Ծովախեցգետին սերուցքային սոուսում. բաղադրատոմս և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ ոք չգիտի, թե երբ և ինչպես առաջին անգամ ծովախեցգետին հայտնվեց սեղանին։ Ոչ ոք չգիտի, թե ում մոտ է ծագել խեցեմորթ պատրաստելու գաղափարը: Այնուամենայնիվ, այժմ շատերը գիտեն, որ սերուցքային սոուսով ծովախեցգետինը գլուխգործոց ուտեստ է, որն անկասկած կդառնա տոնական սեղանի ամենավառ շեշտը։

Մի քիչ ծովախեցգետնի մասին

Շատերը գիտեն, որ սերուցքային սոուսով ծովախեցգետիններն արտասովոր համ ունեն։ Տարբեր են՝ ծովային (ապրում են սառը և տաք ծովերում), քաղցրահամ ջրերում և արհեստականորեն աճեցված։ Հոդվածոտանիների չափերը նույնպես տատանվում են՝ 2-ից 40 սմ: Նրանք, ովքեր ապրում են ծովի տաք ջրերում, ավելի մեծ են և ունեն ավելի խիտ մսի կառուցվածք: Ամենավառ ներկայացուցիչները վագրային ծովախեցգետիններն են։

Արքայական ծովախեցգետինները ապրում են քաղցրահամ ջրերում, որոնց չափերը հասնում են 20 սմ-ի, ի դեպ, առավել հաճախ օգտագործվում են դելիկատեսներ պատրաստելու համար։ Նման հոդվածոտանիների ֆիլեը քաղցրահամ հետհամ ունի։ Ծովախեցգետնի թագավորության հսկան հոյակապ ջամբոն է, որի չափը հասնում է 40 սմ-ի։

Նուրբ դելիկատես պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ծովամթերքը շատ հեշտ է փչանում։ Սա վերաբերում է նաև յուղալի սոուսով ծովախեցգետիններին: Հետևաբար, ավելի լավ է ծանոթանալ որոշ առաջարկությունների, որոնք թույլ կտան վայելել անսովոր ուտեստի նուրբ համը՝

1. Ծովախեցգետին. Ամենից հաճախ հայտնաբերվում է սառեցված, բայց այժմ դուք կարող եք գտնել սառեցված արտադրանք: Իհարկե, վերջիններս ավելի հարմար են խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար։ Շոգեխաշելուց առաջ ծովախեցգետինը պետք է մաքրել կեղևից՝ չմոռանալով աղիքի երակը, որը որոշակի դառնություն է հաղորդում (իսկ պատրաստի ուտեստի մեջ այն ընդհանրապես ախորժելի տեսք չունի)։ Շոգեխաշելուց առաջ սերուցքային սոուսով ծովախեցգետինները հաճախ տապակվում են. դա պետք է անել բարձր ջերմության վրա:
2. Սերուցք. Նրանց յուղայնությունը կախված է անձնական նախասիրություններից: Ինչ-որ մեկին դուր են գալիս խիտ և հարուստ սոուսներ. այս դեպքում անհրաժեշտ է յուղայնության բարձր տոկոսով կրեմ օգտագործել: Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի թեթև սոուսներ, պետք է ընտրեն ցածր յուղայնությամբ կրեմ:
3. Օժանդակ բաղադրիչներ. Այս պահին յուրաքանչյուր ոք իրավունք ունի որոշել, թե ինչով պետք է եփել ծովախեցգետին սերուցքային սոուսով: Բաղադրատոմսը կարող է պարունակել սխտոր, պանիր, բրոկկոլի, սոխ և այլ ծովամթերք: Գլխավորը ներդաշնակ համադրությունն է։
4. Կանաչի և համեմունքներ. Ծովախեցգետինները եզակի արտադրանք են, որը «ընկերանում» է ցանկացած իտալական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ։ Ամենից հաճախ դրանք մատուցում են թարմ սամիթով և ռեհանով։

Ծովախեցգետին սխտորի կրեմ սոուսով

Այս ուտեստը պատրաստելու համարդա կտևի մոտ 15 րոպե, բայց միայն պայմանով, որ ծովախեցգետինները նախապես մաքրվեն: Հակառակ դեպքում, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի շատ ժամանակ ծախսել հիմնական բաղադրիչը պատրաստելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Արքան ինքն է ծովախեցգետին - 250 գրամ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• Ռեհան - բառացիորեն 2 ճյուղ։
• Սերուցք միջին յուղայնությամբ - 200 մլ.
• Կարագ - 20 գրամ.
• 4 սև պղպեղի հատիկներ և աղ։

Առաջին հերթին կարագը պետք է հալեցնել տապակի մեջ։ Զուգահեռաբար մաքրել սխտորը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 պճեղ։ Սխտորի երրորդ պճեղն անցկացրեք մամլիչով։ Դրանից հետո դուք պետք է ստանաք սխտորը և անմիջապես լցրեք կրեմը տապակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և իջեցրեք ծովախեցգետինները՝ ցողելով մանրացված սխտորով։ Դուք պետք է դրանք եփեք ընդամենը մի քանի րոպե, ապա լցնել մանրացված ռեհանը և մի պտղունց աղ: Սրանից բառացիորեն մեկ րոպե անց անհրաժեշտ է կաթսան հանել վառարանից և ծովախեցգետինները դնել յուղալի սոուսի մեջ՝ ճաշատեսակի վրա սխտորով: Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Պանրով

Ծովախեցգետինները սերուցքային սոուսով պանրով անսովոր նուրբ և համեղ են: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր պանիրներ, սակայն միատեսակ խտություն ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել այն սորտերը, որոնք հեշտությամբ հալչում են: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Մաքրած ծովախեցգետին - 400 գրամ.
• Պանիր - 100 գրամ.
• Սերուցք միջին յուղայնությամբ - 400 մլ.
• Սխտոր - բառացիորեն 2 պճեղ կծու համարբուրմունք.
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Ինչպես սերուցքային սոուսով ծովախեցգետնի պատրաստման նախորդ բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է կարագը թավայի մեջ հալեցնել և մեջը տապակել սխտորի մեխակները։ Հենց որ դրանք երկու կողմից կարմրեն, հանում ենք թավայից և մեջը գցում ծովախեցգետինները։ Դրանք պետք է տապակել ուժեղ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ ցողել կիտրոնի հյութով։ Այնուհետև լցնել կրեմը և մի փոքր թողնել ուտեստը։ Քանի դեռ թավայի պարունակությունը եռա, կարելի է պանիրը քերել, իսկ հետո ավելացնել այն, հենց որ լսվի բնորոշ կարկաչ։ Ճաշատեսակը աղացնելը պարտադիր չէ, բայց հնարավոր է։

Գինիով

Արքայական ծովախեցգետին սերուցքային սոուսով եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն չոր սպիտակ գինի. ոչ մի այլ ըմպելիք չի ընդգծի ծովամթերքի նուրբ համը: Այսպիսով, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• Արքան ինքն է ծովախեցգետին (իհարկե կեղևավորված) - 300 գրամ։
• Չոր սպիտակ գինի - 70 գրամ.
• կարագ - 20 գրամ.
• Սերուցք - 200 մլ.
• 1 փոքր սոխ.
• թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր.

Մաքուր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Կտրել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանել: Ծովախեցգետինները լցնում ենք անուշահոտ յուղի մեջ, տապակում 1 րոպե։ Լցնել դրանք սպիտակ գինիով և սպասել, մինչև ալկոհոլի հոտը լիովին գոլորշիանա։ Այդ ընթացքում կրեմը կարող եք աղել և դրանց վրա ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ (կարող եք փոխարինել մանրացված ռեհանով)։ Լցնել դրանք ծովախեցգետնի վրա և սպասել մինչևխառնուրդը չի եռա։ Վերցնել կրակից և ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ։ Բարի ախորժակ:

Ծովախեցգետին խիտ սոխի սոուսով

Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է հյութալի սպիտակ սոխի հետ, որը խրթխրթան է, բայց ոչ կոշտ: Պահանջվող ապրանքներ՝

• 2 միջին լամպ։
• Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 250 մլ.
• Մաքրած ծովախեցգետին - 300 գրամ.
• 1 ճաշի գդալ ալյուր.
• Կարագ տապակելու համար.
• Մեկ կես կիտրոնի հյութ.
• Ռեհան և համեմունքներ.

Սոխը մաքրել և կտրատել միջին չափի կտորների, տապակել կարագի մեջ, ապա հանել տապակից։ Ծովախեցգետինները դնել կտրատող տախտակի վրա և շաղ տալ ալյուրով (լավագույնը դա անել մաղի միջով): Այնուհետև տապակել դրանք անուշահոտ յուղի մեջ՝ ծովախեցգետնի կարմրելուց հետո կիտրոնի հյութով շաղ տալ։ Դրանից հետո կարող եք լցնել կրեմի մեջ և նրբորեն խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հենց թավայի պարունակությունը եռա, հանում ենք կրակից և փակում ենք կափարիչով՝ ավելացնելով անհրաժեշտ համեմունքները։ Տապակած ծովախեցգետինները սերուցքային սոուսի մեջ մատուցել տաք, զարդարված հյութալի ռեհանով։

Բրոկկոլիով

Ծովախեցգետին և բրոկկոլի՝ սրանք այն ապրանքներն են, որոնց համադրությունը կասկածից վեր է։ Արդյունքը ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար ուտեստ։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Մաքրված թագավորական ծովախեցգետին - 150 գրամ.
• Բրոկկոլի - 300 գրամ.
• 1 բաժակ միջին չափի կրեմճարպային պարունակություն.
• քերած պարմեզան պանիր - 100 գրամ.
• Կարագ.
• 2-3 մեխակ սխտոր թթու համի համար:
• Բրինձ կամ մակարոնեղեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Նախ պետք է կաղամբը զգուշորեն քանդել ծաղկաբույլերի, այնուհետև բառացիորեն 1 րոպեով իջեցնել աղած եռման ջրի մեջ, իսկ հետո դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և մի կեսին դնել կեղևավորված ծովախեցգետինները, իսկ մյուսի վրա՝ եփած բրոկկոլին։ Սխտորը մանրացնել (բայց մամլիչով) և շաղ տալ թավայի պարունակությամբ։ Այնուհետև լցնել կրեմը և սպասել մինչև այն եռա։ Այժմ կարելի է ճաշատեսակը քերած պանիրով շաղ տալ և ավելացնել համեմունքներ։ Դրանից բառացիորեն մեկ րոպե անց կարելի է կերակուրը վերցնել կրակից և սկսել պատրաստել կողմնակի ուտեստը։

Կաղմարով

Վառարանում սերուցքային սոուսով ծովախեցգետիններն անսովոր համեղ են, եթե ճաշատեսակ եք պատրաստում նրանց լավագույն «ընկերոջ»՝ կաղամարի հետ: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաղամար - 200 գրամ.
• Նույն քանակի կեղևավորված ծովախեցգետին.
• Նույն քանակությամբ միջին յուղայնությամբ սերուցք.
• Մեկ կես կիտրոնի հյութ.
• Կարագ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Կաղմարը բավական է միայն լցնել եռացող ջրի վրա, հեռացնել թաղանթները և աճառը։ Այն պետք է կտրել փոքր կտորներով: Ծովախեցգետինները մանրակրկիտ ողողել, խառնել խեցեմորթների հետ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք ծովամթերքները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սերուցքը խառնել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ թակածռեհան և լցնել թավայի պարունակության մեջ։ Եռալուց անմիջապես հետո ուտեստը բառացիորեն 1 րոպեով ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց՝ քերած պանիրով ցողված։

Ծովախեցգետին կարելի է եփել տարբեր ձևերով, բայց բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ այս ապրանքը լավ է ցանկացած ձևով: