Բուլղարական աղցաններ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուլղարական խոհանոցն առաջին հերթին օգտագործվող ապրանքների որակն է։ Այստեղ ընդունված է նաև համատեղել այնպիսի տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենը, պանիրը, ծովամթերքը, պանիրը և անպայման օգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ։ Ուստի բոլոր տեսակի աղցաններն այնքան տարածված են այս երկրում։ Բուլղարական պղպեղը հիմնական բաղադրիչներից է, որն օգտագործվում է ինչպես բուլղարական աղցանների պատրաստման, այնպես էլ պահածոյացման ժամանակ։ Այն չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։ Տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են բուլղարական պղպեղը որպես ձմռան նախապատրաստման հիմնական բաղադրիչ։

Պղպեղով, կաղամբով և գազարով աղցան

Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• Պղպեղ - մեկուկես կիլոգրամ.
• Կաղամբ - չորսուկես կիլոգրամ.
• Գազար - մեկուկես կիլոգրամ.
• Սոխ - մեկ կիլոգրամ.
• Յուղ - 500 մլ.
• Աղ - 150գ
• Քացախ - կես լիտր.
• Սև պղպեղի հատիկներ - երեսուն հատ.
• Մեխակ - քսանհինգ հատ.

Խոհարարություն

Հեռացրեք վերին փչացած տերևները սպիտակ կաղամբից: Կաղամբը քերել հատուկ քերիչով և խառնել աղով։ Գազարը լավ լվանալ, մաքրել ևմանրացնել քերիչով։ Եռացնել ջուրը և գազարը լցնել եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե: Եռման ջուրը քամելուց հետո։ Բուլղարական պղպեղը լվանալ, կտրատել, հանել սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Գազարը, պղպեղը և սոխը ցանել աղով, խառնել և թողնել քառասուն րոպե, որպեսզի բանջարեղենը թողնի հյութը։

Այնուհետև քամեք ստացված հյութը, իսկ բանջարեղենը լցրեք կաղամբի մեջ։ Լցնել քացախն ու ձեթը, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Այնուհետեւ պատրաստի լիտր տարաները լցրեք այս բանջարեղենային խառնուրդով։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել չորս պղպեղ և երեք մեխակ: Լցված տարաները դնել մեծ ամանի մեջ, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Մանրէազերծել եռման պահից երեսունհինգ րոպե։ Փաթաթեք կափարիչները և շրջեք: Ծածկեք վերմակով և թողեք սառչի: Բուլղարական պահածոյացված աղցան պատրաստ է։ Ձմռանը նման աղցանը սննդակարգը կլրացնի օգտակար նյութերով և վիտամիններով։

Կանաչ լոլիկի աղցան ձմռան համար

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Քաղցր պղպեղ - երկու կիլոգրամ.
• Կանաչ լոլիկ - չորս կիլոգրամ.
• Սոխ - երկու կիլոգրամ.
• Գազար - երկու կիլոգրամ.

մարինադ՝

• Յուղ - կես լիտր.
• Քացախ 9% - 400 մլ.
• Աղ - հինգ ճաշի գդալ.
• Շաքար - 300գ

Պատրաստում ենք աղցան

Լվացեք պինդ չփչացած կանաչ լոլիկները, կտրեք երկայնքով շերտերով: Կլպել գազարը, լվանալ հոսող ջրի տակ և մանրացնել քերիչով։ Քաղցր պղպեղը բաժանված է երկուսիկեսերը, սերմերը կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել: Հեռացրեք սոխը կեղևից, լվացեք և մանր կտրատեք։

Բուլղարական կանաչ լոլիկի աղցանի բոլոր բանջարեղենները եփելուց հետո պետք է խառնել։ Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Խորը ամանի մեջ լցնել աղն ու շաքարը, լցնել արևածաղկի ձեթն ու ջուրը։ Ուտեստները դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ մարինադը եռա, մեջը թաթախեք բոլոր եփած բանջարեղենները, խառնեք և ծածկեք կափարիչով։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և փակ կափարիչով եփեք քսան րոպե։

Այնուհետև լցնել քացախը, նորից խառնել և թողնել կիպ փակ կափարիչի տակ հինգ րոպե։ Պատրաստի բուլղարական աղցանը լոլիկի հետ սերտորեն լցրեք պատրաստված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք: Տարաները գլխիվայր դնել, լավ ծածկել վերմակով և սպասել, որ բանկաները ամբողջովին սառչեն։ Համեղ և բուրավետ աղցան պատրաստ է։

Lecho ձմռանը

Բաղադրություն՝

• Լոլիկ - երկու կիլոգրամ.
• Բուլղարական պղպեղ - երեք կիլոգրամ.
• Սոխ - 1 հատ
• Շաքար - 100գ
• Աղ - երկու պտղունց.
• Յուղ - 100 մլ.
• Քացախ - 100 մլ.
• Մեկ չիլի.

Խոհարարական լեչո

Լեչո աղցանների ձմռան բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Ինչ-որ մեկը քացախ է օգտագործում պահպանման համար, ինչ-որ մեկը ավելացնում է ճարպ և միս: Բայց դա բուլղարական բաղադրատոմսն է, որը համարվում է դասական:

Պղպեղը մաքրել կեղտից և փոշուց, մաքրել սերմերը և մանր կտրատել։ Կեղևը կտրատում ենք սոխից, լվանում և կես օղակների կտրատում։ Հասած, կարմիր լոլիկները լվանալ, մեկ-երկու րոպե լցնել եռման ջուր ևհեռացնել մաշկը. Կեղևավորված լոլիկները մանր կտրատել։ Դրա համար մսաղացը լավագույնս համապատասխանում է: Հետո դրանք դնել կրակին հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել մոտ մեկ ժամ։ Լոլիկի խառնուրդին ավելացնել մի փոքր թակած սոխը, շաքարավազը, քացախը և աղը։ Եփել քսան րոպե։

Այնուհետև լվանում ենք բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կտրատում և հանում սերմերը։ Կտրեք այն շերտերով և ավելացրեք եռացող բանջարեղենի մեջ: Չիլի պղպեղը մի քանի մասի կտրատել և թաթախել թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և եփեք ևս տասը րոպե։ Աղցանն անմիջապես քսել բանկաների մեջ, գլորել, շուռ տալ, ծածկել վերմակով, մինչև բանկաները լիովին սառչեն։ Ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված լեչո աղցանը համեղ, բուրավետ և թեթևակի կծու խորտիկ կլինի սեղանին։

Բուլղարական մանջո բանջարեղենային աղցան

Բաղադրություն՝

• Քաղցր պղպեղ - չորս կիլոգրամ.
• Գազար - կես կիլոգրամ.
• Սմբուկ - չորս կիլոգրամ.
• Լոլիկ - վեց կիլոգրամ.
• Սոխ - երկու կիլոգրամ.
• Սխտոր - երկու գլուխ.
• Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ.
• Շաքարավազ - 200գ
• Աղ - 150գ
• Աղացած պղպեղ - մեկ թեյի գդալ.
• Քացախ - 150 մլ.
• Արևածաղկի ձեթ - 400 մլ.

Խոհարարական մանջո

Նախ սմբուկը լվանում ենք և կտրատում: Այնուհետև դրանք մեկ ժամ թրմեք աղաջրի մեջ։ Սա կհեռացնի բանջարեղենի դառնությունը: Լոլիկները ողողում ենք և անցնում մսաղացով։ Սոխի կեղևը հանում ենք, քառորդ հատվածով և բարակ շերտերով կտրատում։ սխտորի մեխակները նուրբքանդվել. Լվացեք բուլղարական կարմիր պղպեղը, մաքրեք սերմերից և միջնապատերից և կտրեք ամբողջ երկարությամբ բարակ շերտերով: Կլպել գազարը, մանրակրկիտ լվանալ և քերել խոշոր քերիչով։ Կծու պղպեղի պատիճը մանր կտրատել։

Տեղադրեք մանջո աղցանի բոլոր պատրաստված բաղադրիչները թուջե ամանի մեջ: Լցնել արևածաղկի ձեթ, քացախ, պղպեղ, լցնել շաքարավազ և աղ: Խառնուրդը դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք կափարիչի տակ հիսունից վաթսուն րոպե: Ձմռան համար պատրաստված Մանջո աղցանը պատրաստ է։ Մնում է այն դնել նախապես լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ կափարիչները փաթաթել։ Շրջեք դրանք, ծածկեք վերմակով և թողեք այս ձևով մեկ օր։

Պղպեղով աղցան

Բուլղարիայում նման պարզ աղցանը համարվում է ավանդական ուտեստներից մեկը։ Նման բուլղարական աղցան պատրաստելը բավականին հեշտ է, այն շատ ժամանակ չի պահանջում։

Անհրաժեշտ ապրանքների կազմը՝

• Կարմիր քաղցր պղպեղ - ութ կտոր.
• Սոխ - երկու հատ.
• Քացախ - երեք ճաշի գդալ.
• Արևածաղկի ձեթ - յոթ ճաշի գդալ.

Խոհարարական պղպեղով աղցան

Լվացեք պղպեղը և բաժանեք երկու մասի։ Մաքրել սերմերից և միջնապատերից: Կտրեք միջին չափի կտորների: Ձեթը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ այն տաքանա, լցնել բուլղարական պղպեղը և եփ գալ տասնհինգ րոպե: Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք մինչև փափկի սերտորեն փակ կափարիչի տակ, մինչև պղպեղը փափկի։

Մինչ պղպեղը շոգեխաշվում է, անհրաժեշտ է թթու սոխը եփել։ Դա անելու համար սոխից հանեք կեղևը, մանր կտրատեք և դրեք ցանկացած ուտեստի մեջ։ Լցնել գինու քացախի մեջ և թողնել մարինացվի տասնհինգ րոպե: Տապակած կարմիր պղպեղը լցնել գեղեցիկ ուտեստի վրա և թողնել, որ սառչի։

Սոխից քամեք ամբողջ մարինադը և միացրեք թթու սոխը պղպեղի հետ: Թավայի մեջ լցնել մնացած յուղը և խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք աղ և պղպեղ անել։ Բուլղարական պղպեղով աղցան պատրաստ է։ Նման նախուտեստ կարելի է մատուցել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական սեղանին։

բուլղարական ոճի ճակնդեղ

Ճակնդեղը խոհարարության ընթացքում պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը: Եփած ճակնդեղը օգնում է օրգանիզմից դուրս բերել կուտակված աղերը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, արագացնում նյութափոխանակության գործընթացը։ Խոհարարության մեջ ճակնդեղից պատրաստվում են խավիար, նախուտեստներ, ճակնդեղ և մի շարք աղցաններ։ Նման առողջարար ուտեստներից է բուլղարական ճակնդեղով աղցանը։

Բաղադրություն՝

• Ճակնդեղ - վեց կիլոգրամ.
• Քացախ - 150 մլ.
• Ջուր - երկու լիտր.
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ.
• Աղ - 160գ

Խոհարարական ճակնդեղով աղցան

Միջին չափի ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մեկուկես ժամ մինչև փափկի: Սառեցված եփած ճակնդեղը կեղևից մաքրեք և կտրատեք մեծ կտորներիծղոտներ.

Մաքուր, ստերիլիզացված բանկաները լցրեք մանրացված ճակնդեղով: Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Կաթսայի մեջ միացրեք երկու լիտր ջուր, հարյուր հիսուն միլիլիտր քացախ, հարյուր միլիլիտր արևածաղկի ձեթ: Աղացրեք ամեն ինչ: Դնել ուժեղ կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Անմիջապես տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ մինչև պարանոցը և կափարիչները փաթաթել։ Բուլղարերենով ձմռան համար առողջարար և համեղ ճակնդեղով աղցան պատրաստ է։

Ձմռանը, երբ միշտ չեք կարող ձեզ թույլ տալ թարմ բանջարեղեն գնել և համեղ աղցան պատրաստել, աշնանը պատրաստված շրջադարձերը իսկական փրկություն են։ Կոմպոտների, պահածոների և թթուների բազմազանություն՝ ահա թե ինչ են հիշում բոլորը մանկուց։ Բայց եթե նախկինում խոհարարական բաղադրատոմսերը փոխանցվում էին մորից դստերը, ապա այժմ դուք կարող եք համացանցում գտնել պտույտներ պատրաստելու համեղ և հեշտ մեթոդներ:

Մռայլ ու ցուրտ ձմռան շրջանում այնքան էլ հեշտ չէ պայծառություն հաղորդել ծանոթ ուտեստներին։ Խանութներում և շուկայում հայտնված բանջարեղենն անհամ է, դանդաղկոտ, պարունակում է նաև թունաքիմիկատներ և մարդու օրգանիզմի համար վնասակար այլ նյութեր։ Բայց պետք չէ հուսահատվել։ Բուլղարական աղցանները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել պատրաստի ձմեռային ուտեստները։ Բաղադրատոմսերի մեծ քանակ և անընդհատ լավ համ. ահա թե ինչով են տարբերվում բուլղարական բաղադրատոմսերով պատրաստված ռուլետները։