Խիտ սերուցքային տորթ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նույնիսկ դիետաների և առողջ ապրելակերպի ամենահայտնի սիրահարն իր կյանքում գոնե մեկ անգամ տորթ է կերել կամ պատրաստել։ Իսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները, հավանաբար, հաճախ են դա անում։ Մեր կյանքում երբեմն տոներ են լինում՝ ծննդյան տոներ, հարսանիքներ, կնունքներ կամ տարեդարձեր, որտեղ տորթը ոչ միայն տեղին է, այլ գործնականում սեղանի թագավորն է: Ցանկացած հրուշակեղենի գլուխգործոցում ամենակարեւորը ճիշտ կրեմն է։ Այն կկանխի դեկորների «արտահոսքը», տորթերի խորտակումը, մաստիկի տարածումը։

Սերուցքային կրեմ strife

Որպես կանոն, տանտիրուհին ընտրում է իր կրեմը յուրաքանչյուր կոնկրետ հրուշակեղենի համար։ Ամեն ինչ կախված է ոչ միայն նրա անձնական նախասիրություններից, այլև այն նպատակներից, որոնց նա հետապնդում է։ Օդային, չամրացված քսուքների մեծ մասը օգտագործվում է սնամեջ արտադրանքները լցնելու համար՝ շու, էկլեր կամ պրոֆիտերոլ: Դրանք հաճախ օգտագործվում են նաև չոր տորթերի ներծծման համար, օրինակ՝ հավաքելիսմեղր կամ շերտ տորթ.

Սակայն նման քսուքները բացարձակապես հարմար չեն դեկորացիաներ, միջուկի հաստ շերտ կամ մաստիկի հիմք ստեղծելու համար։ Նրանք կհոսեն, չեն պահի իրենց ձևը և կփչացնեն ապագա գլուխգործոցը։

Օդային քսուքները ներառում են կարագ, կրեմ, թթվասեր և կաթնաշոռ: Դրանք բոլորն, իհարկե, համեղ են, բայց ոչ գործնական, երբ խոսքը վերաբերում է գեղարվեստական ձևավորմանը:

Մեկ այլ բան տորթի կրեմն է, խիտ հյուսվածքով: Ահա թե որտեղ կարելի է թափառել: Նման խառնուրդները հարմար են կեքսերը զարդարելու և անհավատալի ծաղկային մոտիվներ ստեղծելու և խմորեղենի զամբյուղների համար: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ կրեմի կրեմը տարբեր է, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու գործառույթները։ Այդ պատճառով էլ, օրինակ, մաստիկի համար նպատակահարմար չէ օգտագործել խիտ սպիտակուցային կրեմ։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Կարագ սերուցք

Դժվար է գտնել կատարյալ հյուսվածք, որը հավասարապես լավ կգործի բոլոր տեսակի հրուշակեղենի վրա: Բացառություն է նավթի կրեմը: Այն հեշտ է պատրաստել, եթե հետևեք բաղադրատոմսին։ Անկախ նրանից՝ դուք փնտրում եք թանձր ցրտահարություն՝ ձեր տորթը հարթեցնելու համար, թե կատարյալ վերելք ձեր կեքսների համար, այն հարմար է գրեթե ցանկացած իրավիճակում:

Սկսնակները նույնպես պետք է սկսեն տիրապետել հրուշակեղենի արվեստին հենց այսպիսի հարած զանգվածով։

Խոհարարության համար վերցրեք 200 գ կարագ և 10 ճաշի գդալ խտացրած կաթ։ Տարբեր երանգներ ստանալու համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի համեր, համեմունք, կակաո կամ փոխարինել սովորական խտացրած կաթը եռացրած կաթով։

Յուղը թողեք գիշերում կամմի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին փափկի: Զանգվածը հարիչով հարում ենք 8-10 րոպե, սկզբում ցածր արագությամբ, աստիճանաբար շարժվելով առավելագույնի։ Երբ կարագը դառնում է օդային և ձյունաճերմակ, սկսում ենք ավելացնել խտացրած կաթը՝ ամեն գդալից հետո մանրակրկիտ հարելով։ Վերջում ավելացնել բուրավետիչներ։ Պատրաստի տորթի կրեմը խտացրած կաթով պետք է մի փոքր սառչի՝ տորթերի և խմորեղենի վրա քսելուց առաջ։

Քնքուշ քան նուրբ

Հիշու՞մ եք սովետական թխվածքաբլիթները պաստելի երանգներով կարագային ծաղիկներով: Վերևում նկարագրված պատրաստման եղանակը այդ բաղադրատոմսի ճշգրիտ պատճենն է։ Եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի նուրբ կառուցվածք, որը ձեզ բոլորովին չի հիշեցնի բաղադրության մեջ ներառված յուղի մասին, ապա օգտագործեք մի փոքր այլ բաղադրիչներ։

Տորթը զարդարելու համար ձյունաճերմակ յուղալի կրեմ կստացվի, եթե օգտագործեք 150 գ կարագ, 125 գ շաքարի փոշի և 50 մլ կաթ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է որոշ ժամանակ մնան սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարագը լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք առավելագույն արագությամբ, մինչև ստացվի ձյան սպիտակ զանգված։ Շուրջ պտտվող անշարժ սարքի համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե, իսկ սովորականի համար՝ 12-15։ Փոշը բարակ մաղով մաղում ենք, որպեսզի գնդիկներն ամանի մեջ չմտնեն և ավելացնում ենք կարագի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել մեկ թեյի գդալ կաթ։

Պատրաստի կրեմը ձյունաճերմակ գույն ունի և հիանալի է ինչպես տորթը հարթեցնելու, այնպես էլ զարդարելու համար: Այն չի հալվում սենյակային ջերմաստիճանում, լավ է պահում իր ձևը և հարմարվում է իրենգունավորում և բուրավետիչ։

Սերուցք-պանիր - կաթնաշոռ-սերուցքային նրբություն

Եվ այնուամենայնիվ, յուղի շերտը ինչ-որ մեկին կարող է չափազանց յուղոտ թվալ: Բոլորովին այլ հարց է թխվածքաբլիթի տորթի համար խիտ կրեմը, որը հիմնված է կաթնաշոռի վրա: Սակայն ամենևին էլ պարտադիր չէ այն օգտագործել միայն թխվածքաբլիթի հետ համադրությամբ. նման զանգվածը լավ է պահում իր ձևը և կարող է ծառայել որպես հիանալի զարդարանք։

Չնայած խտությանը, խորհուրդ չի տրվում մաստիկի տակ օգտագործել կաթնաշոռային երեսպատում. ցածր յուղայնության պատճառով դեկորը կարող է «արտահոսել»։ Եթե հնարավոր չէ հրաժարվել «սերուցքային-պանիր-մաստիկ զարդարանք» համադրությունից, ապա դեկորացիաները «մեկուսացնել» շոկոլադով։

Խոհարարության համար օգտագործեք «Almette» կամ Hochland կաթնաշոռ. դրանք ավելի լավ հյուսվածք են հաղորդում, քան այլ ապրանքանիշերի արտադրանքները: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել հայտնի և շատերի կողմից սիրված մասկարպոնեից. հարած կարագի հետ միասին այն շատ հաճախ շերտազատվում է, և աշխատանքը պետք է սկսել նորից։

Բաղադրություն՝

• կաթնաշոռ - 350 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• կարագ սենյակային ջերմաստիճանում՝ 120գ

Պանիրը եփելուց առաջ գիշերը դնել սառնարանում, իսկ կարագը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք առնվազն 7-10 րոպե։ Տորթի համար սպիտակ խիտ կրեմ պատրաստ է: Մնում է այն տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և օգտագործել զարդարման համար։ Այս խառնուրդը լավ է պահվում սառնարանում մինչև 5 օր։

Սերուցք «Plombir»

Փնտրու՞մ եք մի քիչ ավելի օրիգինալ և փորձառու բան հրուշակեղենի բիզնեսում: Փորձեք խիտ սերուցք պատրաստել Plombir տորթի համար՝ պաղպաղակի նուրբ համով։ Նրա մյուս անունն է «Դիվանագետ»:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձու - 2 հատ;
• շաքար - 150 գ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր առավելագույն յուղայնությամբ - 350 գ;
• կարագ - 250 գ.

Ամենադժվարը կրեմ պատրաստելն է, որը չի պառակտվի, գլորվի կամ այրվի: Օգտագործեք ջրային բաղնիք՝ ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, վրան դնել ավելի փոքր տարա, որի մեջ դնել ձվերը, շաքարավազը, թթվասերը և մաղած ալյուրը։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և եփել սերուցքը՝ խառնելով, մինչև ամբողջովին խտանա։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 8 րոպե: Թեթևակի հովացրեք։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում և առանց հարիչն անջատելու, թեյի գդալով ավելացնում ենք կրեմի զանգվածը։ Պատրաստի կրեմը դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարան, որպեսզի կայունանա։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 6-8 ժամ:

Այս զանգվածը կարելի է օգտագործել տորթի կողքերը և մակերեսը հարթեցնելու կամ դաջելու, քափքեյքերը զարդարելու, տորթերի մեջ օգտագործելու, թխվածքաբլիթները շերտավորելու կամ ամանների մեջ շարելու, մրգերով զարդարելու և սառեցված վիճակում մատուցելու համար։

Ganache - կրեմի հարյուր տարբերակ բոլոր առիթների համար

Այն, ինչի համար հրուշակագործները սիրում են գանաշը, նրա զարմանալի բազմակողմանիությունն է: Ի տարբերություն խտացրած կաթով տորթի համար նախատեսված կրեմի՝ շերտի այս տարբերակըհարմար է ցանկացած ապրանքի համար. նրանք նույնիսկ կարող են շերտավորել մակարոնեղենը: Բացի այդ, գանաշը շատ բազմակողմանի է. այն կարելի է համեմել հատապտուղների կամ մրգային խյուսով, անանուխով և ցանկացած տեսակի արհեստական համով: Բաղադրիչների քանակությունը մի փոքր փոխելով՝ կարող եք ավելի հեղուկ կամ, հակառակը, ավելի թանձր կրեմ պատրաստել, փայլուն և փայլատ, պլաստիկ և փշրվող:

Ganache-ն առանձին գրքի արժանի պատմություն է, ոչ թե հոդված, ուստի մեկ հոդվածում մենք կդիտարկենք դրա տարբերակներից միայն ամենապարզը, բայց ոչ պակաս համեղը:

Սպիտակ շոկոլադե հեքիաթ

Եթե դուք փնտրում եք սերուցքային տորթի բաղադրատոմս, ապա սպիտակ շոկոլադով գանաշը կարող է լինել ձեզ համար: Սա կայուն և համեղ շերտ է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Այս գանաշն ունի նուրբ յուղալի երանգ և լավ պահում է իր ձևը:

Խոհարարության օգտագործման համար՝

• 200գ սպիտակ շոկոլադ;
• 100 մլ սերուցք 33% յուղ;
• 20գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում։

Շոկոլադը պետք է մանր կտրատել և լցնել եռման սերուցքը, սպասել մինչև հալվի և խառնել մինչև հարթ լինի։ Սառեցված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագը և հարել բլենդերով։

Դառը քաղցր

Գանաշը մուգ շոկոլադի վրա հարմար է Պրահայի տորթերի, բրաունիի կամ պիստակի մակարոնի սիրահարների համար: Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց համամասնությունները մի փոքր տարբեր են։ Կրեմի համար վերցրեք առնվազն 80% կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադ:

Բաղադրություն՝

• սերուցք 33% - 100 մլ;
• դառը շոկոլադ առանց հավելումների - 100r;
• կարագ սենյակային ջերմաստիճանում - 20գ

Գանաշը պատրաստվում է ստանդարտ սխեմայով. կրեմը լցնել շոկոլադի վրա, խառնել, ավելացնել կարագը և հարել։

Այս կրեմը հեշտ է համտեսել. նույնիսկ եթե ձեռքի տակ չունեք տարբեր հոտերով հեղուկ էսենցիաներ, պարզապես կրեմի մի մասը (բայց ոչ ավելի, քան կեսը) փոխարինեք նույն քանակությամբ մրգային կամ հատապտուղների խյուսով:.

Կաթնային գանաշ քաղցր ատամների համար

Կաթնային շոկոլադե գանաշն ավելի մեղմ համ ունի, այն ավելի քաղցր է և ավելի շատ սիրված մեծ ու փոքր քաղցրավենիքի համար: Նման խիտ կրեմը իդեալական է տորթերի, հատկապես թխվածքաբլիթների հարթեցման համար։

Պատրաստման համար օգտագործեք 300 գ շոկոլադ, 200 գ սերուցք և 20 գ կարագ։ Կրեմը պետք է պատրաստել նույն սկզբունքով, ինչ գանաշի մյուս տարբերակները՝ շոկոլադը լցնել եռացող սերուցքով, հովացնել, ավելացնել փափկած կարագը և հարել։

Ողջույն արևոտ Իտալիայից

Բեզե՝ կրեմ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար։ Մի կողմից՝ այն պատրաստելը դժվար չէ, մյուս կողմից՝ փորձը ցույց է տալիս, որ սովորաբար առաջին անգամ չի ստացվում։ Չնայած ընդհանուր անունին, բեզեները տարբեր են և ունեն մեկ բնորոշ հատկություն: Օրինակ՝ ֆրանսերենն ավելի հարմար է թխելու համար, շվեյցարականը պատրաստում է քափքեյքերի համար ամենակայուն գլխարկները, բայց դրանք հակված են արագ կեղևավորվելու, իսկ իտալերենն առավել հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար, որն իդեալական է տորթը շերտավորելու և հարթեցնելու համար։

Պատրաստման համար եռացրեք օշարակը 225 գ շաքարավազից և65 մլ ջուր։ Սպիտակուցներին ավելացնելիս այն պետք է ունենա 117 աստիճան ջերմաստիճան, այնպես որ դուք պետք է ստանաք պատրաստման ջերմաչափ։ Եթե նման օգտակար սարքը ձեռքի տակ չի եղել, կարող եք թեստ անցկացնել՝ մի կաթիլ օշարակը լցնել սառցե ջրի մեջ և փորձել դրանից մի փոքրիկ գնդիկ գլորել։ Եթե ձեզ հաջողվել է, ապա օշարակը հասել է ցանկալի խտության։ Եթե զանգվածը ուղղակի քսել են մատներին, ապա արժե այն մի փոքր երկար եռացնել։

Մինչ օշարակը եփվում է, պատրաստում ենք ձվի սպիտակուցը։ Այս քանակությամբ օշարակի համար անհրաժեշտ է 4 ձու։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և դրեք յուղազերծ ամանի մեջ։ Սկսեք ծեծել ցածր արագությամբ մինչև փրփուրը և աստիճանաբար բարձրացրեք մակարդակը մինչև հասնեք առավելագույնին:

Օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ՝ առանց հարիչն անջատելու։ Այդ նպատակով ամենահարմարն է օգտագործել անշարժ ուղեծրային սարք, սակայն սովորականի հետ կարելի է գերազանց բեզե ստանալ։ Միշտ համոզվեք, որ օշարակը չմտնի հարածի վրա. տաք նյութը կարող է շաղ տալ: Երբ զանգվածները լիովին միանան, շարունակեք հարել զանգվածը 10-12 րոպե մինչև պնդանա։

350 գ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, կտրատել մանր կտորներով և հերթով ավելացնել բեզեի մեջ։ Կրեմը սկզբում կարող է մի փոքր նիհարել, բայց մի հուսահատվեք և շարունակեք հարել, ժամանակի ընթացքում այն հարթ, հաճելի հյուսվածք կստանա։

Յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Մեր հոդվածում մենք նայեցինք, թե ինչպես պատրաստել խիտ կրեմ տորթի համար: Այնուամենայնիվ, սրանք մի քանիսից ընդամենը հինգն ենտասնյակ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործվում են հրուշակագործների կողմից ամբողջ աշխարհում: Կան նաև այլ տարբերակներ, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը և աներևակայելի համեղ են. սա հայտնի մուսլինն է, և հրուշակեղենը և քուրդը:

Խոհարարական փորձ ձեռք բերելով՝ անպայման կփորձեք դրանցից յուրաքանչյուրը և կգտնեք ձեր կատարյալ համադրությունը։