Հեշտ բաղադրատոմսեր՝ սալյամի պիցցա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պիցցան բարակ տափակ հաց է՝ պատված տոմատի սոուսով և ցանված քերած պանրով։ Նրա բոլոր մյուս բաղադրիչները փոխվում են՝ կախված բաղադրատոմսից, խոհարարի նախասիրություններից կամ ձեռքի տակ եղած ապրանքներից։ Սա աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է։ Ամենուր հայտնի են տափակ հացերը՝ պիցցա սալյամիով, պեպպերոնի, մարգարիտա, չորս սեզոններ և այլն:

Իտալացիները պիցցան համարում են իրենց ազգային ուտեստը, իտալական շատ քաղաքներ ունեն համեղ հաց պատրաստելու իրենց գաղտնիքները: Նրանցից յուրաքանչյուրը հպարտանում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսով։

Մի փոքր հետաքրքիր պատմություն

Պիցցան (ի հեճուկս իտալացիների ցանկության) առաջին անգամ հայտնվեց Հին Հունաստանում, որտեղ թխած տափակ հացերը լցնում էին ձիթապտղի յուղով և ցողում խոտաբույսերով: Այս համեղ ավանդույթը ընդունվել է հին հռոմեացիների կողմից: Մսի կտորներով, ձիթապտուղներով, պանիրով, կանաչեղենով տափակ տորթերը հռոմեացի լեգեոներների պարտադիր սննդակարգի մեջ էին։

Ք.ա. 1-ին դարում Մարկ Ապիկիուսը (հռոմեացի) իր գրքում նկարագրել է հնագույն պիցցայի առաջին բաղադրատոմսերը. այս ամենը լցրել են ձիթապտղի կարագով։

Լոլիկը հայտնվեց Իտալիայում 1522 թվականին, և այդ ժամանակվանից մինչ օրս այստեղ պատրաստում են դասական պիցցա՝ ամբողջ աշխարհի խոհանոցների ստանդարտ:

17-րդ դարում Իտալիայում հայտնվել էհատուկ մարդիկ գյուղացիների համար պիցցա են պատրաստում. Լեգենդն ասում է, որ 1772 թվականին Ֆերդինանդ I թագավորը Նեապոլում ինկոգնիտո համտեսել է պիցցա և ցանկացել է այս ուտեստը ներմուծել թագավորական ճաշացանկ: Փորձն անհաջող է եղել. նրա կինը հասարակ բնակիչների համար նախատեսված ուտեստը համարել է թագավորական ընտանիքի համար ոչ պիտանի։

Հաջորդ թագավորը՝ Ֆերդինանդ II-ը, ավելի հնարամիտ էր. նրա հրամանով պիցցան գաղտնի թխում էին և մատուցում թագավորական սեղանին՝ Սավոյայի թագուհի Մարգարիտի ծննդյան երեսուներորդ տարեդարձի կապակցությամբ: Արքայական ընտանիքի համար պիցցայի բաղադրատոմսն այդ ժամանակվանից կոչվում է «Մարգերիտա»:

19-րդ դարում պիցցան սկսեց թխել Ամերիկայում, որտեղ այն լայն տարածում գտավ առաքման ծառայության տարածման և հարմարավետ մթերքների արտադրության շնորհիվ։

Ժամանակակից Իտալիայում օգտագործվում են պիցցա պատրաստելու ավելի քան երկու հազար եղանակ:

Դրանցից մեկը սալյամի պիցցան է, որի բաղադրատոմսը տարածված է աշխարհով մեկ։

Դասական բաղադրատոմս

Salami-ն իտալական ավանդական չորացված երշիկ է՝ մեծ յուղայնությամբ, որը միշտ էլ եղել է դելիկատես: Նա հայտնի է Իտալիայից դուրս:

Ռուսաստանում ընդունված է անվանել «սալյամի» ապխտած նրբերշիկը նուրբ ճարպով։

Պիցցա «Salami», որի լուսանկարը ներկայացնում ենք ստորև, դասական է դարձել աշխարհի պիցցերիաներում։

Դիտարկենք պիցցա պատրաստելու դասական եղանակը: Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ յուրաքանչյուրը կարող է իրեն և իր սիրելիներին հյուրասիրել իր խոհարարական գլուխգործոցը։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձրսորտեր) - 0,5 կգ;
• թթխմոր - 5 գրամ;
• ջուր - մեկ բաժակ;
• կոշտ պանիր (իդեալականորեն «պարմեզան») - 50 գրամ;
• Մոցարելլա պանիր - 50 գրամ;
• սալյամի (խաշած-ապխտած) - 350 կամ 400 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• լոլիկ - երեք հատ;
• ռեհան - ըստ ճաշակի;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խմորիչը մի քիչ ջրի մեջ լուծեք։

Ալյուրը խառնել խմորիչի և ջրի հետ, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, հունցել խմորը։

Խմորը բաժանել չորս մասի, յուրաքանչյուր մասը գնդիկավոր գրտնակել։ Թողեք երեսուն րոպե։

Լոլիկը եռացնել ջրով, մաքրել, մանր կտրատել, դնել մի փոքր ձիթապտղի յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել։ Ստացված լոլիկի սոուսը պղպեղ, աղ, ավելացնել ռեհան։

Երշիկը կտրատել բարակ կոկիկ շրջանակներով։ Պանիրը կոպիտ քերել։

Խմորը գրտնակել վեց կամ յոթ միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ տորթերի մեջ:

Տորթերը թխում են մինչև կիսով չափ եփվեն։

Տորթերը հանում ենք ջեռոցից, վերին շերտը քսում ենք սոուսով, ցանում քերած պանիր, վրան քսում ենք նրբերշիկը։

Պիցցան դնել ջեռոցում, թխել մինչև կեղևը պատրաստ լինի, մոտ 3 կամ 5 րոպե։

Պիցցա սալյամիով, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, եփում են քառասուն րոպե։

Պիցցա նրբերշիկով և պղպեղով

Պիցցայի համն, իհարկե, կախված է ընդերքի և սոուսի որակից։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ խմոր հունցել և սոուսը եփել տանը։Այս դեպքում կարելի է գնել պատրաստի սառեցված կամ թարմ պիցցայի խմոր և սովորական լոլիկի սոուս։

Այսպիսով, պիցցայի համար պահանջվում է՝

• խմոր (պատրաստ) - 0,5 կիլոգրամ;
• Մոցարելլա պանիր - 0,2 կիլոգրամ;
• երշիկ (սալյամի) - 0,2 կիլոգրամ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• ձիթապտուղ - տասը հատ;
• տոմատի սոուս - երեք կամ չորս ճաշի գդալ.

Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով։

Երշիկը կտրատել կոկիկ շրջանակներով։

Լվանալ պղպեղը, հանել միջուկը, կտրատել շերտ։

Պանիրը մանր քերել։

Խմորը քսել տոմատի սոուսով, շաղ տալ պանիրով, քսել սալյամի, ձիթապտուղ, պղպեղ։

Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում տասնհինգից քսան րոպե մինչև պատրաստ լինի:

Արագ պիցցա

Առաջարկվում է լուծվող սալյամի պիցցայի օրիգինալ բաղադրատոմս։ Փնտրում եմ:

• սալյամի - 200 գրամ;
• պանիր (կոշտ) - 100 գրամ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի;
• կետչուպ - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 10 ճաշի գդալ առանց սլայդի;
• թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - 5 ճաշի գդալ.

Երշիկը բարակ կտրատել, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Լոլիկը կտրատել շրջանակների։

Ձուն հարել ամանի մեջ։ Խառնել մայոնեզն ու թթվասերը, ավելացնել ձվերին։ Ալյուրը լցնել զանգվածի մեջ՝ նրբորեն խառնելով, գդալ առ գդալ։

Անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնելաստիճանաբար վերահսկելու խմորի խտությունը: Այն պետք է ստացվի հեղուկ, ինչպես նրբաբլիթների վրա, առանց գնդիկների։

Թխելու ձևանմուշը յուղով քսել, մեջը լցնել խմորի բարակ շերտը, վրան քսել կետչուպով և մայոնեզով, շարել երշիկն ու լոլիկը, շաղ տալ պանիրով։

Թխել պիցցան 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 10 կամ 15 րոպե (մինչև պատրաստ):

Եզրակացություն

Պիցցան ճաշատեսակ է, որն անտարբեր է թողնում քչերին։ Այն հեշտ է պատրաստել տանը։ Հետևեք վերը նշված պարզ բաղադրատոմսերին և փոխեք պիցցայի լցոնումները ձեր ցանկությամբ և եփեք սիրով և երևակայությամբ: Թող ճաշատեսակը տարբերվի ֆիրմային իտալականից, բայց դա կլինի ձեր իսկ խոհարարական գլուխգործոցը, որը կգնահատեն ձեր սիրելիները։

Բարի ախորժակ.