Ինչպես պատրաստել հայելային փայլով մուսս տորթեր՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մուսս տորթերը հայելային ջնարակով գեղեցիկ և շատ համեղ աղանդեր է, որը վերջերս շատ տարածված է դարձել։ Օդային խմիչքներ պատրաստելու տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ, բայց ձեզ համբերություն և ժամանակ է պետք։

Մուսս տորթեր հայելային ջնարակով։ Բաղադրատոմսը մեկնաբանություններով

Այս հեշտ աղանդերը կներգրավի ձեզ խոհարարության հետաքրքրաշարժ աշխարհում: Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նուրբ կարամելային մուսս, շոկոլադե գլազուր և լոռամրգի կրեմ-բրյուլե։ Նախքան գործողություն սկսելը, ուշադիր ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը: Այսպիսով, ինչի՞ց են պատրաստված հայելային փայլով մուսս տորթերը:

թխվածքաբլիթի Բաղադրությունը՝

• Հավի ձու - երկու հատ.
• Կարագ - 60 գրամ.
• Շաքարավազ - 65 գրամ.
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 62 գրամ.
• Եգիպտացորենի ալյուր - կես ճաշի գդալ.
• Պտղունց աղ.

Մուսի համար վերցրեք՝

• Ժելատին թերթիկ - յոթ գրամ.
• Ձվի դեղնուց - երեք հատ.
• Ծանր սերուցք - 100 գրամ.
• Կոնֆետ «Կորովկա» - 120 գրամ.
• Սպիտակ շաքարավազ - 20 գրամ.
• Ջուր - 20 մլ.
• Կարագ - 35 գրամ.
• Մի քիչ աղ.
• հարած սերուցք - 170 գրամ.

Հայելիի ջնարակ մենք կպատրաստենք:

• 12 գրամ ժելատին.
• 160 գրամ 33% սերուցք.
• 240 գրամ շաքարավազ.
• 100 գրամ ջուր.
• 80 գրամ գլյուկոզայի օշարակ.
• 80 գրամ կակաո.

Mirror Glaze Mousse Տորթերի պատրաստումը տևում է 12 ժամ: Բաղադրատոմսը պետք է կատարվի փուլերով՝

• Նախ պատրաստեք թխվածքաբլիթը, կրեմ-բրյուլեն և վանիլային փանշը:
• Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք մուսը և հավաքեք տորթերը:
• Վերջը, եկեք անենք դեսերտի գլազուրն ու զարդարումը։

Մուսս տորթեր հայելային ջնարակով, որոնց բաղադրատոմսերը առաջարկում ենք ձեզ այս էջում, չի կարելի հասարակ աղանդեր անվանել։ Ուստի համբերատար եղեք և ուշադիր կարդացեք մեր հրահանգները։

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ

Նախ միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք 190 աստիճան։ Սիլիկոնե գորգ դնել թխման թերթիկի վրա կամ քսել մագաղաթյա թղթով: Հետևեք մեր հրահանգներին՝

• Հալեցնել կարագը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքի վրա: Զովացրեք այն։
• Ալյուրը մաղել, խառնել օսլայի և աղի հետ։
• Դատարկ ամանը ջրից հեռու դրեք:Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ: Հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև զանգվածը եռապատկվի։ Հեռացրեք կաթսան վառարանից և շարունակեք հարել ևս մի երկու րոպե։
• Դանդաղ լցնել ալյուրը սառեցված խառնուրդի մեջ։
• Խմորը հունցում ենք և զգուշորեն լցնում սիլիկոնե գորգի վրա։ Ստացված շերտը թխում ենք քառորդ ժամ։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը հովացրեք, այնուհետև դրանից կտրեք ցանկալի չափի կլոր բլիթներ։ Գրությունները կարող են օգտագործվել այլ թխվածքաբլիթներ կամ աղանդեր պատրաստելու համար:

կրեմ-բրյուլե

Շարունակում ենք պատրաստել հայելային ջնարակով մուսս տորթեր։ Համեղ հատապտուղների համով միջուկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։
• Կաթսայի մեջ միացնում ենք սերուցքն ու կաթը, վրան ավելացնում վանիլի սերմերը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք ձվի զանգվածի մեջ։ Խառնել կերակուրը և վերադարձնել կաթսան։ Կրեմը եփել այնքան, մինչև թանձրանա (բայց չհասցնել եռման աստիճանի):
• Ստացված զանգվածը լցնել սիլիկոնե կաղապարների մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել մի քանի հալած կամ թարմ լոռամիրգ։

Կրեմ-բրյուլեն եփել 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ ջրային բաղնիքում։ Կես ժամ հետո միջուկը պատրաստ կլինի։ Այժմ այն պետք է սառեցնել և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան։

Թխվածքաբլիթի ներծծում

Առաջարկում ենք թրջել հայելային ջնարակ մուսս տորթերը վանիլային փոշով։

Բաղադրատոմս՝

• Լցիր ներսջուրը կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը (պատիճի մեկ երրորդը): Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ռոմ կամ որևէ այլ ալկոհոլային խմիչք։
• Խառնուրդը եռացնել և սառեցնել։

Կարամելային կրեմի սոուս

Անցնել երկրորդ փուլ (այն կարող է տեղափոխվել երկրորդ օր): Այսպիսով, պատրաստում ենք հայելային ջնարակով մուսս տորթեր։

Հրահանգ՝

• Ժելատինը լցնել սառցե ջրով։
• Ջուրն ու շաքարի օշարակը եփել վառարանի վրա։
• Դեղնուցները հարում ենք բլենդերով, իսկ հետո տաք հեղուկը բարակ հոսքով լցնում դրանց մեջ՝ չդադարելով խանգարել։ Երբ կրեմը սպիտակի, թողեք մի քիչ հանգիստ։
• Սերուցքը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ, հալեցնել քաղցրավենիքները և կարագը։ Կարամելային կրեմը խառնեք ուռած ժելատինի և ձվի խառնուրդի հետ։

Ստացված զանգվածը նրբորեն միացրեք հարած սերուցքի հետ։ Մուսը պատրաստ է։

Հավաքում

Այս քայլի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի ապրանք: Պատրաստեք ատամի մածուկներ, սկուտեղ և տորթի սիլիկոնե կաղապարներ։ Այսպիսով, տորթերի հավաքում:

• Կաղապարները դնել սկուտեղի վրա և կիսով չափ լցնել մուսսով։ Լրացրեք սառեցված կրեմ-բրյուլե:
• Լրացրեք մուսսով և վրան լցրեք թխվածքաբլիթներով թրջված թխվածքաբլիթները: Սկուտեղը դրեք սառցախցիկում և մի քանի ժամ թողեք (ցանկալի է գիշերը):

Տորթերի գլազուր

Վերջապես ժամանակն է ավարտել մեր անսովոր ուտեստի պատրաստումը.

• Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ և կրեմը հասցնել եռման։
• Պատրաստեք օշարակ ջրից,շաքար և գլյուկոզա: Շատ կարևոր է պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը 111 աստիճան: Այն կարող եք չափել հատուկ ջերմաչափով։
• Օշարակը միացնում ենք եռացող կրեմի հետ և ավելացնում ենք կակաոն։ Խառնել կերակուրը և վերադարձնել վառարան։
• Երբ զանգվածը նորից եռա, վրան ավելացրեք ժելատին և հարեք ապրանքները բլենդերով։

Տորթերը պատում ենք գլազուրով, որը սառչել է մինչև 40 աստիճան։ Դրանից հետո բուժումը պետք է երկու-երեք ժամով դնել սառնարանում։ Դեսերտի պատրաստակամությունը ստուգեք ատամհատիկներով, եթե դրանք հեշտությամբ անցնեն, ապա միջինն արդեն հալվել է։

Վարդագույն մուսս տորթեր

Այս խճճված դեսերտը պարունակում է շոկոլադե բիսկվիթ, մուգ շոկոլադե մուս, սև հաղարջի մարմելադ, ծիրանի կոնֆիտ և վարդագույն հայելային ջնարակ: Ինչպես նախորդ դեպքում, դուք երկար ճանապարհ ունեք անցնելու։ Բայց մի վախեցեք դժվարություններից, քանի որ արդյունքը կգերազանցի սպասելիքները։ Այսպիսով, նախ պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։

Ծիրանի կոնֆիտի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ագար-ագար - 1,6 գ.
• Շաքար - 50գ
• Ծիրանի խյուս - 160գ

Բիսկվիթի համար վերցրեք՝

• Ալյուր - 125 գրամ.
• Սոդա - մեկ թեյի գդալ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Կակաո - 30 գրամ.
• Շաքարավազ - 150 գրամ.
• Ձու.
• Կարագ - 30 գրամ.
• Բուսական յուղ - 30 գրամ.
• Կաթ - 140 մլ.
• Սպիտակ գինու քացախ - կես ճաշի գդալ.

Մարմելադ կպատրաստենք:

• 75 գրամ շաքարավազ.
• 200 գրամ սև հաղարջի խյուս։
• 5 գրամ պեկտին.
• 1 գրամ կիտրոնաթթու։

Հայելային ջնարակի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 12 գրամ ժելատին.
• 150 գրամ շաքարավազ.
• 72 և 75 գրամ ջուր։
• 150 գրամ գլյուկոզայի օշարակ.
• 150 գրամ սպիտակ շոկոլադ.
• 100 գրամ խտացրած կաթ.
• Քառորդ թեյի գդալ ներկ.

Շոկոլադե մուսի համար վերցրեք՝

• Ժելատին - հինգ գրամ.
• Ջուր - 30 գրամ.
• Կաթ - 250 գրամ.
• Սև շոկոլադ - 310 գրամ.
• Ծանր սերուցք - 500 գրամ.

Հաջորդում մանրամասն կներկայացնենք, թե ինչպես պատրաստել մուսս տորթեր հայելային ջնարակով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել զարմանալի համեղ և գեղեցիկ դեսերտ:

Խոհարարություն

Մուսս տորթեր հայելային ջնարակով, որոնց լուսանկարները կգտնեք այս էջում, պատրաստվում են մոտավորապես նույն կերպ.

• Նախ պետք է թխել թխվածքաբլիթ: Կակաոն, սոդան, ալյուրը, աղը և շաքարավազը հարել ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել հեղուկ բաղադրիչները։ Նախ լցնում ենք ձուն, հետո հալած կարագը, բուսայուղը, իսկ վերջում կաթն ու գինու քացախը։ Արտադրանքը հարիչով հարում ենք հինգ րոպե, մինչև ստացվի փայլուն, ոչ շատ թանձր խմոր։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն լցնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև եփած: Երբ տորթը մի փոքր սառչի, կտրեքկտորները կլորացրեք և սառեցրեք սառնարանում։
• Մուսս տորթեր հայելային ջնարակով, բաղադրատոմսերը, որոնց համար մենք հավաքել ենք այս հոդվածում, անպայման պարունակում են հատապտուղ կամ մրգային կոնֆիտ։ Այսպիսով, նախ խառնեք շաքարավազը և ագար-ագարը, իսկ հետո ավելացրեք արտադրանքը եռացող ծիրանի խյուսի մեջ։ Կոնֆիտը երկու րոպե եռացրեք, այնուհետև տեղափոխեք խոհարարական օղակի վրա (տրամագիծը 16 մմ), որը նախապես ծածկված էր ներքևի մասում թաղանթով։ Նաև այս դատարկը ուղարկեք սառնարան:
• Մարմելադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պեկտինը միացնել շաքարավազի և 40 աստիճան տաքացրած սև հաղարջի խյուսի հետ։ Ստացված զանգվածը տաքացնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երկու րոպե հետո ավելացրեք կիտրոնաթթու և խառնուրդը սառչեք։ Լցնել մարմելադը կոնֆիտի վրա և անմիջապես ուղարկել այն սառը: Երբ արտադրանքը կարծրանա, աշխատանքային մասից կտրեք ցանկալի տրամագծով շրջանակներ, այնուհետև նորից վերադարձրեք սառնարան:
• Շարունակում ենք պատրաստել հայելային ջնարակով մուսս տորթեր։ Լրացման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սկզբում ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ (տասը-տասնհինգ րոպե), իսկ հետո խառնում ենք տաք կաթի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել շոկոլադի վրա և կրկին հարել բաղադրիչները։ Հովացած շոկոլադե զանգվածը նրբորեն ծալել հարած սերուցքով։

Հավաքում

Երբ պատրաստությունն ավարտվի, կարող եք անցնել այս բաղադրատոմսի ամենահաճելի հատվածին։ Կիսաշրջանաձև սիլիկոնե կաղապարների մեջ լցնում ենք մի քիչ մուսս և վրան քսում ենք սառած բլանկներ (համապատասխանում է մարմելադով): Կաղապարների մեջ լցնել ևս մի քիչ մուսս և վրան դնել թխվածքաբլիթները։ Ներկայացրե՛ք ապագանտորթերը սառցարանում 12 ժամով։

Մեզ պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել վարդագույն սառույցը: Օշարակը եռացնում ենք ջրից, գլյուկոզայից և շաքարավազից (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 103 աստիճան), իսկ ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ։ Միավորել արտադրանքը հալված շոկոլադի, ներկի և խտացրած կաթի հետ բլենդերի ամանի մեջ։ Բաղադրիչները հարում ենք միատարր զանգվածին և սառնարանը դնում ենք սառնարանում։

Երբ անցնի 12-14 ժամը, անհրաժեշտ է զարդարել տորթերը։ Սառույցը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մինչև 30 աստիճան: Բլանկները հանում ենք սառցախցիկից, ազատում սիլիկոնե կաղապարներից և լցնում գլազուրով։

Ինչպե՞ս զարդարել մուսս տորթերը հայելային ջնարակով։ Կիսագնդերը կարելի է տեղափոխել թղթե կեքսի կաղապարների մեջ, վրան դնել շոկոլադե սրտիկներ և շաքարի հատիկներ։

Հայելային տորթեր բանանի մուսով

Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ հայտնի ժամանակակից աղանդերի բաժնից։

թխվածքաբլիթի Բաղադրությունը՝

• Ձու - 125 գրամ (քաշը առանց կեղևի).
• Շաքարեղեգ - 62 գրամ.
• Ցորենի ալյուր - 40 գրամ.
• Եգիպտացորենի օսլա - 11 գրամ.
• Կակաոյի փոշի - 12 գրամ.
• Կարմիր նարնջի կեղև - երկու գրամ։

Պատրաստելու ենք ռոմի ներծծում.-ից

• 70 գրամ ջուր.
• 15 գրամ եղեգնաշաքար։
• 5 գրամ ռոմ.

Ժելեի համար վերցրեք՝

• 135 գրամ թարմ քամած նարնջի հյութ։
• 60 գրամ կիսաքաղցր սպիտակ գինի.
• 23գրամ եղեգնաշաքար։
• Մեկ գրամ չորացրած նարդոս.
• 10 գրամ նարնջի կեղև.
• 20 գրամ կիտրոնի հյութ.
• 13 գրամ թերթիկ ժելատին.

Բանանի մուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 125 գրամ թարմ բանան.
• 120 գրամ մասկարպոնե պանիր.
• 135 գրամ 33% սերուցք.
• 60 գրամ շաքարի փոշի.
• 12 գրամ կիտրոնի հյութ.
• 0.5 վանիլի ձողիկներ.
• 13 գրամ ժելատին (թերթներով):
• 25 գրամ ջուր։

Հայելիի փայլը կպատրաստվի հետևյալ ապրանքներից՝

• 150 գրամ ջուր.
• 145 գրամ թանձր սերուցք.
• 300 գրամ եղեգնաշաքար։
• 100 գրամ կակաո.
• 20 գրամ թերթիկ ժելատին.

Բացի այդ, զարդարման համար անհրաժեշտ է պատրաստել շոկոլադե սկավառակներ (70 գրամ) և շաքարավազի հատիկներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մուսս տորթեր հայելային ջնարակով: Ստորև ներկայացված լուսանկարները, բաղադրատոմսերը և առաջարկությունները կօգնեն ձեզ հաղթահարել այս դժվար խնդիրը:

Խոհարարություն

• Ինչպես միշտ, թխվածքաբլիթը նախ պատրաստվում է։ Մելանժը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև զանգվածը մի քանի անգամ ավելանա։ Այնուհետև երկու-երեք անցումներով զանգվածին ավելացնում ենք չոր բաղադրիչները և խմորը սպաթուլայի միջոցով խառնում ենք։ Պատրաստի արտադրանքը լցնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Թող տորթը սառչի, ապա կտրեք վեց կլոր տորթեր։
• Հաջորդը, եկեք անենք ներծծումը: Ջրի և շաքարավազի օշարակ պատրաստեք, հովացրեք և ավելացրեք ռոմը։
• Պատրաստելժելե արտադրանք. Ժելատինը տասը րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Նարինջների միջից հանեք կեղևը և քամեք մրգի հյութը։ Կաթսայի մեջ միացրեք գինին, համը, շաքարավազը և նարդոսը: Կաթսան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Երկու րոպե անց հեղուկը քամեք և խառնեք նարնջի հյութի հետ։ Զանգվածը տաքացրեք մինչև 80 աստիճան, վրան ավելացրեք այտուցված ժելատինը և ամեն ինչ խառնեք։ Վերջում լցնել կիտրոնի հյութը։
• Ապագա ժելեը լցրեք վեց փոքր սիլիկոնե կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան։
• Պատրաստենք շոկոլադե սկավառակներ. Դրա համար շոկոլադը հալեցրեք, ապա հրուշակեղենի ժապավեններին քսեք վեց մեծ և վեց փոքր շրջանակներ։ Հովացրեք բլանկները։
• Պետք է միայն բանանի մուսս պատրաստել։ Ժելատինը ընկղմեք սառը ջրի մեջ, թողեք այնտեղ տասը րոպե, ապա շպրտեք մաղի վրա։ Բանանը մաքրեք, կտրատեք և տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ։ Մրգերին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մանրացրեք դրանք խյուսի տեսքով։ Բանանը խառնել վանիլի սերմերի, շաքարի փոշիի և պանրի հետ։ Սնունդը հարել հարիչով։
• Շարունակում ենք պատրաստել մուսը։ Ժելատինը լուծեք 25 գրամ տաք ջրի մեջ և խառնեք 2 ճաշի գդալ հարած սերուցքի հետ։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք բանանի խյուսի հետ, ապա վրան ավելացնում մնացած կրեմը։
• Կիսաշրջանաձև թխվածքաբլիթներում տեղադրեք երկու թեյի գդալ մուս և դրանց վրա դրեք փոքրիկ շոկոլադե սկավառակներ: Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ մուսս և դրեք սառեցված դոնդողը: Հաջորդ շերտը բանանի մուսն է (մեկ գդալ յուրաքանչյուր կաղապարի համար), որին հաջորդում են մեծ շոկոլադե սկավառակներ: Մնացած մուսը բաժանեք բլանկների միջև ևծածկել դրանք թխվածքաբլիթներով: Տորթերը քսեք ներծծմամբ՝ օգտագործելով խոհարարական խոզանակ: Ապագա աղանդերն ուղարկեք սառնարան։

Հայելիի փայլ

Ժելատինը լցնել ջրով, տասը րոպե հետո թերթիկները դնել մաղի վրա։ Կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, կակաոն, ջուրը և սերուցքը։ Ջնարակը հասցնում ենք 103 աստիճան ջերմաստիճանի, ապա հովացնում ենք։ Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել ժելատին, խառնել մթերքները և քամել նուրբ մաղով։

Բլանկները հանում ենք սառցախցիկից, հանում կաղապարները և լցնում աղանդերը գլազուրով։ Ցանկության դեպքում մակերեսին կարող եք կիրառել ցանկացած նախշ՝ օգտագործելով հալած սպիտակ շոկոլադ: Մուսս տորթերը կարող եք զարդարել նաև հայելային ջնարակով շաքարի ուլունքներով և դեկորատիվ կարամելային արձանիկներով։

Մուսս տորթեր հայելային ջնարակով։ Կարծիքներ

Ժամանակակից բազմաշերտ աղանդեր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Եթե սիրում եք դժվար առաջադրանքներ և չեք վախենում դժվարություններից, ապա մեծ հաճույք կստանաք գործընթացից։ Սա հենց այն է, ինչ մտածում են սկսնակ հրուշակագործներն ու համարձակ տնային տնտեսուհիները։ Նրանք պնդում են, որ դուք աստիճանաբար կներգրավվեք գործընթացի մեջ և ամեն անգամ ավելի ու ավելի բարդ խնդիրներ կդնեք ձեր առաջ։