Պարզ տոնական ուտեստ՝ խոզի էսկալոպ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ինչպիսի ճաշատեսակներ մարդիկ չեն հորինել տապակած մսի ամբողջական կտորներից։ Էսկալոպ, սթեյք, լանգետ, կոճապղպեղ սթեյք, կոտլետ, տավարի սթեյք, շնիցել, կոտլետ։ Խոզի էսկալոպե ուտեստը հորինել են ֆրանսիացիները և շատ հպարտ են դրանով։ Թարգմանության մեջ դա ուղղակի նշանակում է «խոզի կոտլետ»։ Սակայն խոհարարական նոու-հաուը վիճարկվում է բուլղարացիների կողմից՝ նրանց ազգային խոհանոցում կա «պարժոլա»՝ ամեն կողմից ծեծված ու տապակած կոտլետ՝ առանց նույն ձևով հացի։ Բայց, ինչպես գրել է Շեքսպիրը. «Ի՞նչ է նշանակում անունը, վարդը դեռ հիանալի հոտ է գալիս, նույնիսկ եթե այն այլ կերպ է կոչվում»: Իսկ մեր դեպքում զարմանալի բույրը ցույց կտա, որ տապակած միսը եփում են տանը։

Ֆրանսիացիները, ովքեր ձգտում են ամեն ինչում և հատկապես խոհանոցում «ռաֆինի» լինել, նշանակում են կատարելապես կլոր խոզի էսկալոպ կամ, վատագույն դեպքում, օվալ: Մենք այնքան խելացի չենք լինի, որ ֆիլեն կտրենք հատուկ կաղապարներով, ինչպես թանկարժեք գուրման ռեստորաններում։ Ի վերջո, այս ուտեստի գաղտնիքը ոչ թե ձևի մեջ է, այլճիշտ մսի մեջ, խնամքով հարած և լավ համեմված։

Ինչպե՞ս պատրաստել էսկալոպ: Ընտրում ենք լավ ոսկոր միս։ Քանի որ սա խոզի միս է, իդեալականը կլինի կարբոնադը, գոտկատեղը, սկզբունքորեն, մեջքի ցանկացած միջուկ: Ավելի լավ է գնել թարմ կամ սառեցված ֆիլե, քան սառեցված: Առաջին քայլը կտորը լվանալն է, թաղանթներից մաքրելը և մանրաթելերը կտրատել մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ կտորների (ցանկալի է կլոր): Ավելի լավ է կտրել շատ սուր դանակով, հակառակ դեպքում կտրման գործընթացը կարող է ձգվել մինչև երեկո։

Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտոր պետք է զգուշորեն ծեծել: Իրական խոզի էսկալոպը չպետք է գերազանցի 5 միլիմետր լայնությունը: Լավ տնային տնտեսուհիները հասնում են էֆեկտի, որ միսը դառնում է կիսաթափանցիկ, և միևնույն ժամանակ ամբողջական՝ առանց ընդմիջումների և այլ վնասվածքների։ Այժմ յուրաքանչյուր կտոր պետք է թույլ շաղ տալ սև պղպեղով: Մի քանի պճեղ սխտոր ճզմել հավանգի կամ բաժակի մեջ, աղով ավելացնել կես գդալ կիտրոնի սոուս։ Խառնուրդը հավանգով տրորել և երկու կողմից մսի կտորներով քսել, ապա «ծրարով» կամ «գլանել» փաթաթել։ Թողեք այդպես կես ժամ, թող մարինացվի։

Տաքացրեք տապակը կամ գրիլը: Խոզի էսկալոպը տապակելուց առաջ միսը պետք է սրբել թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում կիտրոնի հյութը կսկսի շաղ տալ, իսկ կպած սխտորը կվառվի։ Բացի այդ, մի նախանձախնդիր եղեք՝ ավելացնելով բուսական յուղ։ Խոզի միսն ամենևին էլ անյուղ միս չէ, այն լավագույնս աշխատում է, երբ տապակվում է փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ։ Քանի որ կտորները լավ ծեծված են,բարակ և նույնիսկ մարինացված, դրանք արագ են պատրաստվում։ Յուրաքանչյուր կողմի համար հինգ րոպե բավական կլինի։ Որպեսզի դրանք լավ թխվեն, կարող եք փայտե սպաթուլայի միջոցով թեթև սեղմել տապակի հատակին։

Եվ վերջապես, վերջին հպումը. մսի կտորները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում ենք տապակելու ընթացքում առաջացած հյութի հետ (եթե շատ թանձր է, եռացրած ջրով նոսրացնում ենք) և թողնում ենք, որ թրմվի։ Խոզի էսկալոպը կարող եք մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, սակայն թթու վարունգով շրջապատված խաշած կարտոֆիլը լավագույնս համապատասխանում է դրան: Եթե պատահի, որ ընթրիքից հետո էսկալոպներ են մնացել, կարող եք դրանցից նախաճաշի սենդվիչներ պատրաստել։ Հացի վրա քսել հազարի տերեւ, վրան քսել էսկալոպ, վրան մայոնեզ կաթել, շրջանաձեւ կտրատած վարունգները քսել և ամբողջը ծածկել երկրորդ կտոր հացով։