Ինչպես պատրաստել շուրպա. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շուրպան արևելյան ուտեստ է։ Բավականին թանձր և հարուստ գառան ապուր է։ Նման ապուրը կարողանում է տաքացնել, արագ հագեցնել և հաճեցնել: Ավանդաբար այն պատրաստվում է ոսկորների վրա գառի մսով, սակայն տավարի շուրպա եփելու վերաբերյալ հարցեր հաճախ են լինում:

Շուրպայի օգտակար հատկությունները

Շուրպան Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների շրջանում համարվում է բժշկական ուտեստ։ Նրա օգնությամբ բուժվում են այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են տուբերկուլյոզը, ռևմատիզմը, անեմիան։ Եթե այս ուտեստը պատրաստում եք ցածր յուղայնությամբ մսի հավելումով, ապա այն օգտակար կլինի ծննդաբերությունից հետո կանանց և բոլոր նրանց, ովքեր վիրահատվել են։ Իսկ տղամարդկանց շրջանում կարծիք կա, որ եթե շուրպա եք պատրաստում կծու համեմունքներով, ապա այն կարող է մեծացնել տղամարդու ուժը և փրկել ձեզ կախազարդից։

Ի՞նչ մթերքներ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար

Ո՞րն է ճաշատեսակի ամենակարևոր բաղադրիչը: Շուրպան պատրաստվում է գառան մսի հիման վրա։ Դրանից ապուրը հարստություն ու համ է ստանում։ Մսի կրծքավանդակը կամ մեջքի հատվածը (գոտկատեղը) լավագույնս համապատասխանում է: Նաև երբեմն կողիկներ են օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար։ Նրանք ապուրն ավելի հարուստ են դարձնում, բայց դրանց վրա միս քիչ է։Եթե մսի վրա ճարպը քիչ է, ապա ապուրին ավելացնում են յուղոտ պոչը կամ ներքին ճարպը։

Բանջարեղենից օգտագործվում է սոխ, կարտոֆիլ և գազար։ Արգանակը կարելի է եփել շաղգամի վրա, բայց շուրպայի մեջ չի մնում։ Եփելուց հետո այն հանում են արգանակից։ Շատերը ճաշատեսակին ավելացնում են նաև լոլիկ, քաղցր բուլղարական կամ կծու պղպեղ։ Սիսեռը, ոսպը, եգիպտացորենը, ձավարեղենը և տնական արիշտա երբեմն օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ։

Համեմունքների շարքում շուրպայի հիմնական բաղադրիչները կծու խոտաբույսերն են՝ դեղաբույսերով: Պարտադիր են համարվում նաև աղը, կծու պղպեղը, աղացած և համեմը։

Կանաչ սոխը (կանաչ), սամիթը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և ռեհանը ավելացնում են կանաչեղենից։

Ինչպես է պատրաստվում շուրպան

Իմանալով անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ պետք է անցնել ճաշ պատրաստելու։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շուրպա:

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել 2 եղանակով՝ այն կարելի է եփել կամ տապակել։

Եփելիս այն եփում են կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Բայց տապակելիս շուրպան տապակվում է կաթսայի մեջ։ Դրանից հետո այն լցնում են ջրով և հնեցնում մինչև եփվի։

Եթե կաթսան չկա, ապա կարող եք տապակել միսն ու բանջարեղենը տապակի մեջ, այնուհետև դրանք տեղափոխել ջրով կաթսա։

Բանջարեղենը կտրատում են բավականին մեծ կտորներով։ Օրինակ՝ լոլիկը կտրատվում է ընդամենը 3-4 մասի, իսկ միջին չափի կարտոֆիլը կիսով չափ։

Համեմունքները պետք է ավելացնել պատրաստման սկզբում։ Այսպիսով, նրանք կհագեցնեն ամբողջ ուտեստը բուրմունքներով: Սակայն շուրպան աղում են միայն այն բանից հետո, երբ միսը պատրաստ է։

բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել շուրպագառան կամ տավարի միսը ճիշտ է, քչերը գիտեն տանտիրուհիները: Բայց մենք կուղղենք այն: Ներկայումս այս ուտեստի համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Շուրպան կարելի է պատրաստել դասական բաղադրատոմսով կամ ուզբեկական ոճով, շատ տարածված է նաև կաթսայում և տավարի մսով եփելու եղանակը։

Դասական գառան շուրպա

Շուրպայի դասական բաղադրատոմսը պատրաստված է հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 450 գ գառան ոսկորով;
• 300գ կարտոֆիլ;
• 200գ գազար;
• 200 գ բուլղարական պղպեղ (քաղցր);
• 350գ լոլիկ;
• 200գ սոխ;
• 2 միջին չափի սխտոր;
• 1 պտղունց ռեհան;
• 3-6գ աղ;
• 10 համեմունք;
• 1 նախապես պատրաստված կանաչի փունջ։

Շուրպայի դասական բաղադրատոմսը հեշտ է իրականացնել՝ հետևելով քայլ առ քայլ հրահանգներին.

1. 3 լիտր ջուր լցնում են կաթսայի մեջ, մեջը դնում միսը։ Եփում են 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա և համեմում աղով։
2. Երբ միսը սկսում է առանձնանալ ոսկորից, բանջարեղենը լվանում և պատրաստվում են։
3. Լվանում են հոսող ջրով, անհրաժեշտության դեպքում մաքրում և կտրատում մեծ կտորների։
4. Երբ միսը եփում է, արգանակի մեջ ավելացնում են գազարով կարտոֆիլ։ Ամեն ինչ պատրաստ է 30 րոպեում։ Այրիչի կրակը պետք է թույլ լինի։
5. Պղպեղ ավելացնելուց հետո և ամեն ինչ եփվի ևս 20 րոպե։
6. Վերջում արգանակի մեջ լցնում ենք լոլիկը և սոխը։ Ամեն ինչ խառնվում և համեմվում է համեմունքներով և սխտորով։
7. Ուտեստը եփվում է ևս 30 րոպե և հանվում է այրիչից։

Առաջմատուցեք ուտեստը սեղանին, վրան ավելացվում է թարմ մանր կտրատած կանաչի։ Հիմնական բանը հիշելն է, որ այն դրված է բաժանված ափսեների մեջ, այլ ոչ թե շուրպայով կաթսայի մեջ։

Տավարի շուրպա

Ինչպես պատրաստել գառան շուրպա ըստ դասական բաղադրատոմսի, որը մենք քննարկել ենք: Այնուամենայնիվ, այս ապուրը պատրաստվում է նաև տավարի մսով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ տավարի միս;
• 2 դափնու տերեւ;
• 450գ կարտոֆիլ;
• 130գ գազար;
• 100գ սոխ;
• 5-7գ աղ;
• 1 պտղունց քրքում;
• 5գ կարի;
• 5 բուրավետ ոլոռ;
• 1 փոքրիկ փունջ թարմ խոտաբույսեր։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի շուրպան: Հեշտ է եփել ըստ հրահանգների։

1. Բանջարեղենը պատրաստվում է. Լվանում են, կեղևազերծում և մեծ կտորների կտրում։
2. Թավայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր և միսը դնել դրա մեջ։ Ամեն ինչ դնում են կրակի վրա դանդաղ կրակով և եփում։
3. Տավարի մսի հետ միասին ջրին ավելացնում են դափնու տերեւ, իսկ միսը պատրաստ լինելուց հետո արգանակը համեմում են աղով։
4. Այնուհետև մեջը դնում են կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Ամեն ինչ եփվում է մոտ 30 րոպե, և երբ բանջարեղենը գրեթե եփվում է, ավելացվում են բոլոր համեմունքները։
5. Կանաչիները լվանում են և մանր կտրատում։

Ուտեստը պատրաստ լինելուց հետո այն լցնում են բաժանված ափսեների մեջ և վրան ավելացնում քիչ քանակությամբ թարմ դեղաբույսեր։

Շուրպան կաթսայի մեջ

Շուրպան կաթսայի ցցի վրա էբավականին անսովոր ուտեստ. Ի վերջո, շատերը սովոր են, որ ապուրն այս կերպ չի պատրաստվում։ Այնուամենայնիվ, նման ուտեստը կզարմացնի նույնիսկ համեղ ուտելիքի ամենաբարդ սիրահարներին։

Այն կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 1,5 կգ գառան ոսկոր;
• 800գ կարտոֆիլ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 1 կգ սոխ կամ կարմիր սոխ;
• 600գ գազար;
• 300 գ բուլղարական պղպեղ;
• 30գ սխտոր;
• 70 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1 փոքր փունջ մաղադանոս։

Համեմունքներից կպահանջվի աղ և սև պղպեղ, իսկ համեմունքներից՝ պապրիկա, համեմ և զիրա։

Շուրպան կաթսայի մեջ կրակի վրա կարելի է եփել հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներով.

1. Միսը լվանում և կտրատում են։
2. Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում կես օղակների:
3. Գազարը մաքրվում է, լվանում և կտրատվում։
4. Պղպեղը կտրատում են, մաքրում և կտրատում շերտերով կամ խորանարդներով։
5. Կարտոֆիլը մաքրվում է, լվանում և կտրատվում մեծ կտորներով։
6. Սխտորը կտրատում են բարակ շրջանակներով, կանաչին լվանում և մանր կտրատում։
7. Կաթսան դնում են կրակի վրա, մեջը յուղ են տաքացնում։
8. Գառան տապակած յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Սոխը ավելացվում է մսի մեջ և տապակվում մինչև կիսաթափանցիկ:
10. Այնուհետև դնում ենք գազար, ամեն ինչ խառնում ենք և տապակում ևս 5 րոպե։
11. Հետո կաթսայի մեջ դնում ենք պղպեղն ու լոլիկը։ Շոգեխաշել բոլոր 3 րոպեները։
12. Ամբողջ ճաշատեսակը համեմված է համեմունքներով և համեմունքներով։
13. կարտոֆիլավելացվում է վերջինը, և ամեն ինչ լցվում է ջրով։
14. Դրանից հետո ապուրը եփում են 50 րոպե և ժամանակն անցնելուց հետո այն հանում են կրակից։

Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստի շուրպային կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մատուցել։

Ուզբեկերեն

Ուզբեկական շուրպան պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 200գ գազար;
• 100գ նուխատ;
• 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 200 գ բուլղարական պղպեղ;
• 500գ տավարի միս;
• 200գ լոլիկ;
• 3 դափնու տերեւ;
• 300գ սոխ;
• 500 գ կարտոֆիլ։

Ուզբեկական շուրպային ճիշտ համ տալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել աղ, սև և կարմիր պղպեղ (կտրատած), ինչպես նաև կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ խոտաբույսեր։

Հրահանգ՝

1. Սոխը մաքրվում է, լվանում և կտրատում բարակ կես օղակների։
2. Կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում են, մեջը տապակում ենք սոխը՝ մինչև փափկի։
3. Միսը լվանում և կտրատում են։ Տապակում են սոխով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-8 րոպե։
4. Գազարը մաքրում ենք, լվանում և կտրատում, այնուհետև ավելացնում մսի մեջ։ Ամեն ինչ տապակվում է 5 րոպե։
5. Նյութը կաթսայի մեջ դնելուց հետո ամեն ինչ համեմվում է և լցնում ջրով։
6. Ապուրը եփում են 60 րոպե, ապա մեջը լցնում պատրաստի կարտոֆիլն ու պղպեղը, և ամեն ինչ եփում է 20 րոպե։ Վերջում, մինչև պատրաստ լինելը, ավելացնում են լոլիկ։

10 րոպե անց ապուրը կարելի է հանել այրիչից։ Մատուցելուց առաջպետք է թրմվի 5 րոպե, և այն կարելի է լցնել բաժանված ափսեների մեջ։

Օգտակար խորհուրդներ միս ընտրելու համար

Նման ճաշատեսակ պատրաստելու որոշում կայացնելիս տանտիրուհիները հարցի առաջ են կանգնում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շուրպան։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի հնարքներ, որոնք ճաշատեսակը կդարձնեն հարուստ, համեղ, բուրավետ և սննդարար՝

1. Միսը պետք է լինի թարմ՝ գեղեցիկ վառ վարդագույն գույնով։ Լավագույն տարբերակը կլինի գոլորշու տավարի կամ գառան միսը:
2. Ճարպը պետք է լինի սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն: Եթե ճարպը վարդագույն է, նշանակում է՝ այն թաթախված է հատուկ «թարմացնող» լուծույթով։
3. Մսը չպետք է ունենա քայքայված ընդերք, օտար բծեր և լորձ:
4. Փաթեթավորված միսը պետք է մակնշվի պիտանիության ժամկետի և փաթեթավորման ամսաթվի վրա:

Օգտվելով այս խորհուրդներից՝ կարող եք ընտրել մսի լավագույն կտորը այնպիսի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին շուրպան է։

Շուրպան արևելյան ուտեստ է։ Այս ապուրը շատ հարուստ է, բուրավետ և հագեցնող։ Շատ արևելցիների կարծիքով այն ունի բուժիչ հատկություններ, և որոշ հիվանդություններ բուժվում են նրա օգնությամբ։