Մսով շերտավոր կարկանդակներ. խմորի և միջուկի բաղադրատոմսեր, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր փորձառու խոհարարը գիտի տասնյակ կարկանդակների բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված տարբեր խմորից, տարբեր ձևերով և տարբեր միջուկներով: Բայց, իհարկե, մսով շերտավոր կարկանդակներն ամենահամեղներից են։ Այսպիսով, դրանց պատրաստման իմացությունը օգտակար կլինի յուրաքանչյուր խոհարարի համար, նույնիսկ սկսնակ:

Կարկանդակների պատմություն Ռուսաստանում

Ըստ մասնագետների՝ «կարկանդակ» բառն ինքնին առաջացել է «խնջույք» բառից։ Իսկապես, ինչպիսի՞ տոնական խնջույք՝ լինի դա իշխանական հարսանիք, թե աղքատ գյուղացու հարսանիք, առանց կարկանդակների։ Նրանք պատրաստվում էին տարբեր միջուկներով՝ քաղցր, հատապտուղներով, ինչպես նաև ավելի կշտացնող՝ մսով, ձկով, ձուով և բանջարեղենով։ Առիթները նույնպես տարբեր էին` և՛ տոնակատարություն (հարսանիք, ծննդյան օր, կրոնական տոներ), և՛ թաղում կամ ոգեկոչում:

Մեծ կարկանդակներ պատրաստում էին որպես հիմնական ուտեստ, իսկ փոքրերը՝ երկու-երեք կծու չափի, մատուցում էին որպես նախուտեստ։ Հարուստ ընտանիքներում նրանց մատուցում էին ձկան ուտեստներից անմիջապես հետո, գլխավոր երկրորդներից առաջ՝ հացահատիկային կամ խորոված: Եվ հենց հարուստ կարկանդակների մեջ լրացրեց առաջին ճաշատեսակի և երկրորդի միջև եղած բացը: Քաղցր, իհարկե, մատուցվում էորպես դեսերտ։

Ինչու՞ ընտրել շերտավոր խմոր։

Ինչու՞ են մսով շերտավոր խմորներն ամենահայտնին։ Դրա համար շատ պատճառներ կան։

Սկսենք նրանից, որ շերտավոր խմոր պատրաստելիս օգտագործվում են B վիտամիններ պարունակող բաղադրիչներ՝ դրանք դրական են ազդում մազերի, ատամների և եղունգների վիճակի վրա։ Արագ և բարդ ածխաջրերի պարունակությունը թույլ է տալիս արագ բավարար քանակությամբ սնունդ ստանալ նույնիսկ համեմատաբար փոքր քանակությամբ սննդի դեպքում՝ բավական է երկու կամ երեք փոքր կարկանդակ։

Ճաշակի մասին չի կարելի խոսել. Խմորը հեշտությամբ հագեցվում է մսի արտազատվող հյութով, ինչն այն դարձնում է հատկապես բուրավետ և համեղ։ Բացի այդ, պատշաճ պատրաստման դեպքում խմորեղենը զարմանալիորեն քնքուշ է, փափուկ, փխրուն:

Ճիշտ է, սեղանի շուրջ պետք չէ չափից դուրս նախանձախնդիր լինել։ Ճաշատեսակն ունի բարձր կալորիականություն, ուստի չպետք է ուտել «փորից». ավելորդ կալորիաներից ազատվելն ամենևին էլ հեշտ չի լինի։

Պատրաստում ենք միջուկը

Քնքուշ և համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700 գրամ աղացած միս;
• 2 միջին սոխ;
• 1 հավի ձու;
• աղ և պղպեղ.

Աղացած միսը կարելի է տարբեր կերպ ընդունել։ Ցանկանու՞մ եք դիետիկ սնունդ: Հավի միս վերցրեք: Ցանկանու՞մ եք ստանալ առանձնահատուկ համեղ, հյութալի կերակուր: Նախապատվությունը տվեք խոզի մսին։ Բայց իսկական մասնագետները, որոշելով մսով շերտավոր կարկանդակներ պատրաստել ջեռոցում, ընտրում են խոզի և տավարի մսի խառնուրդ հավասար համամասնությամբ։ Այս դեպքում աղացած միսը չափավոր հյութալի է ստացվում,բայց ոչ շատ համարձակ - ճիշտ է:

Նաև մի մոռացեք աղեղը: Առանց դրա, թխած աղացած միսը կլինի չոր և բավականին կոպիտ: Այսպիսով, սկսեք պատրաստել:

1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել՝ որքան հնարավոր է մանր, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ գրեթե չզգացվի։
2. Հալեցնել աղացած միսը (եթե այն սառեցված է, ավելի լավ է վերցնել սառեցված և իդեալականորեն թարմ):
3. Խառնել աղացած միսը սոխի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, ձուն ջարդել ու ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ պետք է ստանալ ամենահամատարր զանգվածը։

Լիցքը պատրաստ է։ Այժմ այն կարելի է թողնել սեղանին կամ մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի բաղադրիչները հնարավորինս ներծծվեն միմյանց հետ. սրանից միայն կշահեն շերտավոր խմորով մսային կարկանդակները։

Եկեք իջնենք ամենադժվարին` շերտավոր խմոր պատրաստելը։

Ինչպե՞ս հունցել կատարյալ խմոր:

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ թե տանը պատրաստել շերտավոր խմոր, այլ գնել պատրաստի։ Միանգամայն խելամիտ, հաշվի առնելով, որ բավականին դժվար է գլուխ հանել նման առաջադրանքից, իսկ շերտավոր խմորն այնքան էլ թանկ չէ։ Բայց, այնուամենայնիվ, իսկական խոհարարը պետք է կարողանա ամեն ինչ անել իր ձեռքերով, ուստի մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք այս դժվարին, բայց կարևոր փուլի մասին։

պահեստավորում հետևյալ բաղադրիչներով.

• 1 կգ պրեմիում ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• 800 գրամ կարագ կամ մարգարին;
• 2 ճաշի գդալ 7% քացախ;
• 350 գրամ սառը ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ.

Բոլորըպատրաստ? Հիմա համբերատար եղեք. այն ձեզ պետք կգա ճաշ պատրաստելիս:

1. Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և քացախ: Մանրակրկիտ խառնել։
2. Լցնում ենք ջրի բարակ հոսքի մեջ (պարտադիր սառը) և նորից խառնում ենք, որպեսզի հեղուկը համասեռ լինի։ Թասը դնել սառնարանի մեջ։
3. Մաղած ալյուրը լցնել սեղանի վրա։ Թաթախեք դրա մեջ մի կտոր մարգարին կամ կարագ և քերեք խոշոր քերիչով։ Մի մոռացեք կարագը պարբերաբար թաթախել ալյուրի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի լավ խառնվեն։ Հիմա դրանք ձեռքով լավ խառնեք։
4. Ստացված զանգվածից խորշով բլուր ենք կազմում և լցնում հովացրած հեղուկի մեջ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Հիշեք, որ խմորը հունցել պետք չէ, պարզապես վերցրեք այն եզրերից և տեղափոխեք կենտրոն՝ մի քանի անգամ կրկնելով ընթացակարգը։
5. Գրեթե պատրաստ խմորը հանում ենք սառնարանում մեկուկես ժամով։
6. Խմորը հանում ենք և հնարավորինս բարակ գրտնակում։ Մի քանի անգամ ծալեք և նորից գրտնակեք, ապա վերադարձրեք սառնարան, որ սառչի։
7. Պետք է կրկնել պրոցեդուրան հինգ անգամ, ուստի այն եփելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Բայց արդյունքում ստացվում է կատարյալ խմոր: Գլխավորը՝ չմոռանաք սառեցնել սառնարանում, որպեսզի շերտերը իրար չկպնեն։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք ասել մսով շերտավոր կարկանդակների բաղադրատոմսը։

Խոհարարական կարկանդակներ

Խոհարարության գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է.

1. Խմորի մի մասը (մոտ մեկ քառորդ) հանում ենք և գրտնակում տորթի ձևով։ Բաժանեք մի քանի ուղղանկյունների։
2. Ավելացրեք մի քիչ աղացած միս յուրաքանչյուր ուղղանկյան եզրին ևծածկել երկրորդ ազատ կեսով: Ցանկալի է ծայրերը պատառաքաղով սեղմել, որպեսզի եփելու ժամանակ հյութը դուրս չհոսի։
3. Կարկանդակները հարած ձվով քսել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 35-40 րոպե։

Ահա և վերջ: Շերտավոր խմորով մսով կարկանդակները պատրաստ են։ Դուք կարող եք սեղանի շուրջ հրավիրել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին:

Կալորիաների հաշվում

Սակայն, ինչպես նշվեց վերևում, չպետք է հենվել գուրման ուտեստի վրա։ Մի մոռացեք, որ մսով շերտավոր խմորն ունի շատ բարձր կալորիականություն։ Այստեղ տրված բաղադրատոմսով պատրաստված մթերքի հարյուր գրամը պարունակում է մոտ 350 կիլոկալորիա։

Մի-երեք կարկանդակ բավական է ձեզ հագեցնելու համար։ Բայց շատ դժվար է դիմադրել և չուտել ևս մի քանի կտոր, որոնք հալչում են բերանում: Սակայն հետագայում գոտկատեղի և կոնքերի վրա կուտակված ավելորդ կալորիաներից ազատվելն ավելի դժվար կլինի։