Բաղադրատոմսեր կտավատի ալյուրով. ճաշատեսակներ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Քչերը գիտեն, բայց կտավատի ալյուրով բաղադրատոմսեր կան հին ռուսական խոհարարական գրքերում: Այսօր այս հազվագյուտ դիետիկ արտադրանքը արտադրվում է Ռուսաստանում և Հնդկաստանում, իսկ կտավատը մարդն ավելի վաղ է մշակել, քան նույն բամբակը։ Ինչպես է այն պատրաստվում, ինչ պատրաստել կտավատի ալյուրից, որոշ ուտեստների բաղադրատոմսեր՝ այս մասին ընթերցողը կիմանա այս հոդվածից։

Սպիտակեղեն և դրա արտադրանքը

Սովորական կտավատի (Línum usitatíssimum) միամյա խոտաբույս է, որը Ռուսաստան է եկել Ասիայից:

Կտավատի ալյուրը պատրաստվում է ուտելի սերմերից՝ մանրացնելով և յուղազերծելով դրանք: Միայն ճարպերը հեռացնելուց հետո, իսկ պարզապես՝ կտավատի յուղը, ալյուրը կարելի է երկար պահել։ Եվ դա է պատճառը, որ տնական աղացած կտավատի սերմերը դիետիկ արտադրանք չեն։

Այսօր նման ալյուր կարելի է գնել խանութներից և դեղատներից, սակայն մինչ կտավատի ալյուրի բաղադրատոմսերի մասին խոսելը (ստորև նկարը), պետք է ծանոթանալ դրա տեսակներին ևայն է՝

• Նուրբ ալյուր (1 մմ-ից փոքր մասնիկներ):
• Խիտ ալյուր (մասնիկներ մինչև 2 միլիմետր):

Բացի մասնիկների չափից, կտավատի ալյուրը չի տարբերվում ոչ համով, ոչ օգտակար տարրերի բաղադրությամբ։ Միևնույն ժամանակ, այս տեսակի ալյուրն ունի շատ կոնկրետ հյուսվածք և շատ թեթև է։ Կտավատի ալյուրն ունի հստակ հոտ՝ ընկույզի նրբերանգներով:

Դրա բոլոր տեսակներն օգտագործվում են տնային խոհարարության մեջ և սննդի արդյունաբերության մեջ հավելումների տեսքով կամ մաքուր տեսքով: Բացի այդ, այս ալյուրն օգտագործվում է դիետիկ արտադրանքի պատրաստման համար (ստորև բերված կտավատի ալյուրի բաղադրատոմսերը) և լայնորեն օգտագործվում է որպես հավելում տարբեր սննդակարգերում:

Ապրանքի կազմը

100 գրամ ալյուրը պարունակում է՝

• 32 գրամ սպիտակուց;
• 13 գրամ ճարպ, որից 8 գրամը օմեգա-3 և 6 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են;
• 11 գրամ ածխաջրեր;
• մինչև 25 գրամ մանրաթել;
• կալորիա 1130–1172 կՋ։

Բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ՝ ռետինոիդներ (A), թիամին (B₁), ռիբոֆլավին (B₂), պանտոթենիկ (B₅) և ֆոլիկ (B₉) թթուներ, մեթիլպիրիմիդիններ (B_{6), վիտամին F-ի էական ճարպաթթուներ, տոկոֆերոլ (E): Հետքի տարրերից առավել կարևոր են կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, երկաթը, քրոմը, ցինկը, նատրիումը և կալցիումը, պղինձը, մանգանը։}

Խոհարարության մեջ օգտագործելու ընդհանուր առաջարկություններ

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերումթխում կտավատի ալյուրից, այն օգտագործվում է որպես այլընտրանք ցորենի կամ տարեկանի: Միևնույն ժամանակ արտադրանքը դառնում է դիետիկ և ավելի օգտակար։ Բացի այդ, կտավատի ալյուրն ավելի լավ է պահպանում ջուրը՝ երկարացնելով թարմությունը և փափկամազ պահելով թխվածքաբլիթները։

Եթե նախատեսում եք օգտագործել կտավատի ալյուրը բաղադրատոմսերում որպես հավելում, հաշվի առեք հետևյալ ուղեցույցները.

• Նաև խմորիչի քանակը ավելացրեք 5-10%-ով։
• Կտավատի սերմը փոխարինեք հիմնական ալյուրի մինչև 20%-ով:
• Կտավատի ալյուրի բաղադրատոմսերում (հաց, բլիթներ, բլիթներ) ավելացրեք ջուրը կտավատի ալյուրի զանգվածի 75%-ով:
• Բայց կարագի քանակը կարելի է նվազեցնել 30%-ով.

Սակայն որոշ բաղադրատոմսերում կտավատի սերմը կարող է օգտագործվել որպես կարագի և ձվի փոխարինող: Օգտագործելով այս ապրանքը, դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը: Կտավատի ալյուրից առանց ցորենի բաղադրատոմսեր գործնականում չկան, քանի որ այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես հավելում։

Թխումը այնքան էլ փափուկ չէ և շատ ավելի արագ է եփվում, քան առանց կտավատի ալյուրի: Այն նաև ընդունում է գեղեցիկ դարչնագույն գույն։

Կտավատի ալյուր. նիհարելու բաղադրատոմսեր

Քաշի կորստի համար կտավատի ալյուրի օգտագործման ամենաարմատական եղանակները հետևյալն են՝

• Ֆերմենտացված կաթնային կոկտեյլների ընդունում ալյուրով։
• Ալյուրի լուծույթների ընդունում.

Տեղյակ եղեք հետևյալի մասին.

• Արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը համակարգված օգտագործել։
• Կտավատի կերակուր օգտագործելիս շատ կարևոր է օրական առնվազն 2 լիտր ջուր խմել։
• Անհրաժեշտ է սկսել կոկտեյլներ ընդունել նվազագույն քանակությամբ ալյուրով, աստիճանաբար դրա պարունակությունը հասցնելով առավելագույնի։

Քաշը կորցնելու կոկտեյլի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ 1 ճաշի գդալ ալյուր ավելացնել մեկ բաժակ ըմպելիքի (կեֆիր կամ ջուր):

Սովորաբար այս ըմպելիքներն օգտագործում են ընթրիքի փոխարեն կամ քնելուց առնվազն երեք ժամ առաջ: Բայց կան այլ դիետաներ, որոնք ներառում են օրական 3 շեյք:

Անպայման հաշվի առեք այն փաստը, որ կտավատի ալյուրը պարունակում է փոքր քանակությամբ ցիանիդ: Փոքր չափաբաժիններով օգտակար է՝ մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին, բայց մեծ չափաբաժիններով կարող է հանգեցնել թունավորման։ Միևնույն ժամանակ, ջերմային բուժումը ոչնչացնում է ցիանիդ գլիկոզիդները, սակայն հում ալյուրի ընդունումը պետք է սահմանափակվի օրական 3 ճաշի գդալից ոչ ավելի։

Օգտագործման հակացուցումներ

Կտավատի ալյուրի փաթեթավորման վրա սովորաբար նշվում է, որ դրա օգտագործման հակացուցումներ չկան։ Բացառություն է անհատական անհանդուրժողականությունը: Բայց արժե հաշվի առնել, որ խոլելիթիազով և երիկամների քարերով, ձվարանների և արգանդի խանգարումներով, շագանակագեղձի հիվանդություններով մարդիկ պետք է զգույշ լինեն կտավատի վրա հիմնված արտադրանքի նկատմամբ։

Արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ առաջին անգամ կտավատի ալյուր օգտագործելիս կարող եք փքվածություն և փքվածություն զգալ: Այս միջոցը խորհուրդ է տրվում սկսել փոքր չափաբաժիններով:

Կտավատի ալյուրի օգտագործման նախապայմանն է շատ ջուր ընդունելը, քանի որ կտավը կլանում է խոնավությունը, և դա կարող է հանգեցնել մասնակի ջրազրկման:

Եվ վերջին բանը. չի կարելի ուտել կտավատի սերմի հում ալյուր օրական չափաբաժնից բարձր չափաբաժիններով (օրական 3 ճաշի գդալից ոչ ավել): Եվ դա պայմանավորված է վերը նշված ցիանիդով։

Հացն ամեն ինչի գլուխն է

Այսօր, երբ գրեթե յուրաքանչյուր տուն ունի դանդաղ կաթսա կամ հացի մեքենա, տնական հացը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Կտավատի ալյուրի օգտագործմամբ տնական հացը ձեռք է բերում լրացուցիչ օգտակար հատկություններ։

Նրա պատրաստման բաղադրատոմսերը հսկայական են, մինչդեռ տնական հացը միշտ հաջող է ստացվում, և խմորին կարելի է ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ սերմերից և ընկույզից մինչև մրգի և հատապտուղների կտորներ։.

Կտավատի ալյուրի ավելացումով հաց պատրաստելիս հիշեք վերը նշված առաջարկությունները: Բացի այդ, կտավատի սերմերով արտադրանքն ավելի արագ է եփվում, և կարևոր է հետևել թխմանը, որպեսզի հացը չայրվի։

Հացի մեքենայի մեջ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• չոր խմորիչ (2 ճաշի գդալ);
• մի թեյի գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• 1 բաժակ թթու կաթ կամ շիճուկ;
• 50 գրամ կտավատի սերմ;
• 300 գրամ ցորեն;
• բուսական յուղ - անհրաժեշտ է կաղապարը յուղելու համար։

Սկզբից մենք խմորիչ և շաքարավազ ենք բուծում տաք ջրի մեջ: «Կափարիչի» հայտնվելուց հետո ավելացրեք տաք շիճուկ և աղ, ապա ալյուր (նախ կտավատի սերմ, ապա ցորեն): Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և նրբորեն: Թողնել տաք տեղում 1 ժամ։

Խմորը պետք էկավելանա 2 անգամ։ Կրկին զգուշորեն թակեք այն և թողեք կես ժամ։

Հացի մեքենան յուղել բուսայուղով, խմորը լցնել մեջը։ «Թխում» ռեժիմը դրեցինք 1 ժամ։ Մեր հացը պատրաստ է.

Մասլենիցայում և ոչ միայն

Քաղցրավենիքի սիրահարների համար ներկայացնում ենք կտավատի ալյուրից պատրաստված բլիթների երկու բաղադրատոմս։

Կլասիկ կաթնային բլիթներ կտավատի ալյուրով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 4 ճաշի գդալ կտավատի սերմ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 0, 5 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 200 միլիլիտր կաթ;
• սոդա.

Սկսած առաջին փուլից՝ հարում ենք ձուն և շաքարավազը, ապա ավելացնում ենք թթվասերն ու կաթը, սոդան և ալյուրը (առաջին կտավատի սերմը, հետո ցորենը)։ Հարեք մինչև հարթ:

Տապակել ըստ ստանդարտ ալգորիթմի։ Նրբաբլիթները կլինեն ավելի խիտ և մուգ, քան ցորենի ալյուրից պատրաստվածները։

Դիետիկ կամ անյուղ բլիթներ վեգանների համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 բաժակ սառեցված ջուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 2 ճաշի գդալ կտավատի սերմ;
• 170 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• աղ, սոդա և կիտրոնաթթու.

Նախ խառնել շաքարավազն ու կտավատի ալյուրը, ավելացնել եռման ջուրը։ Ստացվում է ալյուրի ժելե։ Վրան ավելացնում ենք սառը ջուր, ցորենի ալյուր, աղ, կիտրոնաթթու և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Տապակել ըստ ստանդարտ ալգորիթմի։ Նրբաբլիթները ունեն մոխրագույն գույն՝ ընկույզի նուրբ բույրով: Հիանալի հարմարեցում բոլորի համարբուսակերները և նրանք, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն օգտագործում կենդանական ծագման մթերքներ։

Կտավատի ալյուրով նրբաբլիթները հիանալի համադրվում են օշարակների և մուրաբաների հետ, դրանք կարող են հիանալի հիմք հանդիսանալ լցոնած ուտեստների համար։ Եվ ամենակարևորը, դրանք աներևակայելի օգտակար են:

Առավոտյան շիլա՝ լավ օրվա սկիզբ

Վուշի ալյուրը հիանալի բաղադրիչ է շիլա պատրաստելու համար։ Նման ճաշատեսակն ունի թթու մածուցիկություն և մուգ գույն, և եթե բացի այդ օգտագործեք անյուղ բաղադրիչներ, ապա այն հիանալի ուտեստ կլինի բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 5 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3-5 սալորաչիր;
• 1 բաժակ եռման ջուր։

Սալորաչիրը կարելի է կտրել կտորների, կամ կարող եք հարել բլենդերի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, և առողջ ուտեստը պատրաստ է։

Նմանապես, դուք կարող եք շիլա պատրաստել ցանկացած չոր և թարմ մրգի հետ։ Միաժամանակ դրանք կարելի է քաղցրացնել մեղրով։

Եվ կարող եք ժելե պատրաստել

Եթե շիլան այնքան էլ հաճելի չի թվում, ապա դոնդողը համեղ և առողջարար ըմպելիք է, որը կուժեղացնի իմունային համակարգը և կկարգավորի մարսողական տրակտը:

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 1-2 ճաշի գդալ կտավատի ալյուր 0,5 լիտր ջրի դիմաց։ Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

• Ալյուրը խառնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի հետ մինչև հարթ լինի։
• Ավելացնում ենք ջրի մնացած ծավալը և անընդհատ խառնելով եռում ենք։
• Խոհարարության ընթացքում կարող եք ավելացնել շաքարավազ, օշարակ, մուրաբա։

Սառչելուց հետո առողջարար և ցածր կալորիականությամբ դոնդողպատրաստ է։

Քաղցրավենիքի բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում կյանքն առանց քաղցրավենիքի, առաջարկում ենք ցածր կալորիականությամբ և շատ առողջարար քաղցրավենիքի բաղադրատոմս։ Բացի այդ, դրանք շատ արագ են պատրաստվում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի 3 ճաշի գդալ ցանկացած ընկույզ և շոկոլադե մածուկ (Urbech peanut, Nutella), մեկ ճաշի գդալ կտավատի սերմի ալյուր, մեկ բաժակ վարսակի ալյուր, 5 ճաշի գդալ ցանկացած մրգային մուրաբա և կոկոսի փաթիլներ զարդարման համար։ Այս քանակի արտադրանքից կստացվի ընկույզի չափի մոտ 35 կոնֆետ։

Նախ, խառնեք ամբողջ ալյուրը և ընկույզի կարագը մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք մուրաբա (կարող է ձեզ ավելի քիչ լինի. ամեն ինչ կախված է խառնուրդի խտությունից և ցանկալի քաղցրությունից):

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, այնուհետև գլորեք փոքրիկ գնդիկներ։ Փոքր ափսեի մեջ դրանք գլորում ենք կոկոսի փաթիլների մեջ։

Կոնֆետները կարելի է դնել սառը տեղում՝ պնդանալու համար, կամ կարող եք անմիջապես ուտել։ Այս քաղցրավենիքները լավ են պահվում սառնարանում մինչև 3 օր։ Բայց հավատացեք, նրանք այդքան երկար չեն պառկի սառնարանում։