Աղցանների տեսակներ. Լուսանկար աղցանների անուններով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցան սառը կամ տաք ուտեստ է, որը պատկանում է հիմնականում նախուտեստների բաժնին։ Բայց կան նաև կատեգորիաներ, որոնք գործում են որպես աղանդեր կամ հիմնական ուտեստ: Դա կախված է ճաշատեսակի բաղադրիչներից և սեղանին մատուցելու ժամանակից։ Աղցանը յուրահատուկ նրբություն է, որն աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ և համերի հսկայական տեսականիով: Կան ավելի քան հազար տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսեր՝ ձկից և մսից մինչև մրգեր և համակցված: Աղցանների անունները, լուսանկարներն ու բաղադրատոմսերը կարող եք կարդալ ստորև։

Աղցանների կատեգորիաներ

Այս ամբողջ բազմազանությունը կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների, որոնք միմյանցից տարբերվում են պատրաստման տեխնիկայով, բաղադրիչներով և համով։ Աղցանների տեսակների անվանումները՝

• Բանջարեղեն. Ամենահեշտը պատրաստելը. Պատրաստված է բանջարեղենից և խոտաբույսերից։
• Մսային աղցաններ. Նման ուտեստների հիմնական բաղադրիչը միսն ու երշիկեղենն են, դրանք կարելի է տապակել, խաշել կամ շոգեխաշել։ Դրանք կարող են ներառել նաև այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, խոտաբույսերը, սունկը, հատիկեղենը և ձավարեղենը:
• Ձուկ. Նման ուտեստները կարելի է պատրաստել ոչ միայն ձկից, այլև ծովամթերքից.ծովախեցգետին, միդիա, խեցգետնի միս։
• Մրգ. Ինչպես բանջարեղենը, այն հեշտ է պատրաստել և ընտրել բաղադրիչները: Ապահովեք մրգերի և հատապտուղների համադրություն:
• Համակցված աղցաններ. Սրանք տարբեր, երբեմն անհամատեղելի, առաջին հայացքից բաղադրիչներով ուտեստներ են՝ սխտոր և արքայախնձոր, խնձոր և միս, ձուկ և խոտաբույսեր։

Բանջարեղենային աղցաններ

Ամռանը բանջարեղենային աղցանները տարածված են իրենց հասանելիության և բազմազանության շնորհիվ, իսկ ձմռանը՝ բանջարեղենի և վիտամինների օգտակարության շնորհիվ: Նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը առօրյա կյանքում, զարդարել տոնական սեղանը։ Ուտեստների անվանումները և լուսանկարները կարող են հեշտացնել ճաշատեսակի ընտրությունն ըստ բաղադրիչների: Բանջարեղենի անվանումներով աղցանների տեսակները ներկայացված են ստորև։

Վիտամին

Բաղադրիչներ՝

• 100գ ճակնդեղ;
• 350 գ թարմ կամ աղած կաղամբ (ըստ ճաշակի);
• 100գ կարմիր սոխ;
• 200գ կանաչ խնձոր;
• 70գ կիտրոն;
• 100գ գազար;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ (ըստ ճաշակի).

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սկզբում պետք է պատրաստել բանջարեղեն և մրգեր։ Ճակնդեղը, խնձորը, կաղամբը, գազարը, սոխը հոսող ջրի տակ մշակել և հեռացնել կեղևը։ Հեռացրեք միջուկը կեղևավորված խնձորներից:
2. Կաղամբ, գազար և ճակնդեղ՝ մանր կտրատած կամ քերած։
3. Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել կիտրոնի հյութի հետ, որպեսզի չմոխրանան:
4. Սոխը մանր կտրատել։
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ (ըստ ճաշակի), ձեթ կամթթվասեր.

Գարնանային աղցան

Բաղադրիչներ՝

• 100գ խեցգետնի միս կամ ձողիկներ;
• 200 գ կարտոֆիլ;
• 200գ թարմ կաղամբ;
• 4 ձու;
• 50գ կանաչի (սոխ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• 100գ վարունգ;
• 50 գ աղցան սոխ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Կարտոֆիլը մաքրել, բուժել տաք ջրով և եռացնել։ Այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով:
2. Կաղամբը կլպեք վերին շերտից, լվացեք, մանր կտրատեք և աղացրեք։
3. Ձու կոշտ խաշած, սառը, կտրատած։
4. Խեցգետնի միս և վարունգ կտրատված փոքր խորանարդիներով։
5. Կանաչին և հազարը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
6. Լրացնել աղցան.

Ահա ևս մի քանի անվանում բանջարեղենային աղցաններ և դրանց հիմնական բաղադրիչները՝ «Սալորով ճակնդեղից», բաղադրիչներ՝ խաշած ճակնդեղ, սալորաչիր, սխտոր և մայոնեզ։ «Պիկանտ», բաղադրիչներ՝ գազար, սալորաչիր, ճակնդեղ, մայոնեզ, կոշտ պանիր, չամիչ, սխտոր։ Շանթերել, բաղադրիչները՝ կորեական գազար, խոտաբույսեր, պինդ պանիր, թթու վարունգ, սխտոր, մայոնեզ:

Մսային աղցաններ

Նման ուտեստները կարող են լինել և՛ նախուտեստ, և՛ հիմնական ուտեստ։ Մսի կամ երշիկեղենի շնորհիվ դրանք շատ գոհացուցիչ են ու բազմազան։ Դրանցում կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, խոտաբույսեր, ընկույզ, պանիր, հատիկներ և մրգեր:

«Կապրիզ»

Բաղադրիչներ՝

• պահածոյացված եգիպտացորեն - 400գ;
• փափուկ պանիրսորտեր - 150 գ;
• խաշած ձու - 5 հատ;
• ապխտած երշիկ - 500գ;
• վարունգ - 1 հատ;
• մայոնեզ կամ թթվասեր - 100 գ;
• կանաչի, համեմունքներ (ըստ ճաշակի).

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Վարունգի մշակումը հոսող ջրի տակ և կեղևը։
2. Երշիկը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Ձու կտրատել։
4. Վարունգը քերել կոպիտ քերիչով.
5. Խառնել եգիպտացորենը մնացած բաղադրիչների հետ, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի), համեմել մայոնեզով, կարագով կամ թթվասերով։

Մարմարով տավարի և ռուկոլայի աղցան

Բաղադրիչներ՝

• մարմար տավարի միս - 500 գ;
• թարմ ռուկոլա - 200գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• պանիր (փափուկ սորտեր կամ ֆետա) - 80գ;
• տաբասկո - 1 մլ;
• չորացրած չաման, կարմիր և սև պղպեղ, աղ;
• սալսա սոուս - 100 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 1 ճ/գ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Մարմարե տավարի միսը պետք է կտրատել սթեյքի համար:
2. Խառնեք աղը, համեմունքները և խոտաբույսերը (կարող եք օգտագործել պատրաստի խառնուրդներ սթեյքները մարինացնելու համար): Խառնուրդը քսել մսի ամբողջ մակերեսին և թողնել կես ժամ։
3. Պանիր կտրատած բարակ շերտերով.
4. Խառնեք սալսան, տաբասկոն, աղը, քացախը և պղպեղը։
5. Միսը տապակել երկու կողմից մինչև կարմրեն։
6. Եփած սթեյքերը բարակ կտրատել։
7. Ռուկոլան լվանալ հոսող ջրի տակ, առանձնացնել ցողուններից և դնել ափսեի մեջ՝ հետ միասինտավարի միս.
8. Պատրաստի սոուսը լցնել բաղադրիչների վրա, շաղ տալ քերած պանիր։

Մսային աղցանները պատրաստվում են ոչ միայն երշիկեղենից և կարմիր մսից։ Հանրաճանաչ են նաև հավի ֆիլեով ուտեստները։ Այս միսը հեշտ է եփել և համադրել մրգերի կամ պանիրների հետ: Հավի աղցանների անունները և դրանց բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել: Մենք նկարագրելու ենք դրանցից մի քանիսը: «Թռչնամսով միրգը» պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝ խնձոր, հավի կրծքամիս, արքայախնձորի պահածո, հազար, մեղր։ Մեկ այլ համեղ աղցան կոչվում է «Աշուն»: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ ապխտած հավի կրծքամիս, կորեական գազար, սխտոր, ձու, խոզի սունկ, թթու վարունգ, սոխ։

Ձկան աղցաններ

Նման ուտեստները կարող են զարմացնել իրենց համով, պատրաստման հեշտությամբ և օգտակար հատկություններով։

Ձկան աղցան պանրով

Բաղադրիչներ՝

• թունայի ֆիլե - 500 գ;
• պանիր - 200 գ;
• կիտրոն - 50 գ;
• պահածոյացված վարունգ - 2 հատ;
• կարմիր սոխ x 1;
• թթվասեր կամ մայոնեզ (ըստ ճաշակի);
• համեմունքներ և խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Թունայի ֆիլեները պետք է շոգեխաշել կամ թխել։
2. Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով, կտրատել սոխը։
3. Պանիր քերել.
4. Խառնեք կիտրոնի հյութը, խոտաբույսերը և համեմունքները։
5. Վարունգն ու սոխը խառնել համեմունքների և մայոնեզի (թթվասերի) հետ, հավասարաչափ տարածել ճաշատեսակի վրա։
6. Թունայի ֆիլե կտրված փոքր կտորներովկտրատել և դնել բանջարեղենի վրա։
7. Պանիրը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ աղցանի վրա։

Մրգային աղցաններ

Մրգերից և հատապտուղներից աղցաններն օգտակար են իրենց սննդային արժեքով, վիտամիններով, պատրաստման արագությամբ։ Տարածված են նաև մրգային աղանդերը՝ մսի, պանրի, ընկույզի հավելումներով։

«Էկզոտիկ»

Բաղադրիչներ՝

• պահածոյացված արքայախնձոր - 200գ;
• բանան, խնձոր, կիվի - 1 հատ;
• հավի միս - 200գ;
• խաշած ձու - 4 հատ;
• փափուկ պանիր - 150գ;
• թթվասեր - 100գ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Մրգերը մաքրել և մշակել հոսող ջրի տակ:
2. Միսը պետք է խաշել, մանր կտրատել։
3. Պանիրն ու խնձորը քերել կամ մանր կտրատել։
4. Ձուն և արքայախնձորը կտրատել փոքր շերտերով, կիվին՝ բարակ շրջանակների։
5. Շերտավոր աղցան պատրաստված բաղադրիչներից՝ հավի կրծքամիս, ապա ձու, պանիր, բանան, խնձոր, արքայախնձոր և կիվի։ Յուրաքանչյուր շերտը քսել թթվասերով։

Բաղադրիչները և դրանց հաջորդականությունը կարող են տարբեր լինել՝ կախված ձեր երևակայությունից: Հավի կրծքամի փոխարեն կարող եք օգտագործել խոզապուխտ։

համակցված աղցաններ

Համակցված ուտեստների մեջ դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը և փորձարկել բաղադրիչները: Այդ դելիկատեսներից է «Հունական» կոչվող աղցանը։ Այն համատեղում է բանջարեղենը, պանիրը և խոտաբույսերը: Բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ դարձնել, կարող եք ավելացնել թռչնամիս կամ խոզապուխտ։

Հունական աղցան

Բաղադրիչներ՝

• աղցան սոխ - 1 հատ;
• պանիր կամ փափուկ պանիր - 150 գ;
• չերի լոլիկ - 100 գ;
• ձիթապտուղ - 120 գ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի);
• սոյայի սոուս, բալզամիկ քացախ ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղցան (կանաչի) - 1 հատ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Բուլղարական պղպեղը մաքրել, լվանալ և մաքրել լոլիկը, սոխը։
2. Պանիրը մանր քերել, լոլիկները կիսով չափ, պղպեղը և սոխը օղակների մեջ:
3. Հունական աղցանի սոուս՝ պատրաստված գինու քացախով և սոյայի սոուսով, աղով և պղպեղով։
4. Խառնել աղցանի բաղադրիչները և լցնել ստացված սոուսի վրա։

Համակցված աղցանները կարող են ներառել թվացյալ բոլորովին անհամատեղելի ապրանքներ: Բայց երբ նման բաղադրիչները համակցվում են միմյանց հետ, ստացվում են անսովոր ու բազմակողմանի համով ուտեստներ։ Բարի ախորժակ: