Բաղադրատոմս՝ շտրուդելի խմոր. Խոհարարության տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ խմորեղեն՝ բազմաթիվ լիցքավորմամբ, ինչպես նաև գերմանական և ավանդական եվրոպական խոհանոց, առաջարկում ենք մեր այսօրվա բաղադրատոմսը։ Շտրուդելի խմորը, մասնավորապես, մենք դրանք կեփենք, պետք է լինի առաձգական, ճկուն և շատ բարակ գլորված։ Լցոնման տարբերակները շատ են, ինչպես նաև խմորի պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Իմացեք ամեն ինչի մասին այս հոդվածում։

Մրգային-խնձորի շերտավոր խմորի շտրուդել

Ցանկացած միրգ լավ է համադրվում խնձորի հետ շտրուդելում, բայց այգու մրգերն ամենալավն են: Մեր դեպքում հաշվի առեք շերտավոր խմորի շտրուդելի պատրաստումը խնձորով, տանձով և սերկևիլով։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարագ - 140 գ;
• մաղած բարձրակարգ ցորենի ալյուր - 30 գ;
• շատ բարակ ֆիլո շերտավոր խմոր - 6 թերթ;
• այգու մրգեր (խնձոր, տանձ, սերկևիլ կամ այլ) - 800 գ;
• շաքարի փոշի - 125գ;
• սպիտակեցված նուշ, մաքրված - 100 գ;
• խնձորի կոնյակ«Կալվադոս» (կարող եք փոխարինել վիսկին կամ մուգ ռոմը);
• ընտիր ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կծու համեմունքների խառնուրդ թխելու համար - 100 գ;
• սալոր – 100գ

Այս բաղադրատոմսում կօգտագործենք պատրաստի շատ բարակ ֆիլլո խմոր։ Խնձորով շտրուդելը պետք է ունենա ամենաբարակ կեղևը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն թխում ներկայացված ուտեստը հենց այն պատճառով, որ վախենում են բարակ փաթաթել խմորը և չեն վտանգում աշխատել այս նյութի հետ։ Այս պրոցեդուրան վատ բան չկա, քանի որ խմորը չի պատռվում, և չնայած իր ակնհայտ փխրունությանը, այն բավականին առաձգական է և ճկուն։

Խոհարարության գործընթաց

Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների (2 սմ լայնությամբ): Թող արտադրանքը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում: Արդեն կարող եք միացնել ջեռոցը և սկսել տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Անմիջապես վերցրեք թխման թերթիկը, յուղեք յուղով և քսեք մագաղաթյա թղթով։ Եփած նուշը մանրացնում ենք կոմբայնով, եթե նման սարք չկա, կարող եք բլենդերի մեջ օգտագործել կոտլետային կցորդները։ Այս շերտավոր խմորի շտրուդելի բաղադրատոմսը պահանջում է աղացած ընկույզ, որը գրեթե փոշիացված է:

Օրիգինալ զգեստ

Մոռացե՞լ եք կտոր-կտոր կտրած կարագի մասին։ Կարծես ժամանակն է օգտագործել նաև այս բաղադրիչը: Փափկած կտորները լցնում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ և լավ հարում ենք, մինչև օդափոխվի։ Այնուհետև ձուն կոտրել կարագի մեջ և խառնել մինչև հարելը։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև ալյուր, փոշի նուշ և կիտրոնի համ, և հիմաԱյժմ բոլոր բաղադրիչները լավ հարել սննդի պրոցեսորի մեջ։ Հուշում. Մաքրած ամբողջական կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով հանեք: Մեր պատրաստի սոուսը մի փոքր ուշ կմտնի խնձորի շտրուդելի խմորի մեջ, բայց առայժմ այն կարելի է մի կողմ դնել:

Եկեք զբաղվենք մրգերով

Ժամանակն է սկսել մրգային միջուկ պատրաստել մեր քաղցր խմորեղենի համար: Խնձորը, տանձը, սերկևիլը և սալորը մանրակրկիտ լվանում ենք (եթե այլ մրգեր ունեք, ոչինչ, լավ է), հեռացնում ենք սերմերը, սերմերը, հնարավորության դեպքում՝ կեղևը։ Այժմ մենք բոլոր բաղադրիչները կտրում ենք փոքր շերտերով և դնում առանձին ամանի մեջ, ցանում ենք քաղցր թխման համար նախատեսված համեմունքներով, քամում ենք կիտրոնի հյութը, որից մի քանի րոպե առաջ հանվել է համը, լցնում ենք մի փոքր բաժին Կալվադոս (վիսկի) կամ ռոմ), ապա խառնել: Լցոնիչը պետք է մի փոքր եփվի, ուստի այն մի կողմ ենք տեղափոխում։

Ֆիլո խմոր. բաղադրատոմսեր. Այգու մրգային շտրուդել, ձևավորման գործընթացը

Հիմա պետք է 15 գրամ կարագը փոքր կաթսայում հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։ Սեղանի վրա դնում ենք մաքուր վաֆլի սրբիչ, վրան դնում ենք մեկ թերթ բարակ շերտավոր խմոր։ Վերցնում ենք խոհարարական վրձին և քսում ենք սրբիչի վրա ընկած խմորի հակառակ երկար եզրը։ Մոտավորապես 2 սմ ելուստով հաջորդ շերտը կտեղադրենք քսած եզրի կողքին, այս հեռավորությունը բավական կլինի, որպեսզի թերթերի եզրերը սեղմենք միմյանց և սոսնձենք։ Երկու սոսնձված թերթ ենք բացում և ամբողջ մակերեսը քսում ենք ամբողջ նուշի մեկ երրորդովգազալցակայաններ. Շերտավոր խմորի շտրուդելի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել վեց ֆիլո թերթ: Եվս երկու զույգ թերթեր սոսնձելու ընթացակարգը կրկնելուց հետո մենք կհայտնվենք 3 մեծ բացված մակերեսներով, ինչպես լանդշաֆտային թիթեղները, իրար վրա դրված և ընկույզի ներծծմամբ:

Խմորի վերջին շերտի վրա՝ քսել նուշի սոուսով, շարել թրմած պտուղը։ Շերտի մակերեսը պետք է ծածկվի հավասարաչափ, բայց այնպես, որ բոլոր եզրերից առաջանա 2 սմ ելուստ։

Մի մոռացեք ծայրերը նրբորեն քսել հալած կարագով։ Ուշադրություն. Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը. Թրջված ափսեները միջուկով կգլորենք՝ սկսած հակառակ եզրից։ Մեղմորեն, բայց ոչ շատ ամուր, փաթաթեք շտրուդելը ռուլետի մեջ դեպի ձեզ: Աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևը նորից քսում ենք յուղով: 30 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորով շտրուդել պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Պատրաստի ուտեստը կտրվում է մասերի (մեր դեպքում կլինի 8) և մատուցվում է սեղանին դեռ տաք վիճակում՝ լրացնելով աղանդերը մի գդալ սերուցքային պաղպաղակով: Անհավանական համադրություն!

Բալի շտրուդելի բաղադրատոմսը շերտավոր խմորից

Իհարկե, մսային բաղադրիչները կարող են օգտագործվել նաև որպես շտրուդելի միջուկ, սակայն այս ուտեստը ամենաշատը գնահատվում է որպես մրգային կամ խնձորի միջուկներով աղանդեր: Այժմ մենք կփորձենք պատրաստել շտրուդելի խմորը, իսկ հետոլցնել այն կեռասով: Որպես թեստի բաղադրիչներ մեզ անհրաժեշտ են՝

• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 250 գ;
• ջուր - 150 գ;
• աղ - մեկ պտղունց;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Ալյուրը անմիջապես կբաժանենք 2 մասի, որից 200 գրամը կգնա, փաստորեն, լցնող խմորին, իսկ մնացած 50 գրամը կօգտագործենք գրտնակելու համար։

Լցման համար վերցրեք՝

• բալ առանց կորիզների - 800գ;
• ընկույզ (նուշ) - 50գ;
• հատիկավոր շաքար - 300 գ;
• թխվածքաբլիթներ փխրուն (կարագի կրեկեր աղացած) - 50 գ;
• կարագ խմորի մակերեսը քսելու համար – 100գ

Եթե չեք ցանկանում օգտագործել թխվածքաբլիթներ, կարող եք այս բաղադրիչը փոխարինել ևս 50 գրամ ընկույզով։

Ինչպե՞ս պատրաստել շտրուդելի խմոր: Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Խորը կլոր ամանի մեջ մաղել ալյուրը մի պտղունց աղի հետ միասին: Խմորի համար կօգտագործենք տաք ջուր, կլցնենք ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և խմոր հունցել, որը սառը չէ, նույնիսկ մի փոքր կպչում է ձեռքերին։ Մի վախեցեք, որ խմորը կպչուն է՝ այդպես էլ պետք է լինի։ Մնացած ալյուրը դեռ չենք ավելացնում, իսկ հետագա հունցման համար արմավենիները բուսայուղով քսում ենք։ Դուք կարող եք ձեռքով մանրացնել կտորը, կամ կարող եք օգտագործել հացի մեքենա։

Խմորը շտրուդելի համար, որի բաղադրատոմսը պատում ենք, հունցում ենք հացի մեքենայի մեջ «Դեմպլինգս» կամ «Պիցցա» ռեժիմով 10 րոպե։ Երբ լավ գունդ է գոյանում, փաթեթավորում ենք այնցելոֆան, փաթաթել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ևս 1 ժամ։ Այս ընթացքում սնձան ժամանակ կունենա ուռելու, իսկ հետագայում նյութի հետ աշխատելիս ոչ մի անհարմարություն չես ապրի։ Ի՞նչ է ասում մեր բաղադրատոմսը հաջորդիվ: Շտրուդելի խմորը պետք է երկար տաք պահել։ Սա շատ կարևոր կանոն է, և եթե այն չպահպանվի, ապա գլանման ժամանակ հիմքային շերտը կպատռվի։

Կեռասի մշակում

Մենք դեռ չենք մտածել, թե ինչ տեսակի բալ կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Իրականում, և՛ թարմ, և՛ սառեցված կլինեն: Հիմնական բանը այն է, որ հատապտուղներն արդեն կորիզներ ունեն: Բաղադրությունը տեղափոխում ենք տապակի մեջ, լցնում ենք մի բաժակ շաքարավազ և խառնում։ Այնուհետև մեզ անհրաժեշտ կլինի բալի օշարակ պատրաստել, դրա համար հատապտուղները թույլ կրակի վրա բերում ենք եռման։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 5 րոպեից ոչ ավել, քանի որ մուրաբա պետք չէ։ Թողեք, որ հատապտուղները սառչեն օշարակի մեջ, ապա դրեք քամոցի մեջ։ Հաջորդը մեզ միայն հատապտուղ է պետք, բայց օշարակը կարող է օգտագործվել այլ նպատակներով, օրինակ՝ դոնդողի համար։

Ընկույզներ և թխվածքաբլիթներ մանրացնել

Հում ձևով լցնելու համար ընկույզները չեն աշխատի, ուստի 7 րոպե տապակում ենք տապակի մեջ ցածր ջերմության վրա։ Չմոռանաք խառնել բաղադրիչը։ Բոված նուշը սառչելուց հետո զանգվածը բլենդերով մանրացնել։ Նույն պրոցեդուրան կանենք թխվածքաբլիթների հետ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։ Այժմ երկու բաղադրիչները խառնեք առանձին ամանի մեջ։

Խմորը դուրս քաշեք

Ստանալու համարորակյալ խմոր շտրուդելի համար (որի բաղադրատոմսը հիմա ուսումնասիրում ենք), կօգտագործենք բամբակյա սրբիչ։ Սրբիչը քսում ենք սեղանին և մակերեսը լավ ցանում ենք ալյուրով, վրան քսում ենք խմորը, ապա նորից ալյուր ենք ցանում։ Հիմքը ուղղակի սրբիչի վրա փաթաթեք սովորական շերտի մեջ: Հիմքը դեռ բարակ չէ, բայց մենք հիշում ենք, որ այս գերմանական ուտեստի համար խմորը պետք է լինի ամենաբարակը։ Ի՞նչ է ասում այս մասին բաղադրատոմսը: Շտրուդելի համար խմորը պետք է ձեռքերով դուրս քաշել շրջանաձև՝ ձեռքերի հետևով բարձրացնելով եզրերը։ Ի վերջո, սա միակ միջոցն է ջրամբարը պատռումներից պաշտպանելու համար: Մենք կիրականացնենք քաշման պրոցեդուրան այնքան ժամանակ, մինչև սրբիչի նախշը հստակ տեսանելի լինի շերտի միջով։

Նկարչական որոշ խորհուրդներ

Այս բաղադրատոմսը (խմոր շտրուդելի համար) հեշտ է պատրաստել, որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորը ձգելը բավականին հետաքրքիր գործընթաց են համարում: Հիմնական բանը զգույշ գործելն է, և եթե քաշելիս փոքր անցք է առաջանում, այն կարելի է փակել՝ շերտի եզրից մի փոքր կտոր պոկելով։

Այն դեպքում, երբ շերտը չափազանց ծակ է, պատրաստի ճաշատեսակի բոլոր թերությունները ծալելիս կթաքցվեն: Բայց շտրուդելի համար խմորը նորից գլորել (բաղադրատոմսը տրված է հոդվածում) խորհուրդ չի տրվում։ Հակառակ դեպքում նյութը կկորցնի իր առաձգականությունը, իսկ ուտեստն ընդհանրապես չի ստացվի։

Եզրափակիչ փուլ

Գլորված շերտի հաստ եզրերը հանվում են պիցցայի կտրիչով կամ մկրատով: Այնուհետև մակերեսը քսել հալած կարագով և քսել աղացած խառնուրդըընկույզներ և թխվածքաբլիթներ: Շաղ տալ բաղադրիչները այնպես, որ շերտի բոլոր եզրերից 4սմ ելուստ լինի, իսկ մի կողմից թողնենք մոտ 10սմ վերջին շրջադարձի համար։Ռուլետը ձևավորելուց առաջ մնում է հատապտուղները հավասարաչափ բաշխել երեսի վրա։ շերտը։ Ամեն ինչ շաղ տալ մնացած (կես բաժակ) շաքարով։ Երբ ոլորում եք, կարող եք օգնել ձեզ սրբիչով: Վերևից քսել հալած կարագը և դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Կես ժամով ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Պատրաստի շտրուդելը շաղ տալ շաքարի փոշին և տաք վիճակում կտրատել մասերի։

Բարի ախորժակ.