Համեղ մուսս տորթեր՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մուսս տորթերը շատ տարածված են։ Նրանք հենց հիմա նորաձեւության մեջ են: Համաձայնեք, որ դա զարմանալի չէ։ Իսկապես, այս դեպքում իսկապես քնքուշ ու բուրավետ աղանդեր է ստացվում։ Բացի այդ, սեփական ձեռքերով պատրաստված մուսս տորթը կարելի է համարել սիրո վառ ու օրիգինալ հռչակագիր։ Հոդվածում մենք կտրամադրենք այս անսովոր աղանդերի մի քանի բաղադրատոմս, որոնք կարող եք իրականացնել տանը։

Հաճույքի պատմություն

Մուսսով տորթը գրավում է միանգամից մի քանի գործոն։ Այն վաղուց գրավել է քաղցր ատամի ուշադրությունը իր գեղեցկության և նուրբ համի շնորհիվ: Ուստի հրուշակագործներն ամբողջ աշխարհում ավելի ու ավելի օրիգինալ եղանակներ են հորինում նման աղանդեր պատրաստելու համար։

Մուսն առաջին անգամ հայտնվել է խոհարարական շուկայում 1894 թվականին։ Ճիշտ է, այն ժամանակ այս բառը կոչվում էր ժելատինով ֆիքսված և հարած ձուկ և բանջարեղենային խորտիկներ, այլ ոչ թե քաղցրավենիք։

Ամեն ինչ փոխվեց 20-րդ դարի սկզբին, երբ խորհրդանշական ֆրանսիացի նկարիչ Անրի դը Թուլուզ-Լոտրեքը առաջ եկավ միացման գաղափարով։մի շոկոլադ ձվի սպիտակուցներով հարած մինչև օդային փրփուրի վիճակ: Հատկանշական է, որ այն ժամանակ աղանդերը շատ օրիգինալ էին անվանում՝ «շոկոլադե մայոնեզ»։ Այսօր քաղցրությունը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ֆրանսիական սրճարանի կամ ռեստորանի ճաշացանկում, և այն գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր երկրում։

Մուսը փոխվել է անցած դարի ընթացքում՝ միաժամանակ մնալով հետևողականորեն տարածված: Ժամանակի ընթացքում դրան ավելացրին շաքարավազ, իսկ սպիտակուցները փոխարինվեցին հարած դեղնուցներով, սերուցքով և կարագով։ Մուսը այժմ ոչ միայն շոկոլադ է, այլ նաև կարամել, վանիլ, մրգեր և ընկույզ: Այսօր այն ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է։

Դեսերտի առանձնահատկությունները

Կարծիք կա, որ յուրաքանչյուր մուսս տորթ պետք է ունենա չորս հաստատուն տարրեր: Սա հենց մուսն է, թխվածքաբլիթը, մեկ կամ մի քանի միջուկներ և վերին շերտ: Հրուշակագործի պրոֆեսիոնալիզմը միևնույն ժամանակ համը ներդաշնակություն գտնելու ունակության մեջ է։

Որպես կանոն, այս չորս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է առանձին։ Եվ որոշակի հաջորդականությամբ. Նախ միջուկը, որը հետո սառեցնում են, հետո թխվածքաբլիթը, մուսից հետո և վերջում՝ ծածկույթը։

Շոկոլադե մեղրով տորթ

Այս հոդվածում մենք կկենտրոնանանք մուսս տորթի մի քանի բաղադրատոմսերի վրա, որոնք համատեղում են ինքնատիպությունը դասական ավանդույթների հետ: Օրինակ՝ սա շոկոլադե մեղրով տորթ է։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Տորթի հիմքի համար՝

• 100գ հում աղացած նուշ;
• 200գ մուգ շոկոլադ;
• 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• 30գ մեղր.

Մուսի համար վերցրեք՝

• 6 սպիտակուցներ;
• 240գ մեղր;
• 300գ մուգ շոկոլադ;
• 200 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ;
• 13գ ժելատին փոշի;
• 4 ճաշի գդալ եռացրած ջուր՝ սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում։

Զարդարման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 մլ սերուցք 38% յուղայնությամբ;
• 30գ մուգ շոկոլադ;
• 2 ճաշի գդալ դեկորատիվ շոկոլադե ցողացիր (կարելի է փոխարինել սովորական քերած շոկոլադով);
• 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի։

Նաև մի մոռացեք համալրել թխելու համար նախատեսված մագաղաթ և առնվազն 7 սանտիմետր բարձրությամբ պատերով թխում:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մուսս տորթի լուսանկարները պետք է ձեզ ոգեշնչեն պատրաստել այս համեղ աղանդերը: Դա բավականաչափ արագ և դժվար չէ անել, բայց արժե այն:

Նախ պետք է մաքրել նուշը։ Դա անելու համար վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր։ Դրանից հետո դեն նետեք մաղի վրա։ Մաշկն այժմ հեշտությամբ կկլպվի։

Սկսենք բազայի պատրաստումը։ Մուսս տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հետևելով՝ պետք է սկսել կրեմը եռման աստիճանի հասցնելուց, բայց թույլ չտալ, որ այն եռա։ Դրանցով լցնել մանրացված շոկոլադը, հասնել դրա ամբողջական լուծարման՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Հալած շոկոլադի մեջ ավելացնել մեղր և աղացած նուշ։ Այժմ հարել ձվերը շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:սպաթուլա.

Թխելու ափսեի հատակը պետք է պատել մագաղաթով։ Միևնույն ժամանակ, ամենևին էլ պետք չէ յուղել թուղթը և կողքերը, ինչպես մյուս աղանդերի պատրաստման ժամանակ։ Խմորը ձևի մեջ դնելուց հետո պետք է մի փոքր թափահարել։

Տորթը թխում են 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 23 րոպե։ Որոշակի փուլում դուք կարող եք լսել կարկաչող յուղի ձայնը, բայց դա չպետք է ձեզ շփոթեցնի։ Հովացրեք տորթը առանց կաղապարից հանելու։

Խոհարարական մուս

Ըստ տորթի մուսի բաղադրատոմսի՝ ժելատինը թրջեք եռացրած ջրի մեջ։ Թողեք մնա մոտ 20 րոպե։ Այս ընթացքում միջին արագությամբ հարում ենք նախապես սառեցրած սպիտակուցները։ Միաժամանակ մեղրը կաթսայի մեջ պետք է հասցնել եռման։

Հետևելով տորթի համար մուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով (լուսանկարով)՝ պետք է բարակ շիթով լցնել մինչև այս անգամ եռացրած մեղրը սպիտակների մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, մի կանգնեցրեք խառնիչը, այլ բարձրացրեք նրա արագությունը առավելագույնը: Սպիտակուցները պետք է հարել այնքան, մինչև ամբողջ զանգվածը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք փայլուն ու կայուն փրփուր։ Դուք այլևս հարիչի կարիք չունեք։ Այժմ դուք պետք է խառնեք մուսը միայն սպաթուլայի միջոցով՝ կատարելով շարժումներ ներքևից վեր։

Ժելատինը լուծիր միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Երեք ճաշի գդալ հարած սպիտակուցները պետք է խառնել ժելատինի հետ, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ի վերջո, սպիտակուցների մեծ մասը պետք է խառնվի դրանց հետ:

Մանրացված շոկոլադը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում կրեմի հետ, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այժմ խառնեք հինգ ճաշի գդալ մուսը շոկոլադի հետ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի կողքերը ներսից խոհարարական ժապավենով շարում ենք։ Որոշ դեպքերում այս քայլը կարելի է բաց թողնել: Մեղմորեն քսել մուսը տորթի ամբողջ մակերեսով, այնուհետև կտրուկ հարվածել սեղանին դրված կաղապարին։ Դրա շնորհիվ մենք կկարողանանք ազատվել ավելորդ օդային փուչիկներից։ Տորթը պետք է սառնարանում լինի 10 ժամ։ Ահա թե ինչպես պատրաստել տորթի մուսս։

Եզրափակիչ փուլ

Վերջում պատրաստում ենք դեկորատիվ ձևավորում։ Դա անելու համար մենք ազատում ենք տորթը պառակտված օղակից: Բավական է դանակով վարել ձևի ներքին եզրով։ Ցանկալի է, որ դանակը լինի բարակ շեղբով և հնարավորինս սուր։ Եթե դուք օգտագործել եք ճաշ պատրաստելու ժապավեն, ապա մնում է միայն հեռացնել այն:

Տորթի մակերեսին ցանել քերած շոկոլադ կամ հատուկ դեկորատիվ շաղ տալ։

Սառեցված սերուցքը պետք է հարել մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշիով։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք ուժեղ փրփուր։

Ներարկիչի մեջ ծայրը ծայրով լցրեք հարած սերուցքով: Կենտրոնում կատարել բնորոշ բլուրներ: Շոկոլադը հնարավորինս շատ կտրատեք դանակով, ուղարկեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Փաթեթը կապում են հանգույցի մեջ և մի քանի րոպեով իջեցնում եռման ջրի մեջ։ Շոկոլադը կարելի է հալեցնել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Դրանից հետո կտրում ենք փաթեթի անկյունը՝ եզրերի երկայնքով տեղակայված կրեմի վրա նախշ քսելով։ Կրեմի մակերեսը տորթի կենտրոնում ցանել կակաոյի փոշի։

Տորթը մնում է սառնարան այնքան ժամանակ, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ ամրանա։ Սա մուսս տորթի ամբողջ բաղադրատոմսն է: Լուսանկարից կարող եք ստուգել, թե արդյոք հասե՞լ եք ձեր ուզածին։ Ինչպես տեսնում եք, այս աղանդերը պետք է պատրաստել նախօրեին։տոնակատարություն, քանի որ դրա պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։

«Նարնջագույն և խուրման»

Սա մուսսով թխվածքաբլիթային տորթի օրիգինալ անվանումն է։ Նախ, եկեք նայենք այս բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներին: Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 2 մեծ ձու;
• 85գ շաքար;
• 75գ ալյուր;
• 25գ կարտոֆիլի օսլա;
• վանիլային պատիճ;
• մի պտղունց աղ;
• ալյուր և կարագ՝ փոշոտելու և քսելու համար։

Տորթի մոտ մուսի համերը կարող են շատ տարբեր լինել: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է բավարական խուրման մուսս։ Այն բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 35գ շաքար;
• 125գ կաթ;
• 4 ժելատին թերթ;
• 3 դեղնուց;
• 125 գ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 100 մլ խուրմա (նրա պատրաստման համար բավական է մրգի միջուկը բլենդերում խյուս անել);
• վանիլին.

Պետք է նաև պատրաստել բավարական նարնջի մուսս։ Դա անելու համար պահեստավորեք՝

• 125գ կաթ;
• 40գ շաքար;
• 4 ժելատին թերթ;
• 3 դեղնուց;
• 125 գ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկ նարնջի կեղև;
• 50մլ նարնջի հյութ.

Այս տորթի կարևոր բաղադրիչը խուրմանի ժելեն է։ Այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 150գ խուրմանի միջուկ;
• 50մլ նարնջի հյութ;
• 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• ճաշարանգդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկ թեյի գդալ ժելատին.

Դեսերտը զարդարելու համար օգտագործեք 100 մլ 33% յուղայնությամբ կրեմ և ֆիզալիս։

Թխվածքաբլիթով տորթ

Թխվածքաբլիթ պատրաստելը սկսվում է նրանից, որ պետք է երեք անգամ անընդմեջ ալյուրը մաղել աղով և օսլայով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

Խիտ հատակով փոքր կաթսայի մեջ խառնել ձվերն ու շաքարավազը: Մի վախեցեք, որ ձվերը կարող են կաթնաշոռ լինել, շաքարը թույլ չի տա նրանց դա անել։

Խառնուրդը դնել նվազագույն կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով հասցնում ենք մոտ 45 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այս վիճակում ձվի զանգվածը կկարողանա հնարավորինս շատ օդ կլանել։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ, հարում ենք առավելագույն արագությամբ, որպեսզի զանգվածը ձեռք բերի բնորոշ փարթամ խտություն։

Վանիլի պատիճը կտրատել երկայնքով՝ սերմեր ավելացնելով ձվի զանգվածին։ Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և մի քիչ ալյուր ցանել։ Զգուշորեն թափեք ամբողջ թխվածքաբլիթի զանգվածը։ Թխվածքաբլիթը թխվում է ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։ Դրա պատրաստակամությունը կարելի է որոշել փայտե շամփուրով ծակելով։ Այն պետք է մնա չոր: Կտրեք թխվածքաբլիթը երեք տորթի մեջ։

Խուրմանի մուս

Սա մուսս տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսն է: Սկզբում ժելատինը լցնել սառը ջրով։ Թողնում ենք 10 րոպե։ Դեղնուցները խառնում ենք վանիլինի և շաքարավազի հետ։

Այս ընթացքում կաթը ուժեղ տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Լցնել ձվի զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, ապաայն ամենը նորից լցնել կաթսայի մեջ: Հարիչով անընդհատ խառնելով հասցրեք մոտ 85 աստիճան ջերմաստիճանի։

Հեռացնել կրակից, ավելացնել խուրմանի խյուսը, կիտրոնի հյութը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Զանգվածի մեջ լուծել քամած ժելատինը։ Սերուցքը հովացնում ենք, այնուհետև հարում ենք մինչև կայուն ձև ստանալը։ Կրկին հարեք և տորթի անջատվող ձեւը ծածկեք թաղանթով: Ներքևում դրեք առաջին թխվածքաբլիթը: Լրացրեք այն բավարական խուրման մուսսով: Ծածկել երկրորդ տորթով և դնել սառնարանը։

Նարնջագույն մուս

Նույն տորթի մուսի բաղադրատոմսը օգտագործվում է Բավարիայի նարնջի մուսի համար: Ժելատինը լցնում են սառը ջրով և թողնում 10 րոպե։ Դեղնուցները խառնում են շաքարավազի հետ։

Կաթին ավելացրեք նարնջի համը։ Դրանից հետո այն պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման։ Կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ, այնուհետև վերադարձնել այն կաթսայի մեջ։ Հարելով հարելով հասցնում ենք 85 աստիճան ջերմաստիճանի։ Ավելացնել կիտրոնի և նարնջի հյութ։ Զանգվածի մեջ լուծեք քամած ժելատինը։

Սառեցված սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա։ Դրանից հետո դրանք լցնում են նարնջագույն կրեմի մեջ, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Երկրորդ տորթը լցնել նարնջի բավարական մուսով, երրորդը ծածկել և նորից դնել սառնարանը։

Խուրմա

Այս դոնդողը պատրաստելու համար ժելատինը 10 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Խուրմանի միջուկը բլենդերով լցնել խյուսը։

Կաթսայի մեջ միացրեք ստացված զանգվածը կիտրոնի և նարնջի հյութի, շաքարի փոշիի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Տաքացրեք խառնուրդը և հետովրան ավելացրեք քամած ժելատին։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Տորթը սառնարանից հանելով՝ վրան ժելե լցնել։ Դեսերտը վերադարձնում ենք սառնարան, մինչև ամբողջովին պառկվի։ Սա կտևի մի քանի ժամ, բայց ավելի լավ է սպասել գիշերին:

Զարդարում

Այս աղանդերի պատրաստման վերջին փուլում տորթը ազատվում է այն ձևից, որով այն նախկինում պահվել է սառնարանում։

Արդեն մատուցելուց անմիջապես առաջ այն կարելի է զարդարել ֆիզալիսով և հարած սերուցքով։ Արդյունքում դուք կստանաք օրիգինալ աղանդեր, որը երաշխավորված է գոհացնելու ձեր բոլոր հյուրերին: Նրանք կգնահատեն ձեր խոհարարական տաղանդները։

Մուսով տորթը տոնական սեղանի լավագույն տարբերակն է։ Այս աղանդերը կզարդարի ցանկացած տոնակատարություն։ Կատարյալ է ծննդյան, տարեդարձի կամ ռոմանտիկ ընթրիքի համար: