Ինչպե՞ս պատրաստել առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած կարկանդակի հաջողությունը կախված է ոչ միայն միջուկի քանակից և որակից, այլև այն խմորի տեսակից, որն օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման ժամանակ։ Բուլկիների և կարկանդակների այլընտրանքի համար փորձեք թխել առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակ: Ավելին, դրա պատրաստման համար լցոնման շատ տարբերակներ կան։ Ստորև ներկայացված են ամենատարածված և հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսերը։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց խմորիչի շերտավոր խմոր կարկանդակի համար:

Առանց խմորիչի շերտավոր խմորի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է և տևում է 2-ից 3 ժամ։ Այդ իսկ պատճառով քչերն են տնային տնտեսուհիները որոշում դա անել ինքնուրույն, իսկ ամենից հաճախ պատրաստի կիսաֆաբրիկատը գնում են խանութից։ Բայց եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել այս խմորը, կարող եք սկսել հենց հիմա:

Դրա համար ալյուրը (2 բաժակ) մաղել ամանի մեջ և մեջը հորատել: Առանձին տարայի մեջ միացրեք հարած ձուն (1 փոքր կամ ձվի դեղնուց), ջուրը (160 մլ), աղը (¾ թեյի գդալ), քացախը (1 ճաշի գդալ): Ստացված հեղուկ զանգվածը լցնել խորշի մեջ և հունցել էլաստիկ խմորը։ Դրանից հետո այն պետք է փաթաթվի ֆիլմի մեջ ևթողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։

Այժմ անհրաժեշտ է կարագը պատրաստել՝ մեջը խառնելով ալյուրը (2 ճաշի գդալ) և դրանից քառակուսի ձևավորելով։ Խմորի և յուղի ջերմաստիճանը պետք է նույնը լինի։ Դրանից հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում քառակուսիի տեսքով, բայց կարագի կտորից 2 անգամ մեծ։ Պատրաստի կարագը անկյան տակ դնել քառակուսու կենտրոնում, իսկ ծայրերը փաթաթել ծրարով։ Դրանից հետո դրանք պետք է սեղմել, և դուք կարող եք սկսել գլորվել «ինքնից հեռու»:

Երբ ստացվում է 15 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն, ադզեն երեք անգամ ծալում ենք (աջից ձախ), ծածկում փայլաթիթեղով և 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։ Պաղեցրած խմորը գրտնակում ենք և ևս 3 անգամ նույն հաջորդականությամբ ծալում։ Մի մոռացեք սառեցնել այն 20 րոպե: Նախապես պատրաստված խմորն այլևս պետք չէ ընդլայնել, այլ ամեն անգամ սկսել այն փաթաթել 15 մմ հաստությամբ անմիջապես դրա վրա։ Այսպիսով, ձևավորվում է անհրաժեշտ շերտավորումը։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստելու գաղտնիքները

Կարևոր չէ, թե ինչ առանց խմորիչ շերտավոր խմոր է օգտագործվել կարկանդակի պատրաստման ժամանակ՝ տնական, թե պատրաստի։ Հաջողությամբ թխելու համար պետք է հավատարիմ մնալ աշխատանքի որոշ գաղտնիքներին։

1. Մինչ կարկանդակի ուտեստը ջեռոց դնելը, անպայման անցքեր արեք խմորի մակերեսին։ Սա կապահովի, որ գոլորշին դուրս գա, արտադրանքը հավասարապես թխվի, և տորթի մակերեսը մնա հարթ, առանց բնորոշ փուչիկների։
2. Թխելուց առաջ ծածկում ենք հարած դեղնուցով, ոչ թե կողքերը: ATՀակառակ դեպքում, առանց խմորիչի շերտավոր խմորով տորթը լավ չի բարձրանա։
3. Թխելու աման լրացուցիչ յուղով յուղել չի կարելի, քանի որ շերտավոր խմորի մեջ արդեն շատ կարագ կա, որի մի մասը եփելու ընթացքում կհալվի և կմնա թխման թերթիկի վրա։
4. Այս տորթի պատրաստման օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։ Եթե ջերմաստիճանը սահմանված է այս արժեքից ցածր, ապա յուղը պարզապես դուրս կհոսի խմորից։ Տորթը դուրս կգա չոր և ոչ բավականաչափ փարթամ։
5. Պատրաստի շերտավոր խմորը (կիսաֆաբրիկատ) պետք է հալեցնել միայն սառնարանի ներքևի դարակում։ Դա անելու համար այն պետք է նախապես տեղափոխել սառցախցիկից։ Խմորը տաք սենյակում սառեցնելը կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործելը կտրականապես չի խրախուսվում:

Խնձորի կարկանդակ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Սա երբևէ եղած ամենահեշտ խնձորի կարկանդակն է: Թխելու համար պատրաստելու ժամանակը 10 րոպեից ոչ ավել է, և քառորդ ժամ հետո այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ մեկ գդալ վանիլային պաղպաղակով։

Սկզբում ջեռոցը տաքացնում ենք 210 աստիճանով։ Այնուհետև փաթաթել շերտավոր խմորը և դնել թխելու թղթով թխելու թերթիկի վրա։ Լրացրեք բարակ կտրատած խնձորը (մաքրված և միջուկով) և շաղ տալ շագանակագույն շաքարի (½ բաժակ) և դարչինի (¼ թեյի գդալ) խառնուրդով: Դրանից հետո առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակը կարելի է ուղարկել ջեռոց։Այն պատրաստ կլինի 15 րոպեից։

Խնձորի շտրուդել առանց խմորիչի շերտավոր խմորից

Խնձորի դասական շտրուդելը պատրաստված է բարակ և խրթխրթան ֆիլլո խմորից: Սակայն շերտավոր խմորից ստացվում է նաև համեղ և հեշտ պատրաստվող խնձորի կարկանդակ:

Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի կարելի է պատրաստել ինքներդ՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի կամ կարող եք խանութից գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։ Խնձորով փոքրիկ շտրուդելի համար ձեզ հարկավոր է 1 թերթ խմոր։

Միջուկը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը (50 գ), ավելացնել մեծ խնձոր (առանց կեղևի), շաքարի փոշի (2 ճաշի գդալ), մի բուռ չամիչ (նախապես թրջել տաք ջրի մեջ), պատիճ. վանիլի և դարչինի սերմեր (¼ թեյի գդալ): Խնձորի զանգվածը եփել 5 րոպե, ապա կաթսան հանել վառարանից։ Երբ միջուկը սառչի, այն պետք է դրվի կենտրոնում գլորված խմորի շերտի վրա։ Խնձորի զանգվածի երկու կողմից ճեղքեր անել։ Այժմ խմորի եզրերը պետք է դնել միջուկի վրա և գեղեցիկ ձևավորել։ Տորթը քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցը 35 րոպե (180 աստիճան):

Արագ շերտավոր խմորով կարկանդակ տնական ջեմով

Մուրաբայից կարելի է պատրաստել թեյի համար արագ և համեղ խմորեղեն։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խնձորի կարկանդակ են պատրաստում անսպասելի հյուրերի ժամանման համար։ Շերտավոր խմորն առանց խմորիչի փաթաթում ենք բարակ շերտով, իսկ վրան շարում կարագի մեջ տապակած խնձորի փոքր կտորներ։ Բայց նմանատիպ կարկանդակ կարելի է նույնիսկ ավելի հեշտ և արագ պատրաստել, եթե դրա փոխարենմրգային լցնում օգտագործել տնական հաստ ջեմ: Դա անելու համար բավական է խմորի թերթիկ փաթաթել և վրան միջուկ դնել։ Կարկանդակը ջեռոցում եփելու ժամանակը 15 րոպե է։

Շերտավոր խմոր կաթնաշոռային տորթ

Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան կաթնաշոռով խմորեղենը։ Միևնույն ժամանակ, առանց խմորիչի խմորի վրա կարող եք նաև համեղ կարկանդակ պատրաստել (շերտավոր խմոր՝ առանց խմորիչի)։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզապես ներկայացնում ենք ստորև։

Համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փխրուն կաթնաշոռ (0,5 կգ), ձու (2 հատ), շաքարավազ (4 ճաշի գդալ) և վանիլային շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, իսկ եթե կաթնաշոռը տարասեռ կառուցվածքով է, ապա այն նախ պետք է քսել մաղով։ Գլորված խմորի երկու շերտերի վրա (նախնական ծավալի համեմատ՝ յուրաքանչյուրը պետք է ավելանա 2-3 անգամ), շարել և բաժանել միջուկը։ Առաջին թերթիկը պտույտով փաթաթեք և շարեք՝ սկսած ձևի կենտրոնից, խխունջով։ Երկրորդ կապոցի եզրերը միացրեք առաջինին և նույն հաջորդականությամբ շարունակեք բաշխել տորթը ձևով։ Ստացված պարույրը մի քանի տեղից ծակում ենք պատառաքաղով, քսում ձուով և դնում ջեռոցը 35 րոպեով կամ մինչև գեղեցիկ դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։

Tiropita - հունական շերտավոր խմորով կարկանդակ պանրով

Չնայած իր աղի համին, այս կարկանդակ Հունաստանում ավանդաբար մատուցվում է որպես ցերեկային խորտիկ՝ թեյի կամ սուրճի հետ աղանդերի փոխարեն: Որպես միջուկ ամենից հաճախ օգտագործվում է պանիրը, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել պանրով՝ ֆետա կամ ռիկոտա։ Tiropita-ն միշտ պանրով առանց խմորիչ շերտավոր խմորով կարկանդակ էլցոնում և խոտաբույսեր: Չնայած վերջին բաղադրիչի քանակը կարող է կրճատվել կամ ավելացվել ձեր հայեցողությամբ:

Կարկանդակը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 190 աստիճանով և յուղով յուղել թխելու համար նախատեսված ձևը։ Այժմ կարող եք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար պանիրը (500-600 գ) սերուցքով (75-80 մլ) հարել սուզվող բլենդերով։ Ապա պանրային զանգվածին ավելացնում ենք հարած ձուն (3 հատ) և մի քիչ թարմ անանուխ (կամ 1 ճաշի գդալ չորացրած)։ Այնուհետև միջուկը պետք է լավ հունցել և 25 րոպեով ուղարկել սառնարան։

Պատրաստի խմորի թերթիկը մի փոքր գրտնակում ենք՝ ըստ թխման ափսեի չափի։ Այնուհետև տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ՝ տարածելով այն ներքևի և պատերի երկայնքով: Վերևում դրվում է պանրի միջուկը, որը փակվում է խմորի մեկ այլ շերտով։ Նախքան տորթը ջեռոց ուղարկելը (45 րոպե), այն պետք է յուղել ձիթապտղի յուղով։ Մատուցել սառեցված վիճակում՝ զարդարված խնկունի ճյուղերով։

Կաղամբով կարկանդակ

Պատրաստենք շերտավոր խմորով կարկանդակ (անթթխմոր) կաղամբով։ Այն ավանդաբար լցնում են տապակած կաղամբով՝ կարմիր ձկան, սնկով և բրնձի հետ միասին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կարկանդակը բյուջետային դարձնել՝ սաղմոնի փոխարեն այլ ձուկ ավելացնելով կամ այն ամբողջությամբ փոխարինելով, օրինակ՝ խաշած ձվով։ Ռուսաստանում կաղամբով և ձկով այս կարկանդակը կոչվում է կուլեբյակա և պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Բայց նույնիսկ առանց խմորիչի խմորի վրա կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակ (շերտավոր խմոր առանց խմորիչ), որի բաղադրատոմսը (լուսանկարով) ներկայացնում ենք ստորև։

Խոհարարության հենց սկզբում անհրաժեշտ էկարագի մեջ տապակել սոխը, ապա սունկը (200 գ), կաղամբը (700 գ) և գինու քացախը (1 ճաշի գդալ): Շոգեխաշել բանջարեղենը 7 րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Տապակելու վերջում միջուկը պետք է աղել, պղպեղ անել, թավայից տեղափոխել աման և սառեցնել։

Տապակել մի ամբողջ կտոր ձուկ (400 գ) բուսական յուղի մեջ (1 ճաշի գդալ) 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև սառչում ենք և կտրում մեծ կտորներով։ Խմորը (1 թերթ) գրտնակել կաղապարի չափով և բաժանել հատակի և պատերի երկայնքով։ Լրացրեք 2 բաժակ եփած շագանակագույն բրինձ, եփած ձու, ձուկ, պաքսիմատ և քերած պանիր (յուրաքանչյուրը ½ բաժակ), բանջարեղենի միջուկ և վրան կրեմով (½ բաժակ): Ծածկեք խմորի ևս մեկ շերտով, կարկանդակի ծայրերը կծկեք, հարած ձվով քսեք, գոլորշու համար անցք բացեք և ուտեստը 45 րոպեով ուղարկեք ջեռոց։

Խոհարարություն առանց խմորիչի շերտավոր խմոր սպանախով

Սա հունական Սպանակոպիտա կարկանդակի ևս մեկ բաղադրատոմս է: Այն ավանդաբար պատրաստվում է թարմ կամ սառեցված սպանախի միջուկով։ Spanakopita-ն առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակ է, որի վրա դրված է խրթխրթան կեղև, իսկ ներսում՝ հյութալի միջուկ:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 1 թերթ խմոր (225 գ): Այն պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել, քանի որ անհրաժեշտ կլինի միջուկը դնել ուղղակի շերտի մեջտեղում, իսկ կարկանդակը եզրերով փակել։ Թխում են 45 րոպե 175 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միջուկի համար մեկ ամանի մեջ խառնում ենք 200 գ կաթնաշոռ, պարմեզան (50 գ), աղ (½ թեյի գդալ), ձու (2):կտորներ), մի քիչ մշկընկույզ, ինչպես նաև սպանախի հալած և քամած տերևներ և բուսայուղով տապակած սոխ։

Պատրաստված միջուկը պետք է հավասարաչափ բաշխվի խմորի վրա, իսկ եզրերը փաթաթվեն։ Տորթը կարելի է կտրատել և մատուցել ջեռոցում եփելուց 15 րոպեի ընթացքում։

Ծույլ հավի թաղամաս

Կուրնիկը ավանդական ռուսական կարկանդակ է՝ տարբեր տեսակի միջուկներով՝ բաժանված բարակ բլիթներով։ Այս համեղ կարկանդակը կարող եք պատրաստել առանց խմորիչի պատրաստի շերտավոր խմորից։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է երկու շերտ խմոր, որոնցից մեկը շարված է ձևի հատակին, իսկ մյուսը ծածկում է միջուկը։

Կուռնիկում ավանդաբար կա լցոնման 4 տեսակ՝ ձվով եփած բրինձ, խոտաբույսերով կարտոֆիլի պյուրե, հավի միս, սոխով տապակած սունկ։ Միջուկի յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք թթվասերով և ծածկում սիրելի բաղադրատոմսով պատրաստված բարակ նրբաբլիթով (8-10 կտոր)։ Երբ բոլոր շերտերը շարվեն, շերտավոր խմորի ծայրերը կծկեք և դրա կտորներից կարկանդակի համար զարդարանք պատրաստեք։

Ձկան կարկանդակ (շերտավոր խմոր առանց խմորիչ)

Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ձկան ֆիլե (350 գ), աղել և դնել թխման տարայի մեջ։ Լրացրեք կաթը (225 մլ) և կաղապարը 10 րոպեով ուղարկեք ջեռոց։ Այս պահին պատրաստում ենք սոուսը. կարագի մեջ մի քիչ սոխ տապակում ենք, վրան ավելացնում մեկ ճաշի գդալ ալյուր և լցնում ձուկը եփելուց հետո մնացած կաթը (ֆիլտրելուց հետո)։ Ավելացնել մանանեխ (½ թեյի գդալ), աղ, մի քիչ սերուցք մինչևցանկալի խտություն և մաղադանոս։

Խմորը տարածում ենք փոքր ձևի հատակի և պատերի երկայնքով և համոզվում, որ այն բավարար է կարկանդակը ծածկելու համար։ Միջուկը դնել ձևի հատակին, լցնել սոուսով։ Այնուհետեւ խմորի եզրերը փաթաթել ու սեղմել։ Վերևից գոլորշու դուրս գալու համար անցք արեք և դրա մեջ տեղադրեք հատուկ ձագար (կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ): Ցանկալի է առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակը հում ձվով յուղել և 20 րոպեով ուղարկել տաքացրած ջեռոց։

Պատրաստում ենք շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած միսով

Ֆարշով կարկանդակը պատրաստվում է նույն հաջորդականությամբ, ինչ ներկայացված շերտավոր խմորից շատերը։ Պատրաստի խմորի երկու շերտերից կտրում են երկու կլոր թերթ՝ առաջինը շարում ենք կաղապարի հատակին, իսկ միջուկը ծածկում երկրորդով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի թավայի մեջ տապակել սոխն ու սունկը (250 գ), մյուսում՝ աղացած հավը։ Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար աղացած մսին մի քիչ ջուր են ավելացնում։ Այնուհետև դրա վրա պետք է բանջարեղեն ավելացնել, և միջուկը կարող եք խմորով ձևի մեջ դնել: Շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած միսով ջեռոցում եփում են մոտ 40 րոպե։ Իսկ քառորդ ժամ հետո այն կարելի է կտրել և մատուցել։