Ֆորշմակ դասական՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆորշմակը ծովատառեխով կերակրատեսակ է, որը ավանդաբար եփում են կարտոֆիլով և թթվասերով, սոխով և պղպեղով: Երբեմն մեր ավանդական ռուսական խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է «տելնի»: Ռուսական մեկնաբանության մեջ կարելի է և՛ եփել, և՛ տապակել ուտելիքները։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին սառը կամ տաք։

Պատմական պահեր ճաշատեսակի մասին

Ընդհանրապես ընդունված է, որ ծովատառեխի ֆորշմակը հրեական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն համարվում է ազգային, թեև այն եկել է արևելյան պրուսական խոհանոցից, որտեղ այս անվան տակ խորտիկ էր թաքնված, որը պատրաստվում էր տապակած ծովատառեխից։

Համաձայն նույն հին պրուսական և շվեդական ավանդույթի, աղացած միսը սեղանին մատուցվում է խիստ տաք վիճակում։ Իսկ ժամանակակից հրեական խոհանոցում հրեական դասական ֆորշմակը միշտ թակած ծովատառեխի սառը նախուտեստ է։

Հին ժամանակներում աղացած միս պատրաստելիս օգտագործվում էր միայն ամենաանորակ ծովատառեխը։ Եթե աղացած միսը մատուցվում էր սեղանի վրա կաթով ուտելու ժամանակ, ապա եփելու համար ծովատառեխը թույլատրվում էր թրջել կաթի մեջ։

Խաշելու աղացած միս

Երբեմն աղացած միսը եփում են տավարի, գառան մսով, ինչպես նաև խորովածի մանր կտորներով: Ճաշատեսակին ավելացնում են կաթ, թթվասեր, պանիր։ Կան աղացած մսի բաղադրատոմսեր հավի մսի, սնկի, կաղամբի, կաթնաշոռի հավելումով։ Բացառիկ բաղադրատոմսերից դուք պետք է հիշեք պատրաստման մեթոդները մակարոնեղենի, ճակնդեղի, շաղգամի, կոլրաբիի, արտիճուկի, մանանեխի, տոմատի մածուկի և մայոնեզի ավելացումով: Վերոհիշյալ բոլորը դեռ պատրաստվում են ծովատառեխի հիման վրա, սակայն բաղադրատոմսում կան նաև տատանումներ, որոնցում ընդհանրապես չկա ձուկ, օրինակ՝ հորթի ուղեղի աղացած միս:

Այսօր մենք չենք դիտարկի բոլոր բաղադրատոմսերը, մենք մանրամասն կանդրադառնանք ճաշատեսակի դասական տարբերակին:

Դասական աղացած միս բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն ծովատառեխ, այլև խնձոր, կարտոֆիլ, սպիտակ սոխ, խաշած հավի ձու, կաթով և կարագով թաթախված հաց։

Ի վերջո, այս բոլոր բաղադրիչները կլինեն ծովատառեխի պանրի բաղադրիչները, որն այնուհետև մատուցվում է սեղանին: Այս նույն պաշտետը քսում են տարեկանի հացի վրա։ Այն կարող է լինել թեյի կամ ցանկացած այլ ճաշի ժամանակ խորտիկի տարբերակ:

Խոհարարության արտադրանք

Դասական ֆարշ պատրաստելու համար վերցրեք ծովատառեխի մեկ ճարպային դիակ (քաշը մոտ 450-550 գ), եփեք նաև հավի 2 ձու (պինդ խաշած ձու), գնեք մոտ 100 գ քաղցր և թթու խնձոր (Անտոնովկա տեսականի): հարմար է), 120 գ խաշած կարտոֆիլ կեղևով։ ԲացառությամբՍա ձեզ հարկավոր է մոտ 20 գ սոխ և մոտ 60 գ հնացած հաց (սպիտակ հաց կամ բոքոն): Գումարած, վերցրեք 100 մլ կաթ (2,5% յուղայնություն) և 150 գ իրական կարագ։ Աղ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Ամենատարրական գործընթացը ծովատառեխի պատրաստումն է, այն նաև խոհարարության մեջ ամենաժամանակատար և դժվար պահն է։ Մենք մաքրում ենք ձուկը կաշվից, ինչպես նաև աղիքները՝ բոլոր ներսից։ Հաջորդը, դուք պետք է առանձնացնեք ձկան միսը բոլոր ոսկորներից: Ստացված ձկան ֆիլեը պետք է կտրատենք փոքր կտորներով (սովորաբար կտրատում ենք խորանարդի, թեև դա հիմնարար կետ չէ):

Խնձորի կեղև, միջուկը կտրատեք սերմերով։ Սոխը մաքրվում է, եփած ձուն՝ կեղևից, կարտոֆիլը՝ կեղևից։ Բոլոր չորս բաղադրիչները մանր կտրատեք (իդեալականում պետք է ստանաք նույն ձևն ու չափը, ինչ ծովատառեխի դեպքում):

Հացը կտրատել կտորների, այնուհետև մոտ 10 րոպե թրջել կաթի մեջ։ Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք (ներառյալ թրջած և քամած հացը)։ Հաջորդը, ամեն ինչ մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով: Արդյունքը պետք է լինի հաստ խտության համասեռ խառնուրդ։

Հաջորդը համարյա պատրաստի պաշտետին ավելացնել փափկած կարագը և հարել մինչևմիատարր զանգված ստանալը. Հետո աղ՝ ըստ ճաշակի: Կարևոր է չտարվել աղով, արժե հաշվի առնել, որ ծովատառեխն արդեն աղի է, երբեմն դա բավարար է, իսկ աղ ավելացնելը պարտադիր չէ։

Դրանից հետո մնում է սառեցնել դասական ֆարշը և թողնել մոտ մեկ ժամ եփվի սառնարանում։

Խորտիկների մատուցում սեղանին

Պատրաստի խորտիկը կարելի է մատուցել սեղանին անմիջապես տարայի մեջ։ Բայց կան տարբերակներ ավելի գեղեցիկ ու բացառիկ ներկայացման համար։ Պաշեը կարող եք սովորական ձևի ձևավորել (օգտագործելով համապատասխան կաղապար) և մատուցել հարթ լայն ափսեի վրա՝ զարդարելով ուտեստը մանր կտրատած կանաչիներով։

Կան նաև ավելի բացառիկ տարբերակներ, որոնք պահանջում են ձեր երևակայություն և մի փոքր խորամանկություն: Նախուտեստը կարող է ձևավորվել, օրինակ, ծովատառեխի ուրվագիծը, ինչպես նաև մատուցվել լայն հարթ ափսեի վրա: Պատրաստի ուտեստը զարդարելու բաղադրիչները կարող եք ընտրել ինքներդ՝ ելնելով ձեր ճաշակից։

Մատուցման մեկ այլ տարբերակ արդեն հացի կտորների վրա պաշտետն է, ինչպես սկզբում ասացինք, դրա համար ավանդաբար վերցնում են տարեկանի հացը, թեև հիմա հաճախ օգտագործում են խրթխրթան բագետ կամ տոստ կամ նույնիսկ տնական հաց։ Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի այս մատուցման համար դուք ինքներդ կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած հացը։

Ֆորշմակ դասականը շատ կծու ուտեստ է, որը կհավանեք դուք և ձեր սիրելիները։ Դուք կհիշեք այս բաղադրատոմսը և կօգտագործեք այն նորից ու նորից:

Մեկ այլ կետ, որը վերաբերում է աղացած մսի դասական բաղադրատոմսին, սոխն է: Մեր նկարագրված բաղադրատոմսում նաընդունվում է հում պատրաստման համար, բայց հաճախ երևում է տատանումներ, որտեղ տապակած թակած սոխը վերցնում են եփելու համար:

Հատկություններ

Ծովատառեխի ֆարշը դասական եղանակով պատրաստելիս շատ կարևոր է օգտագործել միայն որակյալ և թարմ մթերքներ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները մեծապես ազդում են վերջին ուտեստի համի վրա։

Ծովատառեխին ուշադրություն դարձրեք, ձկան աչքերը չպղտորվեն, փչացած ձկան հոտի նշույլ անգամ չլինի։ Եթե դուք գնում եք ձուկ ոչ դիակի մեջ, ապա ավելի ուշադիր նայեք ծովատառեխի միսին, այն չպետք է ազատ լինի և չպետք է հեռանա ոսկորներից: Եթե նման պահեր նկատվում են, ապա ավելի լավ է անմիջապես հրաժարվել նման ձուկ գնելուց։ Դասական ծովատառեխի աղացած միսը պատրաստվում է միայն լավագույն բաղադրիչներից, իսկ ձուկը, թերևս, ուտեստի ամենակարևոր բաղադրիչն է: Մենք չենք քննարկի, թե ինչպես ընտրել կարտոֆիլը, սոխը և այլ բաղադրիչները:

Խորհուրդներ աղացած միս պատրաստելու համար

Եթե առաջին անգամ եք ուտեստ պատրաստում, ապա իմաստ ունի դիտել պատրաստման հրահանգների տեսանյութը կամ լուսանկարով անդրադառնալ ծովատառեխի դասական ֆարշի բաղադրատոմսին, սա շատ կարևոր է սխալներից խուսափելու համար:

Ընդհանրապես, շատ խոհարարներ ասում են, որ ճաշատեսակի առաջին պատրաստումն ամենակարևոր պահն է, քանի որ ձեր ձեռքերը դա «կհիշեն», իսկ հաջորդ անգամ կպատրաստեք «ավտոմատ»։ Եթե առաջին պատրաստման ժամանակ սխալներ թույլ են տալիս, ապա մեծ հավանականությամբ նրանք կարող են գաղթել բոլոր հետագա ժամանակները։ Դասական աղացած միս բաղադրատոմսը լուսանկարովբացառում է նման տարբերակները։

Կալորիական աղացած միս

Շատ նշանակալի պահ, եթե հետևեք ձեր կազմվածքին: Ֆորշմակն այնքան էլ դիետիկ ճաշատեսակ չէ, բայց երբեմն կարող եք դրանով հյուրասիրել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին։ Այսպիսով, 100 գ դասական աղացած միսը պարունակում է 245 կկալ (սպիտակուցներ՝ 7 գ, ճարպեր՝ 22 գ, ածխաջրեր՝ 6 գ), եթե դուք ժամանակ առ ժամանակ և ողջամիտ ծավալով ուտեստներ եք պատրաստում, ապա չեք կարող հաշվել դրա կալորիականությունը։ ճաշատեսակ ընդհանրապես, քանի որ սա նախուտեստ է, ոչ թե հիմնական ուտեստը:

Ավանդույթներ

Ավելի ազնիվ կլիներ աղացած միսն անվանել միջազգային խոհանոցի ուտեստ։ Իհարկե, հրեաները պնդում են, որ իրենք են հորինել ուտեստը, սակայն շվեդները կտրականապես համաձայն չեն դրա հետ և ֆարշը համարում են իրենցը։

Մեր ռուսական խոհանոցը նույնպես ունի այս ձկան ուտեստի պատրաստման իր ավանդական ձևերը (սովետական աղացած միս, Օդեսայի ֆարշ): Աշխարհի այլ երկրներ իրենց հայացքն ունեն ծովատառեխով այս համեղ խորտիկի ծագման վրա:

Բայց, ինչպես որ լինի, ցանկացած երկրի խոհարարի պատրաստած ֆարշի դասական բաղադրատոմսը համեղ է: Սա այն նախուտեստն է, որը կարող է «թագ» ուտեստ լինել ցանկացած ընդունելության ժամանակ՝ անկախ դրա պատրաստման բաղադրատոմսից։ Նաև մի վախեցեք փորձարկել ֆորշմակով: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր որոշ ապրանքներ, որոնք կավելացնեն «կեղև»: Թերևս ձեր բաղադրատոմսը ամենահետաքրքիրն ու հանրաճանաչն է: