2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ուտեստը, որը ուկրաինացիները, լեհերը և լիտվացիները համարում են ազգային, որը զբաղեցնում է առաջատար տեղերից մեկը ԱՊՀ երկրների տարածքում ապրող ընտանիքներում ճաշ պատրաստելու հաճախականությամբ, բորշտն է, ծանոթ և սիրելի: շատերի կողմից մանկուց։
Ուտեստի ծագումը
Բացի հիմնական հարցից՝ «բորշը ապուր է, թե ոչ», բանավեճը, թե ով է հորինել այս ուտեստը, չի հանդարտվում։ Մի քանի ազգեր պայքարում են բորշչի «առաջնորդներ» կոչվելու իրավունքի համար։
Ցավոք, չկա պատմական հաստատում, թե որտեղից է առաջացել բորշը: Ուտեստը հայտնի է դարձել Ուկրաինայում տասնչորսերորդ դարից, իսկ Լեհաստանում՝ տասնութերորդ դարից: Ճիշտ է, այդ ժամանակ ճաշատեսակի անվանումն այլ կերպ էր հնչում՝ խոզուկ։
Ստուգաբանական տեսակետից բառը բաժանվում է երկու բաղադրիչի՝ «բոր» և «ու»։ Բառի սկիզբը նշանակում է գույն՝ շագանակագույն կամ կարմիր։ Երկրորդ մասը կաղամբի ապուրի կրճատ անվանումն է, որը եփում էին մսի արգանակի մեջ, բայց առանց ճակնդեղի ավելացման։ Այսպիսով, պարզվում է, որ սա բորշ է, սա կարմիր մսի արգանակ է:
Borscht. դա ապուր է, թե ոչ:
Ապուրը առաջին ուտեստն է, որը եփուկ է, որի մեջավելացվում են համեմունքներ և լրացուցիչ բաղադրիչներ: Հետևաբար, պատասխանել հարցին՝ բորշը ապուր է, թե ոչ, բավականին պարզ է։ Այն հեղուկ է և մատուցվում է որպես առաջին ուտեստ։ Այսպիսով, բորշը ապուր է։
Բազուկը տարածված է սլավոնական երկրներում։ Դրա հիմքը կծու բանջարեղենն է, որոնց թվում կան ճակնդեղներ։ Բանջարեղենի մի մասը եփելիս սովորաբար տապակվում կամ շոգեխաշում են, և միայն դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները ավելացնում են նախապես պատրաստված արգանակին։
Սովորաբար բորշը մատուցում են տաք վիճակում և համեմված թթվասերով։ Երկար պատմության ընթացքում, երբ շատերը վիճում էին, թե բորշը ապուր է, թե ոչ, հարյուրավոր բաղադրատոմսեր են հորինվել՝ նիհար, կեֆիրի վրա, սալորաչիրով, միկրոալիքային վառարանում և այլն: Լավագույն բաղադրատոմսերը՝ ստորև։
Բաղադրիչներ լոբիով անյուղ բորշի համար
Բազմաթիվ այլ ուտեստներից սա առանձնանում է բավականին պարզ պատրաստմամբ։ Ապուրը` բորշը մեր դեպքում, կարող է լինել նիհար, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ և սննդարար:
Պահքի բորշը պատրաստվում է մեկուկես ժամում։ Տասը չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- Երեք հարյուր գրամ կաղամբ.
- Երկու հարյուր գրամ շամպինիոն.
- Հարյուր գրամ չոր լոբի.
- Երեք միջին կարտոֆիլ։
- Երեք պճեղ սխտոր.
- Երկու թարմ լոլիկ.
- Մեկ միջին սոխ.
- Մեկ ճակնդեղ.
- Գազար.
- բուլղարական պղպեղ.
Ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
Լոբին պետք է եփելուց մի քանի ժամ առաջ թրջել սառը ջրում։ Ջուրը լցնելուց հետո, իսկ լոբինդնել տարայի մեջ, որտեղ կպատրաստեն բորշը։ Ավելացնել երեք լիտր ջուր և կրակի վրա պահել վաթսուն րոպե։
Սոխն ու գազարը կտրատել. Սոխը ավելացնել տաք տապակի մեջ և եփել 3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու բանջարեղենը թողնել կրակի վրա եւս հինգ րոպե։ Ստացված զանգվածից հետո թավայի մեջ ավելացնել լոբին։
Դրանից հետո կտոր-կտոր կտրատած կարտոֆիլն անմիջապես լցնում ենք ջրի մեջ և եփում տասը րոպե։ Այս պահին կտրատել պղպեղը և կտրատել կաղամբը: Տասը րոպե հետո դրանք ավելացրեք բորշչին։
Թակած ճակնդեղը տապակել ձեթի մեջ մոտ հինգից յոթ րոպե, այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխել թավայի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և դափնու տերեւ։
Լոլիկը պետք է լցնել եռման ջրով և մաքրել կեղևը, ապա մանրացնել միասեռ զանգվածի մեջ։ Սունկը պետք է կարճ ժամանակով տապակել և միայն դրանից հետո ավելացնել ապուրին։ Ճաշատեսակը լցնել լոլիկով և եփել տասը րոպե։ Մնում է ավելացնել մաղադանոսն ու սխտորը, ամեն ինչ խառնել ու կրակն անջատել։
Պատրաստի բորշը պետք է ծածկել և թողնել թրմվի տասնհինգ րոպե։ Ահա թե ինչպես կարելի է լուծել նման խնդիրը՝ ինչպես պատրաստել համեղ ապուր՝ բորշ, ավելի ճիշտ՝ պահքի ժամանակ։
Բաղադրիչներ տավարի արգանակի մեջ եփած լոբով բորշի համար
Պահքի կերակուրները կարող են օգտակար լինել օրգանիզմի համար։ Բայց ոչ ոք չի հրաժարվի տավարի արգանակի մեջ եփած համեղ բորշից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել նման բորշ ապուր: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Հիմնական բանը լավ ոսկորներ ընտրելն է, որոնց վրա բավականաչափ միս կլինի։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- Տավարի միս ոսկորների վրա.
- Երեք կարտոֆիլի պալար.
- Մեկ լամպ.
- Մեկ գազար.
- Լոբի բանկա.
- Մեկ ճակնդեղ.
- Մեկից երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
- Կաղամբ ըստ ճաշակի.
- Երկու դափնու տերեւ.
- Երկու պճեղ սխտոր.
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի.
- Կանաչ.
Խոհարարություն
Կա ընդհանուր բան, որը գրեթե բոլոր բորշերն ու ապուրներն ունեն: Արգանակներ. Դրանց պատրաստումը չպետք է տեղի ունենա աղմուկի մեջ։ Եթե բորշը պետք է եփվի արգանակի մեջ ոսկորների վրա, ապա այն պետք է նախապես եփել։
Գնված ոսկորները պետք է լավ լվանալ, այնուհետև տեղափոխել կաթսա և լցնել ջրով: Արգանակը եփվում է երկու ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այս պահին անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը։ Արգանակը եռացնելուց հետո ավելացնել դափնու տերեւը, սոխն ու խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ եփեք, մինչև միսը ոսկորներից դուրս գա: Դրանից հետո սոխն ու դափնու տերեւը հանեք։
Այնուհետև պետք է կտրատել գազարն ու սոխը, շոգեխաշել հինգ րոպե։ Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել ճակնդեղը՝ տապակել հինգ րոպե, ապա ավելացնել մի քիչ արգանակ և թողնել շոգեխաշել։
Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, կարող եք կաղամբը մանր կտրատել։ Այնուհետև այն ավելացրեք բանջարեղենի մեջ և եփեք մինչև փափկի։ Եթե բանջարեղենը շատ չորանա, կարող եք մի քիչ արգանակ ավելացնել թավայի մեջ։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք լոբի և տոմատի մածուկ։ Բոլոր բաղադրիչները եփեք ևս հինգից յոթ րոպե։
Լցնել մանր կտրատած կարտոֆիլըբուլյոն. Բոլոր բանջարեղեններն ու լոբին թավայից տեղափոխում ենք թավայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել սխտոր, աղ և շաքար։ Բորշը թողնում ենք եռալ ևս հինգից տասը րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։
Բաղադրիչներ դանդաղ կաթսայում բորշ եփելու համար
Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ձեռք են բերել դանդաղ կաթսայի նման օգտակար սարք, չեն հոգնում իրենց «օգնականին» գովաբանելուց։ Նրանց խոսքով, ճաշատեսակներն իրենց մեջ ավելի համեղ են, իսկ եփելն ավելի հեշտ է։ Բայց հնարավո՞ր է առաջին ուտեստները պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Բորշը, ապուրները սովորաբար կապված են վառարանի մոտ երկար կանգնելու հետ: Բայց, ինչպես պարզվեց, նույնիսկ ձեր սիրելի բորշը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- Միս ոսկորին` երեք հարյուր գրամ.
- Կաղամբ - երկու հարյուր գրամ.
- կարտոֆիլ - չորս հատ.
- Երկու թարմ լոլիկ.
- Երկու պճեղ սխտոր.
- Մեկ ճակնդեղ.
- Մեկ լամպ.
- Մեկ գազար.
- Մեկ բուլղարական պղպեղ.
- Կիտրոնի հյութ.
- օրեգանո.
- Ռեհան.
- Տոմատի մածուկ - երեք ճաշի գդալ.
- Աղ, պղպեղ.
Խոհարարություն
Միս կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մուլտիօջախը դրեք «Թխում» ռեժիմի վրա և ամանի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։ Միսը տեղափոխում ենք այնտեղ և թխում քսան րոպե։
Բանջարեղենը կտրատել. Բազուկ և գազար - քերել, լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Մսով ամանի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը և տապակել ևս տասնհինգ րոպե։ Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել մսի մեջ։ Տասը րոպե տապակելուց հետո ավելացնելճակնդեղի ընդհանուր զանգվածը. Թողնել տասը րոպե եփվի։
Բանջարեղենի և մսի մեջ ավելացնել սխտոր և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ամանի մեջ ավելացնել մանրացրած կաղամբը և կտրատած կարտոֆիլը։ Կրկին աղ և խառնել: Պատրաստման ռեժիմը փոխեք «Շոգեխաշած», ամանի մեջ ջուր լցրեք և թողեք եփվի վաթսուն րոպե։
Մեկ ժամ հետո ռեժիմը փոխեք «Ջեռուցման» և թողեք ևս երկու ժամ։ Դրանից հետո ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին՝ կանաչի ու կիտրոնի հյութ ավելացնելուց հետո։ Ճաշատեսակը կարող եք լցնել թթվասերով։
Ապրանքների քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ դանդաղ կաթսայում դուք ստանում եք համեղ ապուր՝ բորշ: Վառարանի վրա և դանդաղ կաթսայում եփած ուտեստների լուսանկարները գրեթե նույնն են։
Բաղադրիչներ բորշի համար խոզի կողերի վրա
Կարելի է համեղ և հագեցնող բորշ պատրաստել ցանկացած մսից՝ տավարի, հավի և, իհարկե, խոզի միսից։ Հատկապես հարուստ է ստացվում խոզի մսի վրա եփած բորշը։ Դուք կարող եք օգտագործել լեզուն, միսը ոսկորների, կողերի և ֆիլեի վրա: Ստորև ներկայացնում ենք խոզի կողերով բորշի բաղադրատոմսը։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- Խոզի կողիկներ - հինգ հարյուր գրամ.
- Թարմ կաղամբ - հինգ հարյուր գրամ.
- Կանաչ լոբի - երկու հարյուր հիսուն գրամ.
- Տոմատի մածուկ - երկու հարյուր գրամ.
- Սխտոր - չորս պճեղ.
- Սոխ - երեք հատ.
- Գազար - երկու հատ.
- ճակնդեղ - երկու հատ.
- Թարմ լոլիկ - երկու հատ.
- Մեկ փոքրիկ սմբուկ.
- բուլղարական պղպեղ.
- Սև պղպեղ.
- Աղ, շաքար։
Խոհարարություն
Բորշը խոզի կողերի վրա պատրաստվում է բավականին պարզ։ Նախ պետք է կողոսկրերը լցնել չորս լիտր սառը ջրով։ Թողնել եռա, ազատվել ստացված փրփուրից։ Կողիկներ ունեցող տարայի մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը և կանաչեղենը։ Արգանակը մեկուկես ժամ թողնում ենք կրակի վրա եփվի։
Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք կտրատել բանջարեղենը։ Բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը մանրացնել։ Սմբուկն ու կաղամբը կտրատել շերտերով, իսկ լոլիկը մանր խորանարդիներով կտրատել։ Կաթսայի մեջ մի կտոր բուսական յուղ ավելացրեք և թողեք, որ այն հալվի։
Թավայի մեջ լցնել կտրատած գազարը, տապակել հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք սոխը և եփեք երեք րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկն ու պղպեղը։ Թողեք հինգ րոպե եփվի։ Հաջորդը մոմն է: Եփել բանջարեղենը ևս տասը րոպե ցածր ջերմության վրա: Տոմատի մածուկն ավելացնելուց հետո մանրակրկիտ խառնել և թողնել կրակի վրա ևս հինգ րոպե։
Արգանակից հանել կողոսկրերը և դրանցից հանել միսը։ Նրանք պետք է կտրվեն փոքր կտորներով: Արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կաղամբը և բոլոր բանջարեղենի քառորդ մասը։ Եռացնել հինգ րոպե: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկները և թողեք նորից եփվի հինգ րոպե։ Ավելացնել սմբուկը, աղը և եփ գալ հինգ րոպե։
Այնուհետև անհրաժեշտ է արգանակի մեջ ավելացնել մնացած բանջարեղենն ու լոբին։ Թակած միսը լցնել ամանի մեջ։ Բոլորը զգուշորեն շարժվում են և եփում տասը րոպե: Դրանից հետո նորից փորձեք աղ վերցնել։
Մինչ բորշը եփվում է, անհրաժեշտ է կանաչիները մանր կտրատել և տրորելսխտոր. Հեռացրեք տապակը կրակից և ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք խոտաբույսերն ու սխտորը։ Թողեք եփվի տասնհինգից քսան րոպե։
Տարբեր մթերքներից կարող եք պատրաստել համեղ և հագեցնող բորշ։ Պետք չէ հետևել հստակ հրահանգներին և հետևել բաղադրատոմսին մինչև ամենափոքր մանրամասնությունը: Մի քանի փորձերից հետո տնային տնտեսուհիները սովորաբար ավելացնում են իրենց նշումները՝ ավելի շատ կաղամբ, քիչ սոխ և այլն։
Կարևոր չէ, թե որտեղից է բորշը, ապուր է, թե ոչ։ Միակ կարևորն այն է, որ այս ուտեստները սիրվել են բազմաթիվ սերունդների կողմից։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Համեղ կարմիր բորշ՝ պատրաստել տանը
Կարմիր բորշը, որի պատրաստումը կքննարկենք ստորև, սլավոնների ավանդական առաջին ուտեստն է՝ հիմնականում արևելյան ծագումով։ Հարկ է նշել, որ նման ապուրը պետք է պատրաստել բացառապես ոսկորով մսի վրա։ Այս ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել տավարի կամ հորթի միս։
Պատրաստում ենք համեղ բորշ ձմռանը կաղամբով
Վերջերս շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին պատրաստել այնպիսի պատրաստուկներ, ինչպիսին է ձմռան համար նախատեսված բորշը կաղամբով։ Եվ այս ամենը շնորհիվ այն բանի, որ օգտագործվում է նույնիսկ ոչ ստանդարտ բանջարեղեն: Եվ բացի այդ, ցուրտ սեզոնին հաշված րոպեների ընթացքում կարող եք պատրաստել համեղ և հագեցնող առաջին ուտեստ։
Ինչպես պահպանել ճակնդեղի գույնը բորշի մեջ. բորշ եփելու առանձնահատկությունները, տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները և բանջարեղենը եփելու նրբությունները
Բորշը ճակնդեղով պատրաստված ապուրի տեսակ է, որը տալիս է վարդագույն-կարմիր գույն։ Ոմանք ասում են, որ բորշի անունը առաջացել է «շագանակագույն կաղամբով ապուր» բառերի համակցությունից, իսկ մյուսները՝ խոզաբույս բույսից, որի տերևներն օգտագործվում էին որպես սնունդ։ Այս ուտեստը հորինվել է Կիևյան Ռուսիայում, թեև այն պատրաստել են հնագույն ժամանակներից ամբողջ աշխարհում
Պարզ բորշի բաղադրատոմս սկսնակների համար: Համեղ բորշի ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Մեզնից ո՞վ չի սիրում համեղ ուտելիքներ ուտել: Նման մարդիկ, հավանաբար, ընդհանրապես չկան։ Նույնիսկ գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները, ովքեր ուշադիր հետեւում են իրենց կազմվածքին, չեն հրաժարվի համեղ ու առողջարար ընթրիքից կամ ճաշից։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բորշ՝ հավով, մսով և ճակնդեղով: Ընտրեք ձեզ հարմար բաղադրատոմսը
Բորշի կալորիական ափսե. Քանի կալորիա կա բորշչում:
Բուրավետ, թարմ, խոտաբույսերով ցողված և թթվասերով համեմված… Բորշ! Այո, այս ուտեստը գալիս է մանկությունից: Մենք բոլորս հիշում ենք մեր տատիկների այցելությունները, որտեղ նրա հետ կիսում էինք մեր ամենաինտիմ մտքերը համեղ բորշի ափսեի շուրջ: Բայց հիմա երիտասարդ աղջիկների մեծ մասը հետևում է իրենց կազմվածքին և երբեմն հրաժարվում է այս ուտեստից։ Բայց իզուր։ Կարծում եք, որ բորշը ճարպ է և չափազանց շատ կալորիա ունի: Դե, այսօր մենք կվերացնենք այս առասպելը և կտեսնենք այս հրաշալի ուտեստի օգուտները: