված ապրանքների համար: ԱՄՆ-ում HFS-ն ավելի հաճախ օգտագործվում է, քան Եվրոպայում, սովորաբար զովացուցիչ ըմպելիքներում: Բացի այդ, գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակը շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդկանց դիետիկ արտադրանքի հիմնական բաղադրիչն է: Այն օգտագործվում է նաև մարզիկների կողմից։

Ո՞րն է տարբերությունը գլյուկոզա-ֆրուկտոզա օշարակի և ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակի միջև

Մենք արդեն նշել ենք, որ շաքարավազը (սախարոզա) ունի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի որոշակի համամասնություն (50/50), իսկ օշարակներում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի տոկոսը կարող է տարբեր լինել: Ավելի քան 50% ֆրուկտոզա պարունակող օշարակ կոչվում է «ֆրուկտոզա-գլյուկոզա»: Եթե ֆրուկտոզան 50%-ից պակաս է, դա կլինի «գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ»։ Տիպիկ ֆրուկտոզայի պարունակությունըԵվրոպայում արտադրվող նման օշարակների 20, 30 և 42% է: ԱՄՆ-ում ամենից հաճախ օգտագործվող ֆրուկտոզայի պարունակությունը կազմում է 55%, և այդ օշարակները կոչվում են բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակներ (HFCS): 42% -ից 55% ֆրուկտոզայի պարունակությամբ օշարակներն ունեն սեղանի շաքարի նման քաղցրություն, այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես այլընտրանք: 1 գրամ եգիպտացորենի օշարակն ունի նույն քանակությամբ կալորիա, ինչ շաքարի ցանկացած այլ տեսակ (4 կկալ 1 գրամի դիմաց):

Ազդեցություն մարդու մարմնի վրա

Շատերին հուզում է այն հարցը, թե արդյոք գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակը կարող է վնասակար լինել: Դրա օգտագործումը հաճախ կապված է քաշի ավելացման հետ: Կա՞ ուղիղ կապ HFS-ի սպառման և գիրության միջև: Որոշ զեկույցներ ենթադրում են, որ HFS-ի ավելցուկ սպառումը պատասխանատու է ԱՄՆ-ում ներկայիս գիրության ճգնաժամի համար:

Սակայն, գիրության մակարդակը նույնպես կտրուկ աճել է ողջ Եվրոպայում՝ սպառման զուգահեռ աճի բացակայության պայմաններում, ինչը անհնարին է դարձնում վիճարկել, որ գիրությունը պայմանավորված է միայն HFS-ով: Ավելորդ կալորիաները կարող են ներթափանցել մարդու օրգանիզմ ճարպերի, սպիտակուցների, ալկոհոլի կամ ածխաջրերի, այդ թվում՝ շաքարի միջոցով:

Որոշ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ ֆրուկտոզան չի կարող այնքան հագեցնող (կշտության զգացում) լինել, որքան մյուս շաքարները, քանի որ այն չի խթանում սովի և սննդի ընդունման համար պատասխանատու հորմոնները (օրինակ՝ ինսուլինը): Սա կարող է ստիպել մարդկանց ավելի շատ ուտել կամ խմել: Այնուամենայնիվ, 2007 թվականի վերանայումը եզրակացրեց, որ վկայում է, որ ֆրուկտոզան ավելի քիչ էգլյուկոզայից հագեցնող կամ սախարոզից քիչ հագեցնող HPS-ը վերջնական չեն: Նաև գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի արտադրողները երաշխավորում են, որ այն չի պարունակում արհեստական կամ սինթետիկ նյութեր, ինչպես նաև սննդային հավելումներ։

Հետևաբար, չկա որևէ գիտական ապացույց, որը հաստատում է, որ HFS արտադրանքի օգտագործումը հանգեցնում է անառողջ քաշի ավելացման, և որ դրա ազդեցությունը առողջության վրա ավելի վատ է, քան այլ շաքարների ազդեցությունը:

ԱՀԿ-ի առաջարկություններ

2015 թվականին ԱՀԿ-ն հրապարակեց ուղեցույց, որը խորհուրդ է տալիս նվազեցնել ձեր օրական շաքարի ընդունումը: Ակտիվ չափահասի համար, ում օրական անհրաժեշտ է 2000 կկալ, դա հավասար է 200 կկալ-ից պակաս ազատ շաքարի, որը կազմում է մոտ 50 գրամ կամ 12 թեյի գդալ շաքար::

ԱՀԿ-ի տվյալներով՝ տվյալները ցույց են տալիս, որ այս կրճատումը նվազեցնում է ավելորդ քաշի, գիրության և կարիեսի ռիսկը։ Ինչպես պարզաբանել է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը, ճարպակալման հիմնական պատճառը սպառված և ծախսած կալորիաների էներգիայի անհավասարակշռությունն է: Ավելի շատ կալորիաներ օգտագործելը, քան պահանջում է մեր մարմինը, կարող է հանգեցնել անառողջ քաշի ավելացման: Ինչպես ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, HFS կամ շաքարի այլ տեսակներ պարունակող մթերքները պետք է չափավոր օգտագործվեն: