Ազգային գերմանական ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային գերմանական խոհանոցը շատ տարածված է Եվրոպայում: Ինչ վերաբերում է մեր երկրին, ապա խոհարարական մասնագետների մեծ մասը նախընտրում է նախապես ռուսական ընթրիքներ պատրաստել։ Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը և պատրաստել գերմանական ուտեստներ։ Այն մասին, թե ինչ բաղադրիչներ են դրանք ներառում իրենց բաղադրության մեջ, ինչպես նաև, թե ինչ հատկանիշներ ունեն, կպատմենք ներկայացված հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ գերմանական խոհանոցի մասին

Գերմանական խոհանոցը հնագույն խոհանոց է: Այն ծագում է հռոմեական տիրապետության ժամանակներից։ Հենց այդ ժամանակ հին գերմանացիներն ապրում էին ժամանակակից Գերմանիայի տարածքում։

Գերմանական ուտեստները կարող են տարբեր լինել և ունենալ իրենց առանձնահատկությունները։ Որպես կանոն, դա կախված է երկրի որոշակի տարածաշրջանից, որտեղ դրանք սպառվում են: Գերմանական խոհանոցում միասնություն չկա. Շվաբիայի և Բավարիայի հարավային շրջանները կարող են պարծենալ արտասովոր ուտեստների առատությամբ:

Միս և երշիկեղեն

Գաղտնիք չէ, որ նրբերշիկը, ինչպես և առհասարակ նրբերշիկը, ամենասիրված ուտեստներից է։Գերմանիայի բոլոր շրջաններում։

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա գերմանական գրեթե բոլոր ուտեստները պարտադիր ներառում են խոզի և տավարի միս։ Ըստ վիճակագրության՝ միջին գերմանացին տարեկան ուտում է մոտ 84 կգ միս։

Գերմանիան երշիկեղենի տարբեր տեսակների Եվրոպայի առաջատար արտադրողն է։ Ենթադրվում է, որ այս նահանգում պատրաստվում է ավելի քան 1500 տեսակի նրբերշիկ։

Սիրված բանջարեղենը Գերմանիայում

Մսի հետ մեկտեղ գերմանական գրեթե բոլոր ուտեստները մեծ քանակությամբ բանջարեղեն են պարունակում։ Դրանք օգտագործվում են և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես խիտ խյուս ապուրների մաս։

Այս երկրում ամենաշատը տարածված են բանջարեղենի հետևյալ տեսակները՝ սպանախ, գազար, լոբի, ոլոռ, ինչպես նաև կաղամբի տարբեր տեսակներ։ Նշենք նաև, որ գերմանական խոհանոցը բավականին հաճախ ներառում է լոլիկ, հազար և վարունգ։ Ի դեպ, Գերմանիայում մսային ուտեստների մեծ մասը մատուցում են տապակած սոխով։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է ինչպես թթու, այնպես էլ թարմ վիճակում։

Ավանդական գերմանական ուտեստները շատ նման են Ռուսաստանի ազգային ճաշատեսակներին։ Դրան նպաստել է պատմությունը։ Օրինակ, Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո թթու կաղամբը մեծ տարածում գտավ Գերմանիայում: Այսօր գերմանացիներն այն համարում են իրենց ազգային ուտեստը։ Ի դեպ, անգլերենում նույնիսկ գերմաներենից փոխառված Sauerkraut բառ կա։ Բառացի նշանակում է «թթու կաղամբ»։ Այս ապրանքի նկատմամբ իրենց չափից ավելի սիրո պատճառով Գերմանիայի բնակիչները ստացան այնպիսի զվարճալի մականուն, ինչպիսինKrauts.

Հացամթերք

Քչերը գիտեն, բայց Գերմանիայում արտադրվում է մոտավորապես 350-650 տարբեր տեսակի հաց։ Գերմանացիների շրջանում շատ տարածված է ցորենի ալյուրից պատրաստված սպիտակ հացը, ինչպես նաև մոխրագույն հացը, սևը, տարեկանիը և այլն:

Գերմանիայում հացամթերքի մեծ մասը պատրաստվում է տարեկանի և ցորենի ալյուրից: Ի դեպ, այստեղից էլ առաջացել է այնպիսի գերմանական անվանումը, ինչպիսին է Mischbrot, այսինքն՝ «խառը» հացը։

Հարկ է նաև նշել, որ խմորին երբեմն ավելացնում են դդմի կամ արևածաղկի սերմեր։

Գերմանական տաք ուտեստներն առանց հացի չեն ուտում. Ի վերջո, դա ընտանեկան սեղանի ամենակարեւոր մասն է։ Հացն ուտում են նաև նախաճաշին, ինչպես նաև երեկոյան առատ սենդվիչների մի մաս։

Այս ապրանքի կարևորությունը գերմանական խոհանոցում վկայում են այնպիսի տերմիններով, ինչպիսիք են Abendbrot (ընթրիք), որը բառացի նշանակում է «երեկոյան հաց» և Brotzeit (խորտիկ կամ ճաշ), որը թարգմանվում է որպես «հացի ժամանակ»:

Խմիչքներ Գերմանիայում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բաղադրիչներ կարելի է ներառել գերմանական ազգային ուտեստների մեջ։ Այնուամենայնիվ, խոսելով Գերմանիայի մասին, չի կարելի չհիշել այնպիսի փրփուր ըմպելիք, ինչպիսին գարեջուրն է: Ինչպես գիտեք, այն շատ տարածված է ոչ միայն գերմանացիների շրջանում, այլ ամբողջ աշխարհում։

Pilsner-ը Գերմանիայի մեծ մասում սիրված գարեջուրն է: Թեև պետք է նշել, որ երկրի հարավային մասի բնակիչները (հատկապես բավարացիները) բավականին հաճախ խմում են այլ տեսակի խմիչքներ (օրինակ՝ ցորենի գարեջուր կամ լագեր):

Արտադրվում է Գերմանիայի որոշ շրջաններումև սեփական գարեջուր (տեղական): Օրինակ, Հռենոսի ստորին հոսանքի վրա, Քյոլն քաղաքում, նրանք պատրաստում են Kölsch և մութ Altbier:

Անհնար է չասել, որ 1990 թվականից ի վեր Միացյալ նահանգում մեծ տարածում է գտել Շվարցբիերի նման փրփուր ըմպելիքը։ Նաև Գերմանիայում շատ տարածված են «Schnapps»-ը և կոկտեյլները, որոնք պատրաստվում են գարեջրի հիման վրա (օրինակ՝ լիմոնադով գարեջուր):

Գերմանական ամենահայտնի ուտեստները. խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ինչպես մեզ մոտ, Գերմանիայում էլ ընդունված է նախաճաշել, ճաշել, կեսօրից խորտիկ և ընթրել։ Հնարավոր են նաև խորտիկներ հիմնական կերակուրների միջև։

Այս հոդվածում մենք որոշեցինք պատմել, թե գերմանացիներն ինչ են նախընտրում ուտել առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան։ Բացի այդ, մենք ձեզ հստակ կպատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում գերմանական ազգային ուտեստները և ինչ է հարկավոր գնել դրա համար։

Համեղ նախաճաշ - խնձորի բլիթներ թավայի մեջ

Գերմանական ուտեստները, որոնց անվանումները գործնականում չեն տարբերվում ռուսականից, պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։ Եթե ցանկանում եք նախաճաշին սրտանց կերակրել ձեր ընտանիքին, ապա առաջարկում ենք պատրաստել խնձորով բլիթներ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թեթև շաքարավազ - 2 աղանդերի գդալ;
• սպիտակ ալյուր - 300 գ;
• միջին չափի ձու - 4 հատ;
• վանիլի էքստրակտ - փոքր գդալ;
• ծովի աղ - մի պտղունց;
• ջին (ըստ ցանկության) - մեծ գդալ;
• ամբողջական կաթ - լի բաժակ;
• բուսական յուղ (օգտագործել առանց բուրմունքի) - մեծ գդալ;
• քաղցր կարմիր խնձոր - 3 հատ

Բլիթների պատրաստման գործընթացը

Գերմանական նախաճաշ պատրաստելու համար մեկ տարայի մեջ խառնում ենք ձուն, աղը, վանիլի մզվածքն ու շաքարավազը և հարում հարիչով։ Այնտեղ ավելացվում է նաև թեթև ալյուր, անարատ կաթ, ջին և բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Ինչ վերաբերում է խնձորներին, դրանք լվանում են, կեղևազրկում և կտրատում։

Նկարագրված գործողություններից հետո հաստ պատով տապակը դնել միջին կրակի վրա և մի քիչ ձեթ ավելացնել։ Հետո հերթով վերցնում են մրգի կտորներ ու թաթախում խմորի մեջ։ Այս ձևով խնձորները տեղադրվում են թավայի մեջ և լցնում հիմքի մի մեծ գդալով։ Ապրանքները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրբաբլիթների երկու կողմերը կարմրելուց հետո դրանք դնում են չոր սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Նախաճաշը մատուցվում է տաք սեղանի մոտ: Նրբաբլիթները նախ ցանում են դարչինով և շաքարով, զարդարում կրեմով և անանուխով։

Հաճելի ճաշ - Գուտենբերգի կողմնակի ճաշատեսակ գերմանական երշիկներով

Գերմանական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերին քչերը գիտեն տնային տնտեսուհիները, բավականին հաճախ ներառում են տարբեր բանջարեղեններ։ Օրինակ, Գուտենբերգի ավանդական գերմանական կողմնակի ճաշատեսակը չի կարող վաճառվել առանց այնպիսի ապրանքի, ինչպիսին կաղամբն է: Որպես կանոն, այս ուտեստը ճաշի համար մատուցվում է դասական նրբերշիկների հետ միասին։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, Գուտենբերգի կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թթու կաղամբ - 500 գ;
• սոխ - մեծ գլուխ;
• կարտոֆիլ - 1 պալար;
• մեխակ սխտոր - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
• լավրուշկա - մեծ տերեւ;
• բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ;
• եռացրած ջուր - 2/3 բաժակ.

Խոհարարության եղանակ

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են։ Այնուհետև դրանք կտրվում են փոքր կտորներով և անցնում ջերմային մշակման: Դա անելու համար վերցրեք խորը կաթսա, դրա մեջ տաքացրեք բուսայուղը և տապակեք սոխի կես օղակները։ Դրանից հետո ճաշատեսակներին ավելացնում են թթու կաղամբ, սխտորի ամբողջական պճեղներ, պղպեղի հատիկներ, աղ, դափնու տերեւ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են և եփում իրենց հյութի մեջ ¼ ժամ։

Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել խմելու ջուր, կարտոֆիլի կտորներ և շարունակել ջերմային մշակումը մոտ կես ժամ։

Գուտենբերգի զարդարանքը պատրաստ լինելուց հետո այն անմիջապես մատուցվում է սեղանին։ Դրա համար շոգեխաշած կաղամբը դնում են ափսեի մեջ, իսկ մոտակայքում դնում են մի քանի գերմանական նրբերշիկ և մի կտոր հաց։

Սննդարար ցերեկային խորտիկ - տավարի միս ձվով

Ինչպես նշվեց վերևում, Գերմանիայի բնակիչները չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց լավ կտոր միսի։ Ձվով տավարի միսը շատ առատ և համեղ ուտեստ է, որն ամենից հաճախ մատուցվում է ցերեկային խորտիկի հետ։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• անյուղ տավարի միս - մոտ 600գ;
• լամպ - մեծ գլուխ;
• մանանեխ թաց պատրաստ - մոտ 30 գ;
• կարագ - մոտ 70-100 գ;
• մեծ ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ - օգտագործելընտրովի;
• համեմունքներ - օգտագործեք ինչպես ցանկանում եք:

Վերամշակող բաղադրիչներ

Գերմանական խոհանոցի ճաշատեսակները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, շատ հագեցնող են և բարձր կալորիականությամբ։ Մինչ դրանք վառարանի վրա եփելը, բոլոր բաղադրիչները պետք է մշակվեն։

Տավարի միսը մանրակրկիտ լվանում է, այնուհետև մանրացնում է մսաղացի մեջ մեծ սոխի հետ միասին: Դրանից հետո աղացած միսին ավելացնում են թաց մանանեխ, պղպեղ, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, այնուհետև վերցնում և ձևավորում հարթ և կլոր կոտլետներ։

Կոտլետների և ձվի ջերմային բուժում

Տավարի մի քանի կոտլետ պատրաստելուց հետո դրանք թաթախում են բուսայուղով գրիլ թավայի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա։

Բոլոր ապրանքները պատրաստ լինելուց հետո դրանք հանում են և շարում առանձին ափսեի վրա։ Ինչ վերաբերում է տապակին, ապա կարագը հալեցնում ենք մեջը և տապակած ձվերը հերթով տապակում ենք։

Մատուցել ցերեկային թեյի համար

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է հարթ ափսեի վրա։ Վրան սկզբում դնում են տավարի կարկանդակ, իսկ հետո ծածկում տապակած ձվով։ Մոտակայքում կան թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Բուրավետ ընթրիք - գերմանական պելմենիներ

Գերմանական պելմենիները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Մենք որոշեցինք ներկայացնել ամենահայտնի բաղադրատոմսը. Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• անյուղ խոզի միս - 500գ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• հյութալի գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• թարմ փափուկ լոլիկ - 2 հատ;
• փոքր ձու - 1 հատ;
• սառը ջուր - 100 մլ;
• յուղոտ թթվասեր - 150r;
• թեթև ալյուր - մոտավորապես 250գ;
• բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստը

Խոսքը պատրաստելու համար նիհար խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում և մանր կտրատում։ Այնուհետև միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում բուսայուղ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մանր կտրատած սոխն ու գազարը նույնպես տապակվում են առանձին։

Ինչ վերաբերում է թարմ լոլիկին, ապա դրանք մաքրվում են, կտրատվում և շարվում բանջարեղենի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշում են մոտ 5 րոպե, իսկ հետո ավելացնում մսին։ Ապրանքները աղում են, պղպեղով և քսում ձեր սիրած համեմունքներով: Նրանք նաև մի քիչ ջուր են լցնում դրանց մեջ և եփում միջին ջերմության վրա մոտ ¼ ժամ։

Միաժամանակ մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի կտորների։ Պալարները ավելացնում են մսի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո սկսում են պելմենիներ քանդակել։ Դրա համար ձուն հարել պատառաքաղով, խառնել աղի հետ, լցնել ջրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։

Թունդ խմոր հունցելուց հետո այն փաթաթում են բարակ շերտով, ապա քսում թանձր թթվասերով։ Կաթնամթերքը հավասարաչափ բաշխվում է հիմքի ամբողջ մակերեսով և գլորվում է ամուր ռուլետի մեջ։ Ստացված արտադրանքը կտրվում է 3 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։

Բոլոր պելմենին թաթախել կարտոֆիլով պատրաստի մսի արգանակի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչին, հանում վառարանից, բաժանում ափսեների վրա և մատուցում։

Պատրաստում ենք համեղ գերմաներենաղանդեր

Գերմանական քաղցր ուտեստը՝ «Ստրուդլի» հայտնի է մեր երկրի շատ բնակիչների։ Նման աղանդեր ինքնուրույն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թթխմորով շերտավոր խմոր - մոտ 500 գ;
• սառեցված կամ թարմ բալ - 1 բաժակ;
• մուգ չամիչ առանց սերմերի - 3 մեծ գդալ;
• հացի փշրանքներ - 2 մեծ գդալ;
• ձվի դեղնուց - 1-ին խոշոր ձվից;
• վանիլային շաքար - քսել ըստ ճաշակի;
• ընկույզ (կտրատած և տապակած) - 50 գ;
• կարագ - առնվազն 100 գ.

Դեսերտի պատրաստում

Ժամանակ չկորցնելու համար շերտավոր խմորը կարելի է գնել խանութից, այլ ոչ թե ինքնուրույն հունցել։ Անհրաժեշտ է նաև հատապտուղները պատրաստել. Բալը լավագույնս օգտագործվում է թարմ վիճակում: Բայց եթե որոշել եք ձմռանը նման աղանդեր պատրաստել, ապա կարող եք սառեցված հատապտուղ օգտագործել։

Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո պետք է սկսել խմորը գրտնակել։ Այն նախապես հանվում է սառցախցիկից և ամբողջությամբ հալեցնում։ Այնուհետեւ հիմքը ցողում են ալյուրով եւ դրանից բարակ ուղղանկյուն շերտ են պատրաստում։ Գերմանական շտրուդելը հնարավորինս նուրբ և համեղ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում խմորը փաթաթել միայն մի կողմից։ Այսպիսով, նրա բազմաթիվ շերտերն ամբողջությամբ կպահպանվեն, ինչը դեսերտը կդարձնի փափուկ և փափուկ։

Խմորի թերթիկը փաթաթելուց հետո այն առատորեն քսում են հալած կարագով, այնուհետև ցանում չամիչով, կտրատած և բոված ընկույզով։ Նաև հատապտուղները հավասարապես դրվում են հիմքի վերևում,համեմված վանիլային շաքարով: Վերջում խմորը փաթաթում են խողովակով, որից հետո քսում են հարած ձվի դեղնուցով։

Այս ձևով կիսաֆաբրիկատը դնում են ջեռոցում, որտեղ թխում են մոտ կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գերմանական շտրուդելը պատրաստ լինելուց հետո այն խնամքով հանվում է և սառչում։ Շերտավոր աղանդերը մասերի կտրելուց հետո այն համեմում են շաքարի փոշիով և մատուցում սեղանին մեկ բաժակ տաք թեյի հետ։