Թխվածքաբլիթներ առանց կաթի. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ երեխաների և մեծահասակների համար թխվածքաբլիթները ամենասիրված ուտեստներից են։ Բայց այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են կաթի, ձվի կամ սնձանից, ավանդական խմորեղեն ուտելը կարող է արժենալ նրանց առողջությունը և նույնիսկ կյանքը: Ինչպե՞ս թխել թխվածքաբլիթներ առանց գլյուտենի, ձվի, կաթի: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթներ առանց կաթի և այլ ալերգիկ մթերքների:

Երբ առկա է այս խնդրի որևէ տեսակ, բժիշկները նշանակում են հատուկ դիետա, որը հիվանդները պետք է հետևեն: Ալերգիայով տառապողների համար վտանգավոր նյութեր պարունակող բոլոր մթերքները պետք է բացառվեն սննդակարգից։ Ամենից հաճախ ռեակցիան առաջանում է ձվի, սնձան կամ կովի կաթի պատճառով: Այս մթերքները շատ են խանութից կամ տանը պատրաստված ավանդական թխումներում։

Բայց ալերգիա ունեցողների համար կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել առանց կաթի կամ այլ վտանգավոր մթերքների։ Սրա համարտնային տնտեսուհիները կա՛մ իրենք են դրանք փոխարինում թույլատրվածներով՝ հարմարեցնելով ավանդական բաղադրատոմսերը, կա՛մ փնտրում են դիետիկ խմորեղեն պատրաստելու արդեն իսկ ապացուցված ուղիներ։

Հավի ձվերը կարելի է փոխարինել լորի ձվերով կամ ամբողջությամբ հրաժարվել։ Կովի կաթը բաղադրատոմսերում փոխարինվում է այծի, սոյայի, կոկոսի, ջրով նոսրացված յուղով (բուսական), ինչպես նաև ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործում են վարսակի ալյուր, բրինձ, առանց սնձան եգիպտացորեն։

Կաթնամթերքի, ձվի և գլյուտենի առանց թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Օգտագործել՝

• ԳԼՈՒՏԱՆՈ ալյուրի խառնուրդ - վեց բաժակ;
• կարտոֆիլի օսլա - երկու բաժակ;
• բուսական յուղ - մեկուկես բաժակ;
• սոդա - մեկ թեյի գդալ;
• աղ;
• կիտրոնաթթու;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• շաքար - երկու բաժակ.

Ցանկության դեպքում ապրանքների ծավալը կրկնակի կրճատվում է։

Խոհարարություն

Ալյուրը աղացած է կարագի (բուսական) և օսլայի հետ։ Սոդան մարում են կիտրոնաթթուով, մի քիչ աղ են ավելացնում և ներարկում խմորին։ Կպչուն զանգվածը լավ խառնում ենք, ավելացնում շաքարավազն ու ջուրը։ Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի։ Այն փաթաթում են, կտրում ադամանդների կամ այլ պատկերների մեջ և թխում ջեռոցում 15 րոպե։

Վարսակի ալյուր բրնձի ալյուր թխում ընկույզով

Անյուղ սնձան վարսակի ալյուր-բրնձի ալյուրի խառնուրդի թխվածքաբլիթները պատրաստված են երեխաների և մեծահասակների համար, ովքեր ալերգիկ են ձվի (հավի), կաթի և գլյուտենի նկատմամբ: Հարկ է նշել, որԱյս բաղադրատոմսը պարունակում է կակաո և ընկույզ: Ուստի, եթե նկատվել են ալերգիկ ռեակցիաներ գետնանուշի, շոկոլադի և այլնի նկատմամբ, ապա արժե այդ մթերքները բացառել բաղադրիչների ցանկից՝ դրանք փոխարինելով չորացրած մրգերով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթների համար՝ առանց ձվի և կաթի, սակայն բրնձի ալյուրի ավելացումով դրանք դառնում են հատկապես օդային և նուրբ։ Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար՝

• բրնձի ալյուր - երկու ճաշի գդալ;
• վարսակի ալյուր (պարտադիր պիտակավորված առանց սնձան) – չորս ճաշի գդալ;
• քսան ընկույզ;
• քառորդ բաժակ ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ թթվասեր (15%);
• մեկ թեյի գդալ կակաոյի փոշի;
• չորսից հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարության նկարագրություն

Առանց գլյուտենի վարսակի ալյուր բրնձի թխվածքաբլիթները, ըստ այս բաժնում ներկայացված բաղադրատոմսի, պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Բրնձի ալյուրը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել վարսակի ալյուրը և շաքարավազը։ Ընկույզները (ընկույզները) կեղևով մաքրվում են, այնուհետև տեղափոխում բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատում։
2. Լցնել ջրի մեջ և խմորը հարել, որպեսզի չոր բաղադրիչները լավ լուծվեն մեջը։ Ապրանքի հետեւողականությունը բավականին մածուցիկ է: Թթվասերը ավելացնել ամանի մեջ և նորից հարել։
3. Թխում թերթիկը պատում են մագաղաթով և յուղում յուղով (բուսական): Խմորը գդալով քսել և հարթեցնել, որպեսզի ապրանքները չափերով և բարձրությամբ հավասար լինեն։ Այնուհետև բլանկները ցրվում են կակաոյով: Թխում թերթիկը ուղարկում են ջեռոց և թխում մոտ կես ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սառնարանի տուփի մեջապրանքը կարելի է պահել մեկ շաբաթ։

Մանկական կաթնաշոռային թխվածքաբլիթներ

Եթե սնձան վնասակար է երեխայի օրգանիզմի համար, ապա թխելու այս բաղադրատոմսը պարզապես անփոխարինելի է։ Կաթնաշոռի ավելացման շնորհիվ առանց սնձան թխվածքաբլիթները ձեռք են բերում ծակոտկեն և օդային կառուցվածք, ինչպես նաև ախորժելի հյութեղություն և առանձնահատուկ նուրբ համ։ Խանութից գնված ապրանքը կարելի է փոխարինել տնականով։ Դրա համար բրինձը և եգիպտացորենի ալյուրը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։ Օգտագործել՝

• երկու ձու;
• 100 գրամ շաքար;
• 200 գրամ փափուկ կաթնաշոռ, առանց հատիկների;
• առանց սնձան ալյուր - 150-200 գրամ (կախված ձվի չափից և կաթնաշոռի խտությունից);
• փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. առանց սլայդ;
• վանիլինը դանակի ծայրին է։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Ձվերը հարում են փրփրուն փրփուրի, կաթնաշոռը քսում են մաղով։ Ալյուրը մաղում ենք՝ միացնելով վանիլինի և փխրեցուցիչի հետ։ Կաթնաշոռով զանգվածը ավելացնում ենք շաքարավազ-ձվի զանգվածին։ Զգուշորեն խառնել։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով կամ մագաղաթյա թղթով: Խմորը գդալով քսել։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով կես ժամ։ Ցանկության դեպքում արտադրանքը կարելի է վրան ցանել շաքարի փոշի։

Եգիպտացորենի թխվածքաբլիթներ (երեխա)

Այս տարբերակը խորհուրդ է տրվում այն քաղցրատամներին, ում հակացուցված է կովի կաթ օգտագործելը։ Այս եգիպտացորենի թխվածքաբլիթը նաև առանց սնձան է և առանց ձվի, ուստի թխումը կարելի է անվանել գրեթե ունիվերսալ, քանի որ այն հարմար է երեխաների համարանհանդուրժողականություն բազմաթիվ ալերգենների նկատմամբ. Այս թխվածքաբլիթի առանց կաթի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գրամ եգիպտացորենի ալյուր;
• 150 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• չամիչ;
• 50 գրամ սալորաչիր կամ որևէ այլ չիր;
• դանակի ծայրին խմորի սոդա է:

Խոհարարության առանձնահատկությունների նկարագրություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Սալորաչիրն ու չամիչը 10-15 րոպե թրմում են ջրի մեջ (տաք)։ Այնուհետև հեղուկը քամում են, չորացրած մրգերը լվանում և շարում թղթե սրբիչի վրա։
2. Խմորը հունցում են գազավորված հանքային ջրով՝ վրան ավելացնելով եգիպտացորենի ալյուր, շաքարավազ, բուսական յուղ և սոդա։ Այն պետք է այնքան հաստ լինի, որ ձեռքերին չկպչի։
3. Խմորը թրմվում է 15-20 րոպե։
4. Ավելացնում ենք չամիչն ու սալորաչիրը՝ մանր կտրատած։ Նորից հունցել։
5. Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել բարակ շերտով (1-1,5 սմ հաստությամբ): Նրանք դրանից կտրեցին տարբեր կենդանիների ֆիգուրներ, որոնք այդքան շատ են սիրում երեխաներին։
6. Բլանկները քսել թխման թերթիկի վրա՝ յուղապատ (բուսական) կամ ծածկված մագաղաթով։
7. Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

Պատրաստի արտադրանքը սառչում են, հանում թխման թերթիկից և դնում ափսեի վրա։

Դիետիկ թխելու գաղտնիքները

Եգիպտացորենը, վարսակի ալյուրը և բրնձի ալյուրը մատչելի ենհաճախորդների համար սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված խանութներում: Դիետիկ թխման համն ավելի բազմազան դարձնելու համար դրան ավելացնում են հատապտուղներ (թարմ, սառեցված, պահածոյացված), մանրացված մրգեր (թարմ կամ չորացրած):

Եթե ընկույզից ալերգիա չկա, ավելացրեք գետնանուշ, սոճու ընկույզ, պնդուկ: Բաղադրիչները կապելու համար ձվի փոխարեն խմորի մեջ դնում են բանան (հասած ու փափուկ)։ Ալյուրի տարբեր տեսակներ խառնելով՝ ստացվում է աղանդերի նոր համ։ Եգիպտացորենի ալյուրը թխված ապրանքներին տալիս է գեղեցիկ դեղին երանգ, վարսակի ալյուրը դրանք դարձնում է նուրբ և փափուկ, հնդկաձավարը տալիս է ընկույզի համեղ համ, բրնձի ալյուրը՝ հատուկ համ:

Թխումը զարմանալիորեն համեղ է, երբ առանց կաթի, գլյուտենի և այլ անառողջ մթերքների թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը ներառում է եգիպտացորենի ալյուրի վրա խմոր հունցել՝ շոկոլադի կտորների ավելացմամբ:

Դարչինով խնձորի փափուկ թխվածքաբլիթ (առանց կաթի)

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան տնական կարագով թխվածքաբլիթները քաղցրի իսկական սիրահարների համար: Գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ նման թխելու համար ստորագրված բաղադրատոմսով: Ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված դարչինով թխվածքաբլիթները ընտանիքի բոլոր անդամները կվայելեն թեյի հետ։ Հրուշակեղենի 5 բաժին ստեղծելու համար օգտագործեք՝

• մեկ հավի ձու;
• 60 գրամ կարագ;
• 80 գրամ շաքար;
• մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի);
• 300 գրամ ալյուր (ամբողջական ցորեն);
• երեք խնձոր;
• հինգ գրամ դարչին;
• 10 գրամ մեղր;
• 8 գրամ փխրեցուցիչ։

Մթերքի 100 գ-ի էներգետիկ և սննդային արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 210 կկալ, սպիտակուցը՝ 5 գրամ, ճարպը՝ 7 գրամ, ածխաջրերը՝ 33 գրամ։

Քայլ պատրաստում

Դարչինով թխվածքաբլիթի հեշտ բաղադրատոմսերից մեկի պատրաստումը տևում է մոտ 45 րոպե: Նրանք վարվում են այսպես.

1. Մեկ ձուն (հավին) հարում ենք աղով, փրփրելուց հետո ավելացնում ենք շաքարավազ։
2. Կարագը քսում են խոշոր քերիչով և ավելացնում ձու-շաքարի խառնուրդին։ Դրանից հետո բոլորը խառնվում են։
3. Խնձորները մաքրվում են, քերիչով անցկացնում (խոշոր) և ավելացնում զանգվածին։ Լցնել դարչին, մեղր (մեկ գդալ), խառնել
4. Ավելացնում ենք ալյուրը (մաղած) և փխրեցուցիչը։ Խմորի խտությունը պետք է լինի հաստ ու փափուկ։ Հունցել այն գնդակի մեջ: Թողեք հանգստանա 15 րոպե։
5. Թխում թերթիկը պատված է մագաղաթով և ձեռքով ձևավորվում է 5 սմ տրամագծով փոքր գնդիկներ (թեթևակի հարթեցված):
6. Անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերը խոնավացրեք ջրով։ Թխվածքաբլիթները թխվում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և թխում մոտ 15 րոպե ևս։ Պատրաստի արտադրանքը ցողում են շաքարի փոշի։

Թխում առանց կարագի և կաթի

Ավաղ, կարագով թխվածքաբլիթի խմորը չի կարելի դիետիկ համարել։ Հիմնականում այս ախորժելի խմորեղենի բաղադրատոմսերում կան կաթ և ձու։ Դիետայի մեջ գտնվող հարազատներին կարող եք զարմացնել և ուրախացնել առանց կարագի և կաթի տնական թխվածքաբլիթներով։ Նման վերաբերմունքը ոչ միայն շատ համեղ է, այլևանսովոր օգտակար: Իրոք, շատ բաղադրատոմսերում վնասակար բաղադրիչները փոխարինվում են կաթնաշոռով, չորացրած մրգերով, վարսակի ալյուրով, ընկույզով և այլն։ Նման դելիկատեսները կարելի է վայելել նույնիսկ ծոմ պահելու օրերին։ Բաղադրություն՝

• 400 գրամ ալյուր;
• կես թեյի գդալ ապխտած սոդա;
• 120մլ ջուր;
• 120 գրամ շաքար;
• 100 գրամ հալված մարգարին.

Տեխնոլոգիա

Խմորը հունցում ենք ալյուրից, շաքարավազից, ջրից, մարգարինից, սոդայից։ Փաթաթում են, կտրում գանգուր թխվածքաբլիթները, փռում թխման թերթիկի վրա և ուղարկում թխելու 185 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գործընթացը տևում է մոտ 17 րոպե։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Թխելու այս տարբերակը կատարյալ է այն երեխաների համար, ովքեր չեն սիրում վարսակի ալյուր: Վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթները հիանալի են օգտագործել որպես առողջ նախուտեստ, քանի որ բաղադրատոմսում շաքարը փոխարինվել է մեղրով: Բացի այդ, այն պարունակում է չոր մրգեր և ընկույզներ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• վարսակի ալյուր - 150 գրամ (ոչ ակնթարթային);
• չամիչ կամ այլ չոր մրգեր - 50գ;
• ընկույզ (ընկույզ) - 50 գ;
• մեղր - մեկ ճաշի գդալ;
• մեկ ձու (հավի).

Տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Շողոքորթ մեղրը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։
2. Չոր բաղադրիչները (վարսակի ալյուր, ընկույզ (կտրատած), չամիչ) խառնում ենք և խառնում։
3. Ընկույզները նախապես բովում են ջեռոցում կամ տապակի մեջ (չոր):
4. Չոր բաղադրիչները լցնել մեղրի մեջ (հալած) և մանրակրկիտ խառնել։
5. Առանձին տարայի մեջ օգտագործելովհարել ձուն հարել։ Միավորել դրա հետ մեղր-վարսակի ալյուր խառնուրդը: Խմորը պետք է համասեռ լինի։
6. Փռում ենք պերգամենտով պատված ձևի վրա, հարթեցնում ենք և թխում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Պատրաստի տորթը սառչում և կտրատում ենք մասերի։

Ընկույզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Օգտագործել՝

• Շաքարավազ - 150 գրամ.
• Ընկույզ - 300 գրամ.
• Վանիլին.
• Ձու (հավ).

Պատրաստում ենք ճաշատեսակներ

Այս թխման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նուշի և ընկույզի խառնուրդ (հավասար համամասնությամբ)։ Նրանք վարվում են այսպես.

1. Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ, հովացնել, մանրացնել բլենդերով։
2. Ձուն հարում ենք վանիլինի և շաքարավազի հետ, որոնց քանակը կարելի է կրճատել՝ չփչանալու համար։ Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել հեղուկ մեղր։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել ընկույզը (կտրատած), խառնել և պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել։
4. Յուրաքանչյուրից գնդիկներ են գլորում, հարթեցնում՝ մետաղադրամով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար: Խրթխրթան խմորի սիրահարների համար ապրանքի հաստությունը պետք է աննշան դարձնել։

Թխվածքաբլիթները քսել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բարի ախորժակ: