Ինչպես պատրաստել սմբուկը համեղ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սմբուկները բջջանյութով հարուստ համեղ և առողջարար մրգեր են: Նրանք հիանալի համադրվում են սնկերի, բանջարեղենի, աղացած միսի, խոտաբույսերի և տարբեր համեմունքների հետ, ինչը նրանց աներևակայելի հայտնի է դարձնում հայրենական խոհարարական մասնագետների կողմից: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել սմբուկը համեղ:

Կապույտների թխվածք

Այս բուրավետ և վառ ուտեստը հորինել են ֆրանսիացի խոհարարները։ Բարձր ջերմության վրա եփած բանջարեղենային շոգեխաշած է։ Այս թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 փոքրիկ կապույտ;
• 3 լամպ;
• բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ հասած լոլիկ;
• աղ, ցանկացած զտված յուղ, շաքար և խոտաբույսեր:

Սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է, թե ինչպես պատրաստել սմբուկ: Որպեսզի փոքրիկ կապույտները դառը համ չունենան, դրանք կտրատում են շրջանակների, առատորեն աղ ցանում և թողնում կես ժամ։ Այնուհետև դրանք լվանում են և սրբում թղթե սրբիչներով։ Սոխը տապակվում է լայն տարայի մեջ։ Այնուհետև մեջը սմբուկներ են դնում, վրան բաժանում են պղպեղի շերտեր և լոլիկի կտորներ։

Այս ամենը լցնում են քիչ քանակությամբ ջուր, ծածկում կափարիչով ևշոգեխաշել ամենափոքր կրակի վրա մոտ 35 րոպե։ Ջերմային մշակման ավարտից քիչ առաջ ճաշատեսակը շաղ են տալիս շաքարով, աղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մատուցելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի։

Սա այն հիմնական սկզբունքն է, որով մենք սովորաբար տանը պատրաստում ենք սմբուկ: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը կարելի է համալրել մսով։

Կապույտ տապակել տավարի մսով

Տավարի միսը տապակը կդարձնի ավելի հարուստ և սննդարար: Ձեր ընտանիքին նման ուտեստով հյուրասիրելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 սմբուկ;
• 300գ սառեցված տավարի միս;
• 2 լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• փոքր սոխ;
• փոքր գազար.
• աղ, զտված յուղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Սմբուկները եփելուց առաջ դրանք լվանում են, շրջանաձև կտրատում և դնում խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև դրանք առատորեն համեմում են աղով և թողնում 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կապույտները մանրակրկիտ լվանում են, կեղևազրկում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Շագանակագույն կտորները դրվում են տարայի հատակին և ծածկվում կարմրած գազարով, վրան բաժանվում են քաղցր պղպեղի տապակած շերտեր։ Այնուհետեւ ավելացնել տապակած տավարի միսը։ Այս ամենը ցողում են մանրացված սոխով և լոլիկի կտորներով, աղում, համեմում են համեմունքներով, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և ծածկում կափարիչով։ Սմբուկները եփում են +180 ° C ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ մեկ ժամ հետո տապակած տավարի միսը հանում են ջեռոցից և ցանում մանրացված խոտաբույսերով։

Մուսակա կապույտներից

Այս բաղադրատոմսը փոխառված է հունական ազգային խոհանոցից: Նրա կողմից եփածուտեստը բանջարեղենի, համեմունքների և աղացած միսի շատ հետաքրքիր համադրություն է։ Այն ձեր խոհանոցում կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 5կգ կապույտ;
• 1 կգ խաշած կարտոֆիլ;
• 800գ լոլիկ;
• 500գ աղացած միս;
• 200 գ հոլանդական պանիր;
• մեծ սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 250 մլ կեֆիր;
• 3 հավի ձու;
• զտված յուղ, աղ և համեմունքներ.

Սմբուկները սխտորով, բանջարեղենով, աղացած միսով և կեֆիր-պանրի սոուսով եփելուց առաջ դրանք լվանում են և շրջանաձեւ կտրատում։ Այնուհետև կապույտները առատորեն աղ են ցանում և թողնում 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո սմբուկները լվանում են, չորացնում, կարմրացնում տաքացրած տապակի մեջ և շարում խորը ջերմակայուն ամանի մեջ, որի հատակին արդեն կիսաեփ կարտոֆիլի կտորներ կան։ Վրան լցնում են կեֆիրից, հարած ձվից, աղից, քերած պանրից պատրաստված սոուսի մի մասը։ Այս ամենը պատում ենք աղացած միսով, տապակում մանր կտրատած սոխի և ճզմած սխտորի ավելացմամբ, լոլիկի շերտերով և կապույտի ևս մեկ շերտով։ Վերջնական փուլում ապագա մուսական լցնում են մնացած սոուսով և ուղարկում հետագա ջերմային մշակման։ Սմբուկները եփում են +200 ° C տաքացվող ջեռոցում։ Որպես կանոն, 30 րոպեն բավական է, որպեսզի ճաշատեսակի մակերեսին համեղ ընդերքը հայտնվի։

Հայկական Մուսակա

Այս տարբերակը նախորդից տարբերվում է ոչ միայն օգտագործվող բաղադրիչների անվանմամբ և համամասնությամբ, այլև պատրաստման եղանակով։ Հայկական մուսակա պատրաստելու համար դուքպահանջվում է՝

• 3 սմբուկ;
• 600գ աղացած միս;
• 3 լոլիկ;
• 3 քաղցր պղպեղ;
• 3 լամպ;
• աղ, դափնու տերեւ, նուրբ յուղ, սև և կարմիր պղպեղ;
• կանաչ սոխ, սամիթ և մաղադանոս։

Սմբուկները եփելուց առաջ բուսայուղը տաքացնում են տապակի մեջ։ Հենց որ այն սկսում է թրթռալ, մեջը զգուշորեն թաթախում են կապույտ շրջանակները և թույլ տապակում։ Այնուհետև դրանք շարում են հաստ հատակով տապակի մեջ և ծածկում սոխի կես օղակներով, լոլիկի կտորներով և տապակած աղացած միսով։ Շերտերից յուրաքանչյուրը մի փոքր աղում են, համեմում են համեմունքներով և ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Աղացած մսով և բանջարեղենով շոգեխաշած սմբուկը պատրաստելուց առաջ դրանք ծածկում են կափարիչով։ Որպես կանոն, 30 րոպեն բավական է, որպեսզի հայկական մուսակայի բոլոր բաղադրիչները փափկի։

Պանրի գլանափաթեթներ

Այս բուրավետ և ախորժելի ուտեստն ունի ոչ միայն հաճելի համ, այլև շատ ներկայանալի տեսք, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է որպես տոնական խորտիկ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 կապույտ;
• 220 գ կոշտ ռուսական պանիր;
• 1 հավի ձու;
• 3 պճեղ սխտոր;
• մայոնեզ, աղ, սամիթ և զտված յուղ։

Սմբուկները եփելուց առաջ լվանում են և կտրատում երկայնական թիթեղների, որոնց հաստությունը մոտ 5 մմ է։ Նրանցից յուրաքանչյուրը թաթախում են հարած աղած ձվի մեջ և տապակում։ Շագանակագույն բլանկներամբողջովին սառչել, ծածկել մայոնեզով, խառնած պանրի չիպսերով և թակած խոտաբույսերով և գլորել գլանափաթեթներով: Այս արագ նախուտեստը կօգնի տանտիրուհուն, եթե հյուրերը անսպասելիորեն գան նրա մոտ, և նրանց հետ հյուրասիրելու ոչինչ չկա:

Բանջարեղենային աղցան

Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչ պատրաստել կապույտ փոքրիկների հետ, անպայման կվայելեն այս պարզ բաղադրատոմսը։ Բանջարեղենով և կծու սոուսով սմբուկ պատրաստելը շատ արագ և հեշտ է: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 5կգ կապույտ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 1 թարմ վարունգի աղցան;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. 9% քացախ;
• աղ, զտված բուսական յուղ, անուշահոտ համեմունքներ, մաղադանոս, կիլանտրո և ռեհան:

Այս աղցանը պատրաստվում է շատ արագ։ Եփել սմբուկը, կտրատել խորանարդի մեջ, նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Շագանակագույն կտորները դրվում են խորը ամանի մեջ և համակցվում ճերմակած կեղևավորված լոլիկի կտորների հետ: Այնտեղ ուղարկվում են նաև քաղցր պղպեղի և թակած կանաչի տապակած շերտեր։ Վերջնական փուլում պատրաստի աղցանը աղում են, համեմում համեմունքներով, լցնում քացախով և զարդարում թարմ վարունգի կտորներով։

Սխտորով և պանրով

Այս գեղեցիկ, չափավոր կծու ուտեստն ունի հարուստ համ և վառ բուրմունք։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 սմբուկ;
• մեկ բաժակ քերած հոլանդական պանիր;
• 2 պճեղ սխտոր;
• աղ, ցանկացած բուսական յուղ և թարմ խոտաբույսեր:

Սմբուկները եփելուց առաջ դրանք լվանում են և սրբում թղթե սրբիչներով։ Հետո նրանցից յուրաքանչյուրի վրա խորը երկայնական ևլայնակի հատումներ բնօրինակ խորանարդներ պատրաստելու համար: Ստացված անցքերի մեջ խնամքով լցնում են մանրացված խոտաբույսերի և ճզմած սխտորի հետ խառնած զտած յուղը և լցնում պանրի չիպսերը։ Այս ամենը խնամքով տեղափոխում ենք թխման թերթիկ, ծածկում փայլաթիթեղով և թխում տաք ջեռոցում 25 րոպեից ոչ ավել։

Թուրքական կապույտ աղացած միսով

Այս պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը հորինել են արևելյան խոհարարները։ Դա կլինի տավարի աղացած բանջարեղենի հաջող համադրության հիանալի օրինակ և թույլ կտա մի փոքր դիվերսիֆիկացնել սովորական ճաշացանկը: Ձեր ընտանիքին համեղ և արագ կերակրելու համար պատրաստում ենք թուրքական ոճով թխած սմբուկներ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կապույտ;
• 400գ աղացած տավարի միս;
• մի փոքր սոխ;
• աղ, ջուր, բուսական յուղ, խոտաբույսեր, տոմատի մածուկ, չաման և պղպեղ:

Լվացված սմբուկները մասամբ մաքրվում են այնպես, որ ստացվեն երկայնական շերտեր։ Այսպես պատրաստված պտուղներում կատարվում են լայնակի խորը կտրվածքներ։ Դրանից հետո կապույտները աղում են ու կարճ ժամանակով թխում ջեռոցում։ 7 րոպե անց կտրվածքները խնամքով լցնում են մանրացված սոխով և համեմունքներով խառնած աղացած միս։ Այս ամենը լցնում են ջրի մեջ լուծված տոմատի մածուկով, ծածկում փայլաթիթեղով և թխում +200°C-ում կես ժամ։ Պատրաստման գործընթացի ավարտից քիչ առաջ ձևաթղթի պարունակությունը խնամքով բացվում է, որպեսզի այն ժամանակ ունենա թեթև շագանակագույն դառնալու համար։

Լոլիկով և պանրով

Այս թեթև բուսակերական ուտեստը անկասկած կուրախացնի նրանց, ովքեր ցածր կալորիականությամբ դիետա են պահում: Բացի այդ, այդպես է ստացվումգեղեցիկ, որ ամոթ չէ այն մատուցել տոնական սեղանին։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 փոքրիկ կապույտ;
• 4 պճեղ սխտոր;
• 200 գ ռուսական պանիր;
• 5 հասած լոլիկ;
• աղ, զտված բուսական յուղ, ցանկացած թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Լվացված սմբուկը կտրատել հավասար շրջանակների և դնել ամանի մեջ։ Վերևում առատորեն աղ ցանել և մի կողմ դնել 20 րոպե։ Հետո ողողում են ծորակի տակ, քսում մանրացված սխտորով և քսում յուղած թխման թերթիկի վրա։ Վերևում հավասարաչափ բաշխված են լոլիկի կտորները, թակած խոտաբույսերը, համեմունքները և պանրի չիպսերը: Կապույտները լոլիկով թխում ենք չափավոր ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Հավով

Կապույտները՝ թխված թռչնի մսի հետ, կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև կարտոֆիլի, բրնձի կամ հնդկաձավարի հետ։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 սմբուկ;
• 3 հավի ազդր;
• 80գ ռուսական պանիր;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 250 մլ տոմատի հյութ;
• աղ, ցանկացած բուսական յուղ, օրեգանո և սև պղպեղ։

Սմբուկները եփելուց առաջ դրանք լվանում են և կտրում երկայնքով՝ «հովհար» ձևավորելու համար։ Հետո աղով քսում են ու թողնում կես ժամ։ Դրանից հետո բանջարեղենը ողողվում է և չորանում թղթե սրբիչներով: Կապույտները լցված են սխտորով, սոխով, համեմունքներով և լոլիկի հյութով շոգեխաշած հավի կտորներով՝ քսած յուղած թխման թերթիկի վրա ևշաղ տալ քերած պանրով։ Որքա՞ն պատրաստել սմբուկը հավով: Թխել դրանք միջին ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե։

Կորեական կապույտ

Այս կծու նախուտեստի բաղադրատոմսը փոխառված է արևելյան խոհանոցից։ Այսպիսով, դուք կարող եք համեմատաբար արագ պատրաստել համեղ սմբուկներ, որոնք ունեն հաճելի կծու բուրմունք: Ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի և այլ հայտնի կողմնակի ուտեստների հետ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ գազար;
• 250 գ բուլղարական պղպեղ;
• 300գ սոխ;
• 1 կգ կապույտ;
• 1 ճ/գ համեմունքներ կորեական գազարի համար;
• 4 ճաշի գդալ. լ. նուրբ բյուրեղային շաքար;
• 1 կծու պղպեղ;
• 25գ սխտոր;
• 2, 5 ճ.գ. լ. խոհանոցային աղ;
• 50 մլ 9% քացախ.
• 1 ճ/գ համեմ.

Սկսելու համար դրանք լվանում են սառը ջրով, կտրատում բարակ շերտերով, ցողում առատ աղով և թողնում մեկ ժամ։ Դրանից հետո դրանք քամում են, տապակում յուղած տապակի մեջ և շարում ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև քերած գազար, քաղցր պղպեղի շերտեր, ճզմած սխտոր և չիլի կտորներ։ Այս ամենը ցանում են համեմունքներով, խառնում և թողնում առնվազն 4 ժամ։

Կապույտ սնկով թթվասերի սոուսում

Այս ուտեստը իդեալական է ընտանեկան դիետայի համար: Այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի կամ խաշած բրնձի հետ և կարող է լինել ամբողջական ընթրիք: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 փոքր սմբուկ;
• 400գ հում սունկ;
• 3 փոքրլամպ;
• 3 հավի ձու;
• մեկ բաժակ յուղոտ թթվասեր;
• 100մլ կիտրոնի հյութ;
• բաժակ եռացրած ջուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. գինու քացախ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. զտված յուղ;
• կծու պղպեղի պատիճ.
• աղ.

Լվացված և կեղևավորված սմբուկները մանր կտրատում են, ցանում հարած ձվերը և կես ժամով դնում սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո դրանք կարմրում են յուղած տապակի մեջ, այնուհետև միացնում սոխով շոգեխաշած սնկով, համեմունքներով, կծու պղպեղով, ջրով և թթվասերով։ Այնտեղ ավելացվում են նաև կիտրոնի հյութ և գինու քացախ։ Այս ամենը նրբորեն խառնվում է և կարճ տաքացվում է մարմանդ կրակի վրա։

Կապույտ ծաղկակաղամբով

Այս պարզ բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի բանջարեղենային ուտեստների սիրահարների համար: Համեղ և առողջ լանչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 փոքր սմբուկ;
• մի փոքր սոխ;
• միջին գազար;
• 250գ թարմ ծաղկակաղամբ;
• աղ, դափնու տերև, ցանկացած բուսական յուղ և պղպեղ:

Նախապես լվացված սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Այնուհետև դրանք առատորեն աղ են ցանում և կես ժամով մի կողմ դնում։ Դրանից հետո բաց թողնված հյութից փոքրիկ կապուտակներին քամում են և ուղարկում յուղապատ տապակի մեջ, որի մեջ արդեն կարմրած սոխ ու գազար կա։

Ծաղկակաղամբը բաժանել և մի քանի րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է տեղափոխել քամոց, որպեսզի հեղուկը թափվի: Եփած կաղամբի ծաղկաբույլեր, աղ,դափնու տերևներ և համեմունքներ: Այս ամենը նրբորեն խառնում ենք և կես ժամ եփում կափարիչի տակ ամենադանդաղ կրակի վրա։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է ճաշատեսակը խառնել, որպեսզի այն չայրվի։

Սմբուկ շոգեխաշած լոլիկով և պղպեղով

Այս վառ և շատ ախորժելի ուտեստը անպայման կգրավի բուսակերների ուշադրությունը։ Բացի այդ, այն ունի համեմատաբար ցածր էներգիայի արժեք և հիանալի տեղավորվում է սննդակարգի ցանկում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ սմբուկ;
• 150գ աղցան սոխ;
• 100 գ բուլղարական պղպեղ;
• 150գ լոլիկ;
• 3 պճեղ սխտոր;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր, անուշահոտ համեմունքներ և զտված յուղ:

Զգուշորեն լվացված և կտրատած կապույտներին լցնում ենք աղաջրով և թողնում 2 ժամ։ Դրանից հետո դրանք մի փոքր քամում են և ուղարկում յուղոտ, տաքացրած թավայի մեջ, որտեղ արդեն կա տապակած սոխ և տապակած քաղցր պղպեղ։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնում են ճզմած սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, համեմունքները և սպիտակեցրած լոլիկը՝ նախապես մաքրված և մանր կտրատած։ Այս ամենը կարճ ժամանակով շոգեխաշում են կափարիչի տակ և մատուցում հնդկաձավարի շիլաով, փխրուն բրնձով կամ խաշած կարտոֆիլով։

Կապույտ և դդումով շոգեխաշել

Այս ցածր կալորիականությամբ և անհավանական առողջարար ուտեստն ունի շատ պարզ բաղադրություն։ Ցանկության դեպքում այն կարող է հիանալի հավելում լինել մսի, թռչնի կամ ձկան համար: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 450գ կապույտ;
• 150գ նեխուրի արմատ;
• 300գ երիտասարդ նիհար մաշկցուկկինի;
• 150գ գազար;
• 300գ լոլիկ;
• 70մլ զտված յուղ;
• 100գ թարմ կանաչ ռեհան;
• աղ և սունելի գայլուկ.

Նախապես լվացված և կեղևավորված սոխը կտրատում ենք մեծ կես օղակների և տապակում յուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Թափանցիկ դառնալուն պես վրան ավելացնում են գազարի խորանարդիկներ, նեխուրի կտորներ։ Բոլորը լավ խառնել և շարունակել եփել։

5 րոպե հետո հաստ շրջանակներով կտրատած սմբուկները և երիտասարդ ցուկկինի օղակները ուղարկվում են ընդհանուր տապակի մեջ։ Այս ամենը լցնում են լոլիկով, նախապես կեղևավորված և պտտվում են մսաղացով, աղած և թեթևակի ցրված համեմունքներով: Շոգեխաշածը եփել փակ թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե։ Պատրաստման գործընթացի ավարտից քիչ առաջ ճաշատեսակը համալրվում է մանր կտրատած կանաչ ռեհանով։

Սմբուկն օգտագործվում է որպես նախուտեստ, ինչպես նաև որպես լիարժեք կերակուր, որը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Եվ մի փոքր երևակայություն դրսևորելով՝ հմուտ տանտիրուհին ինքը կկարողանա հետաքրքիր բաղադրատոմսեր հորինել։ Կարևոր է միայն հիշել հիմնական կանոնը՝ կապույտները ջերմային մշակում են պահանջում, հակառակ դեպքում դրանք դառը կլինեն։