Խորովածի համար միս պատրաստելու գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շաշլիկը խորոված մսի տեսակ է, որը տարածված է Ռուսաստանում և նախկին խորհրդային այլ հանրապետություններում: Այն ավանդաբար եփում են բրազի վրա՝ կրակի փոսի նման տուփի վրա՝ փայտածուխի կամ վառելափայտի միջոցով։ Որպես կանոն, այն օգտագործում է տավարի, խոզի կամ գառան միս, որը նախկինում դրվել է թթվային մարինադի մեջ գիշերում:

Իհարկե, շատերը բախվել են այնպիսի խնդրի հետ, որ խորովածի միսը տապակելիս չորացել և պինդ է դարձել։ Ինչպե՞ս կարելի է խուսափել դրանից:

Եթե չես խոսում պատրաստման եղանակների կամ սարքավորումների մասին (մասնագետներն ավելի կոմպետենտ են դրանում), ապա գլխավոր դերը խաղում է ճիշտ մարինադը։ Դրա բաղադրության մեջ պարունակվող շատ բաղադրիչներ մսի վրա գործում են այնպես, որ մանրաթելերը դառնում են նուրբ։

Քյաբաբի սիրահարները համաձայն են, որ լավ մարինադը ածուխով խորոված հյութալի և նուրբ արտադրանքի բանալին է: Իհարկե, խանութներից կարելի է գնել պատրաստի կամ վերամշակված միս, բայց շատԺողովրդական բաղադրատոմսերը կարող են շատ ավելի հետաքրքիր տարբերակներ առաջարկել:

Քյաբաբի միսը համեղ և հյութալի դարձնելու համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ կեֆիրից մինչև քացախ և նռան հյութ։ Որոշ մարդիկ սիրում են օգտագործել կոմբայնի մեջ պատրաստված սոխի պյուրեը, իսկ մյուսները՝ շամփուրների վրա սոխի կտորներ։

Այսպիսով, ինչպե՞ս մարինացնել քյաբաբը, որպեսզի միսը փափուկ լինի։ Որպես կանոն, մարինադները ներառում են հետևյալ բաղադրիչները.

Մրգ

Քչերը գիտեն, որ տավարի միսը շատ նուրբ է դառնում, երբ դրան ավելացնում եք կիվի միջուկ: Ենթադրվում է, որ այս միրգը, ինչպես նաև թթու խնձորը, պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք լուծում են սպիտակուցը և շարակցական հյուսվածքը և ստիպում են միսը բառացիորեն հալչել բերանում։ Այս կերպ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի տավարի շամփուրներ: Միսը փափուկ պահելու համար այն մարինացրեք մրգային խյուսի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Կարող եք օգտագործել կիվի կամ խնձորի կտորներ։ Պարզապես մսի մեջ փոքր կտորներ արեք և մրգի կտորները բաժանեք դրանց մեջ, թողեք մի քանի ժամ։

Ցիտրուս

Թթու ցիտրուսային միջուկը որոշ մարինադների հիմնական բաղադրիչն է: Այն կարող եք օգտագործել ինքնուրույն կամ սոյայի սոուսի հետ միասին։ Այս մարինադը հատկապես լավ է հավի խորովածի համար։

Միակ նախազգուշացումը այն է, որ քյաբաբը շատ երկար չմարինացվի ցիտրուսային հյութի մեջ, հակառակ դեպքում թթուն կքայքայի մսի մանրաթելերը և կփոխի դրա կառուցվածքը:

Յոգուրտ

Յոգուրտ օգտագործելիսդուք կարող եք ստանալ նուրբ բուրավետ միս, որը բառացիորեն կընկնի ոսկորներից: Այս ապրանքի մեջ պարունակվող թթվի և կալցիումի համադրությունը ակտիվացնում է ֆերմենտները, որոնք օգնում են քայքայել սպիտակուցը: Սա հիանալի գաղափար է խորովածի համար միսը մարինացնելու համար:

Սոյայի կամ ասիական ձկան սոուս

Աղի կամ աղաջրի փոխարեն փորձեք օգտագործել սոյայի կամ ասիական ձկան սոուս. դրանք ավելացնում են համն ու աղը, ինչպես նաև փափկեցնում են միսը: Օրիգինալ համի համար կարող եք մարինացնել քյաբաբի միսը սոյայի սոուսով, կիտրոնի հյութով և շագանակագույն շաքարով: Խոզի մսի համը շատ օրիգինալ կլինի, եթե այն պահվի ձկան սոուսի և վերը նշված բաղադրիչների խառնուրդի մեջ։

Սոդայով խմիչքներ

Իհարկե, քաղցր գազավորված ըմպելիքները մարինադի ավանդական բաղադրիչ չեն, սակայն դրանց ակտիվ նյութերը հնարավորություն են տալիս եփել ամենանուրբ միսը։ Խոզի կամ հավի շամփուրների համար փորձեք օգտագործել կոլայի, նարնջի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ: Արտադրանքի մեջ պարունակվող թթուն փափկացնում է միսը, իսկ շաքարը մի փոքր քաղցրություն է հաղորդում դրան։ Նաև շատ լավ գաղափար է, թե ինչպես մարինացնել միսը խորովածի համար:

Դուք կարող եք օգտագործել բարդ մարինադներ, որոնք ներառում են մի քանի տարբեր ակտիվ բաղադրիչներ:

Աֆրիկյան

Ի տարբերություն ավանդական խորովածի, հարավաֆրիկյան բրայը եփում են ոչ թե շամփուրների վրա, այլ մետաղյա գրիլի վրա։ Բայց գործընթացն ըստ էության նույնն է. նախ խորովածի համար նախատեսված մսի փոքր կտորները (խոզի կամ տավարի միս) մարինացվում են, հետո տապակվում ածուխի վրա։ Խոհարարության գործընթացը չի առաջացնիդժվարություններ նույնիսկ սկսնակների համար։

Միսը նախ լցնում ենք մեծ ուտեստի մեջ և պատառաքաղով ծակում ենք երկու կողմից: Այնուհետև յուրաքանչյուր խայթոցին ավելացրեք 5-ից 10 կաթիլ արքայախնձորի հյութ և նորից ծակեք դրանք: Այս ընթացքում միսը մի պտտեք, թողեք այսպես 10-20 րոպե։ Ապա շուռ տալ, ավելացնել արքայախնձորի հյութը, մյուս կողմից պատառաքաղով անցքեր անել։ Սպասեք ևս 10-20 րոպե, նախքան հաջորդ քայլին անցնելը:

Արքայախնձորի հյութով բուժումից հետո նույնը արեք մի քիչ բալզամիկ քացախով։ Այս քայլը էական չէ, բայց այն լավ համ է հաղորդում քյաբաբի մսին (խոզի միս կամ որևէ այլ բան):

Արքայախնձորի հյութը և բալզամիկ քացախը թեթևակի թթվային են և փափկեցնում են միսը: Թթունն օգնում է քայքայել իր կառուցվածքը: Եթե դուք չեք օգտագործում արքայախնձոր, կարող եք օգտագործել ցանկացած թթվային մրգային հյութ, նույնիսկ կիտրոնի հյութ: Բայց մի թողեք այն շատ երկար կտորներով: Պատառաքաղով ծակելը թույլ է տալիս հյութին և քացախին ավելի խորը թափանցել սննդի մեջ։

Հենց որ ավարտեք արքայախնձորի հյութի և բալզամիկ քացախի բուժումը, ժամանակն է օգտագործել որոշ համեմունքներ: Ավելացնել աղ, պղպեղ (սև կամ կարմիր), համեմ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։ Շաղ տալ դրանք նախ մի կողմից, ապա արագ շրջել միսը և մշակել մյուս կողմից: Եթե ավելի շատ ազատ ժամանակ ունեք, մատներով քսեք համեմունքները կտորների մեջ, որպեսզի դրանք ավելի խորը թափանցեն:

Խորհուրդ է տրվում նաև վրան շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազհամն ավելի հետաքրքիր դարձնել։ Սա խորովածի համար մարինացված միս պատրաստելու օրիգինալ միջոց է, և դրա էությունը նկարագրված է ստորև։

Մսը ածուխի վրա դնելուց վայրկյաններ առաջ, յուրաքանչյուր խայթոցի վրա կաթել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ (10-ից 20): Սա հիանալի քիմիական ռեակցիա կստեղծի, որը արքայախնձորի հյութի հետ միասին քյաբաբի համը կդարձնի հիանալի։

Սպասեք մինչև վառելափայտը այրվի և ածուխ առաջանա: Այժմ մսի կտորները արագ դրեք շատ տաք գրիլի վրա՝ յուղած կողմը ներքև։ Այս պահին բոցը կարող է կարճ ժամանակով հայտնվել, բայց դա նորմալ է: Եթե նույնիսկ 10-20 վայրկյան տեւի, միսը հանգիստ թողեք։ Սա անհրաժեշտ է Մեյլարդի ռեակցիայի առաջացման համար:

Քիմիական գործընթացն անվանվել է քիմիկոս Լուի-Կամիլ Մեյլարի պատվին, ով առաջին անգամ նկարագրել է այն 1910-ականներին՝ փորձելով կրկնօրինակել կենսաբանական սպիտակուցի սինթեզը: Շաքարը, որը դուք ավելացնում եք արքայախնձորի հյութին, արձագանքում է մսի ամինաթթվի հետ և կազմում կարամելի նման բարդ խառնուրդ: Այս ռեակցիան լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։

Սակայն դա տեղի է ունենում միայն 150°C կամ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի ածուխները պետք է շատ տաք լինեն: Ձիթապտղի յուղ ավելացնելու նպատակը ածուխները կարճ ժամանակով բռնկելն է՝ ջերմաստիճանը 150 °C-ից բարձրացնելով 10-30 վայրկյանով։

Միսը շատ հաճախ մի շրջեք։ Ընդհանուր առմամբ, դուք չպետք է այն մի կողմից մյուսը թեքեք ավելի քան չորս անգամ՝ հանելուց առաջ: Որքան շատ շարժեք այն, այնքան ավելի կոշտ և ձիգ կդառնա, քանի որ հյութը դուրս է գալիս:

ասիական տարբերակ

ՍաՄսի (քյաբաբի) մարինադի բաղադրատոմսը Ուզբեկստանում ավանդական է, և այն շատ պարզ է՝ համեմատած որոշ այլ պատրաստման տարբերակների հետ: Թեեւ արեւելյան ավանդույթի համաձայն, պետք է օգտագործել գառան միս, կարող եք օգտագործել ցանկացած միս։ 3,5 կգ փափկամիս համար ձեզ հարկավոր է 4 մեծ սոխ։

Միսը կտրատել 3սմ x 4սմ չափսի խորանարդիներով և դրանցից հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են հրդեհվել ածուխների վրա։ Կլպեք սոխը և օգտագործեք սննդի պրոցեսոր կամ սուր դանակ՝ օղակներով կտրատելու համար։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ (թեյի գդալ) աղ, ձեր սիրած համեմունքը (մսի համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված համեմունքների խառնուրդ), 0,5-1 թ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ և քաղցր պապրիկա, քամել կես կիտրոնի հյութը և լցնել 20 մլ բուսական յուղի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները ձեռքով խառնում ենք և միսը լցնում զանգվածի մեջ։ Թողնել մարինադի մեջ առնվազն չորս ժամ։ Սա թույլ կտա ձեզ հետագայում եփել համեղ գառան շամփուրներ: Ինչպես տեսնում եք, երբեմն միսը փափուկ դարձնելու համար որոշակի ջանքեր են պահանջվում:

Այնուհետև գառան խորանարդները դնել շամփուրների վրա՝ դրանք բաժանելով սոխի կտորներով։ Մաքրել մարինադի ավելցուկային մնացորդները, քանի որ այն կվառվի եփելուց: Այս քյաբաբը սովորաբար եփում են բաց կրակի վրա։ Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, սա պահանջում է, որ դուք հաճախակի պտտեք շամփուրները, որպեսզի միսը հավասարապես եփվի:

Հունարեն

Հունաստանում շիշ քյաբաբը կոչվում է սուվլակի, և այնտեղ այն պակաս հայտնի չէ, քան այստեղ: Կան շատ ավանդականբաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել հիանալի ածուխով ուտեստ։

Այսպիսով, ինչպե՞ս մարինացնել քյաբաբը, որպեսզի միսը հյութալի լինի։ Առաջին հերթին օգտագործեք ձեր թույլ տված լավագույն կտոր միսը և այն մարինացրեք շատ սոխով: Ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ և վերջում ջուր։

Ջրի ավելացումը թույլ է տալիս բոլոր բաղադրիչներին ավելի լավ փոխազդել միմյանց հետ և ներծծվել մսի մեջ՝ պահպանելով այն հյութալի: Սոխին ավելացված աղն ազատում է դրանց հյութերը։ Բացի այդ, այն պարունակում է թթու, որը կարող է փափկացնել սպիտակուցային մանրաթելերը։

Դուք կարող եք ավելի շատ թթվային մթերքներ ավելացնել մարինադի մեջ, բայց եթե լավ միս եք օգտագործում, ձեզ դա պետք չի լինի: Վերջում խորհուրդ է տրվում խորովածը կծու պապրիկա ցանել հենց ածուխների վրա։ Եթե դա ձեզ համար չափազանց հեշտ է թվում, ապա ծորակից ջրի փոխարեն օգտագործեք գազավորված հանքային ջուր:

Այսպիսով, քյաբաբը վերը նշված խորհուրդներով եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ գառան կամ ցանկացած այլ միս (փափուկ);
• 4 դափնու տերև՝ կիսով չափ պատառոտված;
• 4 թակած սոխ;
• 2 թեյի գդալ թեյի աղ;
• 2 թեյի գդալ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1- բաժակ ջուր;
• տաք պապրիկա.

Ինչպես հունական ոճով խորովածի միսը մարինացնել և տապակել

Մեծ ամանի մեջ միացրեք միսը, կտրատած սոխը, դափնու տերեւը, աղը, ձեթը և ջուրը: Ձեռքերով լավ խառնել և քսել բաղադրիչները, մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Հետո խորովածի համար նախատեսված մսի կտորները դնել մետաղական շամփուրների վրա՝ յուրաքանչյուրը 6-7 հատ։ Պատրաստել գրիլը։ Ածուխը լցրեք մեջը և թող տաքանա մոտ 30 րոպե կամ մինչև սպիտակի։ Շամփուրները դնել գրիլի վրա և տապակել միսը մինչև եփվի։ Եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է տաք ածուխի ջերմաստիճանից։ Թույլ մի տվեք, որ միսը այրվի: Եփելու ընթացքում շաղ տալ պապրիկա։

Վրացական տարբերակ

Շաշլիկը հատկապես տարածված է Վրաստանում, և կան միսը նախապես պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ։ Ավանդաբար, այն պատրաստվում է գառան, տավարի կամ խոզի միսից՝ դանդաղ բոված տաք ածուխի վրա: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են միսը եփելուց անմիջապես առաջ, բայց կատարյալ մարինադը պատրաստվում է ժամանակից շուտ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ խոզի ուս կամ այլ միս;
• 3 սպիտակ սոխ (թակած);
• աղ և պղպեղ;
• 3 կիտրոն;
• 5 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած ուրց;
• նուրբ թակած սամիթ;
• 1 լիտր գարեջուր կամ ջուր։

Վրացական քյաբաբի պատրաստման գործընթացը

Միսը պատրաստում ենք մարինացման համար։ Լվացեք այն և հեռացրեք երակները և ավելորդ ճարպը։ Կտրեք այն 3 x 3 x 3 սմ խորանարդի:

Մեծ և խորը էմալապատ կամ ճենապակյա ամանի մեջ միսը ցանել առատ աղ և պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Շերտերը շարել սոխի օղակներով առանձնացված շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը ցողեք մեկ կիտրոնի հյութով։ Պահել ներսումսառնարան առնվազն 12 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան երկու օր: Այս կերպ դուք ստանում եք լավ մարինացված միս խորովածի համար։

Միսը տապակելուց մի քանի ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից և համեմում համեմով, ուրցով և սամիթով։ Այնուհետեւ մսի խորանարդիկները դնել շամփուրների վրա՝ դրանց արանքում դնելով մարինադից սոխի օղակները։ Եթե շամփուրներ չունեք, կարող եք դրանք փոխարինել կարծր փայտի բարակ ճյուղերով։

Շամփուրները դնել գրիլի վրա։ Ածուխը պետք է տաք լինի, բայց բոց չլինի։ Շամփուրները աստիճանաբար շրջում ենք, որպեսզի միսը բոլոր կողմերից կարմրի։ Եփելիս քյաբաբները ցողել գարեջուրով կամ ջրով և կիտրոնի հյութով։ Երբ միսը ոսկե դարչնագույն է դառնում, դանակով փոքր կտրվածք արեք ամենամեծ կտորի վրա։ Եթե դրա միջնամասը բաց վարդագույն է (ոչ կարմիր), և հյութը մաքուր է հոսում (արյուն չկա), ձեր քյաբաբը պատրաստ է։

Էստոնական տարբերակ

Հաճախ խորովածի համար միսը պատրաստելիս շատերը վիճում են քացախ օգտագործել-չօգտագործելու շուրջ: Այս տարբերակը ներառում է այն ավելացնելը: Քացախը մի փոքր չորացնում է միսը, այնպես որ մարինադի մեջ պետք է շատ սոխ ավելացնել։ Խորհուրդ չի տրվում նաև օգտագործել փափկամիս, որը չի պարունակում ճարպի շերտեր։ Սրանք խոզի շամփուրներ պատրաստելու հիմնական կանոններն են, որպեսզի միսը փափուկ լինի։

Ավանդական կողմնակի ճաշատեսակը բաղկացած կլինի թարմ խաշած կարտոֆիլից և վարունգի և լոլիկի աղցանից՝ թթվասերով և կետչուպով: Էստոնական խորովածի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1կգ անյուղ խոզի միս;
• 4 մեծ սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ քացախ;
• 2 թեյի գդալ նուրբ աղ;
• 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ.

Էստոնական խորովածի պատրաստում

Խոզի միսը կտրատել հաստ շերտերով, այնուհետև փոքր կտորներով մոտ 4սմ x 4սմ:Դրել մեծ ամանի մեջ։

Սոխը մաքրել և կտրատել բարակ օղակներով։ Ավելացնել ամանի մեջ աղացած սխտորով, աղով, պղպեղով և շաքարով։ Վերևից լցնել քացախը։

Հիմա հագեք ռետինե ձեռնոցներ և մոտ 10-15 րոպե շփեք միսը և սոխի օղակները, որպեսզի սոխը թողնի իր հյութը, և համեմունքները ներծծվեն խոզի միսի մեջ: Միսը պետք է փոխի իր մուգ կարմիր գույնը՝ դառնալով ավելի բաց երանգ։ Ծածկեք ամանը և թողեք քյաբաբը մարինացվի 24 ժամ։

Մսի կտորները կպցրեք շամփուրների վրա և խորովեք տաք ածուխի վրա մինչև եփվեն:

թուրքմենական տարբերակ

Թուրքմենստանը հավանաբար այն երկրներից է, որտեղ առաջին անգամ սկսեցին պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է խորովածը: Այն կարելի է ապահով համարել Կենտրոնական և Արևմտյան Ասիայի բնիկ: Այստեղ դրա պատրաստման հիմնական տեխնիկան ներառում է նաև միսը տապակելուց առաջ մի քանի ժամ թթվային հեղուկի մեջ նախապես մարինացնելը։ Ավանդաբար գառան միսն օգտագործում են խորովածի համար, բայց կարող եք օգտագործել տավարի կամ խոզի միս, հավի միս կամ նույնիսկ ձուկ:

Շամփուրների վրա մսին հաճախ ավելացնում են սոխի կամ բուլղարական պղպեղի կտորներ։ Այս հարևանության շնորհիվ այն մնում է հյութալի և ձեռք է բերում տարբեր համեր։ Այսպիսով, տավարի կամ գառան մսի թուրքմենական քյաբաբի համար դուքպահանջվում է՝

• 500 գրամ առանց ոսկորների գառան կամ տավարի միս, կտրատված խորանարդի մեջ (5 x 5 x 5 սմ);
• 1 մեծ սոխ, թակած;
• ¼ բաժակ կարմիր գինու քացախ;
• ¼ բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 3 պճեղ սխտոր, աղացած;
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• ¼ թեյի գդալ մանրացված պղպեղ (ըստ ցանկության);
• ½ փունջ մաղադանոս (նուրբ թակած);
• ½ թեյի գդալ թեյի աղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• ¼ բաժակ բուսական յուղ։

Թուրքմենական ուտեստների պատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ապակե ամանի մեջ։ Ծածկեք և թողեք սառնարանում մի քանի ժամից մինչև մեկ օր մարինացվի։

Մարինադը ցամաքեցնելուց հետո միսը սրբել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հանեք մարինադն ու սոխը։ Կտորները հավասարապես բաժանեք չորս շամփուրների մեջ և գրիլի վրա գրիլ (ցանկալի է փայտածուխ օգտագործել) մոտ 15 րոպե, երբեմն շրջելով: Պատրաստի շամփուրները մսով դնել ուտեստի վրա և անմիջապես մատուցել։ Որպես զարդարանք մատուցեք տաք տորտիլյա և բանջարեղենային աղցան։

Տարբերան լոլիկով և կարմիր գինիով

Կարմիր գինու սխտորի մարինադի մեջ քերած սոխը օգնում է փափկեցնել միսը, որը երբեմն կարող է պինդ դառնալ տապակման գործընթացում: Այս բաղադրատոմսը օրիգինալ պատասխան է այն հարցին, թե ինչպես մարինացնել քյաբաբը, որպեսզի միսը հյութալի լինի։ Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 մեխակ սխտոր (կտրատած);
• 4 խոշոր քերած լոլիկ;
• 1 միջին սոխ, խոշոր քերած;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 1/4 բաժակ նուրբ թակած կիլանտրո;
• 1 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 կգ միս առանց ոսկորների (խոզի կամ ցանկացած այլ) կտրատված 5 x 5 x 5 սմ խորանարդի մեջ;
• բուսական յուղ;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• լավաշ մատուցման համար.

Միս պատրաստել կարմիր գինու մեջ

Մեծ ամանի մեջ միացրեք սխտորը, լոլիկը, սոխը, գինին, կտրատած կիլանտրոն, կարմիր պղպեղը, օրեգանոն և պապրիկան: Ավելացնել միսը և լավ խառնել ձեռքերով։ Ծածկեք և թողեք գիշերում։

Միսը քսել մետաղական ութ շամփուրների վրա՝ թողնելով փոքր հեռավորություն։ Լցնել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա, երբեմն շրջելով մոտ 30 րոպե: Մատուցել կանաչիի ճյուղերով և տաք տորտիլյայի հետ։ Այս բաղադրատոմսը կարող եք օգտագործել նաև խորոված միս պատրաստելու համար։ Դա անելու համար մարինացրեք խոզի կամ տավարի միսը վերը նշված հրահանգների համաձայն, այնուհետև դրեք թույլ յուղապատ թխման թերթիկի վրա և թխեք կտորները 30-40 րոպե։