2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բոլորս գիտենք, թե որքան կարևոր է օրվա առաջին կերակուրը նախաճաշը: Արթնանալուց հետո առաջին երկու ժամվա ընթացքում սննդարար և առողջարար սննդի օգտագործումն ապահովում է էներգիա, կարևոր սննդանյութեր, դրական ազդեցություն ունի ուղեղի և ընդհանուր առմամբ մարդու օրգանիզմի վրա։ Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր երկրում առավոտյան ճաշը տարբեր տեսք ունի։ Մեզ մոտ դա ամենից հաճախ հացահատիկային է, եվրոպացիները նախաճաշում են կաթով։ Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել թուրքական սննդի ավանդույթները և ինչպես պատրաստել թուրքական նախաճաշ։ Հաճախ ճաշատեսակների թիվը կազմում է մոտ 20 ապրանք։
Թուրքիայում ուտելու մասին
Այս երկրում բնակչությունը սիրում է շատ ու համեղ ուտել։ Մարդիկ ապրում են իդեալական կլիմայական պայմաններում՝ թարմ և առողջարար արտադրանք աճեցնելու համար։ Մի քանի ժամվա ընթացքում առողջ ու համեղ մթերքները կարող են անմիջապես ֆերմերներից հասցնել թուրքերի սեղանին։ Ամեն կերակուրտեղացիների համար կարևոր իրադարձություն է և կարող է տևել ժամերով: Առավոտյան արևը, սնունդը և միմյանց ընկերակցությունը վայելելու համար թուրքական նախաճաշը համարվում է կատարյալ տարբերակ:
Նախաճաշին մատուցվող հիմնական ուտեստներից են՝
- կարագ;
- պահածոյացված սնունդ;
- հաց;
- ջեմեր;
- ձիթապտուղ;
- մեղր;
- պանիր;
- լոլիկ;
- վարունգ;
- մրգահյութ;
- յոգուրտներ;
- թեյ.
Եկեք դիտարկենք, թե ինչից է բաղկացած թուրքական նախաճաշը։ Երկրում գրեթե ամենուր, առավոտյան ուտելը ներառում է մեզեի և տարբեր տարբերակներով եփած ձվերի օգտագործումը: Մեկ այլ տարբերակ է «մենեմենը»՝ քերած ձուն, որի մեջ կան լոլիկ, սոխ, պղպեղ։ Բացի այդ, սեղանի վրա մատուցվում է կտրատած սուջուխ՝ կծու երշիկեղեն՝ համակցված տարբեր համեմունքներով՝ կատվախոտ, կարմիր պղպեղ, չաման, աղ և սխտոր։ Սեղանին կարելի է տեսնել վարունգ, գյոզլեմե (ինչ-որ բան տափակ հացի և նրբաբլիթի միջև), կավուտ՝ կաթով խառնած աղացած ալյուրից պատրաստված տապակած շիլա, տարբեր թխվածքներ։ Թուրքական խոհանոցի յուրահատկությունն այն է, որ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն ամենաթարմ բաղադրիչները։
Ավանդական թուրքական նախաճաշ
Այս ճաշը թուրքերի մոտ համարվում է հատուկ ճաշ: Նախաճաշի թուրքերեն անվանումն է կահվալթի։ Այս արտահայտությունը ծագում է kahve alti-ից («սուրճից առաջ»), այսինքն՝ ուտելիք, որը նախորդում է սուրճին։ Այս անունը նախաճաշին տրվել է այն ժամանակ, երբ իշխում էր Օսմանյան դինաստիան։ Մինչդեռսուլթանին ավանդաբար մատուցում էին մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճ՝ այլ ուտեստների հետ միասին: Այդ ժամանակ խմիչքը համարվում էր թանկ հաճույք և հասանելի չէր բոլորին։ Այսօր սուրճն անակնկալ չէ, նրա տեղը թուրքական նախաճաշում փոխարինվել է թունդ տաք թեյով։
Հաճախ առավոտյան կերակուրը սահուն կերպով անցնում է ճաշի մեջ: Սեղանին սովորաբար առատ են զանազան ուտեստներ՝ թարմ բանջարեղեն, տարբեր եղանակներով եփած ձու, պանիր, խոզապուխտ, նրբերշիկ, սև ձիթապտուղ, թարմ թխած անուշահոտ հաց։ Թվարկված բոլոր մթերքները հեշտությամբ մարսվող սնունդ են, ուստի թուրքական նախաճաշը խորհուրդ է տրվում ընդունել սննդաբաններին։ Ուտելուց հետո ընդունված է սուրճ կամ թեյ խմել։ Թուրքերը նախընտրում են տաք և թունդ թեյ խմել։ Այն սովորաբար մատուցում են մեղրով կամ ջեմով։ Ահա թե ինչպիսին է նախաճաշը ազգային ավանդույթների մեջ.
Նախաճաշի հիմքում
Այսօր թուրքական թեյն ավելի բարձր պատվավոր տեղ ունի, քան սուրճը։ Սև տերևավորը թուրքական նախաճաշի կարևոր մասն է: Հարկ է հատուկ նշել դրա պատրաստման եղանակը։ Այս միջոցառումն անցկացվում է հատուկ թեյնիկում, որը բաղկացած է երկու մասից. Ներքևի (մեծ) մասում ջուրը եփում են, իսկ վերևում՝ չոր թեյի տերևները։ Հենց ջուրը եռում է, այն քիչ քանակությամբ ավելացնում են թեյի տերևներին, ապա ջերմությունը նվազագույնի է հասցվում, այնպես որ պարզվում է, որ թեյի տերևները թառամում են ջրային բաղնիքում։ Գարեջուրը համարվում է ավարտված, երբ թեյի վերջին տերեւը նստել է հատակին: Թուրքերը թեյ են խմում մեծ քանակությամբ. Նրա համար տրամադրվում է նույնիսկ հատուկ ուտեստ՝ տանձի տեսքով պատրաստված ապակե բաժակ։ Թուրքիայի ժողովրդի համարԿարևոր է տեսնել գույնը:
Թուրքական սպիտակ հաց
Թուրքերը շատ են սիրում տնական թխվածքներ՝ բուրավետ, փափկամազ, թարմ, շոգից պայթող: Տնային տնտեսուհիները հատկապես լավ են հացի մեջ։ Հին ժամանակներում Թուրքիայում նախաճաշը պատրաստում էին միայն սեփական ձեռքերով պատրաստված ցորենի հացաբուլկեղենով։ Ներկայումս այս ավանդույթն այնքան էլ խստորեն չի պահպանվում, հաճախ թուրքերը նման ապրանքներ գնում են մոտակա հացաբուլկեղեններից։ Այս երկրում կարելի է գտնել հաց՝ պիստակի, սերմերի, չորացրած խաղողի հավելումով, քնջութի սերմերով ցողված։
Զբոսաշրջիկների կողմից հատկապես սիրված խմորեղենը կոչվում է «սիմիթ» և իրենից ներկայացնում է համեղ քունջութի թխվածք։
«Berei's Cigar»
Աբորիգենական թուրքական նախաճաշը ամբողջական է առանց այս զարմանալի նրբության: Նման ուտեստը որոշակի նմանություն ունի լցոնված կարկանդակի հետ, որին մենք սովոր ենք, բայց ունի անսովոր սիգարի ձև: Տապակում են խորը ճարպի մեջ։ Արտադրանքը եռման յուղի մեջ իջեցնելուց առաջ նրանց տալիս են նման անսովոր ձև։
Ձվով ուտեստներ
Առավոտյան ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ առանց ձվով ուտեստների: Դրանք շատ են ուտում և պատրաստման տարբեր տարբերակներով: Ամենահայտնի ճաշատեսակներից է քերած ձուն, որը կոչվում է «սախանդա յումուրտա»։ Գոյություն ունեն երեք դասական թուրքական հարած ձվի բաղադրատոմսեր:
Առաջին տարբերակ
Այս ուտեստը մեր «տապակած ձվերի» նախատիպն է։ Ձվերը տապակվում են ցանկացած յուղի մեջ։ Ընդ որում, սպիտակուցները տապակվում են մինչև ամբողջովին եփվեն, իսկ դեղնուցները մի փոքր մնում ենթերպատրաստված, որպեսզի դրանց մեջ թաթախեք հացի կտորներ։
Երկրորդ ճանապարհ
Այս մեթոդի թուրքական նախաճաշի բաղադրատոմսը նման է առաջինին: Տարբերությունն այն է, որ այս դեպքում թուրքական երշիկները նախ տապակվում են թավայի մեջ։ Արդյունքում եփած արտադրանքն ունի մսային համ և համեմունքների զարմանալի բուրմունք։ Նման հարած ձվերը կոչվում են «սուջուկլու յումուրտա»։ Ի դեպ, որոշ թուրքեր չոր երշիկի փոխարեն օգտագործում են երշիկեղեն կամ բաստուրմա։
Երրորդ ընդունելություն
Երրորդ ձվով ուտեստը դասական բաղադրատոմսով՝ թուրքական մենեմեն նախաճաշ. Մյուսներից տարբերությունն այն է, որ առաջին փուլում բանջարեղենը (կլպած լոլիկ, սոխ, քաղցր պղպեղ) տապակվում է տաք կաթսայի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, դրանք եփում են միայն ձիթապտղի յուղով։ Փափկելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են մի քանի կոտրված ձու։ «Մենեմենը» եփելու ժամանակ պետք է անընդհատ խառնել։ Ապա համոզվեք, որ ձվերը միայն կիսով չափ տապակված լինեն, ուտեստը պետք է լինի հյութալի։ Թուրքերն ուտում են այս ուտեստը՝ մեջը հաց թաթախելով։
Պանիր
Նշեմ, որ պանրագործությունը շատ զարգացած է թուրքական հողի վրա։ Խանութների և տեղական շուկաների վաճառասեղանները պայթում են պանիրների լայն տեսականիով` աղի և ոչ շատ, հարուստ դեղին ու ձյունաճերմակ, բորբոսով ու գեղջուկ, տնական: Ամենից հաճախ այս ապրանքը պատրաստվում է կովի կամ այծի կաթից։ Այն ներառված է ամեն օր նախաճաշի մենյուում։ Թուրքիայում այս ապրանքը սովորաբար զարդարում և համեմում են համեմունքներով և համեմունքներով։
Սուրճ
Թունդ անուշաբույր ըմպելիք՝ պատրաստված սուրճի հատիկներիցհամարվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև թուրքական մշակույթի անբաժանելի մասը։ Սովորաբար ամենացանկալի ու հարգված հյուրերի հանդիպումը ուղեկցվում է իսկական սուրճի արարողությամբ։ Խմիչքի մատուցումն ինքնին անսովոր է՝ մեկ բաժակ տաք անուշաբույր ըմպելիքի հետ մեկտեղ մատուցվում է մեկ բաժակ սառցե ջուր։ Գործընթացը հետեւյալն է՝ սկզբում խմում են մեկ կում տաք սուրճ, իսկ հետո սառցե ջուր։ Ենթադրվում է, որ այսպես ավելի լավ են բացահայտվում թուրքական սուրճի համն ու բույրը։
Թուրք գեղեցկուհիները հաճախ կռահում են սուրճի մրուրը։ Ի դեպ, խնամակալությունը միշտ ավարտվում է սուրճի ըմպելիք պատրաստելով։
Ձիթապտուղ
Թուրքերը նույնպես մեծ քանակությամբ ձիթապտուղ են ուտում։ Ենթադրվում է, որ այս երկրում աճում են լավագույն ձիթապտղի ծառերը: Տարբեր բաղադրատոմսերով եփած մրգերը երբեմն կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար, բայց առավոտյան կերակուրն առանց դրանց երբեք լիարժեք չի լինում: Սև-կանաչ «մարգարիտները» համալրվում են համեմունքներով, մարինացված և լցոնված: Նրանք հիանալի համադրվում են կիտրոնի հյութի, կծու կարմիր պղպեղի, կծու ուրցի հետ։
Նախաճաշի տեսակներ
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու թուրքական նախաճաշի տեսակներին։ Դրանցից մեկը նախաճաշի ափսեն է (նախաճաշի հավաքածու):
Այս տեսակը ամենից հաճախ նախատեսված է մեկ անձի համար՝ մեկ անձի համար նախատեսված ափսե: Դրա պարունակությունը երբեմն կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված կոնկրետ հաստատության հայեցակարգից, բայց որոշ բաղադրիչներ մնում են անփոփոխ՝ կանաչ կծու պղպեղ, վարունգ և լոլիկ, մի քանի տեսակի պանիր, խոտաբույսեր, ձիթապտուղ, բորեկի, ձու, կայմակ, ջեմ, մեղր: Բացի այդ, նախաճաշմատուցվում են տորթեր, հաց և սև թեյ։ Թուրքական նախաճաշի մոտավոր ափսե (նկարում) այն է, ինչ ուզում ենք ձեզ ներկայացնել։
Ի դեպ, կարող եք պատվիրել մեկ նախաճաշ երկուսի համար՝ այն լրացնելով ձվածեղով կամ ձեր ճաշակով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չափաբաժինները բավականին մեծ են, և միգուցե նա, ով սովոր չէ այդքան հարուստ նախաճաշին, չկարողանա ինքնուրույն հաղթահարել այն:
Նախաճաշ ափսեների վրա
Այս նախաճաշը ամենից հաճախ նախատեսված է 2 հոգու համար: Բոլոր բաղադրիչները մատուցվում են փոքր ափսեների և բաժակապնակների վրա։ Այս դեպքում նախաճաշը կարող է բաղկացած լինել բանջարեղենից և դեղաբույսերից՝ վարունգ, պղպեղ, լոլիկ, մաղադանոս, ռուկոլա։ Բացի այդ, այն ներառում է խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, մի քանի տեսակի պանիր, եփած ձու, կարագ, հարած ձու, մեղր, մուրաբաներ, կայմակ, շոկոլադե մածուկ, սուջուխ։
Ֆուրշետ
Թուրքական նախաճաշը կարող է լինել այս տեսակի կերակուր: Ամենից հաճախ այն հանդիպում է զբոսաշրջային վայրերում, որտեղ ճաշատեսակների անվանումը գրված է տարբեր լեզուներով։ Սա մեծապես հեշտացնում է որոշակի ուտեստի ընտրության գործընթացը: Բացի սառը և տաք ուտեստներից, կան բորեկի մի քանի տեսակներ, ինչպես նաև համեղ խմորեղեն։
Գյուղական նախաճաշ
Այս տեսակը նման է «ափսեների վրա» նախաճաշին, այն պարունակում է տարբեր պարունակությամբ ամանների և ափսեների լայն տեսականի: Հարկ է նշել, որ նախաճաշի այս տեսակը շատ մոտ է գեղջուկ ոճին։ Սովորաբար ներառում է կանաչեղենի և բանջարեղենի մեծ տեսականի, թավայի մեջ եփած կամ եփած ձվեր, անսովոր հետաքրքիր տեսակներմուրաբաներ, թարմ հաց.
Նախաճաշ Վան
Այս անունով քաղաքը գտնվում է Թուրքիայի արևելքում։ Այս ոլորտում նրանք զբաղվում էին ոչ միայն բուսաբուծությամբ, այլև անասնապահությամբ, ուստի խոհանոցը ներկայացված է հսկայական բազմազանությամբ։ Այստեղ էր, որ առաջին անգամ նախաճաշին մատուցվեցին տեղական պանրի ամենատարբեր տեսակները, կարագը, մեղրը, քայմակը և շատ ավելին: Այսօր նախաճաշը առատաձեռնորեն դրված սեղան է՝ ավանդական և օրիգինալ թուրքական ուտեստներով, որոնք հիացմունք են ներշնչում:
Ով ցանկանում է թուրքական նախաճաշ փորձել Մոսկվայում և Մոսկվայի մարզում կամ այլ շրջաններում, պետք է իմանա, որ թուրքական ռեստորանները գործում են մեր երկրի գրեթե բոլոր խոշոր քաղաքներում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բուսական սենդվիչներ. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ
Բուսական սփրեդները սենդվիչների համար հատկապես տարածված են առողջ սննդակարգի կողմնակիցների շրջանում՝ ընդեղենից, ավոկադոյից, ընկույզից և նույնիսկ ճակնդեղից: Շտապող պարզ պաշտետը լավ հիմք կարող է լինել սենդվիչների համար ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլև տոնական սեղանին։
Բաղադրատոմսեր կտավատի ալյուրով. ճաշատեսակներ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ
Քչերը գիտեն, բայց կտավատի ալյուրով բաղադրատոմսեր կան հին ռուսական խոհարարական գրքերում: Այսօր այս հազվագյուտ դիետիկ արտադրանքը արտադրվում է Ռուսաստանում և Հնդկաստանում, իսկ կտավատը մարդն ավելի վաղ է մշակել, քան նույն բամբակը։ Ինչպես է այն պատրաստվում, ինչ պատրաստել կտավատի ալյուրից, որոշ ուտեստների բաղադրատոմսեր - այս մասին ընթերցողը կիմանա այս հոդվածից:
Թխվածքաբլիթներ դիաբետիկների համար՝ առանց շաքարի թխելու բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ, ակնարկներ
Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերը դիաբետիկների համար հետաքրքրում են բոլոր նրանց, ովքեր տառապում են ածխաջրային նյութափոխանակության խանգարումներից, որոնք բնութագրվում են արյան շաքարի բարձր մակարդակով: Նման ախտորոշմամբ մարդիկ պետք է խստորեն պահպանեն սննդակարգ, որն այնքան էլ հեշտ չէ։ Նրանց արգելվում է օգտագործել հրուշակեղեն, առանց որի շատերը պարզապես չեն կարող ապրել։ Հենց այս պատճառով է, որ խոհարարական մասնագետները դիաբետի դեպքում թույլատրելի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու մի քանի տարբերակներ են առաջարկել։
Եգիպտոս, ազգային ուտեստներ. ցանկ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ
Եգիպտական խոհանոցը շատ անսովոր է և բազմակողմանի: Այն կլանեց միանգամից մի քանի արևելյան նահանգների ավանդույթները։ Ուստի այն պարունակում է շատ նման ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստում են հույն, սիրիացի, լիբանանցի և թուրք տնային տնտեսուհիները։ Այսօրվա հրապարակման մեջ մենք կանդրադառնանք Եգիպտոսի ազգային ուտեստների ամենատարածված բաղադրատոմսերին:
Եփած կրծքամիս աղցան. աղցանի օրիգինալ գաղափարներ, բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ
Եփած կուրծք, բայց ընտանիքի բոլոր անդամները չե՞ն ցանկանում այս ձևով հավ ուտել։ Իսկ հիմա դե՞ն եք նետելու: Գիտե՞ք, թե ինչ համեղ աղցաններ կարելի է պատրաստել դրանից։ Հարազատները չեն էլ նկատի և երբեք չեն կռահի, որ խորտիկների մեջ առկա է նույն հավը, որից նրանք ավելի վաղ հրաժարվել էին։ Տեսնենք, թե ինչպես զարմացնել ձեր սիրելիներին: Այս հոդվածը պարունակում է բաղադրատոմսեր ամենահամեղ խաշած կրծքով աղցանների համար:
